Merengi på pinne

[Sashaaaaaa]

Jeg vil vise deg mine mest vellykkede marengs.

Sashaaaaaa Jeg har ALDRI sett det noensinne !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, platespillerne mine :)))

Jeg vil vise deg mine mest vellykkede marengs

bare WOW!

[Shunika13]

Merengi lunefull ting

Shunika13, Sasha, i denne forbindelse spørsmålet: skal de deponeres så snart de ble pisket? Er det mulig å for eksempel øve, deretter tilbake i posen og sette den helt?

å øve, så tilbake i posen og sette den helt?

Jeg ville ikke :)

Takke! Du må øve på forhånd. På videoen får du det så enkelt og vakkert

[Shunika13]

Shunika13, Tusen takk! Jeg vil trene, jo mer mine likte det! Og blomstene er bare dødelighet! Dette er super-platespillere !!!!!

[Alexandra]

Alexandra, platespillerne er fantastiske, hendene mine ble kammet rett for å prøve å lage.

mine platespillere :))

Sasha, de er bare super!

[Sasha.]

Sasha. ingen har slike marengs! De er perfekte! I dag prøvde jeg også å pile marengs. Det viste seg. men med feil: sprukket og i noen karamell "sprakk" ut i separate dråper. Bakt i temp. 90gr. Sannsynligvis. vi må bremse. Du har rett. du må eksperimentere. Lagre mer for MK

Sasha er som alltid på topp! : girl_claping: Jeg holder fast med fargestoffene igjen. Hvor mye fargestoff drypper du i marengsen? Forleden laget jeg Wet marengs, jeg har Amerikolor fargestoff, men ikke fra elektrikerserien. Jeg la det anstendig til, men fargen ble fremdeles ikke lys ... Og du har så lyse marengs og MB-er også, legger du bare til mer fargestoff eller er dette en egenskap hos "elektrikere"?

Lagt ut fredag ​​25. november 2016 21:25

Glemte å skrive, lilla.

[Alexandra]

Alexandra, marengsen viste seg å være veldig vakker, takk! Men kaken ble klissete dagen etter. Er det slik det skal være, eller gjorde jeg noe galt?

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, jeg løper til deg så fort jeg kan med en stor takk. Jeg snurret på rosene og så på videoen din: Jeg føler meg fortsatt litt bedre Fortsatt langt fra perfekt, selvfølgelig, men fortsatt bedre enn den var ( etter min mening) Se, det er det du synes, ingenting nå? Takk, Sasha, for ikke å være for lat til å vise på videoen - et utmerket visuelt hjelpemiddel Takk

Lagt til onsdag 30. november 2016, 13:42

Men kaken ble klissete dagen etter.

Leila, og på hvilken krem ​​la du bezeshki? Jeg vil anta at de nettopp fikk fuktighet fra kremen :)

[Vika]

Vika, for ganache. Bunnen var tørr, men toppen satt fast. Så tørket de opp i luften. Kjøleskap uten frost. Glasuren var tørr, mastikken også. Og to dager senere ble alt på den kutte kaken myk som marshmallows. Men jeg har bare min vanlige tørre marengs for ganache, og her tenkte jeg nok på det, som alltid.

[Arlei]

Arlei, Leila, selvfølgelig, vi trenger ikke å gå for ganache ... La oss vente på Sashunya, hva skal hun si :)

[Arlei]

Arlei, Jeg blir nesten umiddelbart myk))) Jeg bekymrer meg bare ikke for det)) men hvordan gjorde du det som var tørt?))

Lagt til onsdag 30. november 2016 19:18

Men jeg slår vanligvis bare på kremer

Lagt til onsdag 30. november 2016 19:19

Kinglet, etter min mening flott !! De minnet meg til og med om noen marshmallows!) Og rosene ble veldig bra !!

Lagt til onsdag 30. november 2016 19:22

Ludochek86, Jeg har ikke alle elektrikere, jeg vet ikke hvordan jeg skal si hvor mye jeg drypper) hvis det er omtrent, så med 3-4 ss. l. marengs ca 2 dråper fargestoff.

[Alexandra]

Alexandra, Jeg la dem bare ut på frossen ganache, ikke stakk den slik at det var mer praktisk for barna å spise, så de ble bare myke på toppen av fuktigheten i kjøleskapet.Jeg hadde ikke lagt merke til det, men ved et uhell berørte jeg det ved en film, de holdt seg til det. I en hast erstattet jeg dem med andre, og la disse på et fat. Etter et par timer ble de tørre igjen.

[Kinglet]

Kinglet, Vika, slike kule roser!

et sted 2 dråper - åh, så er det klart. Jeg la til en slik mengde per porsjon på 4 proteiner))) Så, vi vil male mer intensivt ... Sasha, takk for at du delte opplevelsen din med oss. Takk jenter for videoen, den var veldig interessant å se

[Ludochek86]

Ludochek86, Også jeg, 2-3 dråper for hele porsjonen, akkurat hvor skummelt mye maling der, vel, i så fall, så prøver jeg å male lysere også!

Jeg prøvde å lage noe ...
Temperaturen ble satt til 70 grader. Og fortsatt slike sprekker! Trenger du å gjøre enda mindre da?

kan du prøve å tørke dem i en tørketrommel?

Jeg prøvde å lage noe ...
Temperaturen ble satt til 70 grader. Og fortsatt slike sprekker! Trenger du å gjøre enda mindre da?

Den smarte boka "Produksjonen av bakverk og kaker" sier

[Tumanchik]

Tumanchik, irsk, og jeg har ikke tørketrommel!
gawala, Galya, Jeg kan ikke lese halvparten av det, bukof er ikke synlig ...

halvparten av den er ikke lesbar, bukof er ikke synlig ...

Nå, vent, jeg skriver det inn på nytt da ..

[Gal]

Gal, men hvis det er mye, så ikke lide! Jeg så temperaturen. Jeg hadde under og deretter sprakk

Marengs bakes ved en lav temperatur på 100-110 grader. Under bakeprosessen krøller proteinene seg og danner et rammeverk av en storporøs masse. Den angitte temperaturen gir en hvit marengsfarge, en normal overflate og en jevn bake. En økning i temperaturen fører til en mørkere overflate og dannelse av store sprekker på utsiden og dårlig baking (duktilitet) av produktene. Steketiden avhenger av avsetningsmetoden. Når du ser det direkte på et smurt ark, blir marengslag og store kaker bakt i 60-70 minutter, små figurer i 20-30 minutter. Bunnen av halvfabrikatet på grunn av kontakt med arket er glatt, tett, ikke sprø. Når det legges på papir som dekker arkene, øker steketiden, og bunnskorpen har en delikat og skjør struktur.

typer og årsaker til ekteskap.
Det halvferdige produktet er lavt og vagt.
Årsaker. utilstrekkelig eller dårlig pisking av proteinet, dårlig vask av kjelen og visp fra fett, utilfredsstillende kvalitet på proteinet, langvarig tilstedeværelse av de avleirede kakene på arket før baking, mangel på avkjøling av proteinet før pisking.
mørkere det halvfabrikata.
Årsaker til ekteskap. overvurdert steketemperatur.

Generelt er det behov for opplæring - avslutter jeg!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, jeg håper Sasha vil tilgi meg for å blande meg, men du kan til og med se på fargen at temperaturen er høy, på 70 år viser de seg å være snøhvit og krem ​​nærmere 100. Det ser ut som om termometeret ditt er kronglete

trenger trening

Som i enhver virksomhet ...
🔗

[m0use]

m0use, Ksyusha, de har en slik farge, kanskje jeg prøvde å fargelegge med kaprifoljuice. Jeg la til ganske mye, og fargen viste seg å være gal ... Det stemmer, en test av pennen ...

Beklager

Sasha! Jeg har absolutt ikke så elegant, men jeg lager dem av alt som ligger dårlig))) for eksempel en mislykket krem ​​BZ)))))


Jeg vil fortsatt spre det for å lære

[aprelinka]

aprelinka, Elena, ikke baktal deg selv, etter min mening, utmerket bezeshki!
Jeg kan ikke gjøre slike ting, de sprekker alltid

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, mange takk fra meg og mikseren min! Hun slo den vanlige marengsen i lang tid, mikseren var veldig varm, og ifølge oppskriften din er den ferdig!

Basert på Sashas ideer laget jeg slike juletrær. Nå, ved nyttår, vil de være veldig nyttige.



Sashulya, nok en gang med seieren til deg, og takk for oppskriften !!

[Husky]

Husky, Luda, hvilke fantastiske juletrær som ble! Og på det siste bildet, der juletreet er "i snødrift" er satt inn - den øvre delen er satt inn i den nedre allerede i tørket form, ikke sant? ikke smuldrer når du er gjennomboret?

Shunika13, Sasha! med seieren til deg!

[Helena]

Helena, men det driver vanligvis ikke. Jeg har bare bakt forskjellige former. For å bedre forstå hvordan de ser ut mens de står, satte jeg dem inn i rammene. De holder på selvfølgelig, men ikke trygt. De svinger, ettersom bunnrammen også er tørket og den er veldig lett. Men jeg lager juletrær til kaken. De blir satt inn i kaken. Og hvis du bare gjør det som godteri, bør pinnene være lengre for å legge dem i et høyt glass.

satt dem inn i bezeshki. De holder på selvfølgelig, men ikke trygt. Svingende Og hvis du bare gjør det som godteri, bør pinnene være lengre for å legge dem i et høyt glass.

Luda, du kan ta en lengre pinne, gjennombore den nedre bezeshkaen og sette pinnen i kaken, så vil alt holde seg jevnt. Jeg likte utsikten over hvordan juletreet står i "snowdrift", det ble interessant.

Vel da, du kan lage en snødrift rent hvit. Også sah. pulver med pulver. Generelt vil det være et nyttårsutseende.

[Husky]

Husky, Luda, skjønnhet! I går prøvde jeg også å tegne et juletre, men på den klassiske måten, mens jeg tegner med en blyant, og det kom ut krakozyabra. Jeg vil definitivt ha din versjon.

[Husky]

Husky, fantastiske juletrær, en god idé, men jeg tenkte på hvordan jeg skulle fremstille juletrærne og fant ikke ut av det, jeg tar et notat

Sasha, jeg kom for å si takk. Jeg bestemte meg i dag for å lage bezeshki etter din oppskrift, jeg varmet opp de neste juletrærne i et vannbad med protein og sukker og tenkte noe, jeg fordøyde det uansett, helte det i mikserskålen, begynte å slå i middels hastighet, som proteinet pisket lat, etter 10 minutter helte jeg sitronsaft og kuttet den maksimalt. og se, den pisket
før tørking

Vel, jeg vridde små roser, vakre
legg det til tørk, jeg håper å trekke det ut det samme

Jenter, dere er alle super !!! Beklager at jeg sjelden dukker opp og svarer !! Jeg vil virkelig, men jeg kan bare ikke noen ganger ..
Takk alle for støtten og gratulerer! Jeg kunne ikke gjort det uten deg !!

Jeg tok med Alexandra takk for oppskriften og gratulerer med seieren
Det er ikke noe eget bilde av marengs, bare på kaken. Ja, marengsen piskes mye raskere enn i andre testede oppskrifter, til og med mikseren min hadde ikke tid til å koke, som alltid ... Jeg pisket den for hånd, jeg hadde ikke en sitron og jeg brukte fortynnet sitronsyre, og laget det var veldig konsentrert, tilsynelatende ... marengene mine var sure. Men barna mine likte det enda mer
Sasha, takk igjen!

Lagt til søndag 18. desember 2016 18:42

[Ludmila]

Ludmila... kaken er suveren! Marengene var vellykkede. ikke sprukket som! Jeg gjorde det også. men jeg hadde sprekker. En slik perfekt justering. perfekte flekker. Og hvordan justerte den seg? Kaken er ikke overbelastet. alt med måte. Jeg likte virkelig

[Ludochek86]

Ludochek86, en nydelig kake !!!

Lagt til søndag 18. desember 2016 21:14

valentine52varmesprengning vanligvis

[valentine52]

valentine52Takk. Noen av brikkene mine sprakk også, jeg klarte å senke temperaturen og åpnet døren litt i ovnen for å frigjøre varmen til malekh, dette reddet resten. Vanligvis jevner jeg ut kremost, men det passet ikke bra med denne kaken i det hele tatt, og jeg jevnet ut smør + kokt vann. Glasur på gelatin fra forumet vårt (jeg anbefaler alle), det er ikke synlig på bildet - det viste seg å være speilaktig denne gangen.

Lagt til søndag 18. desember 2016 21:26

Shunika13, USA, takk

[Luda]

Luda, kast en referanse til glasuren takk.

[Husky]

Husky, Ludmila, for en interessant idé med juletrær! Takke!
Ludochek86, Luda, så vakre marengs! Og kaken er fantastisk! Alt ser så harmonisk ut

[Elena_Kamch]

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=177756.0
Her er en referanse. Å, men hvordan gjør jeg den aktiv? Du kan skrive inn søkemotoren "sjokoladeglasur på gelatin"

Lagt til mandag 19. des. 2016 13:27

Elena_KamchElena, takk.