Kylling taPaka

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: georgisk

Ingredienser
Dama	2 kadaver
Krydder og krydder	3 ss. l.
Vegetabilsk olje	3 ss. l.
Smeltet kusmør	2 ss. l.
Hvitløk	5 tenner.

Kokemetode

Tobakk kylling (tapaka kylling, georgisk. წიწილა ტაბაკა "tsitsila tobakk" fra navnet på den georgiske stekepannen der den er kokt tallerken ") - en populær rett med kaukasisk mat. Det er en kylling stekt med hvitløk, pepper og krydder. Det vanlige navnet på retten i Armenia er tapakats hav - bokstavelig talt "stekt kylling" eller "flatkylling".
Sannsynligvis går alle navnene tilbake til det arabiske "tabbaq" og dets opprinnelige betydning "flat", "flat", "knust", (derav "bladet" (i betydningen "flat, flat") som navnet på tobakkbladet - bladet til planten som ble kalt "Tutun" (jf. Ukr. "Tyutyun"), derav "tobakken" ..., sannsynligvis.
Jeg skrev allerede "om dette" i historien om ertesuppe, men ..., jeg gjentar ..., en interessant hendelse skjedde i dag. Jeg husket av en eller annen grunn en fest. På en av turene mine til Unionen på ferie (ja ... jeg mener de gangene det fremdeles var et Union ...) dro vennene mine og jeg til “Aragvi”. Hvis noen ikke vet hva det er, vil jeg ikke forklare det. Det virker for meg at det er et unyttig arbeid å fortelle hvordan det var på begynnelsen av åttitallet.
Så hvis du ikke blir mer detaljert, husket jeg de lokale "Aragvi" kyllingene med tobakk. Og så, vet du, jeg ønsket å knuse denne stekte duftende fuglen, som allerede ... !!! Hva å gjøre? Rester fra fortiden fordømt av moderne liberale demokrater.
Det var dette ønsket som førte meg til en butikk i en av landsbyene som ligger rundt dammen vår. Og i butikken var det et par fugler. Aldri importert, men det som heller ikke er den vanlige ... landsbyen.
🔗
Riktignok avslørte en detaljert undersøkelse, det vil si en perfekt bekreftelse på fuglenes naturlighet, deres så å si innenlandske opprinnelse og fraværet av kjemiske stygge ting. Hvilken bekreftelse? Ja det er det….
Og hvordan man skal takle det ... men bare alt. Vi tar en slik enhet. Enkelt og for øvrig veldig nødvendig i husholdningen. Det koster en krone, men dens nytte og bruksområder ... generelt, anbefaler jeg deg å kjøpe og bruke.
🔗
Denne gangen brukte jeg det slik. Og alt ble pent, raskt og effektivt. Huden er riktignok litt sprukket, men dette er ingenting.
🔗
Etter det må kyllingene kuttes. Men egentlig ikke, men snarere et snitt. På brystet.
Kadaveren ser ut til å utfolde seg. Da må du jobbe hardt og rengjøre alt inni. Hva er overflødig. Alle slags filmer der, blodpropp og unødvendige årer.
🔗
Da må slaktkroppene vaskes godt og tørkes. Det er best å gjøre dette med tørkepapir.
🔗
Og så må slaktene slåes av. Men uten fanatisme. Jeg hadde ikke en spesiell hammer, så jeg tok en forelskelse. Og slik at ingenting flyr, ikke spruter, dekk fuglen med en film. Veldig praktisk for et rent miljø.
🔗
I henhold til forskriftene til kjennere og lovene i sjangeren, må ytterligere kyllinger marineres. Husker du hva som ble skrevet der i begynnelsen? Om hvitløk, paprika og krydder…. Så la oss gjøre marinaden.
La oss ta noen erter med svart og allspice, et par laurbærblad.
Og alle disse bladene og ertene må knuses. I en mørtel. Slik at det ikke går bra. Det ville være best, selvfølgelig ..., men jeg har ikke mørtel her heller, så jeg knuste alle disse paprikaene og lavrushkaen med en knuse, og tilsatte deretter salt, malt rød paprika, malt svart pepper ... også malt og en skje med timian til dette settet. Det ville også være fint å ha en koreander, men akk ....
Og bland deretter alt godt.Det er her det er behov for en mørtel, som ikke eksisterer. Derfor krøllet jeg igjen litt med en forelskelse.
Hvitløk. Mengden avhenger av smak. Hakk den fint. Jeg anbefaler deg ikke å trykke, men å hugge.
🔗
Fyll den resulterende blandingen med vegetabilsk olje. Det var selvfølgelig mulig å ta noe velsmakende - aromatisk, men det virket for meg at et enkelt solsikkefrø ville være bedre. Uten unødvendige aromaer til ... Generelt tok jeg mest, gjentar jeg, enkelt og smakløst. Ikke hell for mye. Maksimalt sytti gram.
Vi sender hvitløk i samme bolle. Til resten av ingrediensene i marinaden.
Og flytt alt forsiktig. Veldig bra. For å oppløse saltet. Vel, ok, la det ikke "oppløses", men jevnt fordelt over marinaden. Selv om det vil avgjøre uansett ... må du røre det igjen "før ..."
Og dekk deretter bollen med et fat og sett til side i en time. Slik at all aroma og smak kommer sammen i en linje ... marinade.
🔗
Og etter en time, gni fuglene med den resulterende sammensetningen. Først på den ene siden.
🔗
Gni deretter like godt på den andre siden. Så la jeg fuglene i en bolle, dekket dem med en tallerken, la en last på toppen og la dem i kjøleskapet.
🔗
De sto der i en dag ... nesten.
Og om morgenen ... om morgenen tok jeg ut tapaen.
Tapa er en slik stekepanne. Det ser ut som dette ... eller noe sånt. Det er sant at noen sier at en ekte tapa - den har også et deksel med en skrue. For bedre grep (eller grep?) På produktlokket.
For sikkerhets skyld. Ikke spør hvor jeg har det. Jeg husker ikke. Jeg ble fanget i noen selpa.
Og lokket på denne tapaen samsvarer med den. Det samme støpejernet og veldig tungt. Så, så, stekt i tapa for å presse den. Sterk.
Så setter vi tapaen sammen, det vil si dekker den med et lokk og setter den i brann. La det være verdt det. Det tar ikke lang tid, men det er nødvendig å varme det opp godt i tjue minutter.
Hvorfor, spør, varm? Her er en titt på resultatet og ... hvis noe - gjør som jeg og støpejernsfatene dine vil alltid være klare for nye prestasjoner. Hvis selvfølgelig oppvasken virkelig er støpejern, og ikke noe teflontråd som alltid tenker på oss!
🔗
Jeg ønsket å begrense meg ”på gaten” bare for å tilberede tapas til bruk, men så bestemte jeg meg for å steke kyllingene over åpen ild. Det er sant at det er vinter ute, og selv om det ikke er veldig frost, er vinden i dag. Og ikke juli, ærlig talt, kjærlig. Så snart disse fiskerne sitter på isen hele dagen. Det er kaldt. Men! Jeg bestemte meg ... og det vil jeg !!! Ut av skade.
Vi tar ut en bolle med kyllinger. Se, hva de har blitt. Syltet, duftende ....
Det virket for meg av en eller annen grunn at fuglen ikke ville passe helt inn i tapaen, så jeg kuttet den ... i to. Ikke med, selvfølgelig. På tvers.
🔗
Gryten varmes godt opp. Se ut som fra ghee ... eller rettere sagt hvordan denne oljen reagerte i pannen !!!
Og jeg la til litt vegetabilsk olje. Bare en skje, bokstavelig talt en og en halv spiseskje. Enda mindre.
Oljen varmet litt opp, uten fanatisme ...
🔗
... og deretter sette fuglen der.
🔗
Jeg la lokket på toppen. Hvorfor legge den ned? Ja, for dette er ikke et lokk, men en støpejernsovn ... selvfølgelig.
🔗
Jeg kokte i tjue minutter. Hvorfor så lenge? Og alt av samme grunn ... vinter ute. Og brisen, men ikke veldig kald, men likevel. Derfor, selv om det er ild nedenfra, er det vind ovenfra. Kald.
Så snudde han fuglen ...
🔗
Og igjen, sett et lokk på toppen, kokt i ytterligere femten minutter.
Du trenger bare å røre litt kylling etter omtrent fem minutter. Huden hans er øm, stikker.
Det er faktisk alt. Marinaden viste seg å være akkurat det du trenger. Som sagt kan du tilsette litt korindrumfrø. Men generelt ble alt veldig velsmakende.
Det er bare en bemerkning. Fra mine egne følelser. Du bør ikke ta fugler som veier mer enn fem hundre gram. Da steker de bedre, blir skarpere og mye bedre.
🔗
Angela for deg under måltidet!
🔗

Retten er designet for

Tid for forberedelse:

30 minutter

Og en kunstner. Og en forfatter. Og en kokk! Klasse!

Kokoschka

Ivanych, så godt !!! Bravo!

kavmins

å, og deilig !!! vi kan ikke leve sånn ..))) en slik stekepanne med lokk er fantastisk og til og med med røyk viser det seg at en fugl - en fest for øynene !!!

Alena Besha

IvanychTakk for en så detaljert mesterklasse! Her er mitt æresord - akkurat den andre dagen husket datteren min landsbymormors tapaka-kyllinger (og jeg har aldri kokt dem sånn). Nå, med en slik oppskrift, er det synd å ikke lære! Bare finn en passende stekepanne!

Ivanych

hvis det ikke er tapa, vil en vanlig stekepanne og et par manualer løse problemet

julia_bb

Beklager Ptychku))))
Men seriøst, det ser veldig appetittvekkende ut, og beskrivelsen er uoverkommelig! Respekt!

Svetlenki

Ivanych, Jeg leste den, som alltid, med henrykkelse, som takk igjen for

Sitat: Ivanych

Og så må slaktene slåes av. Men uten fanatisme.

Overrasket over at du ikke fokuserer på å knekke hovedleddene - skulderen og mellom underbenet og låret Tror du ikke det er nødvendig?

Gayane Atabekova

IvanychHvordan kan du både georgisk og armensk. Er du tilfeldigvis min landsmann? Bare armenerne i Tbilisi kan begge språkene.

Ivanych

Sitat: Svetlenki

Ivanych, Jeg leste den, som alltid, med henrykkelse, som takk igjen for

Overrasket over at du ikke fokuserer på å knekke hovedleddene - skulderen og mellom underbenet og låret Tror du ikke det er nødvendig?

Hvorfor "knuse"? Bare "slå av", men ikke splitt ...

Lagt til torsdag 22. desember 2016 kl

Sitat: Gayane Atabekova

IvanychHvordan kan du både georgisk og armensk. Er du tilfeldigvis min landsmann? Bare armenerne i Tbilisi kan begge språkene.

Nei, Gayane, akk. Disse linjene, med titler, er hentet fra kilder.

Galleon-6

Bedøvet

Ikra

Alt dette er forferdelig ... Og jeg husker "Aragvi", og kyllingen deres. "Jeg har bodd lenge!" Sa Firs i The Cherry Orchard. Og jeg følger ham
Og dette stekte skinnet ditt, det på det endelige bildet ... Nøyaktig det samme. Lukter og bilder - de forsvinner ikke hvor som helst, selv etter mange år.
Eh, Ivanych, du vet hvordan du skal bryte opp ...
Ved dachaen hadde vi et gammelt "luminium" -deksel som deksel, og brostein (rent vasket og dampet mer enn en gang) var lasten. Som alltid bodde i huset, fordi de måtte "stikke" kålen, og generelt er tingen i husstanden uerstattelig
Takke! Gledet nok en gang, og la merke til alle triksene dine.

Gayane Atabekova

IvanychVel, da er du flott. Jeg hadde også en stor flat, tung stein før. Så kastet hun det ut av dumhet. Jeg vil be barna bli hentet fra havet om sommeren. Jeg la bare en flat plate på toppen og en stein på toppen. Men jeg smører den bare med rød pepper og salt. Alle andre krydder brenner, spesielt hvitløk. Vi spiser deretter med tkemali. Men du stekte den rett på gaten, fordi den spruter av gru. Kjøkkengulvet må vaskes. På grunn av dette steker jeg i ovnen på risten. Men det smaker mye bedre i en stekepanne.

Ivanych

Sitat: Ikra

Alt dette er forferdelig ... Og jeg husker "Aragvi", og kyllingen deres. "Jeg har bodd lenge!" Sa Firs i The Cherry Orchard. Og jeg følger ham
Og dette stekte skinnet ditt, det på det endelige bildet ... Nøyaktig det samme. Lukter og bilder - de forsvinner ikke hvor som helst, selv etter mange år.
Eh, Ivanych, du vet hvordan du skal bryte opp ...
Ved dachaen hadde vi et gammelt "luminium" lokk som deksel, og brostein (rent vasket og dampet mer enn en gang) var lasten. Som alltid bodde i huset, fordi de måtte "stikke" kålen, og generelt er tingen i husstanden uerstattelig
Takke! Gledet nok en gang, og la merke til alle triksene dine.

og vi brukte strykejern. Husk at det var de som varmet opp på gasskomfyren?

Lagt til torsdag 22. desember 2016 14:51

Sitat: Gayane Atabekova

IvanychVel, da er du flott. Jeg hadde også en stor flat, tung stein før. Så kastet hun det ut av dumhet. Jeg vil be barna bli hentet fra havet om sommeren. Jeg la bare en flat plate på toppen og en stein på toppen. Men jeg smører den bare med rød pepper og salt. Alle andre krydder brenner, spesielt hvitløk. Vi spiser deretter med tkemali. Men du stekte skikkelig på gaten, fordi det drysser til gru. Kjøkkengulvet må vaskes. På grunn av dette steker jeg i ovnen på risten. Men det smaker mye bedre i en stekepanne.

Hvitløk er hovedsakelig nødvendig for marinaden. Så kan du riste den av deg.

Ikra

Ivanych, min mor nekter fortsatt å bruke et elektrisk jern. Prab-bestemors "støpejern" lever godt i huset vårt i dag. Og de ble også "fast", selvfølgelig!

Sang

Ivanych, dette er ikke bare en oppskrift, dette er et ekte kulinarisk dikt.
Jeg likte å lese og forventning.
Takk. Jeg tok det til bokmerker.

Bast1nda

Ivanychtakk! Jeg hviler på oppskriftene dine, veldig god stil. Full effekt av tilstedeværelse. Vel, jeg leste hvordan jeg spiste lunsj.
Forresten, ikke skriver du historier ved en tilfeldighet, du forteller historien så bra!
Du bør absolutt skrive og publisere en kokebok! (chur, jeg er den første i Khlebopechkin-linjen for brosjyren!) Vi vil kjøpe den

Lagt til fredag 23. desember 2016 kl.11:01

Jeg lager tapaka kylling, jeg har vanskeligheter med å kjøpe et lite eksemplar. Jeg presser ned med en vekt eller en tre liters kasserolle med vann.

Ivanych

Bast1nda,Sang*, Takk for dine gode ord. Noe er skrevet om "bryet". Men jeg har ikke tenkt på kulinarisk ... Det er plagsomt ...