Hvet rugbrød på humle surdeig i "Serenky" brødprodusenten

Hvet rugbrød på humle surdeig i "Serenky" brødprodusenten

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
OPARA
humlesurdeig (på rugmel)	40g
mel rug. ujevn	80g
vann	80g
DEIG
all deigen
vann	265g
rast. smør	1,5-2 ss. l.
mel psh.1c	350g
hvetemel. fullkorn	50g
salt	1,5 ts.
sukker	1 ss. l.

Kokemetode

• Dette brødet inneholder en liten mengde rugmel - 1/5 av det totale melet, men det er ikke lenger hvitt i det hele tatt. Fargen på krummen er gråaktig, det er derfor jeg kalte den grå - den satt på en eller annen måte fast av seg selv. Jeg baker den i løpet av uken i helautomatisk modus uten å tilsette gjær. Siden brødkreativitet er tilgjengelig for meg bare i helgene, og jeg alltid vil spise, har jeg flere slike oppskrifter når det takket være en brødmaker hjemme er det surdeigsbrød midt i uken uten problemer.
• Jeg kommer hjem ca. 18 timer og umiddelbart på jakt etter litt deig. Jeg tar 40 g humlesurdeig og 80 g veldig varmt vann, rør godt, du kan slå det, tilsett rugmel, rør og sett på et varmt sted. Du kan ta på et ikke veldig varmt batteri med et håndkle - ikke overopphet det! Deig kan blandes et sted klokka 19-30, du kan ikke berøre det.
• Videre, klokka 21, begynner vi å bokmerke i HP-skuffen:
• Bland deigen og legg den på 1/2 av bunnen av bøtta (på den ene siden av bøtta), fyll deigen med siktet mel. Det viser seg et slikt fjell av mel hovedsakelig i bøttehalvdelen der deigen ligger i bunnen.
• Oppløs salt og sukker i lunkent vann, hell i den andre siden av bøtta, forsiktig, om mulig, unntatt blanding. Topp olje.
• Vi setter i HP, "fransk" -modus i Panasonic, lett 5-40 - 6 om morgenen. Det vil si at hele tilberedningen fra deig til ferdig brød tar 12 timer. Hvis du har en annen daglig rutine og står opp, si klokka 7-30 om morgenen, så kan deigen startes klokka 19-30 på kvelden dagen før, men ikke senere. Før det er mulig, men ikke mye tidligere.
• Jeg anbefaler ikke å redusere mengden sukker i oppskriften. Brødet er ikke søtt, surdeigsgjæren spiser sukkeret, med mindre sukker har ikke brødet tid til å heve seg i automatisk modus. Litt mer er mulig, men ikke nødvendig for grått brød (for min smak).
• Oppskriften ble utarbeidet spesielt for humlesurdeigen, jeg kan ikke si noe om de andre.
• 

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

12 timer

Matlagingsprogram:

fransk

Merk

Jeg har denne surdeieren
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Jeg leder den 1: 1 (100% fuktighet)

Lyudochka, takk for at du delte din velprøvde oppskrift. Vi må bake.

Takk for oppskriften! Veldig vakkert brød og deilig, kan du umiddelbart se, jeg tok det i bokmerkene, jeg skal bake det helt sikkert.

[Ludmila]

Ludmilaperfekt smuler og skorpe! Du "testet" bare teknologien for å produsere dette surdeigsbrødet i automatisk modus - respekt!

Jeg beregnet - du har mengden vann (totalt) for dette brødet L overgår ikke veldig mye den som er anbefalt i boken for denne størrelsen. Jeg vil da også introdusere rugmel - med det er brødet bedre og sunnere, og gjør det ikke foreldet lenger!

Takke!

[Nina]

Nina, Håp, Sveta, takk for oppmerksomheten din til oppskriften! Jeg håper du liker brødet.

Ved hjelp av samme teknologi kan du bake (som jeg gjør regelmessig) bare hvetebrød. For å gjøre dette erstattes alt mel med hvetemel. eller 1c., er vann redusert med 10 g., salt 1,25-1,5 ts, sukker 1,5-2 ss. l. Smør du kan ta smør ca. 15g. Du kan også legge inn melkepulver. Jeg har allerede eksperimentert med forskjellige alternativer, jeg liker alt. Det viktigste er ikke å kutte for mye vann og sukker (minst 1 ss. L.), Resultatet er behagelig, og arbeidskostnadene er ikke mye mer enn med gjæralternativet. Brødet er porøst, mykt.

[Ludmila]

Ludmila, bravo! Din surdeig fungerer bra! Ser på dette brødet igjen vil jeg prøve å lede surdeigen, sjakkord! Myakish er fantastisk!

[Sveta]

Svetatakk! Selv pleide jeg å bli overrasket over en slik aktivitet av surdeigen, det hele virket som et mirakel ... så hva før ... og nå - jeg går opp til HP om morgenen, åpner den og drittsekk. hun er alt, brødmakeren puffer, men hvorfor sover jeg ...

[Ludmila]

Juletrær ... gå og les noe om henne ... Ludmila, bor hun i kjøleskapet ditt? Hvilken hylle? Oppdater ofte? Hva slags mel? Forfriskende med samme mel til grått og hvitt brød?

Beklager at jeg spurte her, og ikke i emnet om forretter, men jeg lurer på hvordan du får et så utmerket resultat UTEN gjær i det hele tatt!

[Sveta]

Sveta, kan du trekke deg ut som beskrevet i gjenstanden eller ta en teskje av hvilken som helst annen surdeig.
Lengre:
først et avkok av humle. Jeg gjør det litt annerledes enn i oppskriften (dette er mer økonomisk, men effekten er den samme): 10 g humle per 1 liter vann - når det koker, på den laveste varmen i 1 time. Slå av og la den avkjøles. Varm belastning. En del av saken, resten i kjøleskapet - nyttig.
1 ts hvilken som helst surdeig + 50 g avkok av humle og en dråpe honning - ca 1/5 ts. (rør godt, du kan slå). deretter + 50g rugmel (du kan 50/50 rug og hvete, men ren rug er bedre for ethvert brød) - rør med en gaffel. Det blir ganske tykt - det skal være slik. Det er praktisk å fjerne surdeigen som væske, og da er det bedre å føre 1: 1 (det er mer stabilt og beregningen av oppskrifter er lettere). Vi lar den stå ved romtemperatur i 10-12 timer (om kvelden var den blandet - om morgenen var den klar, om morgenen ble den blandet - om kvelden var den klar). Surdeien vil hovne veldig bra, den kan begynne å falle av, det er greit. Det viktigste er at hun skal være tydelig aktiv og vokse godt. Hvis beskjeden og skrøpelig, gjentar vi - 1 ts. + avkok og mel (du må kanskje gjenta det ved første uttak, så blir det utført uten problemer). Hvis alt er fint, aktivt og smidig, rør det og legg det i kjøleskapet.
Så lager jeg surdeigen i mengde for å konsumere i 1, maks. 2 uker Selv om det varer lenger, blir det svakere. For fornyelse har vi et lager med buljong i kjøleskapet. Før du bruker den, må du varme den opp slik at den er varm (jeg varmer den i mikrobølgeovnen). Jeg oppbevarer den på kjøleskapsdøren, det er ca. +8.

Hvis beskjeden og skrøpelig

hvor godt hun sa!

Takke. Alt er klart og tydelig. Jeg modner allerede som surdeig

først et avkok av humle. Jeg gjør det litt annerledes enn i oppskriften (dette er mer økonomisk, men effekten er den samme): 10 g humle per 1 liter vann - når det koker, på laveste varme i 1 time. Slå av og la den avkjøles.

Lyudmila, så jeg ville spørre. Hvis jeg ikke en gang har en teskje surdeig, så gjør du det etter Marinas oppskrift, uten å redusere noe? Og bare da for fôring å gjøre i henhold til oppskriften din?

[Helena]

Helena, selvfølgelig, i henhold til Marinas oppskrift.
Det jeg anbefaler er min erfaring med humle som vi selger på apoteket vårt. Han viste seg å være moderat bitter. Humle kan være annerledes - mer eller mindre bitter. Det er kanskje ikke bittert nok eller tvert imot for bittert. For surdeig må buljongen være bitter enn øl (øl får også bitterhet med humle), men da må ikke brødet være bittert, ellers må konsentrasjonen av humle reduseres.

Tusen takk for oppskriften.
Min er ikke så høy som din, men tilsynelatende på grunn av det faktum at jeg har humlehårdeig, ikke rug, og dette er det eneste avviket med oppskriften. Men krummen er utmerket, velsmakende og porøs. Hvor praktisk.
Jeg har et spørsmål, jeg forstår ikke helt tidspunktet, er det nødvendig at det har gått minst 12 timer fra starten av deigen til slutten av bakingen? Mer er mulig, men mindre er umulig? Hvilke tidsalternativer er gyldige? Hvordan kan jeg endre oppskriften uten å endre kvaliteten, jeg forsto om sukker.

Her er rapporten

[Håp]

Håp, takk for at du stoler på oppskriften! Utmerket brød kom ut!
12 timer er fra øyeblikket deigen blir eltet til full beredskap. Det er veldig praktisk å beregne beredskap og ikke har tid til å perokside noe. Mer i et par timer er mulig, men ikke oppvarm deigen, hvis surdeigen er veldig leken, kan brødet surne litt. Du må eksperimentere med din egen surdeig. Se på deigen - hvis du måtte irritere den to ganger på 3 timer - må du redusere tiden eller velge et mindre varmt sted for den. Hvis hun kom opp om 3 timer normalt - hun ble beleiret 1 gang eller satte seg ikke i det hele tatt - burde det være normalt.
Jeg kan ikke si hvor mye tid som kan reduseres. I 11 timer gjorde jeg det (når deigen var kvikk), prøvde jeg ikke mindre. Hvis du virkelig trenger mindre, er det bedre å forsikre deg med en liten mengde gjær (du må også velge ved å prøve for en spesifikk startkultur og tid).