Rugbrød med solsikkefrø

Rugbrød med solsikkefrø

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Oppfrisket surdeig	400 gr.
rugmel	500 gr.
Solsikkefrø	200 gr.
Vann hvis frøene er stekt	350 gr.
Vann hvis frøene er gjennomvåt	300 gr.
Salt	20 gr.

Kokemetode

• Oppfrisk surdeigen på 4-5 timer (50 g gammel surdeig + 200 g mel + 200 g vann og - 50 g neste gang)
• Skallede solsikkefrø kan trekkes i bløt i 4-5 timer, eller stekes lett før de eltes - etter smak.
• Oppløs saltet i vann, bland frøene med surdeigen, bland deretter alt sammen og elt til det er glatt. Ha i brødmakeren.
• Gjæringen varer 3 timer ved 30 ° C og bakes i 95 minutter.
• Du kan bare starte en forsinket start av bakingen først etter å ha lagt deigen etter 3-4 timer.
• Det vanlige "hverdags" brødet med minimale kostnader og maksimal nytte.
• Brød er laget med hvilken som helst surdeig, bedre enn rug.

Riktig oppskrift - jeg kom også til dette (du kan klare deg uten frø, du kan tilsette mel osv.).
Men jeg legger til mer vann - ca 400 gram, selv om jeg ikke lenger måler det - jeg legger det til under batchen.
Jeg vil prøve nøyaktig i henhold til denne oppskriften.

Men jeg legger til mer vann - ca 400 gram, selv om jeg ikke lenger måler det - jeg legger det til under batchen.

Med et overskudd av vann blir deigen igjen på kniven (fil) - den ruller som om. Slik jeg forstår det, påvirker ikke dette smaken.

Hjelp en nybegynner takk.
Jeg forstod ikke helt sammensetningen - Forfriskende surdeig 400 gr,
hvordan fungerer det: "(50g gammel surdeig + 200g mel + 200g vann og - 50g neste gang)? 50 + 200 + 200 kommer ut 450, men hvor ellers er disse 50g neste gang?

Og det er også spørsmål om tilberedningsmetoden -
"Bland alt sammen og elt til det er glatt" - kan du sette det på eltemodus?
og også "Du kan bare lage en forsinket start av bakingen bare etter å ha lagt deigen etter 3-4 timer"
Eller du kan sette på vent i 4 timer + bakemodus
Takk på forhånd, yana

Yana, 50 g surdeig er igjen til neste baking. Du kan ta mindre, mate i store proporsjoner, og la det vokse for deg selv, eller sette det på et kjølig sted, så vil veksten avta.
Videre kan du ta på elte-modus, men ikke lenge, 10 minutter vil være nok, fordi det ikke er gluten i rugmel og en lang elte er ikke nødvendig der.
Du kan sette på ventetiden, men! det er bedre å se på den første bakingen hvor lang tid det tar å bevise. Og likevel er det veldig vanskelig å justere surdeigen til programmet, du kan legge den i 2 eller 3 timers korrektur, og brødet vil oksydere, eller omvendt, det vil ikke ha tid til å heve, og bakingen har allerede begynt .

Ja, jeg ser på ham hver time eller annenhver, men i det minste holder jeg den i 4 timer, minst 10 timer mer enn 2/3 stiger ikke. Og bake også, i henhold til bakeprogrammet, der i 60 minutter, så du må sette den, så slå den av og igjen ser det ut til at 1,5 timer kommer ut. Men hovedproblemet er at det stiger dårlig. Når jeg bakte hvete med gjær, noen ganger under bakeprosessen, løp han til lokket, og etter å ha prøvet i ovnen i 4 timer, gikk han opp 2/3, mens hun tok den med til brødmakeren, det er kaldere der, han gikk fremdeles ned, men reiste seg aldri mer. Men mannen min har lest mye om bruken av rug og gir ikke opp, som man ikke spiser.

vel, rugbrød, ren rug, uten tilsetning av hvete, stiger ikke sterkt, slik at det blir mykere, for dette tilfører de hvetemel.
Og så skriver du "mens jeg tok det til brødmakeren, er det kaldere der, det sank fortsatt," så det sto, så det sank, og etterpå vil det ikke heve seg.
Hvordan vokser din surdeig? hvor mange ganger øker det og hvor lenge?

For at teksten din ikke skal falle inn i sitatfeltet, skriv den etter [/ quote], ikke sant?

Yana, når jeg baker rug i surdeig, elter jeg i 10-15 minutter (i Pizza-modus). Så stopper jeg med makt, så gir jeg bakemodus i 1-2 minutter - for mer oppvarming. Og så - jeg danser rundt komfyren (en gang i timen ser jeg sikkert ut). Hvis jeg faller inn ofte, så slår jeg på bakingen i ytterligere 1-2 minutter, og slår den av - til det nødvendige øyeblikket for å heve deigen. Noen ganger er 1,5 timer nok, noen ganger 2-3 timer ... det skjer på forskjellige måter.

vel, rugbrød, ren rug, uten tilsetning av hvete, stiger ikke sterkt, slik at det blir mykere, for dette tilfører de hvetemel.
Og så skriver du "mens jeg tok det til brødmakeren, er det kaldere der, det sank fortsatt," så det sto, så det sank og etter det vil det ikke heve seg.
Hvordan vokser din surdeig? hvor mange ganger øker det og hvor lenge?

Uansett hva teksten din faller inn i sitatfeltet, skriv den etter, ikke sant?

Ja, i går la jeg 50 g til side til neste gang i en krukke og la begge kar og en krukke surdeig og en bolle med all brøddeigen i ovnen for korrektur, så den steg 2 ganger i en krukke på 3 timer, og i en bolle med sorg i to med 2/3.
Jeg legger forresten en krukke surdeig i kjøleskapet på døren, når kan jeg bruke den?

Jeg prøvde å bake brød etter denne oppskriften, det ble veldig velsmakende! Faktisk, et så klassisk langvarig hverdagsbrød, jeg ville bare ha dette. Siden jeg laget av en halv porsjon ingrediensene og bakte i en støpejernspanne, ble den flat, men dette påvirket ikke smaken! Alle som prøvde det, elsket det!

Jeg vil prøve å bake dette brødet igjen, men i en rektangulær glassform.
Jeg ble rådet til å legge 500 gram ferdig deig i den.
Hvordan vil du anbefale i dette tilfellet å endre mengden ingredienser og steketiden?
Jeg skal bake i en gassovn.