Påskekaker. Bakeregler, tips, anbefalinger, spørsmålssvar

[Sonadora]

Sonadora, gode råd! Jeg skal prøve ... ellers er jeg tvert imot - i eggeplommeroppskrifter - men jeg skyver hele egg! Og om brygging - helt sikkert! Jeg fullførte det ikke - tross alt baker jeg brød i henhold til oppskriftene dine - og de er faktisk bedre! Takk, jenter, for svarene dine, ellers vet du ikke hvor du skal skrive til og hvor du kan spørre!

[anavi]

anaviOlga, ikke i det hele tatt! Selv leter jeg fremdeles etter en oppskrift på "den samme kaken". Her HER Jeg eksperimenterte med elting. Oppskriften var den samme, men resultatene ble helt forskjellige.

God dag!
Jeg kom til deg fordi jeg ikke vet hvor de kan hjelpe meg ellers.
Likte kakeoppskriften
Men den tilberedes ved hjelp av en brødmaskin, som jeg ikke har. Fortell meg, hvis jeg elter deigen selv i henhold til den angitte sekvensen, vil det da skade? Kan noen veilede deg om temperatur og steketid, basert på de angitte parametrene for en brødmaskin?
Beklager det dumme spørsmålet, men det er ingen andre steder å vende seg.

[Krit]

Krit, elt deigen for hånd eller med samme mikser uten problemer. Og stek i ovnen i hvilken som helst form. Temperaturen er 160-180 * C, siden baking i brødprodusenter er oftere ved slike temperaturer. Og i tide - hvis en stor komfyr så en time - tjue timer. Små porsjoner i 20-35 minutter. Men alt vil avhenge av ovnen din. Sjekk beredskapen med en splint.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, tusen takk

Og fortell meg, vær så snill, hva (foruten fudge - det er vanskelig å gjøre) du kan spre kaken, men slik at hetten ikke smuldrer og smuldrer?

[Håp]

Håp, det er synd at du ikke vil ha fondant, det er bare hun bestemmer kaste problem

[Håp]

Håp, hvis du bestemte deg for påskekaker, så burde det ikke være noen problemer med fondant! : seier: Personlig bruker jeg alltid protein pisket med sukker, men vi har mange oppskrifter på forumet. I verste fall er det fullt mulig å kjøpe ferdig ising, i supers er det nå fullt av det før ferien

[Håp]

Håp, Jeg bruker også pisket eggehvite med melis. Du kan også tilsette sitronsaft. Det herder et sted på den tredje dagen. Men vanligvis er det allerede mandag, og det er bare en eller to påskekaker igjen.

Kjære medlemmer av forumet og medlemmer av forumet, tiden for kakebaking er allerede på nesen, men jeg kan fortsatt ikke finne ut av feilene mine. Jeg vil kopiere meldingen fra emnet "Paraskina pasca", kanskje noen vil gi meg råd om noe

Jeg vil beskrive min mislykkede erfaring med å bake påskekake i henhold til denne oppskriften. Kanskje noen fra de erfarne bakerne vil kommentere feilene mine.
Jeg beklager på forhånd kvaliteten på bildene, jeg skjøt den på "tøfler"

Jeg tok denne typen mel, denne typen melk og smør.



Jeg la på alle ingrediensene for første korrektur, avkjølte melk og smør til omtrent kroppstemperatur, la 2 ts uten topp i ovnen (Dr. Otter, ser det ut til, heter det så).
Jeg har ikke "Pizza" -modus, så jeg slo på standard elteelning, overvåket deigen og stoppet. når det trengs.

Jeg la merke til noe galt allerede på miksestadiet. Deigen viste seg å være langt fra tørr, og jeg ønsket å tilsette mel i stedet for melk. Men jeg avsto fra å tenke at når du legger til egg, må du fortsatt legge til noen. Deigen føltes også altfor fet. Slik var det:



Under korrekturen varmet jeg opp deigen flere ganger i brødmaskinen i mindre enn et minutt, som jeg pleier å gjøre, hvis huset ikke er for varmt. Bokstavelig talt på få minutter oljen "igjen" fra deigen. Jeg hadde 82,5%. Her på bildet kan du se sølepytter i hjørnene:


For å være ærlig, jeg har aldri opplevd noe slikt, så jeg lot det være som det er til økningen. Deigen tok veldig lang tid å heve, ca 2,5 timer, og den krypte ikke til kanten av bøtta.Krøllete, gned hvite eggeplommer med sukker, tilsatte litt konjakk og begynte å røre. På dette tidspunktet risikerte jeg å legge til en klype gjær for å forbedre heisen.
Det ble som denne deigen


Så blandet hun inn proteinene. Deigen var for flytende, jeg la 100 gram mel til den, og deretter rosiner. Kanskje var det verdt å tilsette litt mer mel, men det virket som konsistensen var som beskrevet (mer brått enn for pannekaker). Som dette

Denne gangen steg deigen i de angitte 1,5 timene. Taket var ganske flatt. Her er et bilde gjennom vinduet på brødmaskinen

Deigen steg selvfølgelig enda høyere når den ble bakt, men ikke mye. På slutten av bakingen kollapset taket med omtrent en tomme. Jeg sjekket det med en splint, 1 time og 5 minutter var nok til at kaken ble brun og bakt.
Jeg la den stå i 10 minutter i en brødmaker, og holdt den deretter i 10 minutter i en bøtte på kjøkkenet. Han falt godt bak formen. Men rett foran øynene falt den i flere deler så snart jeg satte den på risten. Jeg har aldri sett dette og trodde ikke engang at det var mulig!

Samtidig var deigens konsistens fuktig, behagelig og porøs.


Jeg har ikke smakt på det selv, fordi jeg er på vakt. Smakerne sa at smaken var veldig hyggelig, som minner om en baba, de spiste med glede og mitt tilbud om å gi all denne lidenskapen til kyllinger ble svart negativt)

Her er en historie. Jeg tror at en dårlig klatring, et kollapset tak og en fullstendig fiasko med en smuldrende kake er forbundet med en stor mengde olje og det høye fettinnholdet. Generelt viste det seg for rik, eller noe. Jeg sjekket spesielt - jeg veide en pakke med olje, som jeg kuttet den av, alt kom sammen, så jeg overdrev det definitivt ikke med ham)
Jeg prøver å bake den igjen, sannsynligvis etter samme oppskrift, men jeg vil redusere mengden olje.

Nok en gang beklager jeg slike forferdelige bilder, jeg trodde ikke at jeg måtte avsløre dem)
Jeg baker påskekaker for første gang, men jeg er ganske venn med bakingen. Jeg vil ikke si at jeg er veldig erfaren, men dette er ikke første gang jeg ser deig med smør og egg)
Kanskje noen vil legge merke til feilene mine? Jeg vil være glad for hjelp, kommentarer.

Daria, jeg vil våge å foreslå følgende:
Hvis smøret kommer ut på deigen, har det ikke forstyrret deigen, og dette bør ikke være. Hvorfor skjedde dette, kanskje det var et kort parti, eller deigen viste seg å være mer enn volumet på bøtta kan godta. Til påskekake trenger du også mye plass. Og eltingen av deigen skal være veldig intens, og dekke hele massen av deigen, og ikke bare det øverste laget av deigen.

Sjekk på forhånd Hvordan teste og aktivere gjær?.
Sjekk mengden gjær, siden det er mye baking i deigen, så bør det være mer enn vanlig ca 2,5-3 gram gjær per 100 gram mel, eller enda mer.

Og siden oljen strømmet ut av deigen og gikk opp, ble den ikke blandet inn i deigen, dette kan påvirke gjærens spiringskraft, siden fett påvirker gjæren negativt, hemmer den. Derav den dårlige hevingen av deigen under korrektur.

Hver test skal ha sin egen deigstigningstid, så her bør du ikke se nøye på anbefalingene fra oppskriftsforfatteren - men følg deigen din. Deigen i seg selv skal fortelle deg når den er klar til neste trinn med å lage kaken.
Og mest sannsynlig, her må du bytte til automatisk bakemodus på gulvet i ovnen, spore korrektur av deigen i manuell modus, og elte deigen kan utføres flere ganger til det blir klart at oljen har grepet inn i deigen.

Her, noe slikt, fra mitt klokketårn Suksess!

Og les anbefalingene her Påskekaker. Bakeregler, råd, anbefalinger, spørsmålssvar

[Administrator]

Administrator, tusen takk for ditt svar!
Sannsynligvis var deigen veldig dårlig eltet, selv om jeg gjorde alt i en halvautomatisk modus, som du sier, og jeg lot ikke kaken avkjøles ordentlig. Jeg vil definitivt prøve å bake den igjen, men bare i små former i ovnen, og jeg vil elte med en mikser hvis min gamle trekker denne deigen.
Jeg leste på den første siden (og hvor var øynene mine før, fordi jeg allerede så på dette emnet ...) at du trenger å kna en så lett røre før de første boblene dukker opp og henger etter bollen. Jeg vil bli ledet av dette.Jeg vil rapportere om resultatet)

Tanya, jeg elte deigen, den steg, blandet så alle de andre ingrediensene, lot den heve, og blandet deretter inn rosinene. Nå må jeg vente til deigen hever igjen og først så legge den ut i formene og la den heve igjen før du baker? Eller legg den i form og la den heve?

[Lisa]

Lisa, siden du tilsatte en ny porsjon mel i deigen, må den også gjæres to ganger. Derfor må du nå heve deigen en gang i en kjele (eller hvor du fordeler deigen), deretter legge den i formene og la dem få avstand, og bare deretter legge formene på bakingen.

Det er en oppskrift på kulich for hk. Hvis du legger alt i henhold til oppskriften, viser kaken seg å være utmerket. Men lite sødme. I henhold til oppskriften, 60 gram sukker, hvis du heller minst 100 gram, så er kaken ikke egnet. Hvordan gjøre det søtere?
Påskekake i henhold til denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Beregnes bare for 340 gram mel.

Jeg leter etter en oppskrift på påskekake som ser ut som en kjøpt dyr importert. Kanskje vi har en lignende på forumet?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, jeg kjøper egentlig ikke kaker i butikken, men jeg vil våge å foreslå at vi snakker om Panettone.
Se oppskriften her

Panettone (ang-kay)


Se på søket - det kan være noe annet.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, takk, jeg tar en titt, jeg prøver

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, og her er et nytt blikk ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Jenter, hvis den stiger bra, og kuppelen sprekker, er det nødvendig å redusere gjæren litt?

Jeg vil også be om råd. Hvert år sprekker kakene ovenfra.
Jeg bestemte meg for at det var mye gjær eller ikke nok tid. Men det plager meg
en ting til. Jeg baker uten konveksjon (det er ingen) i ovnen i krus og non-stick bokser. Jeg sprer dem ut med papir og smører dem med olje (jeg vet ikke, kanskje det ikke er nødvendig å smøre?). Jeg smører aldri toppen med et egg, vi liker det ikke, bare med te eller kaldt vann. Hvordan smøre den som var myk?
Jeg vet ikke hvordan jeg skal bestemme beredskap, jeg overeksponerer. Påskekaker er dårlig synlige på midtre hylle.
1. Ved hvilken temperatur du skal bake og hvor lenge? Påskekaker er forskjellige i størrelse og høyde.
2. Hvordan smøre toppen?
3. Er bakepapir smurt?

Jenter, svarene på alle spørsmålene dine er her på første side Påskekaker. Bakeregler, råd, anbefalinger, spørsmålssvar

Kakene blir bakt til de er møre ved en gjennomsnittstemperatur for baking av kaker på 210 °, en moderat ovntemperatur på 160 ° -180 °, for dette må du sjekke med en strikkepinne. På slutten av stekingen kan du bruke en temperatursonde, klar til T * = 94-96 * inne i deigen.
Det er best å smøre toppen med en blanding av et egg (eggeplomme) med vann, den vil alltid være myk - jeg gjør det selv, og ingen klager på en hard skorpe.
Skjær bakepapir på størrelse med bunnen og sidene og smør det med luktfri vegetabilsk olje. Vi smører både veggene på formen og papiret.

[Administrator]

AdministratorTakk! Termometeret er dumt! Men jeg skal prøve. Si meg, er det mulig å umiddelbart dekke det med papir for ikke å brenne ut?

For å holde kuppelen hvit?
Du må dekke kuppelen med folie eller papir når kuppelen allerede er godt brun

Jeg har et spørsmål fra mannen min.
Han vil virkelig suge kaken som en romkvinne. Kulich er nesten klar, jeg må finne ut hvordan dette kan gjøres? Hjelp meg vær så snill! Jeg baker i HP. på 15 minutter beredskap, men jeg er ikke klar, eller rettere sagt vet jeg ikke hva jeg skal gjøre?

[Administrator]

Administrator, Hallo! hvis jeg har lov, et spørsmål til deg som en guru
Jeg har stekt påskekaker i mer enn 15 år i henhold til disse proporsjonene: for 1 kg mel - 50 g gjær, 5 egg, 150 g margarin, 250 ml melk, 2 ss. Sahara. I år bestemte jeg meg for å bake med bakt melk og eggeplommer. siden eggeplommen er en tredjedel av egget, tok jeg 15 eggeplommer i stedet for 5 egg. pluss at jeg ikke elte med hendene, men med en stavmikser. gjæren var den ferskeste, melet var 20.02.2015 (dvs. at gluten i prinsippet allerede skulle være normalt)
Resultatet gledet meg ikke. Hvis deigen nær batteriet steg i en bolle ganske raskt, steg den allerede i form veldig lenge. Jeg satte allerede den tredje satsen i en varm ovn med kokende vann på vei oppover (opprettholdt t 35-37 grader) og ventet fortsatt i 4 timer. Hun bakte selvfølgelig med vann.den resulterende økningen i volum er omtrent 5 ganger testvolumet.
Alle 3 batchene med delt topp

Hva er problemet? mikseren trakk gluten ut dårlig? på grunn av at eggeplommene fremdeles er tykke, lite væske?
eller hvilken annen grunn? Jeg vil være veldig takknemlig

korrigerte situasjonen slik

God kveld alle sammen og god påske !!!
Vi bakte her påskekaker og samlet dem i form av en kirke, og nå tenker vi på om det er mulig å bære den til kirken for å hellige den, er ikke dette en slags hån ??? prøvde å finne et svar på Internett, fant ingenting, kanskje noen vet?
Jeg beklager hvis spørsmålet ikke er om temaet

[GnomKa]

GnomKa, svaret på hvilket spørsmål leter du etter? Innvielse kan og bør selvfølgelig være. Jeg forstår bare ikke hva det vil si å samle dem i form av en kirke?

[Bast1nda]

Bast1nda, takk for svaret))) allerede funnet ut, sa at dette regnes som folkekunst, så du kan ha samlet fra flere perler, en stor, mindre rundt den, en annen liten på toppen)))) Jeg har ikke en bilde akkurat nå, hvis det kan være her, legger jeg det ut senere

God dag alle sammen! Jentebakere i år har lagt ut mange oppskrifter spesielt, fortell meg hva som er forskjellen mellom Kulich og ukrainske Pasok. Det virket for meg at det er flere eggeplommer og mindre plommer i Pask. olje, og hvordan smake?

[pljshik]

pljshik, Jeg er redd for å gjøre en feil (jeg bodde i Moldova i 25 år, og dette er i nærheten), men det ser ut til at det i disse områdene blir satt mer sukker og eggeplommer i deigen.
I moldoviske landsbyer er påskebakst nesten oransje. kyllinger mates med mais, så eggeplommene er veldig lyse

Russiske påskekaker og ukrainske pasker er det samme. Sør i Russland kaller vi påskekaker for Paskas, siden våre forfedre er fra Ukraina.

[Olga]

Russiske påskekaker og ukrainske pasker er det samme.

Ganske korrekt,Olga, og mengden av eggeplommer, smør, sukker avhenger av oppskriften, og ikke av "nasjonaliteten" til denne påskedelen.

Vi må forberede oss !!!

Jenter, jeg har veldig lyst til å bake kaker i år. Jeg bakte den en gang i livet - for et par år siden. Da ordnet alt seg.
Jeg vil gjerne ha noen bombeoppskrifter, men det er EN:
- Jeg baker ikke med gjærdeig.
- Jeg skal elte med hendene mine - det er ingen elteinnretninger
- ovn i en elektrisk ovn
Kan du anbefale ikke forvirret, men veldig bevist og oppskrift av høy kvalitet?

Russiske påskekaker og ukrainske pasker er det samme. Sør i Russland kaller vi påskekaker for Paskas, siden våre forfedre er fra Ukraina.

som om hun hørte bestemødrene sine! Bare jeg har dem mest fra Polen.

Kan du anbefale ikke forvirret, men veldig bevist og oppskrift av høy kvalitet?

min favorittoppskrift på påskekake fra Notglass. Du finner en oppskrift på profilen hennes.

Hallo jenter! Smører du papirformer med noe?

Smører du papirformer med noe?

aldri smurt og det var ikke behov, men hvorfor? Planlegger du å få kaker ut av dem, som fra silikon?

[Elizabeth]

Elizabeth, nei, jeg planlegger ikke, noen klager bare på at sidene er bleke.

Lagt til torsdag 31. mars 2016 23:01

Jenter, dekorerte noen påskekaker med mastiksblomster?

Jenter, som dekorerte påskekaker med mastiksblomster?

i fjor dekorerte jeg raskt slik:

[Vei]

Vei, vakkert. Blomster fra ferdig mastikk?

Vei, vakker. Blomster fra ferdig mastikk?

Ja, jeg lager mastikakaker, og dette var forskjellige rester, jeg brukte dem.

Hei, jeg vil virkelig ha en fibrøs-fibrøs kake, ikke tørr ... fortell meg oppskriften hvis noen baker slike i ovnen. Hvis jeg forsto det riktig fra det jeg leste, trenger du vaniljesaus til det? Takk.

[Historie]

Historie, kakene mine på chouxdeig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svetta, takk, jeg leste den. Allerede så mange bilder av kuttbrudd i bakingen har sett nok til at det lukter av duftende påskekaker fra skjermen ...

Hei kjære bakere! Jeg er ny på forumet. Mens jeg leser mer studerer jeg. Men spørsmålet oppstod allerede. Jeg kjøpte Fermipan myk gjær 2 i 1. Brødet er eksepsjonelt! Men. Påsken kommer snart. Er de egnet til å bake kaker, i så fall hvordan bruker du dem hvis de ikke egner seg til deig? På en eller annen trygg måte, med en oppskrift? Takk!

God dag.Jeg har også et spørsmål. I 6-7 år har jeg baket påskekaker i KhP, en multikooker dukket opp i fjor sommer. Jeg vil bake noen av kakene i en sakte komfyr, det vil si elte + heve1 + elte i en brødmaker, og heve2 + steke i sakte komfyr. I HP varer økningen en time, og baking tar en time og fem minutter. Hvordan gjør jeg det i en sakte komfyr for å komme så nær HP som mulig? Vennligst gi råd.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, hvorfor egner de seg ikke til deig? Jeg baker både brød og kaker på svamp ved hjelp av øyeblikkelig gjær.

Sannhet? Her på forumet leste jeg at de mister aktivitet når de tilsettes vann, så de tilsettes i en tørr melblanding og deigen eltes umiddelbart. Trenger å prøve! Takk for svaret! Jeg har sannsynligvis misforstått noe!)