Kremet iskrem - base

Kremet iskrem - base

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Melk	2 glass
Krem (jeg bruker 22%)	1 glass
Sukker	2/3 kopp
Maisstivelse	1 bord. en skje med lysbilde
Kremost	3 bord. skjeer (50-60 g)
Salt	klype
Flytende glukose / mais sirup	1-2 bord. skjeer
Vanillin / naturlig vaniljeekstrakt	smak

Kokemetode

• Lyrisk innføring.
• Denne oppskriften er en virkelig gave for de som er lei av å bruke mange proteiner som er igjen etter å ha laget en klassisk iskrem.
• Jeg fant det i boka JENI'S SPLENDID ICE CREAMS AT HOME, og siden den gang bruker jeg den aktivt som en base for enhver iskrem med tilsetningsstoffer. Denne iskremen har en tettere struktur enn isen på eggeplommene, og den ser litt ut som italiensk gelato. Det er ikke fettete, plastisk (på grunn av glukose) og passer derfor godt med "lyse" smaker.
• Jeg bruker denne basen til mange typer iskrem som familien min elsker - "Rum Raisins", "Dates, Pecans and Rums", "Rocky Road", etc.
• 1. Tilbered en stor beholder med kaldt vann på forhånd (du trenger den for å raskt avkjøle kremen)
• 2. Oppløs stivelse i en kopp med litt kaldt vann eller melk - som vi vanligvis gjør for å lage gelé
• 3. Fjern kremen fra kjøleskapet på forhånd, den skal ha romtemperatur
• 4. Bland melk, fløte, sukker, salt, glukose i en kasserolle, sett på ild, kok opp og la koke i Nøyaktig 4 minutter, og rør om regelmessig.
• 5. Fjern fra varmen, hell i stivelsessuspensjonen, sett den på brann igjen og hold den i ca 1 minutt til kremen tykner litt. Fjern fra varme.
• 6. Bland kremost med varm krem ​​til den er helt oppløst. Jeg heller kremen i en bolle med ost i små porsjoner - denne vil oppløses raskere.
• 7. Legg en kjele med fløte i en beholder med kaldt vann og avkjøl helt.
• 8. Kok i en iskremmaskin i henhold til instruksjonene
• 9. Klar is (med eller uten tilsetningsstoffer) må "modnes" i fryseren i minst 4 timer.

Merk

1. Bruk kun maisenna! Med potetis dukker det opp en merkbar "gelé" -smak.
2. Ikke erstatt ricotta eller myk cottage cheese med kremost. Mange typer smørkrem har nå dukket opp i Russland, bruk dem. Kremost er lik konsistens med fettmarkedet rømme eller mykt smør.
3. Glukose i denne oppskriften er påkrevd, det gir isen plastisitet og litt "strenghet". Du kan kjøpe den i hvilken som helst nettbutikk, og det koster en krone.
4. I originalen bruker forfatteren 35% krem, men jeg bytter den alltid ut med 22%, og noen ganger til og med blander den med 11%. Det viser seg å være veldig velsmakende og lite fettfattig. Minner om melkis fra sovjetisk barndom :-)
5. Jeg er ikke redd for å eksperimentere) Jeg elsker lett syrlighet i iskrem, så noen ganger legger jeg til 1-2 bord. skjeer med butikk rømme.

I går lagde jeg for eksempel iskrem fra boka av David Leibovitz, som jeg slikket lenge - TINTAK ICE CREAM. Jeg la tilsetningene i form av peanøtter i sjokolade og sjokoladesaus uendret. Og jeg byttet ut basen med favoritten min, det ble flott!

Tusen takk for at du bringer en så fantastisk oppskrift til nettstedet!

En veldig interessant oppskrift! Vil glukose fra apoteket fungere?

[Rada-dms]

Rada-dms, er alltid glad for å dele mine funn

Selvfølgelig nekter jeg ikke den klassiske isen og lager den ofte, men denne oppskriften er også veldig god! Forfatteren bruker denne basen til alle oppskriftene sine - og det er en hel bok med dem. Dessuten har hun sin egen produksjon i Amerika.

Boken gir også en yoghurtversjon, hvor vaniljesaus blandes med tykk anstrengt yoghurt. For sommeren, bare super!
Når det er tid, legger jeg det ut. Yoghurtbunnen er god for fruktige iskrem.

Lagt til søndag 29. jan. 2017 20:40

Knor, Jeg vet ikke hva slags glukose som selges på apoteket 😯
Jeg kjøper maissirup eller glukose fra en nettbutikk som selger ingredienser til konditorer.

[Katrin]

Vil glukose fra apoteket fungere?

Så jeg ville vite det samme. Jeg vil bruke apoteket, tror jeg, glukose, det er det samme i Afrika
Trenger å prøve ... Jeg har ikke gjort is på lenge

Katrin,

Konfekt glukose (eller en hvilken som helst invertert sirup) har samme konsistens som fersk honning. Den er streng, søt, gjennomsiktig eller lys beige.

[OlgaGera]

OlgaGera, Jeg er ikke en isspesialist og ikke en forfatter, men jeg tar sjansen)))), hvis forfatteren bruker glukose (maissirup) fra en konditorforretning, vil glukose fra et apotek ikke fungere, dette er to forskjellige ting. For en konditor er glukose en tykk, gjennomsiktig sirup.
Forfatteren har allerede svart))))), takk for oppskriften!

[Katrin]

Katrin, L,
takk, allerede sett. For meg er glukose i ampuller
Det er nødvendig å bestille og vente. Det er ingen butikk for konditorer i villmarken vår

[L]

L, Ja, det er riktig.
Jeg burde ha lagt denne informasjonen til oppskriften, men jeg trodde at alle iskremelskere er kjent med glukose 😟 Den tilsettes vanligvis i fruktsorbeter, siden den forhindrer dannelsen av iskrystaller og gir ønsket konsistens til sorbeten.

Lagt til søndag 29. jan. 2017 21:01

OlgaGera, Jeg har hørt mer enn en gang at elskere av sunn mat 😉 erstatter invertsirup med honning. Men det har jeg aldri selv gjort.

Å, beklager ... For meg har oppskriften blitt mer komplisert. Jeg legger agar til melk og popsicles. Jeg vil vite om glukose nå.

[Katrin]

eller hvilken som helst invertert sirup

ja, så kan du koke sirupen
Eller ikke?

Lagt til søndag 29. jan. 2017 21:03

Katrin, ikke ... honning er en annen smak og sånt. Og med kulde, ville jeg ikke blande honning. jeg vet ikke hvorfor

[OlgaGera]

OlgaGera, en slik sirup er definitivt erstattet med flytende honning, i henhold til egenskapene, tror jeg at det vil gi det samme til iskrem - plastisitet og krystaller vil ikke danne seg, men smaken av honning vil dukke opp.

Lagt til søndag 29. jan. 2017 21:07

OlgaGera, ja, du kan fortsatt lage invertsirupen selv, etter min mening hadde Tumanchik en oppskrift og Kara Ira så ut til å gi

[Sveta]

Sveta, Knor, ikke bekymre deg, la oss lage invertsirup, så blir vi glade

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Lagt til søndag 29. jan 2017 21:08

L, ja, ja, jeg ser allerede etter hvordan og hva som kan gjøres

Jenter, du forundret meg

Jeg lager iskrem regelmessig og ganske ofte. Ellers, hva var poenget med å kjøpe en kostbar kompressorenhet til prisen på en ny iPhone?

Og dette betyr at jeg alltid har et minimum matsett for en iskremprodusent i pantryet mitt, som i tillegg til god sjokolade, kakao, nøtter også inneholder glukosesirup. Det er billig, enkelt å bestille i hvilken som helst nettbutikk, og det forbrukes veldig økonomisk.
For eksempel endrer en spiseskje dramatisk smaken til en fruktsorbet, som mangler (eller finnes i små mengder) fra fett.

Jeg anbefaler deg sterkt å kjøpe glukose eller maissirup. Jeg gikk ikke inn i nyansene, men noen form for lett invertsirup er egnet for iskrem.

[Katrin]

Katrin, men du kan lage denne isen uten

kostbar kompressorenhet til prisen for en ny iPhone?

?)))))))

[Katrin]

Katrin, takk for den fantastiske oppskriften!
Kan du også dele noen interessante isoppskrifter?

[L]

LJeg har aldri laget is uten en automatisk iskremprodusent. Ærlig talt strever jeg ikke engang.

Lagt til søndag 29. jan. 2017 21:51

Irina F, Jeg har allerede lagt ut oppskriftene som jeg stadig bruker og som vi likte:

Oransje (veldig lett iskrem). Appelsiner kan erstattes med andre frukter, det vil også være deilig: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Mynteis med sjokoladeflis: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

Den mest elskede, "kongelige" - er "Datoer med rom og pekannøtter". Jeg lager etter oppskriften fra boka til David Leibovitz, men på dette forumet er det også en lignende oppskrift, du kan trygt gjøre det.

Jeg kan legge sjokolade peanøttis med sjokoladesirup senere. Men glukose er også nødvendig der)))

[Katrin]

og Kara Ira så ut til å gi

Jenter, du trenger ikke kjøpe glukose på apoteket, det er helt annerledes. HER prøv det, det tar deg 10 minutter tid. Det kan oppbevares i kjøleskapet på ubestemt tid

Katrin, tusen takk for oppskriften !! Et flott alternativ uten egg. Fortell meg, men stivelse kjennes ikke i det ferdige produktet? Nå, hvis du virkelig finner feil med det? Jeg har en kjepphest om dette

[Katrin]

Jeg bekrefter Irishka's ord, raskt og enkelt!

Lagt til mandag 30. januar 2017 09:01

Katrin, tusen takk for oppskriftene! Av en eller annen grunn gikk oppskriftene dine forbi meg)
Sjokoladekledde peanøtter er også veldig interessante å se. I mellomtiden skal jeg forberede basen)

Fortell meg, føles ikke stivelse i det ferdige produktet? Nå, hvis du virkelig finner feil med det? Jeg har en kjepphest om dette

Jeg har det samme! Jeg kan fortsatt smake på kremen, og det plager meg også

Med maisstivelse kjennes smaken nesten ikke, men det er litt. Følsomme mennesker som deg og meg vil bli fanget med en gang
Derfor bruker jeg denne typen iskrem bare som en base, og bruker den aldri i sin rene form. Jeg la spesielt merke til dette i oppskriften.
Det er ideelt som en base.
Og den siste kunnskapen - et par spiseskjeer med rømme fra butikken dreper generelt smaken av stivelse.

[Irina]

Følsomme mennesker som deg og meg

jeg er ikke alene
Og du kan floppe der et par skjeer kakao, så jeg elsker sjokolade

Irina, Kara,

Og du kan floppe der et par skjeer kakao, så jeg elsker sjokolade

Bedre å lage en fullverdig sjokoladeis 😉 Den har mye sjokolade og det føles ingen stivelse

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Lagt ut mandag 30. januar 2017 13:56

Sjokoladekledde peanøtter er også veldig interessante å se. I mellomtiden skal jeg forberede basen)

Oppskriften ble designet som et eget tema.

[Katrin]

Katrintakk! Vi skal prøve!

Jeg likte det veldig godt!
Til tross for at jeg sjelden spiser is, gjør jeg det for familien. Det smakte deilig !!
Takk for denne oppskriften !!

Til din helse!
Spiste familien bare denne isen? Det smaker fortsatt bedre med tilsetningsstoffer eller dryss.

Ja, mannen min elsker iskrem, vanlig hvit uten noe.
Og jeg ville ikke legge til noe, jeg spiste det bare, jeg likte konsistensen

.

[Katrin]

Katrin, Jeg vil takke deg for den flotte oppskriften !!! Fra første gang ble jeg forelsket i ham og begynte å gjøre bare ham!

Men nå, 3 ganger på rad, blir kremen min smurt til i smør, og i is blir de skaffet hver for seg i små biter ... Krem og melk, hjemmelaget ...

Jeg har laget iskrem nylig, kanskje ingen erfaring. kan du fortelle årsaken? Tross alt var det i begynnelsen at alt ordnet seg, og nå i tre dager på rad - smør! I dag skal jeg prøve igjen ...

Jeg vet av erfaring at kremen til kremen skal være kald, og for smøret - varm.

[Natasha]

Natasha, og på hvilket tidspunkt pisker du kremen? I denne oppskriften ser det ikke ut til å være nødvendig.

[Daria]

Daria, Jeg pisker ikke krem ​​i det hele tatt, men løser det opp i varm "gelé", og heller den allerede avkjølte "geléen" i en iskremprodusent ...
En gang, til og med i 4 timer, holdt jeg hele massen i kjøleskapet (modning, som i samsvar med GOST), og bare da i en iskremprodusent ... Tilsvarende - ved utgangen skilles oljen i stykker og et lag olje over hele bollen ...

Det er bare utrolig hvordan de to første gangene ordnet seg, og jeg likte oppskriften så godt, og nå 4 ganger på rad på ingen måte ... Og jeg kan ikke forstå hvor feilen er ...

Jeg har det. Ikke "pisk", men "gå deg vill"))) som spurv i flokk

Kanskje veldig fet krem? Innenlands, de er så ... Uforutsigbare. Det virker for meg at fett flyter til overflaten når det avkjøles
Og hvis du slår geléen etter avkjøling? Eller rør hele tiden mens du avkjøler.

Beklager å blande meg inn. Når blandingen er avkjølt, er det nødvendig å bryte gjennom den med en blender (fot) for å kombinere væsken med olje (for å lage en emulsjon). Sett i kjøleskapet og visp deretter. Det skal fungere.Jeg gjenopplivet kremen som gikk i smør når jeg pisket.

In-in! Jeg tenkte også på beinet. Slik at alt blandes godt inn i en homogen masse.

Jenter, tusen takk for deltakelsen!
Jeg bestemte meg for å ta sjansen igjen: Jeg forstyrret avkjøling i kaldt vann, så slo jeg den med en blender, deretter inn i en iskremprodusent ... Etter frysing var det ikke noe oljesjikt på bollen.
Men nå prøvde jeg det, uansett ble oljen kuttet av, men kornene er allerede veldig små, knapt merkbare, men det er ...

Det er bare en gåte, ok, hvis det aldri skjedde ...

[bnb]

bnbJeg tror du kaster bort hjemmelaget krem ​​til iskrem. Det er praktisk talt smør :-)

Prøv å bruke kjøpt krem, det vil definitivt fungere med dem.

Eller prøv dette alternativet. Kok "gelé" etter oppskriften, men uten krem. Tilsett kremen rett før du heller blandingen i iskremen. Koking er mest sannsynlig kontraindisert for hjemmelaget krem.

Tilsvarende ble oljen kuttet av, men kornene er allerede veldig små, knapt merkbare, men det er ...

men jeg husker sovjetisk iskrem i Shadrinsk på slutten av 70-tallet - og på hele 80-tallet laget meieriet vårt en utrolig velsmakende iskrem, 20 ra glass, på begynnelsen av 90-tallet 50 r - og så var det en veldig tett iskrem , en slik iskrem, og den var så velsmakende, deilig på tungen bare så små oljesprut
den linjen er borte lenge og melkfabrikk

Hvis du lager iskrem hjemme, er den laget av naturlig melk og fløte, du kan kjøpe den i butikken.

[Katrin]

Katrin, takk for at du svarte!
Jeg har aldri kokt fløte, lagt den til varm gelé, nå skal jeg prøve å legge den til den avkjølte!

Hvis du lager iskrem hjemme, er den laget av naturlig melk og fløte, du kan kjøpe den i butikken.

Nøyaktig! Bare naturlig og bare ditt eget !!!

Jeg har aldri kokt fløte, lagt den til varm gelé, nå skal jeg prøve å legge den til den avkjølte!

Hvis isen kommer ut igjen i klumper, er årsaken det veldig høye fettinnholdet i hjemmelaget krem, som blir til smør når den fryses i fryseren.

Du kan også prøve den klassiske oppskriften med eggeplommer for eksperimentets skyld. Kanskje krøllene ikke krøller kremen.

men jeg husker sovjetisk iskrem i Shadrinsk på slutten av 70-tallet - og hele 80-tallet laget meieriet vårt en utrolig velsmakende iskrem, 20 ra glass, på begynnelsen av 90-tallet 50 r - og så var det en veldig tett iskrem , en slik iskrem, og den var så velsmakende, deilig på tungen bare så små oljesprut

Jeg vil krangle med deg
Det du beskriver er bare et brudd på teknologi og regnskap for fettinnholdet i produkter når du lager iskrem.
Også jeg er mange år gammel og jeg husker sovjetisk iskrem. Flekkene i den "defekte" isen etterlot et lag olje på tungen og ganen når du spiser denne isen. Beklager de fysiologiske detaljene, men kvalitetsis burde ikke være slik

brudd på teknologier og regnskap for fettinnholdet i produkter når du tilbereder iskrem

Jeg kan ikke si noe om riktigheten av teknologien til isen vår, men for noen indikatorer der tok det noen premier samtidig - på slutten av 80-tallet - og den var veldig velsmakende, ikke som de nåværende piskede og søte isene , som ikke forblir en kremaktig smak på tungen, men en vedvarende smak av konserveringsmidler - en smak for alle varianter.

Hvis isen går i klumper igjen, er årsaken det veldig høye fettinnholdet i hjemmelaget krem.

Jeg vil prøve å fortynne kremen med melk 1: 1 før jeg tilsetter den.

Fortynn gjerne! Du bruker hjemmelaget melk, hjemmelaget krem ​​- og alt dette er veldig fet mat. Her skilles fettet i klumper.

fortynn kremen med melk 1: 1

krem mør kanskje du vet det