Rug-hvetebrød med rug surdeig

Rug-hvetebrød med rug surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
420 g	Deig
152 g	Vann
13 g	Sahara
13 g	Salt
228 g	rugmel
140 g	Hvetemel

Kokemetode

• Først forbereder vi deigen.
• Siden jeg jobber er jeg komfortabel så
• 18.00-19.00 Vi tar ut forretten fra kjøleskapet (dette er den delen av surdeigen som du legger bort for oppbevaring av neste brød). La oss varme opp, og vi trenger bare å ta 20 gram av denne forretten, tilsett 24 gram vann og bland 16 gram mel godt og ha det på et varmt sted hvor det vil være ca 28-30 °. Og vi drar der i 3-4 timer.
• Ytterligere timer klokka 21.00-22.00 tar vi denne allerede aktive surdeigen (den vil være 40 gram), tilsett 228 gram rugmel og 158 gram vann. Vi drar om natten i 8-9 timer.
• Tilsett salt i vannet om morgenen og bland sukkeret godt for å oppløse salt og sukker, hell i deigen, bland godt og tilsett melet, elt i 5-7 minutter.
• Smør formen med lett solsikkeolje, legg deigen i formen, den blir ikke veldig tett, så det er nødvendig, glatt deigen på toppen med en hånd dyppet i vann, rund deretter kantene med litt silikonspatel, deretter dryss toppen med mel godt.
• Vi lukker formen med folie og legger den på et varmt sted. Jeg setter den i ovnen med lyset på, temperaturen min er omtrent 30 ° C, på 1,5-2,5 timer stiger brødet.
• Når deigen hever seg 1 cm før kanten på formen, slå på ovnen, filmen kan fjernes. Så snart ovnen er varmet opp, legg brødet på.
• Vi baker på denne måten ved T 250 ° - 10 minutter,
• deretter ved 200 ° - 20 minutter,
• deretter ved 150 ° i ytterligere 40 minutter.
• Vi tar ut brødet, legger det på risten, dekker det med et håndkle og lar det avkjøles helt. Brød er klart God appetitt !!!

Retten er designet for

1 brød som veier 680 gram

Tid for forberedelse:

16 timer

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, kjekt brød

Spist knapt kaldt

🔗

Jeg er klar, som de sier: "Jo flere spørsmål, jo færre feil" Jeg ønsker alle deilig brød

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, nydelig brød)) men jeg vil virkelig se kuttet. Det ser ut som en vaniljesaus i fargen.

prøv å bake fra en kald ovn en gang, jeg setter alltid startkulturer i en kald ovn. Taket er mer konveks. Det er en slik algoritme - vi setter en tid på 55 minutter og en hastighet på 240 g (med konveksjon 230), og etter nøyaktig 20 minutter senker jeg temperaturen med 180 grader. Alltid et perfekt resultat)) men her, selvfølgelig, som vant til det ..

Takk, jeg vil definitivt prøve å bake fra en kald ovn i henhold til ditt råd

Lagt ut lørdag 11. februar 2017 19:22

Her er et kutt

Alena, flott brød! Og hva er din surdeig?

Takk, bake dette brødet med rug surdeig

228 g mel og 158 g vann? Er du sikker?