Lusernbrød

[Opara]

Lusernbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: sveitsisk

Ingredienser
Opara
aktiv hvetesurdeig 100% fuktighet	2 gram
hvetemel / karakter	125 gram
vann	90 gram
Deig
hvetemel / karakter	375 gram
vann	250 gram
presset gjær	13 gram
salt	10 gram

Kokemetode

• Opara
• 
• Rør surdeigen i vann, tilsett mel og bland. Dekke. Sett på et varmt sted (jeg har 27-28 grader) i 12-15 timer. Jeg la den stå klokka 12 og 15. Jeg likte 12-timersdeigen mer.

• Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på melet ditt, så ta 20 gram mindre vann. Oppløs gjær i vann. Jeg laget elting både i HP og med en krok. I HP likte jeg deigen etter å ha eltet mer. Hell vann i en bøtte med HP (5 * 5 * 7), legg deig og mel. Tilsett salt etter 5 minutter. Først kan det virke som deigen er veldig klebrig, men ved slutten av eltingen samler den seg godt, henger etter bunnen og veggene.

• Smør bordet lett med smør eller dryss litt mel. Dump ut deigen. Deigen er veldig behagelig å ta på, silkeaktig. Strekk-brett deigen og gjær. Gjæring i 80 minutter ved en temperatur på 27-28 grader. Strekk-fold en gang etter 40 minutter.

• 
• Deig i begynnelsen, midten og slutten av gjæringen.

• Form brødet til en rund form, strekk det godt.

• Lag en Fendu-form. For å gjøre dette, dryss arbeidsstykket med mel, ta en tynn kjevle. Trykk og rull midt på brødet.

• Det er dette som skal være resultatet. Formen ligner en kaffebønne. Legg bretten ned og sømmen opp i korrekturkurven. Vi dekker. Korrektur ved romtemperatur (22-24 grader) 45-50 minutter.

• Vend på bakepapir eller teppe. Ingen snitt kreves.

• Vi baker i en tallerken med lokk eller på en stein under hette ved en temperatur på 240-250 grader i 20 minutter. Vi varmer oppvasken eller en stein med hette sammen med ovnen i 45 minutter. Fjern hetten eller lokket, senk temperaturen til 220 grader og bake til den er kokt i ytterligere 15-20 minutter.

• Vi tar den ut, lar den avkjøles på et stativ. Vi kutter og koser oss.

• 
• Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste)

Retten er designet for

1 rull

Merk

Oppskriften ble spionert på Flour-forumet av Natali06. Oppskrift fra boka "Bread" Richemont.
Richemont er Sveits ledende senter for fortreffelighet innen bakeri og bakverk. Den ble grunnlagt i 1945 og har et upåklagelig rykte som et av verdens beste treningssentre for høyt kvalifiserte fagfolk. Richemont tilbyr et bredt spekter av kjernetjenester som bedriftsspesifikk opplæring og kurs, teknologirådgivning, de berømte sveitsiske kunsthåndverkerkursene og et bredt utvalg av bøker, opplæringsmateriell og håndbøker ....

Jeg anbefaler ikke å bytte NOE i dette brødet. Selv mengden gjær. Stol på meg! Jeg prøvde å redusere dem. Det viser seg et helt FORSKJELLET brød, mye tettere, ikke så høyt og luftig. Hvis vi endrer noe i oppskriften, ender vi opp med et helt annet brød, både i smak og i det vesentlige) Og dette gjelder ikke bare denne spesielle oppskriften, men generelt for alle brød.

Deilig brød! Her er en virkelig. Den har smaken av syrnet brød og det luftige gjærbrødet. Anbefaler sterkt!

Angela, flott brød viste seg! Imidlertid er alle brødene dine gode, og det er ikke nødvendig å sjekke oppskriften (det eneste spørsmålet er hva slags mel er når det gjelder kvalitet og fuktighetsinnhold) Tusen takk for utretteligheten og kjærligheten til matlaging, og ikke bare å bake.

Brødet er kjempebra !! virkelig "ekte"
Utførelse er utmerket som alltid

[Jenter,]

Jenter, og takk) Jeg er veldig fornøyd.

Og jeg er på dette brødet !!! Angela, hvis jeg har rug surdeig, kan jeg også lage ...?

Selvfølgelig.

[Angela]

Angela, for en kjekk mann!
Jeg vil bruke en slik støping.

Brødet er deilig, skorpe, smuler mmmmmm. Dette brødet er nå min favoritt, takk Angela. Jeg vil virkelig ha det i oppføringen din oppskriften på mozzarella, vel, jeg kan ikke gjøre det. Takk på forhånd!

[LaRiska]

Jeg vil bruke en slik støping.

Hake, selvfølgelig. Prøv det)

Lagt til fredag ​​24. februar 2017 19:11

LaRiska, Larissa, bakt skjønnhet) Hvor fort! En så kjekk mann kom ut med brød. Peks for helse)

Jeg vil ha en mozzarellaoppskrift,

Larissa, det er flere alternativer på nettstedet og sååå fungerer det. Det vil fungere uten tvil. Spør jentene om råd om ostetemaet. Jeg lagde ikke ost i det hele tatt. Så noen ganger dabler jeg)

Angela takk for den nye brødoppskriften!
Vennligst forklar

Hell vann i en bøtte med HP (5 * 5 * 7), legg deig og mel

[Galina Byko]

Galina Bykotakk. HP-program. Elt 5 minutter, hvile 5 og sluttblanding 7 minutter. Så tar jeg ut alle prosessene utenfor HP.

Takke!

Jeg gir en rapport ... brødet er deilig oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

[Helen]

Helen, nydelig kjekk

Jeg gir en rapport ... brødet er deilig oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

Helen, veldig bra brød. Prøv neste gang, hvis det er, kutt korrekturen litt. I 10 minutter.
Lin, redusert væsken?

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Og hvordan forsto du at korrekturen var mer? Og om væsken?

[Helena]

Helena, Jeg spurte bare om væsken, fordi kvaliteten på melet avhenger av om det skal fjernes eller alt er klart. Og på krummen ser du at den har stoppet litt. Kanskje alt i tide, men korrektur er en individuell prosess)

på krummen ser du at den har stagnert litt

[/ b]
Kan du gi mer informasjon?

Lin, redusert væsken?

ja, redusert ... med 20g

neste gang hvis han vil

det vil definitivt være flere ...

Her er et eksempel på det samme brødet jeg bakte ved daggry. Jeg så ikke forskjellen da heller. To smuler.

Hvor sto brødet?

Lagt til lørdag 25. februar 2017 20:17

ja, redusert ... med 20g

Ville de komme inn, hva tror du?

Lagt til lørdag 25. februar 2017 20:20

Det blir mer synlig her. Form og smuler.

Ville de komme inn, hva tror du?

Jeg tror det...

Lagt til lørdag 25. februar 2017 20:36

Hvor sto brødet?

sannsynligvis i det andre tilfellet ...

Og fra meg er det direkte verken gi eller ta.

Jeg tror den øverste var over

Lagt til lørdag 25 feb 2017 20:39

Ups, feil

[Helena]

sannsynligvis i det andre tilfellet ...

Nei)

Jeg tror den øverste var over

Ganske riktig. Myakish begynte å "bli sliten", og formen ble mer diffus, ikke en kuppel)
Helena, nå tydelig forklart?

Angela, ja takk!

nå tydelig forklart?

nå forstår jeg ...

Ups, feil

Ikke. Du har rett. Jeg styrte noe og gikk ikke i oppfyllelse. Jeg endrer det.

Lagt til lørdag 25. februar 2017 20:47

Ja takk!

nå forstår jeg ...

Det er bra.

Lagt til lørdag 25. februar 2017 20:48

Du kan også bestemme ved kuttene. Hvis ikke spredt, stoppet. Hvis du åpnet vakkert, bestill.

Angela!

[Angela]

Angela, og du kan lage deigen med bagetter ..?

Helen. Dette er ikke en kuttet deig.

Helen. Dette er ikke en kuttet deig.

Jeg ser ... Jeg baker brød igjen ... men av en eller annen grunn ordner ikke utdypingen seg ... retter seg Xia ... og knekker ikke ...

Kan du rulle dårlig? Drysser du arbeidsstykket og kjevlen med mel?

Kan du rulle dårlig? Drysser du arbeidsstykket og kjevlen med mel?

som å rulle ... vel, utdypingen viser seg ... ja, dryss med mel ...

Prøv det under panseret. Eller i en bolle. Jeg er ikke alltid god med damp heller.

Prøv det under panseret. Eller i en bolle. Jeg er ikke alltid god med damp heller.

ok ... neste gang skal jeg lage det under panseret ... Angela, og hvis du gjør det gråaktig, dette brødet ... så mye å helle!?

Det blir da ikke dette brødet, men et annet. Det er nødvendig å velge alt.

Da blir det ikke dette brødet, men et annet. Det er nødvendig å velge alt.

Jeg skjønner. Takk!

Lagt til søndag 26. februar 2017 13:48

Her er hva som skjedde i dag ...

[ang-kay, Angela]

ang-kay, Angela! Det var det jeg gjorde

Hva sier du? Er det greit at jeg er på "deg"?
Det er bare en endring. Jeg byttet ut den pressede gjæren med tørr gjær, 3,5 g. Jeg prøvde veldig hardt å rulle deigen tett, men det virket tilsynelatende ikke.

Jeg skjønner. Takk!

Lagt til søndag 26. februar 2017 13:48

Her er hva som skjedde i dag ...

Det er bedre for meg i dag. Hva tror du?

Lagt til mandag 27. februar 2017 13:55

ang-kay, Angela! Det var det jeg gjorde

Hva sier du? Er det greit at jeg er på "deg"?
Det er bare en endring. Jeg byttet ut den pressede gjæren med tørr gjær, 3,5 g. Jeg prøvde veldig hardt å rulle deigen tett, men tilsynelatende fungerte den ikke.

"Du" er greit.
Helen. Generelt er alt i orden. Men det er en liten men. Boblene slippes ikke store ut. Og dette kan ikke gjøres. Derfor tunnelene. Og du må øve litt på støpingen. Har du sett videoen min om å danne rundt brød?
Akkurat slik du føler deg? Likte du brødet? Er det greit at jeg analyserer feil?

Angela, brødet er deilig til tross for jambene. Hvor er videoen? Jeg vil se. Ja, jeg forstod om å støpe meg selv. Å analysere feil er det som hjelper deg med å gjøre det bedre! Takke!

Se her hvis du er interessert)

Angela! Takk for videoen! Jeg skal prøve!

Tusen takk! Magisk brød! Så langt har jeg akkurat fått det! Kjekk mann, ble forelsket i ham

[MomNata]

MomNata, veldig bra! Jeg håper du også liker smaken.

Angela, er 2 gram surdeig nødvendig i brød? Jeg har det bare ikke nå, men jeg likte virkelig brødet.

[Nina]

Nina, du kan og uten surdeig. Bytt den ut med gjær omtrent på størrelse med et fyrstikkhode. Surdeig gir selvfølgelig aroma og smak.

Angela, jeg skjønner det. Takke.

Angela! Jeg gravde i oppskriftene dine og igjen en oppdagelse! (Jeg sov gjennom den i god tid, og jo mer behagelig funnet)
Det er et mirakel hvor godt brødet er!

Jeg bakte den første - den ble spist på en dag (det hadde ikke vært så lenge), jeg satte umiddelbart den andre, den kan bare gjettes under skorpen! Skorpen er sprø, krummen er myk og fast, aroma-a-a-t !!!
Tusen takk, vi ble forelsket i ham!

Olka, for et deilig brød i forestillingen din! Klasse!

Angela ,!