Gjær - typer, bruk, bokmerke, utvalg

i alle fall la noen bli værende for skilsmisse.

Sterkest

Det er riktig. Naturlig utvalg i aksjon.))

Her er det som kom over for å bekrefte mine ord:

Deigarkivering er tilsetning av visse typer tilleggsråvarer til bakervarer til deigen under gjæring. Puffing utføres ved å tilsette smørstoffer (fett, sukker) til deigen 50 ... 80 minutter etter elting (under den første eltingen) slik at fett og sukker ikke undertrykker gjæren i den nyelte deigen. Elting av deigen, som deretter tilføres en otdobka, tilsettes saltoppløsning, vann og det meste av det gjenværende melet til den gjærede deigen. Etter 50 ... 80 minutter med gjæring rulles bollen med deigen på eltemaskinens plate, smeltet fett blandet med sukker helles i deigen, rosiner og andre råvarer tilsettes, og etter litt blanding blir gjenværende mel tilsettes.
🔗

på mitt daglige brød er et kilo mel nok et stykke gjær på størrelse med en negl. ))

Lena, hvor lang tid tar det deg å tilberede ditt daglige brød, fra begynnelse (elte deig) til slutten (ferdigbakt brød)?

Ideelt sett er dette "gårsdagens deig" som sover i kjøleskapet. Men dette har ofte en søtlig ettersmak, jeg liker det ikke.
Derfor ser det nå ut som dette - omtrent klokken 12 slår jeg på HP for elting, etter omtrent halvannen time tar jeg ut deigen, som allerede har steget litt i varmen, i en smurt beholder, brett og rull bunen til den er glatt, snu den med en søm ned og dekk den med et lokk. Videre, etter en viss økning, gjentar jeg foldingen minst tre ganger, intervallene mellom dem er sannsynligvis to timer ved romtemperatur. Kanskje mindre, la jeg ikke merke til det. ((Jeg gikk bare forbi, så at den hadde hevet seg litt - jeg skrudde opp den. Etter minst tredje gangen la jeg den i en trykkoker, etter å ha hevet bakte jeg den. Den siste spredningen kan ta ganske lang tid, minst to timer. Fordi, likevel, 1) det ikke var nok gjær; ​​2) det ikke er sukker i det hele tatt; 3) alt er designet spesielt for lang gjæring for i det minste noe avsløring av smak og lukt, for ikke å rote med deig. Varmt brød vil vise seg om kvelden.

Her om dagen kjøpte jeg en liten pakke fersk gjær, delte stykket i 2-3 gram porsjoner og pakket det inn i biter av film. Jeg legger 2 porsjoner på søt-fettete, en er nok til brøddeig. Når det ble spilt med daglig gjæring om vinteren, var 1 gram nok. Bakt i ovnen.
Men lukten når du baker, jeg vil rapportere waaam ...

Øyeblikkelig tørrgjær - termofil

Det er ikke noe som heter "termofilt", det er Saccharomyces 🔗Gjær

[Alexander]

AlexanderHva snakker du om? Hva har "pung sopp" med det å gjøre?

Enhver gjær kan vanligvis kalles termofil, fordi de utviser forskjellige aktiviteter ved forskjellige temperaturer.

Det at de på internett skriver om +500 grader er tull. Uansett, og her + 500 *. Temperaturen kan være enten høy eller lav, og selve ordet termofil, i denne forbindelse er det helt nøytralt.
Føle - å føle
Liker - å like
Kjærlighet er å elske.

Så hva snakker termofilen om? Følelsestemperatur.

Noen skrev om gjær kjærlig varme på 500 grader, og alt er likt. En annen skrev at det ikke er noen termofil gjær, og igjen løp folket etter den.
Og i henhold til det normale - ALT aktiv GJER er TERMOFIL. Og dette sier på ingen måte at de er dårlige, dette er deres naturlige normale livsstil. Og alt dette oppstyret - "HORROR er skadelig", fra mangel på forståelse og mangel på kunnskap, i dette tilfellet - engelsk FEEL.
Selv om noen trenger alt dette i det hele tatt, er det fortsatt "kokende".
Folk sluttet å tenke for seg selv, analyserte fortiden og hva som skjedde, kontrasterte og sammenlignet ...

Begrepet "termofil" brukes oftere for øyeblikkelig gjær, sannsynligvis fordi den reagerer raskere.

Fred være med dere bakere!

Jeg tar våt gjær, deler den i 10 deler, pakker den inn i en film og legger den i en fryser
En pakke med 12 rubler for en 10 gram porsjon brød - 1 r 20 kopekk
Jeg knar vanligvis på kvelden, og om morgenen tar jeg ut kuben fra fryseren og setter den i kjøleskapet.
Jeg aktiverer aldri - vann - mel - fra toppen knuser jeg gjæren og elter
Elt deigen på proggen, og deretter \ + - \ i kjøleskapet en dag.
Nylig lagt til tangzhong her.

Hvorfor spurte jeg om tiden ...
jeg har Hele prosessen , fra start til slutt - 4 timer, på hovedprogrammet på HP Panasonic.
For 400 gram mel, 7 gram presset gjær og 1 ts. brunt sukker. Å elte gjæren med sukker hjelper til med å aktivere den med en gang. Jeg baker slik.

Osmotolerant (osmotolerant) gjær - brukes hovedsakelig til søtt bakverk, som inneholder 10% sukker eller mer.

Jeg trenger ikke bruke osmotolerant gjær, fordi denne gjæren fungerer ganske normalt med 10% sukker fra melnormen.
Det resulterende brødet passer meg og min familie i alt!

Selv om noen selvfølgelig er fornøyd med hurtigbrød på 2 timer, men jeg godtar ikke hurtigbrød

Fred være med dere bakere!
Jeg har hele prosessen \ vel, minus resten i kjøleskapet \
!, 25 proggdeig - hev i omtrent en time og stek 40 minutter - 3 timer per sirkel

[Anatoly]

Anatoly, Jeg bare sovner og avslører programmet Oftere om natten legger jeg det.

Hvorfor spurte jeg om tiden ...
Jeg har HELE prosessen, fra start til slutt - 4 timer, på hovedprogrammet på HP Panasonic.

Jeg vet det.) Bare fra begynnelse til slutt, ikke 4 timer, men mindre, fordi det fremdeles er en død sone i begynnelsen, når ovnen bare står og ikke gjør noe.
Forresten, hvorfor ikke et fransk program? Det ser ut til å være 6 timer, og det blir enda bedre.

men jeg godtar ikke raskt brød

Vel, for familien vår viste "Ditt" brød seg å være uakseptabelt raskt. Derfor byttet vi til mer eller mindre lang.
Alt er relativt.

Fred være med dere bakere!
Natalia-
Jeg prøvde mange ting - når det gjelder bakemetoder og gjærvarianter, men til slutt slo jeg meg til kald aldring, som hele familien \ og ikke bare \ det virket deilig
her skrøt jeg av brød

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

I lang tid har jeg bakt brød bare kald gjæring \ smaken er helt annerledes \,

OM! Vår person.))

Jeg leste, og jeg tror, ​​jeg er den eneste som prøver å forenkle alt så mye som mulig og samtidig redusere kostnadene?

Da jeg skrev mer enn en gang, elte om morgenen før jobb - jeg reiste meg, startet batchen, mens du holdt på, hadde supra allerede laget bunken på 3-4 minutter, slått den av.
Før du drar på jobb, for etter 30-40 minutter, igjen til kolobok, er dette 2 minutter.
Og om kvelden etter 23 timer for baking.
Og gjær i en pose på 12 gram er nok for 30-40 brød på 1-1,1 kg hver, og energi er hovedsakelig med nattraten på 1 rubel, og det trengs ikke sukker for pompen.

Fred være med dere bakere!
Bosatt i--
Duc kan fortsatt reduseres i pris og forenkles - i Ashan et sosialt brød - 10 rubler
Og her prøver vi fremdeles å lage BREAD slik at den blir rett -
Og ikke det faktum at det blir billig og enkelt;) Siden alle har en annen smak

[på programmet]

Jeg leste, og jeg tror, ​​jeg er den eneste som prøver å forenkle alt så mye som mulig og samtidig redusere kostnadene?

Ikke vær alene, ikke gråte. Jeg er også sjelden på programmet Jeg baker brød. Men ikke fra å spare strøm, selv om dette ikke er uviktig med slike drapstakster. Også supra, og på grunn av billigheten kan den ikke gi korrekt korrektur. Jeg gjør omtrent det samme som Bosatt i, men for 2-4 minutter En anstendig kolobok fungerer ikke, med mindre denne deigen til ciabatta eller uendret, lar den elte alle de nødvendige 30, men neste gang kan du elte den i 5-10 minutter.

i Ashan et sosialt brød - 10 rubler

Anatoly, ikke vær snobbete, og ikke i alle bosetninger er det en butikk med dette navnet, selv om gårsdagens brød i en av butikkene våre, ja, selges til halv pris

Duc kan fortsatt reduseres i pris og forenkles - i Ashan et sosialt brød - 10 rubler
Og her prøver vi fremdeles å lage BREAD slik at den blir rett -

Vel, så jeg må "være rett", bare uten problemer.
Og hvor mye 10 s. etter masse i Auchan?
Mursteinen min koster meg mindre enn 20 rubler.

men i løpet av 2-4 minutter fungerer ikke en anstendig kolobok

I den første batchen er det viktigste å danne en bolle, slik at alt blir mer eller mindre jevnt blandet.
Og så er melet mettet, og like etter 30-40 minutter er det allerede normalt og ruller ned på bare et par minutter.

[Midje]

Midje, Natalia,
termofil
termofil (te), oh, oh (<thermo ... + Greek phileō I love).
I kombinasjon: termofile organismer (biol.) - organismer, overveiende. mikroskopisk, i stand til å leve ved relativt høye temperaturer (opptil 70 ° C); imot. kryofile organismer (se kryofile).
🔗termofil
Termofile organismer, termofiler (fra gammelgresk θέρμη - varme og φιλέω - jeg elsker) - en type ekstremofile organismer som lever ved relativt høye temperaturer over 45 ° C.
🔗Termofiler
English Feel har ingenting å gjøre med det
Utdrag fra et intervju med Irina Matveeva, doktor i teknisk vitenskap, professor ved Institutt for teknologi for bakeri og makaroniproduksjon ved Moscow State University of Food Production:
..... uttrykket "termofil gjær" er en grov feil! Termofil gjær eksisterer ikke i det hele tatt! Det finnes termofile melkesyrebakterier, som ifølge Matveeva gir enorme fordeler for mennesker.
🔗
Gjærsannhet og skjønnlitteratur
🔗

termofil (te), oh, oh (<thermo ... + Greek phileō I love).

For det første er det påfallende at dette begrepet ikke er helt gresk. Det skjer?

Termofile organismer, termofiler (fra gammelgresk θέρμη - varme og φιλέω - jeg elsker)

Og her generelt ... kan du trekke fra minst omtrent "termofil"?
Ordet Ras brukes og det passer spesielt for det engelske språket, det virker som om det ikke kan være noen gresk avkoding.
Jeg forråder ikke den ultimate sannheten, men alle mennesker og alle tar feil. Hvis det er en skje, så kall det en gaffel ...

I intet tilfelle vil jeg stille spørsmålstegn ved noens autoritet, men begrepet "termofil gjær" er allerede oppfunnet. Hvorfor blir det umiddelbart likestilt med vitenskapelig gresk terminologi? Hvis du tenker på det, ville ingen som forstår denne personen ikke ha kommet på slikt tull ved å bruke allment akseptert kunnskap i vitenskapelige miljøer.

Ordet Ras brukes og det passer spesielt for det engelske språket, det virker som om det ikke kan være noen gresk avkoding.

Ja, det er som betydningen av ordet "terminal" for å akseptere betalinger ved inngangen - hvis ordet inneholder "termo", så er det en bombe, i forståelse av en gammel person, og hun vil ikke forstå og godta en annen - en bombe og alle andre forklaringer her aksepteres ikke

her er jeg den eneste som prøver å forenkle alt så mye som mulig og samtidig redusere kostnadene?

Og jeg prøver ikke å forenkle og redusere kostnadene, jeg har aldri vurdert hvor mye det koster meg å bake brød. Det gir meg glede at når jeg baker bruker jeg sunt mel (fullkorn), rent vann, ekte smør (jeg bruker ikke smør), salt og sukker til et minimum.
Jeg tenker ikke på nytte eller skadelighet av gjær, jeg bruker bare tørrgjær. Jeg har sett gjærfritt brød i bakerier mer enn en gang, selv om jeg vet at det er umulig med bakeriteknologier, men folk kjøper og er sikre på at dette er "sunt" brød.

[Midje]

MidjeDet er enda mer interessante begreper: Philocartia (postkort). Filotaimia (lommekalendere) Peridromophilia (transportbilletter) tilgi meg Lord Lepidopterophilia - samle sommerfugler.

[det er]

salt og sukker til et minimum.

og det er nødvendig, i henhold til normen, er mangelen på testen ikke bra, men renser du vannet selv? - hvis det er noe,det er en god måte, men lager du ekte smør også? - Er det en oljepresse? flott, men hvorfor liker du ikke plomme? du kan også slå deg selv, veldig enkelt, bare krem ​​eller rømme trenger virkelig

[Irsha]

Irsha,
Hvorfor sukker?
Hvis ovnen stekes i henhold til programmer, på relativt kort tid uten den, vil verken normal heving eller skorpefargen stige.
Jeg bruker den ikke, den stiger uten den på en dag (~ 14-15 timer).

[men raaaanshee]

Vel, dere er alle så seriøse med gjæren som er i butikkene, vi bruker den, spesielt i motsetning til men raaaanshee Det er flere av dem, gudskjelov, det er også et valg og informasjon, men gjæren vil uansett gjøre jobben sin hvis den ikke blir brygget, dekket med salt og sukkerfri, og mengden som kreves for denne deigen blir satt. Uraaaa, la oss lage brød

Hvorfor sukker?

Det er lettere å jobbe med gjær med søtsaker, mate dem, dette har allerede blitt diskutert, selv om rent folkeoppskrifter er uten sukker, er det alltid en lang gjæring, og sukkerfolket hadde ikke gjær fra mel, de samler mat. : jente-ja: dette er allerede diskutert. Jentene er så flotte stipendiater, det er interessant å lese, og kompetent, og i tilfelle er det mye informasjon.

men det er nødvendig, i henhold til normen, er mangelen på testen ikke bra

Jeg mente at smør betyr smør, ikke margarin eller noe annet. Vannet blir filtrert, ikke fra kranen. Gjær, sukker og salt fra oppskriften på den europeiske versjonen av brødprodusenten. Det er en forskjell med oppskriftene våre. Hvis du sammenligner 2 identiske oppskrifter, vil det være forskjeller i mengden gjær, sukker og salt. Hvis for oss 1,5 ts. gjær, deretter for Europa 1 ts. Sukker til oss 1 ss. l., "der" 1 ts. Det er også mindre salt. Mel og vann er det samme. Hvorfor vi har slike oppskrifter, vet jeg ikke.

Hvis for oss 1,5 ts. gjær, deretter for Europa 1 ts.

men Tanya-Admin og sa at gjæren vår ikke er sterkere, stammen er annerledes

Det er lettere å jobbe med gjær med søtsaker, mate dem, dette har allerede blitt diskutert, selv om det er rent folkelige oppskrifter uten sukker, er det alltid en lang gjæring, og sukkerfolket hadde ikke gjær fra mel de samler mat.

Vel, ja, jeg har dem på en dag og uten sukker må du formere deg godt, mette brødet med karbondioksid.

Fred være med dere bakere!
Nå begynte jeg å overvåke destilleriet for et kjøp, vel, jeg svindler på spesialiserte nettsteder

Dapp på disse stedene om gjær, selvfølgelig, i lys av en annen applikasjon, men infa spesifikk

Som dette

Under tørkeprosessen dannes et skall av inaktiverte gjærceller som inneholder glutation på overflaten av gjæren. Glutation er et naturlig reduksjonsmiddel og hjelper til med å akselerere dannelsen av gjærglutenrammen, som beskytter gjæren mot ytre påvirkninger.
Aktiv gjær inkluderer: "Saf-Levyur", "Pakmaya active", Pakmaya Cristal ", samt tørrgjær fra produsenter Unntak: gjær utpekt av produsenten som Instant

[skygge]

skygge, Gjærsannhet og fiksjon
🔗
Kapittel fra professor Neumanns bok "Korn og brød" tilbake i 1929
🔗
Standarder for teknologisk design av gjærindustribedrifter
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Sitat av Ilya Firsin:

Jeg kjenner hele prosessen med gjærproduksjon, tro meg, gjær inneholder bare rene gjærceller. DET ER INGEN SULFAT, KALK, KLOR osv., Og de kan ikke være det. For eksempel spiser jeg pepperkaker, chips, epler, men dette betyr ikke at jeg består av pepperkaker, chips og epler, kroppen min tar visse stoffer fra dem (proteiner, fett, karbohydrater, sporstoffer).

Det er det samme med gjær, de får ammoniumsulfat, diammoniumfosfat, kaliumklorid, etc. i form av løsninger i et flytende medium, og de tar allerede nitrogen, fosfor, kalium fra disse løsningene. Liquid Progress brukes til å vaske gulv (slik at det er rent på fabrikken), blekemiddel (eller rettere en viss løsning av det) brukes til å vaske forskjellige enheter og rør (denne løsningen pumpes gjennom dem gjennom en pumpe), så alt vaskes grundig med vann.

Tro meg, jeg har studert denne produksjonen i 5 år, jeg har vært på en lignende bedrift flere ganger. Jeg har en veldig detaljert referanse for denne produksjonen. Jeg kan gjøre de fleste analysene som er i gjærfabrikker, jeg kan beregne de grunnleggende teknologiske forskriftene for dyrking av gjær.Og til slutt - jeg dyrket gjæren selv, og jeg var veldig flink til det. Jeg spiste levende gjær selv, ingenting skjedde med meg (de begynte bare å gjære i magen min, noe som forårsaket oppblåsthet en stund, men om kvelden var alt borte).

Det er ingen termofil gjær (jeg mener bakeri, som produseres i gjærfabrikker), jeg vil fortelle deg et tilfelle. Under vekst avgir gjæren en stor mengde varme, det vil si at det flytende mediet de vokser i blir oppvarmet, og hvis denne varmen ikke fjernes (det vil si hvis dette flytende mediet ikke blir avkjølt i tide), kan temperaturen nå et kritisk nivå. Så sviktet kjølesystemet fra fabrikken og enheten "overopphetet" opp til 40 grader! Og all gjæren i dette apparatet ble mørkere, slik det viste seg senere, hele denne batchen rett og slett døde, og hell den ned i avløpet. Til slutt vil jeg bare si at vanlig bakegjær dyrkes ved en temperatur på 28-32 grader.

Fred være med dere bakere!
Alexander-
Vel, der, som det var, ikke bare utdrag fra noen vitenskapelige artikler, men også en diskusjon av applikasjonen

Og på nettstedet vårt er selvfølgelig alt dette der, men der bruker folk ikke som vi gjør 10 gram, men et bestemt kilo og en bestemt mengde sukker, og i lys av dette reduserer du risikoen til et minimum

[Administrator]

Administrator, Tanya, hei. Hjelp meg vær så snill!!!! Jeg går tom for gjær og vil hacke meg på joint venture, og jeg kan ikke bestemme meg for hva som er bedre ??? Det er slike Baking tørr øyeblikkelig gjær FERMIPAN brun (brun), 500 g. og lignende Baking tørr øyeblikkelig gjær FERMIPAN myk 2 i 1 (myk), 500 g. og mer her Baking tørr øyeblikkelig gjær FERMIPAN super 2 i 1, 500 g.... Så jeg leste beskrivelsen av dem, vel, jeg fant ingen forskjeller, og prisforskjellen er bare 20-30 rubler !!! Og i byen vår er det bare SAFT og Voronezh, men å dømme etter den siste pakken var jeg skuffet over dem. Jeg vil ha god gjær ...

Se her for en beskrivelse av denne gjæren, og opplev med bruken av dem
Fermipan gjær
Hurtiggjær
Osmotolerant gjær

Tusen takk Tanya !!!! Jeg er ikke veldig kjent med nettstedet vårt ennå ...

Kjære bakere! Spørsmål ... Brødmaker (Panasonic) nylig. Tørr hovedbrød gjær begynte å slå godt ut, takket være justeringen av oppskriften i den vedlagte boka (redusert gjær, økt vann). Nå vil jeg bake brød med rå gjær. Jeg avler dem tradisjonelt (1/2 ts sukker, 2-3 ss. L. Vann eller melk, i 30 minutter ved t 30 g.). OG HVILKET STED DITT STED ?? I henhold til instruksjonene - tørk til bunnen. gjær, mel, vann, så er det en lang korrektur. Alt er klart her. Hva med rå? BUNN ELLER OVER? Og kanskje i dette tilfellet endre rekkefølgen på bokmerket? Vann ned, mel opp? Og igjen, hvor steg den rå gjæren til? Tatt i betraktning at nivelleringen t varer 30-60 minutter. Svar takk.

[Susan]

Susan, Jeg smuldret fersk gjær ned i mel. Slik at det ikke er for tidlig kontakt med vann, for i Panasonic er det temperaturutjevning.

[Susan]

Susan, og jeg gni den med sukker og fyll den med væske. Deretter smør, mel og helt opp i en grop - salt slik at det ikke møter gjæren på forhånd. Det viser seg bra

Daglig hvitt brød med levende / presset gjær i en Panasonic SD-2500 brødmaker

og jeg maler med sukker

Ikke lær nybegynnere dårlige ting.

Forresten, ingen prøvde å redusere mengden gjær og sukker, men rør gjæren med vann og la den blandes delvis med mel. Vel, hva kan skje i dette tilfellet, bortsett fra en forbedring av smak? Neste uke skal jeg prøve det - jeg baker i HP en gang i uken, resten av tiden i tegneserien. Og det er nok for et pund mel et gram gjær i fravær av sukker.

Ikke lær nybegynnere dårlige ting.

Vi har allerede diskutert dette emnet, og det er så mye dårlig som godt. Hvor er det skrevet at det er skadelig ??

For øvrig prøvde ingen å redusere mengden gjær og sukker, men rør gjæren med vann og la den blandes delvis med mel.Vel, hva kan skje i dette tilfellet, bortsett fra en forbedring av smak?

Den enkleste oppskriften på italiensk brød i KhP er akkurat uten sukker, og det viser seg bare salt ømt brød. Saltinnhold avhenger selvfølgelig av saltmengden.

Det sukkerfrie brødet er det siste på oppskriftsarket.
her

Og det er nok for et pund mel et gram gjær i fravær av sukker.

Hvor lang tid tar prosessen fra elting til brødberedskap?

Hvor lang tid tar prosessen fra elting til brødberedskap?

Selvfølgelig mye. Fra omtrent middagstid i et ikke så varmt rom. Det er sant at resultatet er verdt det. Derfor er jeg interessert - kanskje du også her kan forbedre smaken litt på denne måten? Selv om det er ja, er det lettere å inkludere fransk.)))

Vi har allerede diskutert dette emnet, og det er så mye dårlig som godt. Hvor er det skrevet at det er skadelig ??

Overalt.)) Dette er grunnleggende baker.
Jeg argumenterer ikke i den forstand at jeg fraråder å gjøre dette. Vel, noen lærte dette og resultatet passer - og god helse! Men jeg er litt imot å gi råd om en så kvalifisert ressurs som "mal gjær med sukker" eller "slukk brus med eddik." Unnskyld.

Tusen takk for svarene, Anchic, Thalia! Jeg vil definitivt avslutte abonnementet på hva som skjer.

Selvfølgelig mye. Fra omtrent middagstid i et ikke så varmt rom.

Det er det. Og ikke forveksle nybegynnere som bare baker i KhP, i henhold til reglene til denne enheten, som har sin egen tekniske og teknologiske ramme.

Og ikke forvirre nybegynnere som bare baker i KhP, i henhold til reglene til denne enheten,

Så det er derfor nybegynneren skrev at han planlegger å bake IKKE i henhold til reglene for enheten, nei?

Natasha, jeg elsker deg bare, du er en stor smart jente, men du forstår selv at læring med en gang er mer korrekt enn omskolering senere. Hvis det er mulig å ikke ødelegge gjæren med konserveringsmidler helt fra begynnelsen (og sukker er et konserveringsmiddel, er dets destruktive egenskap basert på det - den osmotiske ekstraksjonen av vann fra levende celler), så kan du gjøre dette med en gang. Hvorfor forlenge veien til fortreffelighet?

Overalt.))

Lenochka, hvor kan du nøyaktig lese om dette?

Jeg for eksempel verken søvn eller ånd, at dette ikke skulle gjøres ...

Det gjenstår å forstå hvorfor?

[Inna]

Åh, Inna, ja, jeg kom over i tekstene da jeg akkurat begynte å lese all slags kløkt på spesialiserte nettsteder (og ikke bare på forum og LJ), pluss at jeg har en venn med passende utdannelse, som, så snart hun begynner å beskrive prosessens lokale dekkjemi for meg, så får jeg et par år til å spørre om noe er skummelt. På en eller annen måte, til slutt, for mange år siden, var det i hodet mitt at det ikke var bra å gjøre dette.

Og hvorfor - så skrev ovenfor.
Tross alt må hver av våre handlinger med produktet ha en viss betydning. Hvorfor trenger vi meningsløshet?)) Og hva er poenget med å blande et produkt med sukker i høy konsentrasjon, bortsett fra konservering? Gjærdyr er skjøre, de skal beskyttes mot negativitet. Flytt deg bort fra salt, flytt deg fra olje, flytt deg fra sukker ... Fôr eller svak søt mørtel, eller mel.

Jeg kommer noen ganger ut av hånden når jeg elter manuelt - jeg starter deigen bare for gjær + vann + mel + en skje sukker, og tilsett mesteparten av sukker, salt og olje etter en eller to små hevinger. Gud, for en himmelsk struktur deigen har! Mannen på jobben vil behandle de unge damene sine, så de kutter av telefonen - de ber om en oppskrift. Og det er ingen oppskrift, det er bare en måte å utføre testen på de samme banale ingrediensene på.) Men det er kjedelig, ja - en slik innspill fra en rasjon innebærer et problem med mel, fordi det også må fylles opp, og jeg lager hånddeig "med øye". ((

Jeg vil støtte Lena - mens Lyudmilas magasin (marina-aga) var tilgjengelig, leste jeg mye i det. Og jeg skjønte også at sukker ikke er bra for gjær. Hun anbefalte sterkt en blanding av deig som først blander vann, mel og gjær. Det tar omtrent 15-20 minutter med autolyse, og først da tilsettes salt, sukker og olje.Og olje er det siste.

[Ankisk]

Ankisk, Anh, takk.

Generelt er gjærdeig en veldig enkel deig, den tilgir mange av våre feil og viser seg fortsatt å være ganske velsmakende. Noen ganger akkumuleres derfor feil bare fordi "det allerede er bra, og vi har alltid gjort det." Og noen ganger kan du tenke "hvorfor fungerer det slik" og prøve å forstå om det er mulig å gjøre det enda bedre. Det er mennesker som har god deig bare på et innfall, de har et slikt talent. Det var veldig vanskelig for meg, jeg er "døv" i denne forbindelse. Derfor måtte jeg lese mye og eksperimentere for å forstå hva som hindrer veien til perfeksjon.)) Jeg er fortsatt langt fra perfeksjon, men i det minste begynte noe å ordne seg. Kuttene på baguettene kommer fremdeles ikke ut konsekvent, her ...

Og at det ikke er småtterier i testen, har det lenge vært kjent, selv bestemoren min pleide å si "fra samme pine, men ikke de samme hendene."

Alt er veldig, veldig interessant. derfor, da jeg spurte om gjær, skrev jeg umiddelbart at jeg ville avle dem på tradisjonell måte, (2-3 ss. l. vann, 1/2 ts sukker, mel på tuppen av kniven). Spørsmålet er hvor du skal helle denne svampen riktig? Fant denne informasjonen. En baker skriver omtrent Panasonic: Hvis vi bytter til rå gjær, legges produktene i omvendt rekkefølge - først skal mel, deretter vann og gjær helles på toppen? Eller vann, gjær, mel? Hva er mer riktig? Det er klart at de må isoleres mest mulig fra salt og olje. Apropos olje. Har noen prøvd å bake brød UTEN smør i det hele tatt? Eller bør den fremdeles være tilstede i det minste i en minimal mengde? Dette mener jeg at jeg i overmorgen vil at innlegget skal være strengere den første uken, ellers påvirket kjøpet av x / n negativt tallet.

Noen ganger akkumuleres derfor feil bare fordi "det allerede er bra, og vi har alltid gjort det."

Lin, men for meg, etter at jeg begynte å aktivere gjæren med sukker i følge metoden til Natasha (Thalia), begynte brødet å bli mye bedre - både i smak og i tekstur. Og dessuten begynte jeg å gjøre dette ikke bare med hvetedeig, men også med en blanding. Hvorfor skal jeg da vurdere denne metoden som feil og skadelig?

Jeg vil veldig gjerne at Tanya-Admin skal delta i dialogen