Ovnens surdeigsrug (håndkledd) - raskt og enkelt

God ettermiddag alle sammen!
I flere år skrev jeg ikke noe i dette forumet, jeg bakte bare rugbrød i en brødmaker (se mitt gamle emne "Surdeigsrug i en brødmaker (håndkneading) - enkelt og raskt").
Men brødprodusenten ("Orion 206") brøt sammen (elektronikk) - jeg bestemte meg for ikke å kjøpe en ny, men for å forenkle bakeprosessen og ovnen i ovnen enda mer (jeg har en elektrisk, 0-250 grader, opptil 2 kW).
For å passe til formen tok jeg den termostabile svanehalsen av firmaet "SIMEX" jeg allerede hadde - rektangulær, 30 x 18 x 8 cm (deksel 30 x 18 x 5 cm), sidevegger med en forlengelse oppover.
Jeg lagde en ny rugdeig (for eksempel som i det gamle temaet), og begynte å bake.
Jeg skal fortelle deg med en gang - det var bedre i brødmakeren, brødet steg høyere (eller virker det for meg?).
Ikke helt fornøyd ennå, men jeg er sikker på at alt blir bra.
Så, selve prosessen (basert på volumet av formen fra den nedre (mest) delen av gåsemakeren):
Fase 1. (når som helst):
1) Jeg blander forretten med 350 UAH rugmel (skrelt eller tapet), tilsett vann (slik at den blir som tykk (veldig tykk) rømme, dekk den med et lokk eller en klut og legg den på et stille sted på bordet eller på gulvet. Stående tid - fra 4 til 8 timer, omtrent .. Alt dette gjør jeg i en 3-liters emaljepanne (økologiregler - glass, emalje).
Trinn 2. (4 - 8 timer etter trinn 1, for ikke å glemme - du kan stille alarmen):
1) Jeg tar 50-70 gram fra pannen til en ny startpakke i en ren krukke - og inn i kjøleskapet. IKKE GLEM - ellers blir det ingen startpakke neste gang.
2) Jeg legger til:
- 350 gr rugmel;
- 350 gram grov hvetemel (du kan tilsette fra 0 til 500 gram, men samtidig øke eller redusere mengden rugmel tilsatt på dette stadiet proporsjonalt);
- 2 ss. l. rugmalt, hvis tilgjengelig (jeg fortynner det ikke i vann, jeg heller bare);
- 1 ss. l. hele kumminfrø (hvis tilgjengelig);
- 1 - 1,5 ss. l. salt (vanlig, ikke sjø og ikke jodisert). Du kan først oppløse i vann - siden det er urenheter i saltet (som jeg har);
- vann (jeg heller fra kranen) - gradvis, under omrøring.
I prinsippet, i tillegg til rugmel og salt, kan du legge til hva som helst - bestemme mengden tilsatt selv.
3) Bland (med en skje og hånd på slutten av blandingen, fukt fuktigheten din med vann - for å gjøre den mindre klissete). Tetthet er tykkere. Dekk til med lokk eller klut og sett det på et stille sted på bordet eller gulvet. Holdetiden er 4 til 8 timer, ca.
Trinn 3 (4-8 timer etter trinn 2, for ikke å glemme - du kan stille alarmen):
1) smør formen fra innsiden med vegetabilsk olje (1 ss. L.) Og støv med potetstivelse (det er alternativer - i stedet for fett, oljet bakepapir - men jeg er for miljøet, hva er det i dette papiret?) ;
2) legg all deigen ut av pannen i en form, forsiktig, og prøv å ikke slette "belegget";
3) legg formen i en kald ovn (de skriver at den skal være varm - men jeg forenkler alt);
4) slå på ovnen og sett temperaturen til 200-250 grader. Ovnens driftstid - 45 minutter, still alarmen.
5) etter 45 minutter, slå av ovnen, ikke åpne den i 30 minutter - la den avkjøles (still alarmen).
6) Etter 30 minutter etter at ovnen er slått av, fjern formen, fjern forsiktig brødet (hvis du stikker det rundt omkretsen med en slikkepott), legg det på risten (for bedre fordamping av fuktighet) og dekk til med en klut - la det avkjøles noen timer.
De skriver at det er nødvendig å sette en beholder med vann i ovnen - jeg setter den, men vannet fordamper ikke. Enten du liker det eller ikke.

Alt som anbefales ovenfor er ikke et dogme, ikke en stiv instruksjon, men et av de mulige alternativene. Vi må prøve andre også.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, i stedet for venstre innrykk i begynnelsen av avsnitt, ville det vært mye hyggeligere å lese teksten med innrykk (blanke linjer) mellom avsnittene.

Til kokken:
Jeg sparte plass - men jeg kan også med blanke linjer - det er veldig lettere å lese.