Brød "Bare deilig"

Brød "Bare deilig"

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
surdeig fra ca. h. rugmel	200 g
sådd rugmel	250 g
hvetemel c. med.	125 g
fersk gjær	3 g
salt	12 g
sukker	1 ts
honning (lønnesirup)	1 ts
lett melasse	1 ts
sherry eddik	2 t l
vann	260 ml

Kokemetode

• 1. Oppfrisk surdeigen i en andel på 20 g surdeig + 100 g rug c. h. mel + 100 g vann og la stå i 6-7 timer (jeg drar over natten) ved romtemperatur.
• 2. Mal gjæren med sukker og la stå i 10 minutter. Tilsett honning, melasse og rør godt.
• 3. Bland mel, tilsett surdeig, gjærblanding, vann. Elt deigen i middels hastighet i 3-4 minutter. Tilsett salt og eddik på slutten av batchen. La gjære i 1,5 timer.
• 4. Legg deigen på en oljet matte. Legg hendene dine i bløt i vegetabilsk olje (klebrig deig) og form brødet. La stå i bevis i omtrent en time.
• 5. Stek på 220 grader med damp de første 5 minuttene. Senk deretter temperaturen og gjør den klar (ytterligere 25 minutter). Lag kutt før du baker.

Retten er designet for

730 - 750 g

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Brødet er veldig aromatisk, tett, men ikke tungt. Prøv det, du vil ikke angre.

Lignende oppskrifter

Hvet rugbrød på lønnesirup med sort pepper og oregano (brødmaker) (Valerix)

Hvetebrød "Syabryna" i ovnen (Omela)

Lønnesirupskålbrød (Idol32)

Takk for oppskriften! Brødet er ikke "bare velsmakende", men "bare VELDIG velsmakende". Jeg la til en teskje mørk malt i oppskriften. Det var ingen sherryeddik - jeg byttet den ut med balsamico. Smaken og lukten av brødet er ekstraordinær. Men utsikten ... Den krøp ut på prooferen min og fikk en slik flat pote. Marina, fortell meg, vær så snill, hvilken konsistens deigen skal være. Jeg elte inn en brødmaker (bakt i ovnen). Jeg reduserte straks væsken med 30 ml og tilsatte fortsatt 2 ss hvete og rugmel under eltingen, siden deigen var ganske flytende. Og da jeg gjorde kuttene, satte det seg nesten helt. Massen er godt bakt, ikke fuktig. Jeg bakte ikke 30 minutter, men 45 minutter, men jeg likte smaken av dette brødet så godt at jeg vil at utsikten skal matche. Jeg vil definitivt gjenta!

[Håp]

Håp, deigen viser seg å være veldig klebrig, men ganske tett. Hvis du under elting føler behov for å tilsette litt mel (fuktighetsinnholdet kan være forskjellig), er det bedre å bare tilsette hvetemel.

Det var ingen sherryeddik - jeg byttet den ut med balsamico. Smaken og lukten av brødet er ekstraordinær. Men utsikten ... Den krøp ut på prooferen min og fikk en slik flat pote.

Kanskje brødet ble overeksponert i prooferen eller omvendt. Her er typen arbeidsemne avgjørende, volumøkningen, derfor er tiden angitt omtrent. Og balsamico kan også ha påvirket. Jeg har hatt slike tilfeller i forskjellige oppskrifter - brødet bare "fløt" og det er det, men sherryen sviktet aldri.

Marina, takk for rask respons! Jeg, sannsynligvis, fortsatt overeksponert ved første korrektur. Den sto i 1 time mer enn tiden du har angitt (jeg måtte dra uventet og raskt). La oss melke dette brødet og gjenta det uten endringer i oppskriften. Alas, jeg har ingen steder å få eddik fra sherry. Og på flasken med balsamicoeddik er sammensetningen skrevet som følger: vineddik, konsentrert druemost, sukkerfargestoff, antioksidant (produsert av "Kotani"). Jeg bestemte meg for at det ville gjøre det. Jeg vil prøve med andre typer eddik - vin, eple. Dette brødet er verdt perfeksjon.

[Nadya]

Den sto i 1 time mer enn den tiden du hadde angitt (jeg måtte uventet og raskt reise).

Nadya, Vi vil! Brød, spesielt med surdeig, liker ikke slike svinger.Jeg tror neste gang alt blir OK!