Påskekaker i en brødmaker. Ofte stilte spørsmål om deigfremstilling og baking

[Påskekaker i en brødmaker. Spørsmål og svar om å lage deig og baking.]

Påskekaker i en brødmaker. Spørsmål og svar om å lage deig og baking.

I dette emnet vurderer vi spørsmål og svar om kakebaking i en brødmaskin.

KUN BULK I BRØDET !!!

Brødprodusenter av alle modeller.

Emnekoordinator fffuntic - Lena

Vi kobler oss til hele selskapet med bakere, hjelper, hjelper til, gir råd

Gå...

Hurra! Jeg abonnerer på emnet, selv om det ikke er noen spørsmål ennå, men det er alltid nyttig å lytte til forskjellige meninger!

I fjor bakte jeg Butter Kulich fra Elena Bo i KhP. Jeg likte det veldig godt. Jeg anbefaler.

Hun bakte et kake Mesterverk fra Shelena, men der Kneading i HP, og jeg lagde bakevarer i en multikooker. Duftende, delikat påskekake! Jenter har erfaring med temaet å bake denne kaken helt på HP.

Dette betyr at her ikke er generelle teoretiske spørsmål, men vi vurderer å bake utelukkende praktisk i KhP, angående modusene til spesifikke brødmaskiner.
For eksempel vet du ikke hvilken modus som er bedre å velge i komfyren din. Hvorfor en spesifikk oppskrift på en bolle ikke fungerte i HP.

Vel, alles kommentarer om å bake kaker i en rekke ovner er velkomne.

Hvis du merker noe sært ved kakebaking i modellen din - velkommen til å angi det her. Til glede for andre eiere av din HP.

[fffuntic]

fffuntic, Spør Lena umiddelbart ... Har du prøvd Svettins påskekaker i det minste for å kna i HP?
JEG ER HÅNDER ... NEI !!!



Jeg kan fortsatt bryte ned og sende til ovnen i former ...
Det viktigste for meg er å elte ...

[Panasonic]

Vel, jeg har faktisk ikke et slikt problem. Det er en liten Boshik som blander seg godt. Men ikke desto mindre kan jeg kna i ovnen vår (Panasonic ) hvilken som helst deig, ved å bruke ovnen dumt som en eltemaker.
Jeg er en perfeksjonist i forhold til påskekaker og bare rundstykker i KHP passer ikke for meg, så jeg vil si med en gang: baking på maskinen i Kulich Kulich passer meg ikke.
Derfor ser jeg bruken av HP, hvis du strever etter perfeksjon, bare som en knær og som et sted for gjæring.

Problemet er at vi ofte elter deig i påskekaker, noe som er mykere i konsistensen enn vanlig for brød. Og hvis HP får en syklus med elting, vil den ikke elte normalt.
I alle oppskrifter anbefales det å kna til den kommer av oppvaskenes vegger, det vil si bøtter.
Så jeg har en standardteknikk som jeg lærte av Lyuda, og som jeg ofte bruker. Jeg elter deigen og lar den hvile i en halv time til 40 minutter for at melet skal hovne opp. Og så begynner jeg å elte så mange ganger til det begynner å skrelle av som forventet. I skrivemaskinen min er dette Pizza-programmet, i resten - Pelmeni.
HP elter lenger enn en mikser. Denne hevelsen gjør livet bare så mye lettere. Helt gjør det lettere

Jeg lagde en liten porsjon Light Cakes med HP som en kneader mens det ikke var noen mikser.
Jeg gjorde det på to måter: den første var akkurat som en knead. Alt er som Sveta, men ovnen elter bare etter hevelse.
Og det andre er litt automatisert. Du starter Dough-programmet, og når det avsluttes, starter du Pizza-programmet. På Pizza-programmet - veldig god elting. Du ser inn i bøtta. Så snart deigen begynner å strekke seg godt, altså ser du allerede god utvikling av gluten - du kan tilsette olje, vanligvis er dette bare i andre halvdel av eltingen. Og la Pizza-programmet komme til en slutt. Og så trakk hun den ut, flatet den, drysset den med tilsetningsstoffer og i en rulle, en rulle i kuler og på korrektur i form og stek.
Kan automatiseres til slutt. Etter programmet starter du diett-syklusen. Men på denne syklusen må du ha tid til å tilsette olje, det vil si å holde oversikt over HP i tide, hvis det gjøres riktig. Hvis du setter inn oljen med en gang, vil den ikke være så fibrøs.

Hvis du kjøper veldig sterk mel, alltid sterkt, sterkt, så kan du gjøre det enda enklere. Etter deigsyklusen, start dumplings og kna godt, ikke helt, men litt sterkere enn stikkingen fra veggene og start dietten, og tilsett en bøtte med olje på toppen.
Så, når modusen starter, vil det være en batch igjen med olje. Sterkt mel tåler en slik tredobbelt batch, hvis vanlig mel, er det ikke behov for mer enn to. men for de sterke og for oss er det lettere og for henne selve tingen.
Du kan ikke velge et diettregime, men en diett og deretter legge den i form. Lang gjæring er alltid velsmakende, hvis du ikke forskyver gjæren for ikke å gjære.
Resultatet fra langvarig gjæring og elting er mindre. Men du trenger langvarig god gjær. Ikke et rødt sikkert øyeblikk

Dette er for de som liker å lete etter det perfekte.

For vanlige mennesker, bare elting og stående vil gjøre.
Du elter deigen på dumplings .. og starter Diet eller Basic. Jeg elsker det lenger.
Kast i diettolje fem minutter før slutten av batchen. Så det er alt. Svakere sats, mindre gjæring. Resultatet blir mindre perfekt. For meg så mye. Men folk selv uten slike danser finner påskekaker i KP

[fffuntic]

fffunticTakk, Lena. Jeg malte alt veldig fornuftig. Et flott alternativ: kna i Panasonic, bake i bokser. Deilige påskekaker!

[Panasonic]

Jeg har malt et komplekst parti i Panasonic... På to programmer. Vi har den ene med sterk elting, den andre med middels. Gjæringstemperaturen er ikke høy her.
Og hun indikerte når hun skulle bruke veldig sterkt mel.
Hvis du har en annen modell, må du først se på egenskapene til modusene dine for å kombinere dem riktig. Ikke hvert mel tåler en veldig sterk dobbel elte.

Det vil si at bare en teknikk kan være universell for alle modeller:
det er å blande ingrediensene, la dem svelle - dette er nødvendig, minst 30-40 minutter i det minste, (i HP Hitachi tok ingeniørene seg av dette selv, i de andre ovner gjorde de ikke) og knedet deretter i henhold til til oppskriften, da den tydelig er stavet der ute.
Du kan studere ved hvilke temperaturer du gjærer med et kinesisk termometer og bruke Xn ikke bare som en knedder.

Men med kombinasjonen av programmer, må du være forsiktig. Jeg har allerede angitt hvorfor ovenfor. Overblanding og overgradering er mulig.




Ja, mer .. hos Svetta sukker tilsatt for å tørke, og allerede oppløst i eggeplommene. Derfor fokuserte jeg ikke på dette øyeblikket.
Og hvis du prøver å tilsette mye sukker for å tørke i andre oppskrifter, så husk at HP maler deigen. Dette betyr at du kan ødelegge bøtta og rive deigen hvis du tilsetter grovt sukker.
For HP er det spesielt bra hvis du maler sukker til pulver. Og deigen og bøtta.
Eller oppløs ... vel, du får meg

Jeg forstår riktig at vi tilfører ingrediensene i bøtta uten smør, og deretter starter deigmodusen (som er bedre i Panasonic-2511? Kosthold med rosiner?). På slutten av Dough-modus, slå på Pizza-modus, og deretter for korrektur i skjemaene?
Hvis mulig, stikk nesen din, vær så snill, hvor det er beskrevet i detalj hvordan du kan skifte fra HP til tegneserie ...
Har allerede ødelagt to påskekaker ((((

[varm]

I Panasonic er den sterkeste eltingen på hovedprogrammet (brød eller deig), på diettprogrammet (brød og deig) - eltingen er svakere, men gjæringen er lenger ved lavere temperaturer.
Programmet er kosthold (hvilket som helst mel, sterkt og middels, tåler brød eller deig), så jeg velger det alltid. Dette er mitt personlige valg. Men hvis melet er sterkt, så er det viktigste også mulig.
Og med eller uten smør, må du danse etter oppskriften. Jeg danset fra Svettas oppskrift. Og hun har det trinn for trinn:
1. Hun lager sveisingen. Brygget mitt er mykt som myk deig. Mykere enn oppskriften beskriver. Jeg elsker alt mykt. Personlig valg.
2. Parallelt fortynner hun gjæren i melk med sukker slik at det ikke blir klumper.
3. Blander gjær med varm teblad og la dem komme til liv i en velsmakende godbit opp til hatten. Dette er gjengivelsen av gjæren, slik at kakedeigen heves senere.
Jeg kan avvike fra oppskriften, gjæren min er termonukleær og uten revitalisering.Jeg lager teblader og straks deig og gjær, malt litt med mel til smuler, eller bare øyeblikkelig sukkerbestandig til mel.
4. Da gjør Svetta det den første deig, uten overflødig olje.
Smør og sukker forstyrrer den gode utviklingen av gluten. gluten utvikler seg godt - avlest flimmer forbedres når det ikke er overbelastet med baking
Derfor kan fibrøsitet forbedres ved å tilsette bare 1/3 av den totale sukkerhastigheten til den første deigen. Og tilsett de resterende 2/3 med olje i form av pulver.
5. Deigen gjæret, glutenet ble dannet og forbedret, og vi gjør finalen sekund deigen allerede med introduksjonen av bakingen og god elting. Det er først, bland godt og tilsett deretter sukker og smør.
Og la det vandre til slutt.

Det er det som skjer i HP.
Først på TEST-programmet (hvis du vil raskt, men jeg liker mykere og lengre, det vil si diettdeig) elte den første deigen uten oljer. Bestem deg selv med hel sukker eller 1/3.
Det er mulig i henhold til oppskriften med revitalisering av gjæren, det er mulig uten revitalisering, hvis øyeblikkelig. Deigen min er veldig fuktig, myk, flytende,
akkurat som om jeg gjorde det med hendene eller for en mikser. På slutten av prosessen, smør under bøtta - ikke noe problem. La oss kna på den andre testen.

Den sto, vandret, og nå, etter avslutningen av dette programmet, vil vi gjøre deigen rik))
Men det kan bare gjøres rik etter at vi elter gluten bedre enn bare å skrelle av sidene på bøtta.
Her må du være veldig forsiktig. Hvis melet er svakt, vil det være nok peeling for øynene, ellers kan det forverres. Men .. det skal ikke lenger være noe smøring, det skal være en sammenhengende enkeltdeig. Veggene på bøtta skal ikke bli skitne, ingen pytter under skulderbladet. Og når et slikt stadium er i bøtta, må du kaste i smørbiter og melis, hvis du bestemmer deg for å tilsette sukker senere.
Dette skjer vanligvis midt i eltepizza-programmet. Det er, ja, ideelt sett, kast olje i bøtta bare på det andre programmet, og da ikke umiddelbart.
Hvis diettmodus lanseres andre, eller den viktigste, og ikke pizza, er det nødvendig å spore etter starten av batchen når dette trinnet begynner.
Vel, eller ofre forfølgelsen av det ideelle og legg smør og sukker for øyeblikket når du starter det andre regimet, pizza eller diett eller hovedretter.
Den viktigste er kortere og mer intens. Du kan gjøre det også. Men jo lenger deigen gjæres, forutsatt at det er et minimum av gjær, smaker det vanligvis bedre.

Den andre modusen kan du velge hvilken tråd ...... Med rosiner, så vil maskinen legge til tilsetninger av seg selv. Du kan faktisk legge smøret der inne med pulver, selv om hun griper inn på slutten. Men jeg prøvde ikke, jeg gjorde det med penner. Jeg må prøve
======================================
Hvis det er mulig, stikk nesen din, vær så snill, hvor det er beskrevet i detalj hvordan du kan skifte fra HP til tegneserie ...
Har allerede ødelagt to påskekaker ((((
forsto ingenting.
I tegneserien forskyver du den før siste korrektur. Det vil si at du satser på det siste korrektur i tegneserie og deretter straks bake der.
Skriv mer om problemet






Etter at deigen er sendt for korrektur, kan den ikke lenger labbes, forskyves og så videre. Stek bare forsiktig i en form.
Hvis bakingen vil være i et mangfold - hvis du vil, der og avstanden.

Jeg tenkte ikke hva jeg skulle bake en kake, hvordan jeg skulle fly ut i verdensrommet. Og lær materiellet. Sterkt mel, svak, øyeblikkelig gjær, jeg vet ikke om slike forbannelser

Her er problemet mitt:
HP Panasonic 2511. Saf Moment gjær, mel Bereginya GOST Tambovskaya.
Gjær 2,5 ts
Mel 510 g
Salt 0,5 ts
Egg 2 stk 120 g
Sukker 100 g (jeg legger 150, for å smake akkurat)
Gurkemeie, safran, vanillin
Tøm smøret smeltet 90 g
Oppvarmet melk 150 ml

Kosthold med rosiner. Før steking hevet jeg meg ikke bra. Under eltingen var det et skjørt rundt skulderbladet, deigen klatret opp i det ene hjørnet med komma. Forstår jeg riktig at det ikke skal være en kolobok til påskekaker?
Poenget: taket er sprukket, toppen er fuktig, ikke bakt.

Og beklager at jeg gjentok, jeg kopierte meldingen fra emnet Påskekake fungerte ikke, noe jeg gjorde feil.

[Lena]

Lena, Spør eller3! hvis vi baker kulich med levende gjær i Panasonic, hvordan og hvor skal du legge dem til riktig?
og generelt, hvis du bare elter deigen, kan du begynne å legge mat med væske?

[Vika]

Vika, live gjær live strid. Jeg har Lux termokjerne. Du kan gni det dumt med mel - de hever mye, hvis det ikke er muffins over kanten, har det ikke gjenopplivet på hundre år og ruller. Og moren min var, det er andre levende mennesker - jeg måtte gi dobbelt så mye og gjenopplive i melk.
Se hvordan du bakte på dem. Så gjør det.
Hvis jeg med vekkelse, så slo jeg på modusen, gjæren umiddelbart inn i melken med sukker. Eltingen har begynt - rett inn i bøtta.
Noen gjenoppliver i en bøtte. Men overflaten der er for stor, den avkjøles raskere. Jeg liker glasset mer. Det kjøler seg saktere der nede.
Generelt liker jeg øyeblikkelig sukkerresistente, som også kan settes i mel mest av alt, som er gyldne saf))




I Panasonic, som du vil, og ligge. Det er noe på pannen, hva er i pannen. Denne tørre blandingen er bare mer nyttig for oljetetningen. Oljetetningen sitter mindre i vann og vil vare lenger



Catherine, vel, ja .. Påskekaker fordi de er fra en annen planet
det er slik i alle oppskrifter for manuell elting - elt den til den stikker av oppvaskenes vegger, og her - vel, nafig, la den smøre.
En sølepytt under skulderbladet betyr at den ikke stikker av veggene. Betyr underdosering. Som dette.
Men det er ikke alt.
Når du kneades for hånd, vitaliserer vi gjæren i varm væske til hetten. Dette betyr - de fikk liv og tjente. Dette betyr at de vil leve i testen og øke.
Når du skyver tørr gjær i mel, eller levende gjær i mel, er dette på egen risiko og risiko. Bodde eller døde der - bare da kan du se det under gjæring.
Kaken hevet seg ikke = gjær fungerte ikke.
Og ingen muligheter. Hva drepte dem der - enten de var gamle eller foreldede og kunne ikke takle sukker og smør, eller de ble umiddelbart drept med kaldt vann - nå kan man bare gjette. Gjæren fungerte ikke bra.
Mellom oss: på etiketten til saf-øyeblikket, hvis det er rødt, så er sukkerinnholdet skrevet opp til 10 prosent (jeg kan lyve, jeg er ikke for hånden, men jeg husker det for en sukkerfattig deig, det vil si at gjæren har eldet litt og sukker ikke tåler ånden), denne typen gjær er ikke for kaker, selv om noen smaker og baker på dem.
Det er bedre å ta gjæren levende eller øyeblikkelig, som er til smørdeig, og å være fersk.
Og så .. vil gjenopplive. Du vil helt sikkert vite at de er normale.
Eller ... sørg for at deigfuktigheten ikke er kald. Gjær fordøyer ikke kulde og stoler ikke for mye på å stå. Hvis du putter melk ut av kjøleskapet, kan du få en dårlig "overraskelse"

For det andre .. Jeg sa ovenfor at elting er viktig, jeg har dekket hele siden. At deien skal ha en veldig utviklet gluten ved slutten av gjæringen før korrektur.

Hvis du har det flekker i begynnelsen, så vær så snill å utvikle deg i prosessen med gjæring. Men som? ja i hvert tilfelle i henhold til situasjonen. Et sted i lengre tid, la ham vandre rundt med elting, et sted å brette det i tillegg, et sted igjen å elte.

Hver oppskrift er individuell, og du må danse ut fra den.




Her er problemet mitt:
HP Panasonic 2511. Saf Moment gjær, mel Bereginya GOST Tambovskaya.
Gjær 2,5 ts
Mel 510 g
Salt 0,5 ts
Egg 2 stk 120 g
Sukker 100 g (jeg putter 150, det smaker akkurat)
Gurkemeie, safran, vanillin
Tøm smøret smeltet 90 g
Oppvarmet melk 150 ml

Svært velsmakende produkt med høy mengde sukker og fett.
Midler
se i instruksjonene maksimal smørdeig for maskinen i HP, kake fra bruksanvisning

Hvetemel - 450 g -
Salt - 0,5 ts. -
Egg - 4 stk. -
Sukker - 4 ss. l. - 20X4 = 80 g
Vanillin - 1 ts -
Smør - 100 g -
Sitrusjuice. - 50 ml -
Rosiner, kandiserte frukter og
nøtter - Full
dispenser -
Tørr gjær - 2,5 ts.

det vil si at dette er grensen for å bake et kostholdsprogram.

Det er 10 g fett per 100 g egg. Det vil si i oppskriften 4 egg = 200 g, det vil si 20 g fett. Totalt fett 120 g
18 g sukker per 100 g mel
27 g fett per 100 g mel
fuktighet la oss se
egget inneholder 74 prosent vann, det vil si i oppskriften 148 g + 50 g juice + 13 g smør = 211 g
la de største eggene, som veier 60 g, deretter 4x60 = 240, det vil si 177 + 50 + 20 (våt olje) g = 247 g vann mest stor estimater (og beregningen er alltid for mellomstore produkter, og ikke den største) for 450 g mel i en oppskrift.

Og nå ser vi på resten av oppskriftene i instruksjonene. Der, for 400 g mel, tas 260 g vann.
65 g vann per 100 g mel
Totalt har vi at Panasonic-ingeniører la igjen den samme konsistensen av deig til kaken som for brød, enda tettere
Det vil si at initiativet til å elte kolobokken, som smør ved slutten av eltingen, er vårt initiativ.
I KhP, i det minste brød, i det minste en kake skal skrelle av veggene ved slutten av eltingen, noe som burde vært bevist.

Men du kan ikke få en hamret tett deig. En tett bolle - det blir ingen kake. Dilem.

Dette er hva jeg fører til.
etter mengden sukker, oppskriften din, Kate, ruller over. Den ruller etter mengden fett ..

Men, Kate, Jeg fortsetter å se på oppskriften på fuktighet.
510 g mel, 120 g egg, 90 g smør, 150 g melk
det vil si fuktighet 120x 0,74 +90 x 0,20 +150 = 89 + 18 + 150 = 257 fuktighet per 510 g mel. Denne verdien er ganske i innenfor normen for HP Panasonic for mel v. fra.

Og likevel fikk du en sølepytt under skulderbladet.

Jeg tror grunnen er at du ikke ga mel svelle og danne glutenså du har et vannpyttproblem. Det er ikke en sølepytt der inne, men mangel på gluten.
Derfor tror jeg bare at du kan prøve å lage oppskriften din på ett trinn, men gjær, gjentar jeg, trenger sterk og tolerant, det vil si motstandsdyktig mot økt mengde sukker. 150 g sukker til 510 g mel er god moderne gjær hever, men ikke fylle alt dette beløpet på en gang. Skyv i to trinn.

Jeg forstår for din pine bare veldig nødvendig står å hovne opp.

Du måtte elte varm deig uten olje og med 1/4 sukker til grøt på dumplings og først start deretter diettprogrammet, det vil si la det svelle i minst 40 minutter - bare stå på diettprogrammet.
Elt deretter straks sammen med resten av melis og smør, eller kast dem inn ca. 7 minutter før slutten av batchen.
Vel, sørg for at det ikke er pytter på slutten av batchen.
Det skal være en ganske gjennomsnittlig versjon av påskekake. Ikke ideell, men ikke skrekk.

Men det er da det blir blandet sammen veldig mykt deig, som på slutten av eltingen vil gi en stor dugg under skulderbladet til og med etter stående, og tilsatt sukker og olje over normen, er det ikke lenger tilrådelig å blande på ett trinn. Snarere, i et trinn vil det ikke gi deg et godt resultat, det blir ikke gitt av ovnens ingeniører.
Vi trenger allerede danser med tamburiner, ikke pytter under skulderbladet.
Derfor foreslår jeg å kjøre det andre programmet og følge med på om deigen er veldig soft-cake. Det er derfor jeg foreslår danser med tamburiner, og ikke bare slått på og bakt
Vel, lang gjæring er alltid deilig)))

God dag alle sammen.
Fortell meg for de begavede))))
Og hvis du elter deigen i en brødmaker, og ovnen allerede er i ovnen, hvilken modus (temperatur) skal stilles inn.

• Kaken blir bakt i en fuktet ovn, for dette legges en beholder med varmt vann på bunnen; temperatur 200-240 ° C. (Gjennomsnittstemperatur for baking av kaker 210 °, moderat temperatur i ovnen 160 ° -180 °)

Hvilken temperatur skal jeg stille på ovnen?
Og noen andre skriver at temperaturen først er 70% av normen (hvor mye normen ikke er klar), og hvordan deigen hever seg, og deretter hever temperaturen. Noen skriver at fukting ved å drysse deigen, men du kan ikke åpne ovnen.

Generelt er alt forvirret. Når svigermor skammer seg over å se ut som en uforsiktig elskerinne.

Lena, tusen takk for detaljert analyse av flyvningen. Er det fornuftig å prøve den samme oppskriften igjen i Saf-øyeblikket med justeringene dine? Jeg er syk hjemme med barnet mitt (((jeg vet ikke om jeg finner annen gjær. Og hvor skal jeg se etter dem?
Eller ikke risikere det og kjøpe live ...
Nå vil jeg se etter proporsjoner av levende gjærbokmerker.

Jeg har stekt kaker i mange år på HP Kenwood 250. Det er et program som heter "Sweet Bread". Men det skiller seg ikke mye fra "Main". Bakt varene er litt kortere, derfor er den siste korrekturen mer autentisk. Jeg baker med levende gjær, før jeg legger den i en bøtte, løser jeg opp gjæren i varm melk (40 grader) og en teskje sukker. Gjæren stiger på 5-10 minutter med en lue, noe som betyr at alt er i orden, jeg legger den i en bøtte og elter.
Jeg lar den ikke være helt på maskinen, jeg følger den siste korrekturen, hvis det ikke er nok tid avhengig av omgivelsestemperatur, fuktighet og gjærstyrke, så legger jeg til tiden for siste korrektur. For å gjøre dette, slår jeg av HP enten for tiden som er angitt i instruksjonene, som holder HP uten å krasje programmet (jeg har den i 7 minutter), jeg kan slå den av flere ganger slik at jeg ikke går glipp av tid, satte jeg alarmen i disse 7 minuttene. Eller hvis jeg ser at disse flere ganger i syv minutter ikke vil hjelpe, det vil si at deigen ikke vil komme opp i det hele tatt, jeg avbryter programmet og slår på programmet med forvarming (i min HP er dette programmet "hele kornbrød "med forvarming i 30 minutter). Jeg setter opp en vekkerklokke for ikke å gå glipp av utløpet på 30 minutter, ellers begynner eltingen og all deigen faller av. Når deigen har hevet nok, slår jeg på det separate Baking-programmet. I min trenger du å bake i 51 minutter, ikke mer, ellers tørker kaken og steker.
Når jeg baker, bruker jeg forskjellige teknologier som forbedrer kakens smak og struktur. For eksempel, autolyse, temperert melk, brygging av noe av melet, jeg liker veldig kald gjæring, som i Sonadora-fenderdeigen. I en kulich på wienerdeig er det ingen kolobok, den er tyktflytende og smører, dette er ikke dårlig elting, det burde være, som opphavsforfatteren skriver om. Men i Maslyan og veldig smakfulle påskekaker fra Elena Bo, er det en bolle. Så her er alt individuelt når det gjelder løsrivelse fra veggene og kvaliteten på batchen ...

[Midnattsdame]

MidnattsdameTakk, i år er jeg STERKT interessert i full automatisering av prosessen!
Informasjonen vil komme til nytte, selv om jeg har Panasonic.
Har bakt mange ganger Olje. Og jeg skal bake det for meg selv. Og noen andre tråder fetere ~ Jeg ønsket mer komfort for mannen min ...
Jeg tror mer!

[mamusi]

mamusi, det viste seg helt på programmet da leiligheten var fuktig og 25-27 grader. Så, uten dans med tamburiner, ble kaken bakt på programmet.

Lytte ...

Sannsynligvis ca 8 år gammel baker jeg smørkake https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html på maskinen. Super påskekake Bare du trenger å følge den, trekk den ut av bøtta med en gang, ellers viser det seg å være garvet. Jeg prøvde flere alternativer fra forumet, for eksempel Kulich i en brødmaskin https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1873.0
en ting jeg kan si er spiselig, men uten glede
Trussel Det er mange oppskrifter eller brød, eller cupcake-cupcake, men figuren tillater ikke å prøve alle oppskriftene
ZZY Jeg tenker å bake en gammel påskekake (til ovnen og brødmaskinen) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227975.0 Hvem baker deler om det kan automatiseres og om det er fibrøst eller smuldrende som et brød.

[mamusi]

mamusi, hvis mannen din liker vinaromaen i kulich, så vær oppmerksom på den wienerdeigen Kulich fra Qween. Det er også flere muffins enn i smør: 90 g smør og tre egg.

[Midnattsdame]

Jeg tenker på å bake en gammel kake (til ovnen og brødmaskinen

Så jeg skal, Alexander ... jeg skal gjøre det i Panas ...
Hvis jeg har tid i dag, vil jeg avslutte abonnementet ...

Hvis mannen din liker vinsmaken i kulich, så vær oppmerksom på den wienerdeigen Kulich fra Qween. Det er flere muffins der enn i smør: 90 g smør og

Ja, jeg liker det!))) Takk!
Videre er det vår egen vin, vi har hjemmelaget vin, vi har også vår egen likør!
Jeg gikk for å lese ..



Midnattsdame, Noe jeg ikke brente i sammensetningen av vin ... eller annen alkohol ... eller kommer lukten fra gjæring i 12 timer?

[Alexander]

Alexander, Bake streng obligatorisk! Ja, ja! det er fibrøst!

Du må bake trådete! Ja, ja! det er fibrøst!

Og jeg begynner akkurat nå ...

Jeg bestemte meg for å bake kaker med normal form og kjøpte en rund sammenleggbar form. Jeg skal elte deigen i Redmond, overføre fra en bøtte til en form og bake i Panasonic (den baker bedre, men det er ingen bøtte). Mange spørsmål dukket opp:

1. Formen min er 16 cm i diameter og 13 i høyden. Hvor mye deig skal tilberedes for henne, fra mel, for ikke å komme ut? 300, 350 gr?
2. Ta ut deigen rett før du steker? Det vil halte - hvor mye plass i formen skal det ta - 1/3? Vent til den skal øke med halvparten? Forvarm, inkludert bakevarer, i 5-10 sekunder?
3. Det er ikke noe vindu i Panas - du må se inn. Det vil ikke fungere at jeg løfter lokket, ser at deigen har hevet, slår på bakingen, og deigen faller av på grunn av den nylige tilstrømningen av luft?
4. Form med non-stick belegg. Bør du smøre den eller legge papir på den?
5. Mange påskekaker har tynn deig - du kan ikke ta en bolle med hendene.Hvilke av oppskriftene her kan fungere? Bare uten deig. For eksempel olje?

Kanskje det er noen andre nyanser?

[mamusi]

Midnattsdame, Noe jeg ikke brente i vin ... eller annen alkohol ... eller kommer lukten fra 12 timers gjæring?

mamusi, ja, nettopp på grunn av gjæringen av pseudoparet. Den samme aromaen oppnås fra skjermen i henhold til Sonadora-oppskriften, bare der gjærer deigen i kjøleskapet. Nå vil jeg bake en kake nøyaktig i henhold til prinsippet om en fender, beleilig: om kvelden elte jeg den og la den i en bøtte i kjøleskapet, om morgenen korrektur og baking. Med denne metoden vil gjæring også være nyttig

3. Det er ikke noe vindu i Panas - du må se inn. Det vil ikke fungere at jeg løfter lokket, ser at deigen har hevet, slår på bakingen, og deigen faller av på grunn av den nylige tilstrømningen av luft?

AVK, skal ikke falle av hvis det ikke er trekk og lokket ikke spretter.



AVK, punkt 5: ta en hvilken som helst oppskrift, fukt hendene med vann og overfør deigen fra bøtta til formen. Hvis det ikke er noen kolobok i det hele tatt, kan du flytte den fra bøtta med en slikkepott (overkok, hjelpe med en slikkepott) og planere den med en fuktig hånd.

Så jeg skal, Alexander ... jeg skal gjøre det i Panas ...
Hvis jeg har tid i dag, vil jeg avslutte abonnementet ...

Allerede i prosessen laget jeg noen ubestemte øyeblikk PÅ EGEN.
Jeg sitter og bekymrer meg.
Vel, hvordan ellers?)))
Bare av erfaring!
Dette er meg om "Stariny", hvis det ... Jeg baker på Dietichesky med rosiner i Panas. Dette er 5 timers stående. Jeg elte mel, melk, sukker ...
Elting vil begynne, hell ut minideigen min med levende gjær. I mellomtiden, la deigen hovne opp, som autolyse! ..
Så i prosessen vil jeg gi eggeplommer og smør der.




Hvis jeg skrur opp noe, er det ikke skummelt ~ Jeg har tid, jeg tror jeg spiser det til te, som en cupcake ...

Bakte i fjor "Layered" smørkake i den mest primitive Tarrington-brødmakeren. Akkurat i henhold til oppskriften, på Sweet bread-programmet. Deilig lagvis, ikke-bortskjemt kake. For de som ikke vil forstå "styrken av mel" og "gjærens kvalitet". Gjæren var forresten rødt Saf-moment
P.S. Hun bakte med egg, fjernet henholdsvis vannet.

Nå vil jeg bake kake nøyaktig på prinsippet om fender

Litt mer om ham. (For de i buskene)

[$ vetLana]

$ vetLana, og her er oppskriften på fender https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184371.0

Jeg telte oppskriften på 450 g mel, og ved hjelp av teknologien i denne oppskriften bakte jeg en kake. Aromaen og smaken er makeløs, men for de som elsker duften av deigjæring, kaller jeg den vin. Bare nå tenker jeg, kanskje tilsett smør og tørket frukt etter korrektur i kjøleskapet, det vil si om morgenen gjør jeg også en forbedring: Jeg brygger litt av melet, så trekker jeg bare mengden mel og melk til brygging fra mengden i henhold til oppskriften.
For meg er det mange fordeler med dette preparatet: legg deigen stille om natten, ingen plager, alle sover; nyttig gjæring forekommer i deigen under kaldtetting; og vinduften vi elsker. Jeg tilfører ikke engang vanillin, det er allerede overflødig med denne aromaen.

Mens jeg fant opp hjulet på nytt, hadde Sonadora allerede lagt ut en oppskrift på kald gjæret kake. Jeg må bare brygge melet ennå. Her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0
Og jeg baker i en brødmaker.

[korn]

Jenter og gutter.
Vel, se på sammensetningen av oppskriften din.
Dette betyr at Panasonic-ingeniører (i andre maskiner du må beregne) forventer et godt resultat hvis de er i en kake
ikke overskride indikatorene
18 g sukker per 100 g mel
27 g fett per 100 g mel
65 g fuktighet per 100 g mel Vel, dette betyr at bunken skal være korn... Den typen som maskinen din elter uten å smøre

fuktighet i egg -74 prosent, i olje 13-20%
fett i egg 10g per 100g egg
================================================

Hovedkriteriet for en god blanding er en kolobok. Selv i en kulich skal det være som brød. Da ifølge bilprodusenter alt skal ordne seg. Derfor, hvis du vil i ett trinn, må du justere fuktighetsmengden i kulich under maskinen, som i brød, men på grensen av mykhet.

MEN - gitt riktig merknad Elena Bo - vær forsiktig her. Veldig forsiktig. Du kan ikke få hamret deig. En hamret deig som er for tykk, vil smake veldig dårlig. Deigen til kaken skal være ekstremt myk

Jeg veldig, veldig, veldig Jeg foreslår, ja, å gjøre med opphovning foreløpig, hvis du bare bestemmer deg for ett automatisk program. Dette vil tillate deg å blande mer våt deig med den beste eltingen.
==========================

Hvis indikatorene dine for sukker og olje i kulich er høyere, er det bedre å la gluten svelle uten dem. Fordi de forstyrrer dannelsen og belaster gjærens liv i stor grad. Ideelt sett må du legge til tunge smør på slutten av maskinblandingen.

Vel, hvis du vil gjøre det høyt smørkake, og til og med veldig våt, så vil ikke alltid blanding i ett trinn gi det forventede resultatet.

Vel, som knær og gjær, gidder ingen å bruke HP

Hovedkriteriet for en god blanding er en kolobok. Selv i en kulich skal det være som brød.

Hvis vi ønsker å få en "hamret" påskekake, så ja, vi får en kolobok. Generelt er det ingen bolle når du elter smør, luftig deig.

Jenter og gutter.
Vel, se på sammensetningen av oppskriften din.

Lenok, jeg vil fremdeles forstå hvilken oppskrift du skrev akkurat nå ... Og så diskuterte vi litt her ...

[Elena Bo]

Elena Bo, men jeg skrev ikke at en bolle i en kulich er bra. Jeg skrev at det, ifølge oppfinnerne av maskinen, burde være slik. De regnet ikke med en smørebolle.
For å kunne kjøre mer fuktighet inn i kaken og deretter få god elting, foreslår jeg å stå.

Så, på forumet, er nesten alt forberedt på smøret ditt, og det er deilig. Jeg gjorde det selv)))

Men så debriefing fra alle kanter.
Du kan gjøre det som i oppskriften din med et skjørt.

Men du bør bare vite at dette ikke er i samsvar med hva ingeniørene til Panasonic hadde i tankene. Panasonic-ingeniører krever god elting uten skjørt.

Personlig gjør jeg generelt på en kombinasjon av moduser, jeg liker det bare på den måten.

La alle velge selv hva de liker best.





Rita, det er riktig å forestille seg hva du gjør ikke på en skrivemaskin, men med penner. Slik at den også var øm og luftig, var den like godt blandet.

Det er riktig å kjøre maskinen helt inn i det manuelle rammeverket, men ikke hvordan den nå driver alle inn i sine egne rammer

Det er bare det at mange prøver å oppnå en kolobok i kulich. Så klager de over at det viste seg å være en rull. Derfor, i temaet om påskekaker, er det ikke riktig å skrive om en kolobok. Og produsentene tenkte, når de opprettet regimene, heller på brød, men absolutt ikke på påskekaker.

Også her legger jeg ut en lenke til rapporten min om den nybakte Kulich "Old" ~ som er interessert ...

Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 625

[Elena Bo]

Elena Bo, Jeg prøver å si at det skal være god blanding i kulich selv i HP.
Det er ikke noe problem i blanderen eller håndtakene. Der elter du så mye som nødvendig til det kommer av veggene. Eller du blander det rett i prosessen.

Og i en skrivemaskin, i de fleste tilfeller på grunn av den begrensede tiden med elting, men det er ikke noe skjørt igjen.

Jeg er enig i at den hamrede deigen ved kaken er veldig dårlig. Den skal være myk og flytende. Men også blandet.
For å forbedre eller redusere dette skjørtet, hvis folk virkelig vil lage kake i en enkelt modus og enklere, foreslår jeg å la deigen hovne opp slik at maskinen elter deigen med gluten i det minste umiddelbart for en kort programmert tid, og ikke bare våt mel.

Og jeg vet ikke en gang hva jeg skal svare på bunken.
Jeg er enig i at du har rett. Hamret deig verre litt underblandet.

Men ideelt sett bør det være helt annerledes: deigen er øm, myk og det er ingen sterk dugg. Deigen skal komme av veggene, som i en mikser.

Lena, jeg lot det svulme, og satte deretter et annet regime med Diet, etter hevelse la jeg til en godt gjæret deig med levende gjær. Og ved signalet fra dispenseren, smør og eggeplommer ...
Å elte og heve deigen var nok ... Jeg droppet inn ~ den var myk og luftig som silke ... men
Som et resultat er Kulich for høy!)
sannsynligvis må du ta en mindre mengde av alt for å ha en vakker firkant!
Eller kanskje gjæren har gått vill ...



Generelt er det ikke helt et lat alternativ, men alternativet, som du sier, er det kombinerte, men resultatet ser ut til å være ufullkommen for meg.

[Rita]

Rita, vel, påskekake er en komplisert ting.
Denne hevelsen er nødvendig for at maskinen skal elte godt. Jo bedre deigen er eltet, jo bedre fiber etterpå.
Men - elting er bare det første kravet. Og ingen avbrøt justeringen av mengden gjær. De trenger ikke bare å justeres slik at kaken ikke stikker ut over bøtta, men også slik at den ikke gjæres.
Du gjør det i bilen, og alt er klart på klokka, den følger ikke heisen. Vi må justere dette.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, det er forståelig.
Dette er hva vi gjør her. Vi streber etter det ideelle ... etter beste evne, alle.

[Midnattsdame]

Midnattsdametakk!

Folk, vær oppmerksom på de andre spørsmålene mine. Jeg legger aldri deigen ut av bøtta for å bake - det er derfor jeg er redd for å skru den opp.
Så jeg siktet mot olje. Og allerede på fredag.

La deigen komme opp, fjern deretter bøtta og snu den over bordet. Deigen faller ikke ut med en gang, du må vippe bøtta flere ganger fra side til side. Del deretter og i former ikke mer enn 1/2 av høyden. La heve litt og stek. Når du baker vil den heve seg. Ikke glem å legge en bolle med varmt vann på bunnen av ovnen.

[AVK]

AVK, punkt 2: ta ut deigen etter den andre eltingen. Generelt, hvis det er et "deig" -program i HP-en din, kan du lage deig på den. Når den er over, ta den ut og legg den i formen. Det vil si at prinsippet er som følger: elte, en korrektur, elte, andre korrektur, overføring til formen, sluttkorrektur og baking. I den siste korrekturen bør deigen minst dobles. Du kan varme den opp for å øke hevingen av deigen, ja. Hvor mye å legge i deigformen, svarte Elena Bo.
Hvor mye mel å starte deigen til? ... i en CP, designet for 1 kg, tar jeg inn deig til 450 g mel, ikke mer. Hvor lang er brødspannet ditt? Og hvor mye skiller det seg fra volumet på skjemaet? Det er omtrent og estimerer.

[fffuntic, Elena Bo]

fffuntic, Elena Bo, les svarene dine. Takke. Veldig nyttig. Om hevelse, bolle, mengde baking og så videre, satte jeg meg i en sparegris.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, det viser seg at på slutten av maskinen elter du, kan du tilsette litt mer sukker? Hvor mye omtrent? Og tilsett smeltet eller kaldt smør?

[Kate]

Kate, og hvilken oppskrift tiltrukket deg? Jeg beskrev spesifikt Svettina kulichi i HP.
Det er vanskelig å gi generelle anbefalinger hvis forfatteren av oppskriften allerede har bevist sin egen praksis.

Det er bedre å ta gjæren levende eller øyeblikkelig, som er til smørdeig, og å være fersk.
Og så .. vil gjenopplive. Du vil helt sikkert vite at de er normale.

Jeg kjøpte Pakmaya Gold øyeblikkelig gjær. En pakke med 500 g for 50 kg mel. for produkter med et melinnhold på mer enn 10 vekt% mel. Har noen kommet over dem? Jeg la 10 g gjær på 500 g mel på hvilket tidspunkt? Hvis med hevelse av mel?
Eller er Saf Gold bedre?

[Elena Bo]

Takke!
Elena Bo, Jeg er ikke i ovnen (nei), men i Panas vil jeg legge en rund sammenleggbar form med deig.
Midnattsdame, "deig", selvfølgelig, er. Men det er i halvannen time. Ikke nok til en muffin?

? Jeg beskrev spesifikt Svettina kulichi i HP.
Det er vanskelig å gi generelle anbefalinger hvis forfatteren av oppskriften allerede har bevist sin egen praksis.

Tror du at du kan prøve slakteri? Eller din egen, som jeg beskrev over, men med dine rettelser .... I hodet grøt fra nye termer, ord og typer gjær .... og 2 ødelagte påskekaker. Jeg vil ikke overleve den tredje.

Lagre!

[Olje]

Jeg er veldig lei meg for at jeg må laste i termer og tvinge dem til å stå, å løpe for å kjøpe gjær.
Men på en enkel måte lyktes du ikke, og ønsket om å tukle svekket ikke. Så bli vant til det.

Olje Påskekake er veldig velsmakende. Den eneste klagen til ham er at hvis du elsker et veldig tilfredsstillende produkt, som for eksempel et kjøtt-spiser, så er Maslyany lett muffin.
Derfor stopper de vanligvis ikke der på jakt etter deres favoritt påskekake. En påskekake av høy kvalitet krever allerede dans rundt ovnen.
Men hver selvrespektende panasik-eier prøvde smørkake. Dessuten er alt beskrevet der på den mest detaljerte måten.
Derfor ville jeg sende for å prøve smørkake, for så å invitere hit for å studere verden av påskekaker i HP videre