Tula pepperkaker (rå), oppskrift på offentlige serveringssteder, 1955.

[gawala]

gawala, Galina, classsssss ... go nuts .. ka cue vakre pepperkaker.

gawala, Galina, classsssss ... go nuts.

: oops: forvirret rett ..

[gawala]

gawala, Galina, vel, nydelige pepperkaker virkelig !!!

Jeg kjøpte krydder til pepperkaker .. Det heter "honning pepperkaker" på oversettelse. Jeg elsket virkelig honningkaker. Vel, smaken av barndommen er grei, pepperkakene viste seg å være .. I går gjorde jeg det igjen ..
Kanskje noen er interessert i komposisjonen:
kanel, muskat, koriander, ingefær, fennikel, nellik, allehånde, anis, stjerneanis, pepper, kardemomme

[gawala]

gawala, Galinatakk for at du delte !!

takk for at du delte !!

Ja, ikke i det hele tatt. Du vet aldri hvem som skal reise til Tyskland eller til oss, til Østerrike, og vil kjøpe denne krydderet. men det er et utvalg. kanskje, selvfølgelig, selger vi noe annet fra en pepperkakeblanding, men jeg har bare sett denne .. Hvis jeg ser og kjøper noe annet, vil jeg vise det helt sikkert. Denne pepperkakeoppskriften vil nå leve med oss ​​for alltid. Takk igjen Natasha-. Fugleskremsel.

[gawala]

gawala, Galina, ja, ja, ja. århundre !!!!!!

allspice

Utrolig nok er det veldig passende i søte bakverk.
Jeg legger det til og med i kaffe noen ganger. når jeg brygger bakken, i stedet for min favoritt ingefær og kanel.

Du vet aldri hvem som skal reise til Tyskland eller til oss, til Østerrike, og vil kjøpe denne krydderet.

Du trenger ikke å dra til Gemania

🔗

[i en mørtel]

jeg selv i en mørtel male krydderne. Jeg lagrer den i en krukke med bakken. Jeg har en hel samling av krydret urter. Jeg velger den til både kjøtt og fisk. Jeg bakte pepperkaker om vinteren - en ny krukke dukket opp.

Jenter, du kan fortsatt bare lage den krydderkombinasjonen som jeg ga i oppskriften. Og det er alt. Dette er alt til salgs og ikke eksotisk. Bare jordfedd er sjeldne. Men. Jeg tar en vanlig og maler den i en kaffekvern. Du kan blande mer sammen og oppbevare i en hermetisk lukket krukke. Du vil ha din egen blanding, og du trenger ikke å kjøpe den spesifikt. Og blandingen er fantastisk i oppskriften, jeg elsker den veldig godt.

Du trenger ikke å dra til Gemania

Kanskje du heller ikke skal pakke opp i Østerrike .. siden du har alt. (Østerriksk krydder ..)
Vel, jeg har ikke bodd i Russland på lenge, jeg kjenner ikke sortimentet ..

krydderkombinasjon

Vel, ja .. Jeg hadde ikke ingefær og nellik med en gang, jeg gjorde det som var for hånden og var også deilig ..

Jeg kjøpte krydder til pepperkaker

jeg har nesten det samme er i skapet ...

Jeg bruker ikke ... av en eller annen grunn ...

Jeg har denne 175 gram krukken:

Ingredienser: anis, anisstjerner, nellik, ingefær, kardemomme, koriander, kanel, muskatnøtt, allehånde, sort pepper, fennikel

Bestilt her: 🔗

Anis av stjernene

Han kaller ham badian her .. sammensetningen er den samme, fordi produsenten er den samme ..: girl_wink: dette er vårt østerrikske selskap.

[Galyun]

Han kaller ham badian her

Jeg vet ...

dette er vårt østerrikske selskap

Og om dette ...

Galyun, og du, derOG, Kotani er også langt fra et budsjettselskap som produserer krydder og krydder eller ...?

TamA, Kotani er også langt fra et budsjettfirma som produserer krydder og krydder, eller.

Jeg mener, ikke budsjett, dyrt, mener du? vel, en pakke med krydder, som på bildet mitt koster 1,96 rubler, for å være ærlig for pengene våre ..

Jeg har denne, 175 gram krukke

og hun tok det fra meg samme sted, men noe fungerte ikke. malte krydder og blandet umiddelbart som i denne oppskriften Natasha rådet og signerte - krydder til pepperkaker fra Chuchelka.

[Natus]

Natus, så jeg fikk tak i pepperkakene dine. Søsteren min har allerede vist hvor vakkert og deilig det er, og nå har vi fått en ny form "House", og det var synd å ikke vise resultatet


Jeg skjøt om kvelden i lite lys, så det viste seg ikke "ah" og med skygger, men jeg beklager.
Hva mer kan jeg si? Oppskriften din er bra for alle, nei, den er fantastisk, men med en stor ulempe: uansett hvor mange av disse pepperkakene du holder fast, blir de fortsatt spist på tre dager. I dag er det bare huset som har overlevd, fordi det er ganske stort. Men det er ikke kveld ennå ...

[notglass]

notglass,

For en skjønnhet! Selv med skygger og om kvelden er alt perfekt synlig. Bare sirupen har ennå ikke "hevet" som forventet .... Super, jeg liker den veldig godt!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natus, jeg kom til deg med pepperkakene mine, jeg har ikke så vakker, men velsmakende og rask!
Toppen var ikke dekket med noe, selv om den var litt stiv hos meg, men jeg tror den vil gå til i morgen!
Smaken er deilig og duftende, jeg vil si at jeg ikke spiste ekte Tula-pepperkaker, men i det minste prøvde jeg det ...
Mannen roper fra kjøkkenet "kaaak is delicious" ...

[Trishka]

Trishka,

Skjønnhet er selvfølgelig bra. Men langt fra det viktigste i pepperkaker))). Du rullet perfekt ut, fyllet er riktig (du kan se alt godt på kuttet). Hvis du også er velsmakende, er alt bra!)) Helse! Til mannen min selvfølgelig)).

Til mannen min selvfølgelig)).

Ja, han tygde på en annen kusman, sa han, Schaub bakte ikke dette lenger, siden han snart ikke kommer gjennom døren ...
Men for å være ærlig har vi ikke spist slike godbiter på lenge !!!
Det er veldig vanskelig å stoppe ...
Takk igjen, vi kom ikke til Tula i år, på en utflukt, men vi spiste pepperkaker på stedet ...

[Trishka]

Trishka,

Men dette er en hjemmelaget pepperkake, som også skiller seg fra butikken, som kjøpte dumplings fra hjemmelagde)). Men vår pepperkake fra Yasnaya Polyana er også veldig velsmakende. Selv om det ikke er hjemme)).

Vel, nå kan jeg ikke skaffe meg en butikk med en slik oppskrift

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natus, si meg, kan du bake den i sin form, eller bare på et bakeplate?

[Trishka]

Trishka,

Deig med honning og sirup. Den er ganske klebrig å ta på etter steking (som om sukkeret i deigen er karamellisert). Jeg er redd for at han vil sveise fast til skjemaet. Men jeg vet ikke helt sikkert)).

Ja, så ingen måte, hvis bare bakepapiret lukter ...



Og jeg glemte å spørre, kan du koke sirupen for eksempel om kvelden, den vil kjøle seg ned over natten, og bake den om morgenen?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natus, jeg er tilbake med pepperkaker til deg!
Sednya spottet, prøvde å erstatte noe av melet med rug, smaken viste seg å være interessant, og også deilig!
Og jeg prøvde å være venn med glasuren, jeg ville være venn med henne, men hun er ikke så god med meg ..
Igjen er det ingen skjønnhet, men det er deilighet! Boom workoutazza videre
Ja, jeg prøvde små, det viste seg "boller" ...



Takk igjen

[Trishka]

Trishka,

Vel, hun (glasur, mener jeg) ser slik ut. Vanligvis er det et slags bilde på toppen av pepperkakene, og det distraherer øyet, gir overflaten kunstnerisk skjønnhet. Og hvis du dekker det med ett sirkulasjonssukker, vil det være slik, du gjorde ikke noe forferdelig. Jeg prøvde ikke å lage mat på forhånd, og etter min mening var det på en eller annen måte "glassaktig": sukker krystalliserer tilbake.

glasurer

Ja, virkelig ... sto i fem minutter og begynte å fryse ...

[Ikra]

Å, jenter, provosert !!!

Dette kjedelige resonnementet betyr at jeg beordret meg selv til å kutte
form

Ira Ikra, kan du dele adressen (lenken) der du bestilte?

[Nata]

Nata, takk for oppskriften)
Jeg fant en mester som vil lage et skjema med en dybde på 2 cm, ellers lager de hovedsakelig fra 1 cm til 1,5

[Alex100]

Alex100,

Forbereder du deg fortsatt på prosessen? Jeg respekterer grundig!))) Jeg tror ikke du blir skuffet, for jeg er sikker på oppskriften. Det er veldig deilig.

[Nata]

Nata, ja, først leste jeg om egenskapene til skjemaet ditt, jeg la vekt på dybden)
Jeg vil tenke på designet) Jeg er ikke i tvil om oppskriftene dine, alt er detaljert)

og dimensjoner 12 * 19 er de indre dimensjonene til pepperkakeformen?

Natasha, kan deigen få hvile? i så fall i kjøleskapet?

[Alex100]

Alex100,

Ja, dette er interne dimensjoner. Jeg har dessverre ikke sett spørsmålet ditt før.

shurpanita,

Hvis du blir stående en stund, bare i kjøleskapet, fordi reaksjonen av brus med honning (honning har et surt miljø) vil trolig gå.

Vel, her er en time. Ved rulling brøt den ikke, men var plastisk!



Natasha, jeg har bakt for andre gang. Rapporterte bare ikke for første gang, fordi det ikke fungerte. Denne gangen ble jeg vant til skjemaene😃

[shurpanita]

shurpanita,

For en skjønnhet! Bra gjort for å prøve igjen. Flotte pepperkaker.

[Natochka]

Natochka, men hvordan holder de seg flate for alle?
Spesielt fotografert før

Og etter:

Alt utrettet
Men deilig! Jeg må gjøre ferdig ovnen, jeg kan ikke rive meg bort fra pepperkakene. Jeg sitter og spiser og spiser))))
Takk for oppskriften! Jeg legger alle krydder, alt er veldig i faget

[Daria]

Daria, Jeg ruller ut dobbelt så tynn (enn på bildet) og da er de nesten flate

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

De hever seg, de er med bakepulver. De vil ikke forbli helt flate. Syltetøyet lar dem ikke klatre opp og skyve ut midten i det hele tatt, men de hever seg fortsatt.

Jenter, ingen har rapportert om de nordiske uniformene, gikk det noe i dem?
Dessuten bare "skrive ut" eller og bake?
Jeg baker pepperkaker ofte, men jeg har ikke prøvd det med fyll ennå. Hotzza!
Men det er ingen pepperkakebrett, men det er nordmenn
Et annet spørsmål: Hvis du lager små, 7 centimeter i diameter, hvor mye plass skal du da legge igjen på bakeplaten mellom dem når du baker?

[Olga VB]

Olga VB,

De øker praktisk talt ikke i bredden i det hele tatt. Deigen er tung. Jeg ville ikke bake i Norden. Det er klebrig å ta på etter baking. Mye sukker, honning, melasse-melasse rett å ta på. Jeg er redd de vil holde seg.

Takk for oppskriften. Veldig verdifullt, spesielt fordi dette er en ekte fabrikkoppskrift!

To spørsmål:

1. du sier at de endret oppskriften der for å gjøre den billigere, og sukker i oppskriften din er det nødvendig, eller er det der for å spare penger, og ideelt sett kan den erstattes med honning? For eksempel fant jeg en oppskrift på Gorodets pepperkaker og den inneholder ikke sukker, men bare honning. og det viser seg som ingenting til tross for dette.

2. Vet du om Custard Tula pepperkaker er laget? Pepperkakene dine er rå, er det fornuftig å endre oppskriften din for å lage vaniljesaus med pepperkaker? Du sa at din ligger på bordet i to dager og ingenting, kanskje det ikke er verdt å brygge deigen, og dette vil ikke øke perioden lenge før pepperkakene blir foreldede?

Takk!
Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Om pepperkakene tidligere var på ren honning - vet jeg ikke. Sukker dukket opp for lenge siden i matlaging og produksjon, så denne oppskriften er også veldig gammel))). Å erstatte sukker med honning, vil etter min personlige mening skjev oppskriften betraktelig. For det første er honning flytende, og forholdet mellom mel (det må økes) og andre ingredienser i forhold til mel vil endre seg. Selvfølgelig, hvis du ekskluderer vann, vil situasjonen forbedres noe, men hvor mye deigen vil danne på ren honning (hvor mye mel som vil blandes i det og utvikle gluten - jeg aner ikke. For det andre er det ikke veldig klart hva vil skje med å løsne seg, fordi honning har surhet, uansett hvor overraskende det høres ut, og det er han som reagerer med brus. Hvilken forskyvning vil forekomme i denne tandem med en så betydelig økning i honning - jeg vet ikke. Selvfølgelig, du kan gjennomføre et eksperiment - hvem vil forby. Men du risikerer 300 g honning.))

Og svaret på det andre spørsmålet - Tula pepperkaker er aldri vaniljesaus. Det er rå. Det er så tradisjonelt. Derfor bør du ikke bruke oppskriften på rå pepperkaker under vaniljesaus. Det er bedre å ta den tradisjonelle vaniljesausen. Jeg har fra samme bok, men jeg har ikke prøvd dem ennå. Lagringen av ferdig pepperkaker påvirkes ikke så mye av brygging av deigen som en teknikk, men heller av melasse i oppskriftene og sirkulasjonssukker som en frosting som forsegler og "konserverer" pepperkakene.



Jeg så at du lette etter en oppskrift på Vyazma pepperkaker. Jeg tar en titt på meg selv. Hvis det er, vil jeg gi deg det.

Tusen takk. hvis spørsmålene er dumme, er det fordi jeg fremdeles lærer, og på min egen ... som det viste seg, er det ikke lett å bake pepperkaker. For nå kommer pepperkakene hardt ut på toppen, ikke klipp dem. Selv om, da når du kutter - ingenting, tygge. Jeg håper at det etter hvert vil begynne å virke. Rogn gjør ingenting, de er solide per definisjon

Hvilken bok har du? du snakker om en bok ...

Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Jeg har et ganske stort bibliotek. Nå så jeg i Kengis "Dough Products" og i 1955 "Cookery". red. Det er vaniljesaus. Dette er verifiserte sovjetiske oppskrifter som brukes i konditorier og lignende virksomheter.

Dine spørsmål er ikke dumme, bare spørsmål. Slik lærer folk noe - ved å lese og stille spørsmål)).

Hardt - mest sannsynlig overtørking. Du gir lav temperatur og lang baking - du tørker bare produktet. Hvis du bruker konveksjon, gi den opp. Modusen "øvre-nedre varmeelement", det vil si tradisjonelt for arbeid med deig, vil være mer vellykket.

Pepperkaker fra Vyazemsky er en av de mest sære. Det er den klassiske Vyazma. Generelt sett ser det ikke mye ut som en vanlig bakt pepperkake, snarere som en nedslått pepperkake. Jeg fant en oppskrift veldig lik den i komposisjon og utførelse i boken fra 1927 (replika). Og der, forresten, selv om utgaven allerede er fjerde, alle oppskriftene med melasse og sukker samtidig. Du vil prøve en slags pepperkaker. Det kalles Berlin. Potash brukes som bakepulver. Det må byttes ut med natron / bakepulver, det er urealistisk å kjøpe ...

Pepperkaker fra Vyazemsky er en av de mest sære. Det er den klassiske Vyazma. Generelt sett ser det ikke mye ut som en vanlig bakt pepperkake, snarere som en nedslått pepperkake. Jeg fant en oppskrift veldig lik den i komposisjon og utførelse i boken fra 1927 (replika). Og der, forresten, selv om utgaven allerede er fjerde, alle oppskriftene med melasse og sukker samtidig. Du vil prøve en slags pepperkaker. Det kalles Berlin. Potash brukes som bakepulver. Det må byttes ut med natron / bakepulver, det er urealistisk å kjøpe ...

Hva heter boka? Den som er 27 år?

Jeg har ikke funnet en slik pepperkake. Verken russisk eller engelsk. Google viser alle slags lebkuchen, men jeg har ikke funnet noe lignende ... Kan du gi mer informasjon? Beklager å avvike fra den opprinnelige oppskriften ...

Potash kan kjøpes, selvfølgelig er det bare kaliumkarbonat K2CO3, men det, matversjonen, er gull verdt på Amazonas.

[akonsu]

akonsu,

Bok "Guide til hjemmelagde boller, brød, konditori, kaker osv." ble samlet av læreren ved First School of Culinary Arts, som er under oppsyn av Glavproforb E. Kalnink, 4. utgave, Leningrad, 1927.
Jeg vet at Vyazemsky ble laget med kandisert frukt og med nøtter.


På baksiden av siden er det en annen linje: "Smør de ferdige pepperkakene med glasur eller fondant." Fremstillingsmetoden er veldig lik Vyazemsky. Og etter form, tykkelse, størrelse. Det virker for meg at oppskriften er interessant, du må prøve den selv.

Potash kan kjøpes, selvfølgelig, det er bare kaliumkarbonat K2CO3, men det, matversjonen, er gull verdt på Amazonas.

Vel, dette kalles urealistisk å kjøpe)).

Chuchelka, Natasha, hei! Å, hva en pepperkake! .. Sannelig, et skikkelig HOTELL !!! Jeg kan forestille meg hvor velsmakende og aromatisk den er! .. Tusen takk for oppskriften!
Jeg vil også bestille et skjema for å bake pepperkaker. Fortell meg om dybden på hakket på skjemaet ditt - er det 2 cm? Det vil si at det viser seg at den nylig stemplede pepperkakene er 2 cm høye, ikke sant? Og når du baker, vil den fremdeles vokse i ovnen, heve seg .. Hva tror du, for en form med dimensjonene 19 * 9 cm (dette er akkurat størrelsen på den stemplede pepperkakene), hva skal være dybden på sporet? Jeg gleder meg veldig til rådene dine! ..