Tula pepperkaker (rå), oppskrift på offentlige serveringssteder, 1955.

Nata, jeg kom til deg med en annen pepperkake, jeg vil rapportere ...

Dette er fremdeles ikke helt frossent sukker, men i dag klarte jeg til og med å spre det normalt, laget kom så sjenerøst ut, selv om jeg kokte 1/2 av normen. Innvendig er blåbær gnidd med sukker.
Hjelp deg selv.

[Trishka]

Trishka,

Ja, smurt fra hjertet)). Har du prøvd det eller ikke ennå?

Nei, i morgen vil vi, la det tilføres, og det vil være en grunn, for smaken, selv om jeg allerede vet, er sho kjedelig!

Nat, det er meg igjen, klipp, prøvd ...
Halvparten av det er ikke der, hva kan jeg si .... Velsmakende å skamme, her er en kusmanchik for deg.

Hovedsmakeren, som den faktisk ble tilberedt for, likte den veldig godt ... ..

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, vel, du er allerede en mester! Jevne lag, syltetøy til deigforhold! Kul!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, vel, du er allerede en mester! Jevne lag, syltetøy til deigforhold! Kul!

Å, kom igjen, det er dobbelt så hyggelig å høre ros fra deg!

[Nata]

Nata, takk for den flotte oppskriften! Jeg forventet ikke at disse pepperkakene ble tilberedt så enkelt og raskt! Baking i nordisk uniform. Jeg risikerer det ikke ennå. Avlastning, selvfølgelig, nei, spesielt etter glass, men veldig velsmakende! Vi begrenset oss ikke til en pepperkake, jeg blandet umiddelbart den andre. Kuttet fra den første pepperkakene angret jeg ikke på glasuren




Brakte et kutt av en helt avkjølt pepperkake (andre)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Kul! Vi diskuterte lenge om skjemaet vil feste seg eller ikke. Hvordan har du det? Ikke fast?

[Nata]

Natatakk! Den klistret seg ikke, men jeg strødde den med en stekespray "hjertelig", etter steking la jeg brettet på et fuktig håndkle og snudde det etter 5-7 minutter på brettet. Resultatet er synlig på det første bildet
Hun støpte den rett i formen, elte og distribuerte deigen med hendene, men det var problemer med å lukke pepperkakene, deigen ble revet, men under bakingen trakk alt seg, ingen sprekker ble dannet, syltetøyet ble på plass, av måte, jeg har kirsebærplomme.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, fortell meg for dette skjemaet hvor mye tok du til testen?

Irina, en servering hel. Deigen ble delt med ca 2/3 og 1/3.

[Nata]

Nata, Jeg løper med stor takknemlighet - så deilig pepperkaker! Jeg har bakt den for andre gang - jeg tror nå jeg skal bake den ofte! Så enkelt og deilig, ingen ord !!!! Jeg trodde ikke engang at det var så lett å lage favorittpeperkakene dine! Jeg tok krydderne som grunnlag i proporsjonene dine, erstattet bare muskatnøtten med kardemomme. Å, for en duft !!! Jeg lekte virkelig litt med oppskriften - jeg la til ytterligere 30 g rast. olje og følgelig litt mer mel ble fortært og teknologien ble hentet fra ikke mindre favoritt myntepepperkaker - det er ikke nødvendig å avkjøle sirupen der, du kan elte den i varmen, men selve deigen blir avkjølt i 30- 40 minutter i kjøleskapet og deretter forbedres plastisiteten, klebrigheten avtar. Generelt fungerte alt, og smaken er guddommelig! Jeg likte veldig kantene uten fylling! For min smak er fyllet virkelig et tynt lag, men mannen min liker det annerledes. Jeg vil også prøve å lage den stykkevis, for nå har jeg tilpasset meg de store runde - så lat for meg! Det er ingen pepperkakebrett, men det er ingen godhet i kjøkkenet, som vi alle har nok - fra det jeg fant et passende alternativ for støping - prøvde jeg for første gang bare i form, men ikke veldig mye arbeidsstykket ønsket å hoppe ut, men etter velten fløy den av det perforerte brettet med et slag, og det trengte jeg ikke engang å smøre på forhånd! Også hullene til tegningen kom godt med! Så alle må bake, pepperkaker er fantastisk - det er ikke behov for kjøpte kaker nå!

Helse!
Å, hvor mange fantastiske oppdagelser sovjetiske oppskrifter gir oss.)) Oppskriften er veldig enkel, men fra kategorien grunnleggende.))

[Nata]

Nata, Jeg er igjen med pepperkaker og takknemlighet. Jeg fikk skjemaene mine i dag og kunne ikke motstå. Mel av 1. klasse var ikke i huset, jeg tok halvparten av speltet og halvparten av premien. Fra en porsjon ble det oppnådd 6 pepperkaker. Rektangulær - 9x14 cm og rund - 15 cm.Jeg likte skjemaene veldig godt, de var laget med høy kvalitet, emnene flyr ut uten problemer. Hun drysset formene med bakespray og drysset den rullede deigen med mye mel.


Noen flere bilder:

[fugleskremsel]

fugleskremsel,
Nata takk for oppskriften på denne pepperkakene. Jeg fikk mot og gjorde det
Deigen sto et par timer i kjøleskapet. Fylling - tyttebær moset med sukker, kokt i en mikron til den er tykk. Halv-norm sirupen var akkurat nok i to lag til å dekke "spinning"
Det viste seg å være megasmakelig, halvparten ble kuttet med en gang. Og det er ikke så søtt som YAP-na gjør nå.
Det var også tvil - det var ikke mange nelliker, de liker henne ikke i familien, men det viste seg akkurat.
Det eneste jeg ikke forsto var at deigen ble bakt til svarthet langs pepperkakens "søm", jeg hadde den "gjemt" ned. Og alt annet er vanlig bunn
Jeg ønsket å sette inn et bilde, og noe ordner seg ikke (

[Cvetaal]

Cvetaal,

Dette er skjønnhet! Det er på tide for meg å trekke ut mine egne, ellers har jeg ikke tatt brikkene mine på lenge!))

Passiflora,

Har du også former, eller har de bare formet dem med hendene?
Sømmen er den mest fremtredende delen. Det brant ned. Resten av bunnen hadde minst et micron gap - og alt var ok.

[fugleskremsel]

fugleskremsel,
Så langt med hendene mine) men ifølge din teknologi)) rullet jeg ut to kaker - mer og mindre. Den som var mer smurt med fyll, dekket med en mindre kake og bøyd kantene oppover, strøket ut. Så snudde denne "pannekaken" på et bakeplate.
Om sømmen - jeg trodde også det, selv om det visuelt sett er helt flatt.
Vel, i alle fall - det ødela ikke pepperkakene i det hele tatt.
Jeg føler snart jeg vil bake igjen)))

[Cvetaal]

Cvetaal, er det fra St. Petersburg-siden til skjemaet? For en skjønnhet!!!
Jeg gikk tapt der i valget))) og forlatt.
Men ser på slike pepperkakekaker vil jeg ha former igjen !!
Super enkelt! Og tegningen er sterk, og inskripsjonen. Skjønnheten!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ja, derfra. Jeg valgte også lenge. Jeg er veldig fornøyd med skjemaene.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, se på landsbyen - et leketøy i tre, de har elegante pepperkakebrett og kjevler. Noen av forfatterens og noen kopier av Arkhangelsk og Pomor. Fra Etnografisk museum. Moo en kjevle med engler til tre pepperkaker og med fruktbarhetssymboler

Kanskje noen vil bruke min erfaring. Jeg har heller ingen form. Jeg lagde kaker av samme størrelse og presset dem først langs kanten med fingrene, og gikk deretter med tennene på en gaffel. Kakene er godt bundet. Ingenting kom ut og rant ikke ut. Og kanten viste seg å være krøllete. Jeg trodde det ville holde seg flatt, men nei, deigen steg.

se på stedet landsby - tre leketøy

Vakre former, men veldig dyre. Jeg kjøpte min til 1100r, og i en landsby av samme størrelse 2500-3500r.

[Cvetaal]

Cvetaal, Jeg kjøpte for noen år siden, det var også dyrt, men billigere enn nå

[Fugleskremsel, Nata,]

Jenter, for en flott pepperkake alle har! .. Og jeg er ikke i tvil om at de er deilige !!!
Fugleskremsel, Nata, du kan sjekke med denne oppskriften:
1) Fortell meg, bør du prøve å kna deigen så raskt som mulig for ikke å utvikle gluten? Eller, tvert imot, trenger du å kna lenger?
2) Setter du de formede pepperkakene på et helt tørt bakeplate? Eller smør bakeplaten? Hvis du smører - hva så?
3) Og ett spørsmål om baking - du skriver, først setter du pepperkakekakene i ovnen ved 230 grader med konveksjon i 6 minutter. Senk deretter temperaturen til 200 grader med konveksjon. Trenger du å åpne ovnsdøren for å frigjøre overflødig varme?
Takk på forhånd for svaret ditt!

[P_NATA]

P_NATA,

Jeg følger ikke eltingen nøye med. Bunnen av blandingen er fortsatt kjølig, så det er ikke noe behov og ikke noe behov for å vente på den raske utviklingen av gluten. Jeg elter til deigen bare virker godt blandet for meg. Sannsynligvis er dette en slags gylden middelvei. God gluten er absolutt ikke nødvendig i pepperkaker. Pepperkaker er en ganske smuldret ting. Men ikke en shortbread-kake heller.

Du trenger ikke å åpne den for å senke temperaturen.

Bakeplaten min er vanligvis smurt med lecitinfett. Bokstavelig talt skal filmen gi en fettete glans.

[Fugleskremsel,]

Fugleskremsel, takk for detaljert svar! Å være pepperkaker !!! Bare jeg hadde et spørsmål til mel til. Del hvor kjøper du hvetemel i første klasse? Vi har ikke sett den på salg i flere år nå - bare et tårn av forskjellige produsenter, og fullkorn ... Selv i metroen ...

[P_NATA]

P_NATA,

I butikkene våre. I Fives, i kloden. Lukhovitskaya og Melnikoff

Takke! Jeg prøver å finne.

[Fugleskremsel, Nata,]

Fugleskremsel, Nata, Jeg løper til deg med STOR takknemlighet for denne fantastiske oppskriften !!! Endelig fikk jeg pepperkakene Tula, hurra, hurra!
Og bakgrunnen er som følger. For mer enn et år siden så jeg oppskriften din, og trykte pepperkaker ga meg ikke hvile, men det var ingen pepperkakebrett, men jeg vil ha ekthet ... Nylig kjøpte jeg flere stykker, produsert av St. Petersburg-firmaet Tekstura, en oppskrift på vaniljesaus honningdeig ble lagt til dem, og The Texture-nettstedet og på YouTube-kanalen deres fikk gratis en video om tilberedningen. Jeg så mange anmeldelser med bilder av vakre pepperkaker i henhold til den oppskriften, men det kom ikke noe bra ut for meg ... Jeg lagde tre baker, men hver gang pepperkakekakene sprakk alltid i ovnen, og utsatte ikke fyllet på en attraktiv måte, selv lettelsen av den trykte tegningen ble fullstendig bevart ... Jeg vet hva det noen ganger er fra våtfylling, men jeg brukte en tykk syltetøy med syltetøy, som må kuttes med en kniv! Jeg byttet mel og reduserte mengden brus - ingenting hjalp ...
Og så, heldigvis, husket jeg oppskriften din! For å være ærlig forventet jeg ikke et så fantastisk resultat! I alle konditorbøker skriver de at de mest delikate, myke og langvarige pepperkakene er laget av chouxdeig, og din er rå. Til tross for dette viste pepperkakekakene etter din oppskrift å være den mykeste, vakre kaffefargen, med perfekt bevart lettelse, ikke en eneste pepperkakeskur og smak og aroma ... - det er umulig å formidle med ord! .. De er MYE smakligere enn de Tula, som selges i alle kjedebutikkene våre, og til og med uten et gram kjemi !!! Og hvor enkelt og raskt deigen lages - uten vannbad, måling av bryggetemperatur osv.! Generelt sett er dette en slags MIRACLE !!!
Og noen detaljer. Jeg kunne ikke finne mel av 1. klasse, så jeg tok, etter eksemplet med Cvetaal, halvstavet og halvpremie. Men deigen viste seg å være veldig klebrig, til tross for at sirupen ble avkjølt (selv om det kanskje skulle være slik?), Så jeg måtte tilsette litt mer mel.
Sukker og vann til sirupen kokte ned til 109 *, men tilsynelatende rykket termometeret mitt - sirupen ble fordøyd litt, den kom tykk ut, det var problematisk å legge den på pepperkakene ... Den ble smurt til og med mer eller mindre normalt på den første pepperkakene, og den neste begynte den å tykne, selv om jeg avkjølte sirupen til 90 * og umiddelbart begynte å glasere. Neste gang må du koke mindre.
Jeg setter pepperkakekakene i en lufttett beholder - jeg vil virkelig bestemme hvor lenge de kan lagres uten å miste kvalitet, men ... innholdet i beholderen avtar hver dag))) - Jeg føler, jeg vet ikke sannheten)))
Natulya, navnebror, Takk for en slik skatt !!! Og viktigst av alt, i oppskriften din er alt angitt i gram! Jeg liker ikke oppskrifter der "1 glass sukker, 3,5 glass mel" ikke er seriøst! Og takk for ditt eget sett med krydder! Han er perfekt og selvforsynt. Og uansett hvor du ser - overalt tilbyr de minst 8 navn på forskjellige krydder!
Nata, Du er en ubestridelig kulinarisk autoritet for meg! Jeg har brukt mange av oppskriftene dine i lang tid. Hvis jeg plutselig forbereder noe nytt, vil mannen min absolutt si til måltidet: “Veldig velsmakende! Er dette i henhold til Chuchelkas oppskrift? "
Og til slutt, noen bilder:

[P_NATA]

P_NATA,

Fine pepperkaker! Slik skal det være.

Takk for massen av gode ord, det er hyggelig for katten, og enda mer for meg.

Ja, sirkulerende sukker er ustabilt. Det begynner å krystallisere veldig raskt. Egentlig gir denne eiendommen den vakre sukkerskorpen-frost. Det er viktig å bruke på varme pepperkaker.Den mater toppen bedre og satser ikke på produktet.

Deigen er klissete. Jeg vet ikke om bildene i det første innlegget har overlevd, men det er tydelig at jeg jobbet med et fettlag mel. Den er både plast og klebrig på sirup med honning. Men alternativene er selvfølgelig mulige: fuktighetsinnholdet i melet er annerledes, honningen er forskjellig osv. Det vil alltid være noen pluss eller minus fra forskjellige husmødre.

Normale pepperkaker fra Tula (etter min mening den beste fra fabrikken) er produsert av Yasnaya Polyana-fabrikken. Men sammensetningen har forandret seg for noen år siden. ((Det var mye mer kjemi. Men det var naturlige.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, og fra Manitoba, hvordan tror du?

[gawala]

gawala,

Nei, Galya, manitoba er slett ikke det. Bare ta de vanlige tingene. Du kan legge til litt tsz. Men dette er valgfritt. Manitoba er en naturgummi. Et veldig særegent mel, for sterkt, ikke for konditor i det hele tatt. Den eneste godbiten der jeg tillater tilsetning av manitoba og hvor det virkelig er behov for høyt glutenmel, er eclair. Jeg mener, chouxdeig. Det trenger gluten for å danne et stort hulrom uten sprekker. Dette er angitt i lærebøkene.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, ja, jeg skjønner. Natasha, jeg skaffet bare to pakker Manitoba, jeg vil prøve å lage croissantene mine. Og så lagde jeg pepperkakene dine av vanlig mel, men la til litt rug og Mozart-likør til en haug. Oh, og pepperkakene var deilige ... Den tredje dagen var de enda bedre.

[Nata,]

Nata, vi har nettopp kjøpt Yasnaya Polyana - de er de mest populære, i enhver butikk du kan finne! Sist jeg kjøpte den med ripsfyll - jeg tror vi burde prøve den, sannsynligvis blir den deilig! .. Uansett hvordan den er - denne fyllingen avgir et slikt kjemikalie ... Og ja, sammensetningen av Yasnaya Polyana-pepperkaker har blitt bare ingenting verre - det er både margarin og en mengde smaker, flere surhetsregulatorer osv. ... I den sist kjøpte pepperkakene inneholder solbærfyllet: sukker, eplepuré (konserveringsmidlet er svoveldioksid) , vann, melasse, solbærpuré, sorbitol, glyserin, maltodextrin, pektin, sitronsyre, natriumcitrat, sitrusfibre, fargestoffkonsentrert juice av svarte gulrøtter, smakstilsetning "solbær", kalsiumcitrat ... Spørsmålet er hvorfor det er et fargestoff - solbærpuré i seg selv er mørkt i fargen! .. Og hvorfor er det sitrusfibre og surhetsregulatorer - solbær har nok syre! Og det er mye kjemi i deigen ... Dette er ikke pepperkaker, men en slags etsing! Men vi spiser ikke lenger kjøpte pepperkakekaker, og alt takk til deg, kjære Fugleskremsel!
Jeg vil også si noen ord om sirkulasjonssirupen. Det er flere videoer på YouTube - rapporter fra Tula-fabrikken, og det ses tydelig at sirkulasjonssirupen, som brukes til å dekke pepperkakene (med en pensel, forresten!), Er helt flytende i konsistens, nesten som vann ... Og den står på produksjonsbordet i en stor nok kasserolle, tydeligvis ikke med en temperatur på 80 * ...
Se fra 6:46:

Se fra 3:21:

Slik lager de en slik sirup, lurer jeg på?

Og hvor lenge kan en slik pepperkake oppbevares? Hvis du for eksempel er avkjølt, kan du pakke den inn i plastfolie. Jeg vil bake i gave, men jeg vet ikke når jeg kan gi den. Kan det holde ut i en uke eller to?

[Passiflora]

Passiflora, Jeg sendte pepperkaker til TK CDEK. Vi overlevde i en uke.

Ja, en uke helt sikkert. Dessuten tørker de ikke ut til stein. De kuttet uansett godt med kniv

Jeg oppbevarte den i en måned i en glassbeholder med tett lukket lokk (jeg bakte mye på en gang). Konservert perfekt, ikke eik, ganske myk.