Tula pepperkaker (rå), oppskrift på serveringssteder, 1955

[Deig:]

Tula pepperkaker (rå), oppskrift på serveringssteder, 1955

Kategori: Konditori

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Deig:
mel av 1. klasse	430gr
granulert sukker	225gr
naturlig honning	75gr
syltetøy / syltetøy for fylling	145gr
smør	50gr
drikker brus	1,5 ts.
vann	135gr.
salt	klype
Krydder i deigen:
malt kanel	1t l.
bakken nellik	1 / 4t l.
malt muskat	1 / 4t l.
malt ingefær (pulver)	2t l.
Glassesirup (sirkulerende sukker)
vann	75gr
sukker	200gr

Kokemetode

• Tula-pepperkaker er kjent langt utenfor Tula, og det er all grunn: de er veldig smakfulle, aromatiske og gode. Jeg lever hele livet i hjemlandet til denne pepperkakene og hele mitt voksne liv spiser jeg det. I klassiske rektangulære "fliser", i esker, runde og firkantede, krøllete - alt passert gjennom de lekne hendene mine og med melk. Ikke sliten)). Jeg foreslår at du også prøver å bli med Tula-pepperkakene. Spesielt de som er for langt fra stedet for produksjonen og der den ikke kommer i hyllene. De lokale produsentene våre begynte også å være slemme, og for å billigere produktet ødela de oppskriften sterkt med tilsetning av palmeoljer og andre stygge ting som skuffet meg usigelig. Inntil veldig nylig fortsatte Yasnaya Polyana-fabrikken å holde merkevaren og naturligheten i sin sammensetning, men den "brøt" også ...
• Så pepperkaker. Tula pepperkaker tilhører kategorien trykte rå pepperkaker. Det vil si at deigen er laget på en rå måte (for de som ikke vet, det er også en vaniljesaus, der en del av melet brygges i sirup / kokende vann), i former, "preget" mønsteret.
• 1.Først kokes sirupen av vann og sukker: den kokes opp og avkjøles helt (opptil 18-20 g). Dette er et viktig poeng: den elte deigen må være kjølig. Fordi sirup er tykkere ved lave temperaturer, er det også honning og smør. Det vil fungere bedre - klebrigheten reduseres. Det tilsettes ganske mykt smør, bakepulver, honning, krydder, salt, og deretter blandes mel inn. Deigen er rask, og dette trinnet gir ingen problemer.
• 
• 2. Hun triller pepperkakedeig til en tykkelse på ca. 1 cm på en fettet melstøvet overflate. Deigen er ganske klissete, du må støve den med mel, det er ikke så lett å overføre den til en form - den er lite elastisk og lett tårer, faktisk, bryter ved foldene. I denne forbindelse, ikke prøv å gjøre pepperkaker enorme eller bruk heftige former. Det vil være veldig vanskelig å jobbe med slike deigark. Størrelsen på det rullede emnet skal overstige formen på det fremtidige pepperkakene med 3 cm fra hver kant. Formen er god og uten å spare, spred den med en pensel med vegetabilsk olje. Den siden av deigen som vil være i kontakt med formen gnides med mel.
• 
• 3. Smør syltetøy på pepperkakene. Ikke bruk for mye, det skal være litt syltetøy. Det er bare et behagelig smakstilsetning, det skal ikke krype ut av pepperkakene, dessuten har den egenskapen til å fukte deigen i nærheten av seg selv.
• 
• 4. Kjevle ut et nytt lag med deig. Dette er den fremtidige bunnen av gulrot. Her tilsvarer størrelsen på emnet omtrent størrelsen på pepperkakene.
• 
• 5. Vi overlapper deigens hengende kanter på bunnen, presser forsiktig, sammenligner, smør bunnen av pepperkakene med mel.
• 
• Deretter dekker vi pepperkakeformen med et lite skjærebrett og trykker ned for å trykke tegningen. Eller snu den (ikke rist den ut !!) og trykk den godt mot skjærebrettet. Og nå rister vi ut på et bakeplate.
• 
• 6. Deretter plasserer du arbeidsstykket i en veldig varm ovn.Jeg satte den på 230g med konveksjon. Men dette er ikke nok, faktisk er det bare at ovnen ikke gir ut lenger. Det ville vært fint 250 grader. Vi steker i 6 minutter. Denne varmen "avslører" den konvekse delen av mønsteret og bakes til den er svartbrun. Deretter reduserer vi til 200 g (med konveksjon) og steker til kokt i ytterligere 10 minutter.
• 
• 7. Kokesirup til glasur. Jeg bruker den sjelden, men for å fange hele prosessen kokte jeg den. Vann og sukker kokes ned til en sirupstemperatur på 110-111 grader. Dette er en "trådtest", når en tråd trekkes mellom tommelen og pekefingeren når du klemmer en dråpe sirup og sprer fingrene fra hverandre. Sirupen avkjøles til 80 g, og de varme pepperkakene dekkes med en børste, avkjøles. Sirupen gir ikke bare pepperkakene en skarp, som om den er dekket av frost, søt skorpe, men forhindrer også å tørke godt ut og forsegler deigen. Riktignok, selv uten sirup, lagres pepperkakene i 2 dager bare på bordet, avdekket, uten stalhet.
• 
• Og dette er en pepperkake bakt uten form, bare to runde tortillas med fyll mellom seg. Så selv om du ikke har et skjema, er dette ikke verdens ende!))
• 
  
  Krydderne i pepperkakene er mine. Min kombinasjon. I 1955. essenser ble brukt til Tula pepperkaker, uten selv å spesifisere hvilke (vanilje, sitrus, rom, etc.). Så begynte de å bruke tørr parfyme, som har et visst sett med krydder, men jeg foretrekker min egen.
  
  hqFeRc4ZUiM

Kule pepperkaker! Navngitt!

Takk Gud, vi begynner endelig å huske vår egen mat sakte.
Bra gjort !!! Jeg vil absolutt bake.



Og det er ingen tråd av en mesterklasse på skjemaer? Jeg vil også ha en personlig ...

Skjønnheten! Jeg har lenge hatt lyst til å bake slike pepperkaker, men jeg nøler. Men det er også former

Veldig interessant! Takk for oppskriften!

Jeg ville ha en mer nøyaktig størrelse + -, jeg tegner. Mannen ville kutte den.

Det er viktig å sjekke: er det virkelig så lett å lage deig? Og generelt syntes jeg at å lage pepperkaker var nesten magisk. Og jeg elsker virkelig Tula pepperkaker. Jeg vil gjøre, jeg vil rapportere. Det er sant at jeg ikke har en så personlig form, og generelt er det ingen, og det er ingen kronyisme på Tula våpenfabrikk heller ... Vi skal lage runde pepperkaker. Det viktigste er at de er velsmakende. Takk skal du ha Natulya!

[hundegrå]

hundegrå,

Galya, det skal jeg si deg selv uten +)). Den klassiske cateringformen for Tula pepperkaker er en sjablong for 6 rektangulære biter med en total lengde på 275 mm og en bredde på 200 mm. 1 pepperkake - et klassisk rektangel 14 x 7 cm. Tidligere lagde de nettopp slike sjablonger i offentlig servering. Skjemaet mitt på bildet er 12 x 19 cm. Jeg tok den gyldne middelveien: ikke å male (for ikke å pikke rundt lenge) og ikke veldig stor - det vil være vanskelig å jobbe med et deiglag. Vi selger mange pepperkakekaker i forskjellige størrelser og former. Det er ingen streng standard.

Drept! Drept på stedet! Drømmen min er "Pernik". Dette er hva tsjekkerne sier. Fordi det er nødvendig å "skyve" den, å presse på skjemaet! Vis i det minste formen din i all sin prakt, nysgjerrig

Dårlig forstått, er det nødvendig ikke en? Sharash mye på en gang? Flere detaljer, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Hvor dødelig jeg er!))) Sånn går du:



Oroma,
Olya, prøv det. Deigen er ekstremt ukomplisert. MEN! Jeg skrev ikke forgjeves. at sirupen er avkjølt. Sirupen skal være kald før jobb. Deigen eltes kaldt. så det er mindre kitt, sirup / honning / smør i deigen er tykkere.

[Nata]

Mine hilsner ! En ekte Tula pepperkake! Jeg elsker og respekterer bare. Jeg bakte til og med en gang, men jeg mistet oppskriften. Nå vet jeg hvordan jeg skal bake! Og så klemte jeg ut mønstrene med en krystalsalatskål, eller kanskje også med en strikket serviett. Jeg så nylig på pepperkakeformene på Fair of Masters: en fest for øynene ...
Nata, tror du du kan bake i det nordiske kakebrettet?

[dame inna]

Dårlig forstått, er det nødvendig ikke en? Sharash mye på en gang? Flere detaljer, pzhaalsta!

Nei, jeg mener at det er en standard catering sjablong for 6 Tula pepperkaker på en gang. De laget 6 på en gang i ett lag og kuttet det trykte laget. Bare fra størrelsen på denne sjablongen, er størrelsen på 1 standard rektangulær pepperkake klar. Det er det jeg skrev om ham.Men jeg ville ikke være så smålig. Nå er masseproduserte rektangulære pepperkaker litt større, og det er fortsatt en haug med andre pepperkaker i alle fasonger og størrelser. Derfor er det ingen begrensninger, du kan velge størrelsen du liker. Skjemaet mitt på bildet er 12 x 19 cm.



dame inna,

Jeg er helt sikker på at det vil ordne seg i Norden, jeg ønsket å tilby akkurat dette, men foreløpig glemte jeg oppskriften, vansiret da jeg lastet den inn))). En MEN: hva er hans høyde? Det vil være nødvendig å skrive ut / trykke på arbeidsstykket. I formen er pepperkakene i flukt med formens høyde, men jeg vet ikke høyden på brettet.

Takk, det er nå.



Ja. Og hvilket tre? I betydningen av rasen.

[hundegrå]

hundegrå,

Jeg har et lindetre. Det var lind som ble brukt da produksjonen ble restaurert etter krigen.

Takk, mannen min sa det samme.

[fugleskremsel]

Jeg er helt sikker på at det vil ordne seg i Norden, jeg ønsket å foreslå akkurat dette, men foreløpig glemte jeg oppskriften, vansiret ved lasting))). En MEN: hva er hans høyde? Det vil være nødvendig å skrive ut / trykke på arbeidsstykket. I formen er pepperkakene i flukt med formens høyde, men jeg vet ikke høyden på brettet.

fugleskremsel, og jeg vet ikke hvilken høyde den har, jeg har den ikke fordi ... Jeg ønsket å kjøpe den mer på grunn av pepperkakene. Og handlingssekvensen i planene var som følger: legg det første deiglaget, trykk ut med fingrene, deretter syltetøy, trykk på det andre laget, og ovnen er rett i det. Ikke et alternativ?

[dame inna]

dame inna,

Jeg tror jeg må riste den ut før jeg baker. Uansett hvordan han holder seg. Deigen blandes med sirup og honning, og de bakte pepperkakene er så klebrig å ta på.

Kjøp deretter en pepperkakeform med en gang, siden det ikke er noen nordisk for informasjonskapsler.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg ville bare drepe mer enn en hare) Vel, ja ... mye honning, deigen er klissete.
Og om skjemaene: der, på Fair of Masters, er det mange pepperkaker kjevler. Det vil si at rekkefølgen av handlinger vil være forskjellig hvis ovnen er fylt med fylling. Hvordan liker du disse rullestiftene? På bildene er alt klart og vakkert ...

[dame inna]

dame inna,

Jeg tenkte på rullestifter og så på dem der. Men jeg var redd. Kjevle for pepperkaker uten å fylle snart. Jeg er redd for at jeg klemmer ut hele syltetøyet ... Der samsvarer de fleste pepperkakeformene ikke med Tula. Den er fylt og derfor høyere enn de fleste vanlige pepperkaker. Jeg har en form med en dybde på 2 cm. Hvis du leter etter en busk der for en form, så hamre den inn - for en pepperkake med fyll.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, takk for tipsene Rett vekket dyret, ellers roet jeg meg midlertidig som med disse pepperkakene

Pepperkaker er bare forferdelig, Natasha! Og formen er fortsatt superduper! Jeg ville bare spørre om dybden, men her er svaret allerede der. Selvfølgelig er jeg ikke spesialist på pepperkaker, og jeg har ikke sett slike former, eller kanskje jeg bare ikke var oppmerksom. Takk for oppskriften! Gå rett å lage mat nå.

[Chuch]

Chuch, Jeg vet ikke hvordan pepperkaker, men skjemaet er gyldig, jeg tror alle bare kan drømme om en slik personlig skjønnhet !!!
Og jeg vil absolutt prøve å bake pepperkakene, oppskriften ser ut til å ikke være komplisert!
Takk for detaljert Mk!

Natasha, formen er super !!!
Takk for pepperkakeoppskriften, jeg skal prøve.
Vi pleide å selge våre Ural pepperkakekaker, i likhet med de i Tula, de var veldig velsmakende, men i mange år har jeg ikke sett dem i salg.
Jeg har den nordiske formen, så jeg vil prøve den i den.

Merket, jeg elsker Tula pepperkaker, smaken av barndommen. Når toget stoppet i Tula, på vei mot sør, kjøpte pappa pepperkaker til oss på stasjonen. En gang falt jeg nesten bak toget, men tok med meg pepperkaker!
Jeg har en kjevle for pepperkaker, med bier, du kan prøve å først rulle toppen, og deretter feste den til bunnen av samme form. Jeg vil tenke igjen

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, Jeg skal være i Tula .... jeg skal ta te ... gå nøtter, skjønnhet, skjønnhet, jeg vil, jeg vil, jeg vil !!!! På besøk til Tula pepperkaker, aaaaa

[Natasha]

For en oppskrift !!!! Straks husket jeg barndommen min og min favoritt smak av Tula pepperkaker! Det er ingen form, men jeg vil definitivt bake rundt, takk,Natasha!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Han har sin egen smak, original fra fabrikken, for ikke å si at han er lik. Noe som hjemmelagde dumplings ligner på fabrikken))).



kristina1,

Kom inn! Jeg har samovarer 2. Tula eller hvor?!)))



Mandraik Ludmila,

Du kan lage den runde, ettersom jeg bakte uten form for et eksempel. Teknologien er den samme: du ruller ut den fremtidige toppen (under montering vil dette være bunnen), spred syltetøyet på den, når ikke kanten på cm 2, rull ut bunnen med en mindre diameter, legg den på syltetøy og overlapp forsiktig de utstående kantene på den nedre på den. Mer eller mindre tar du tak i den og snur den på et bakeplate. Ikke lag store !!! Det vil være vanskelig å snu, krype, begynne å falle fra hverandre. Formen min holder konstruksjonen, men uten skjema holder bare samvittigheten den))).

[Nata]

Nata, Jeg likte å bake pepperkaker til jul (som sto lenge). Men mine ble ikke verdsatt. Oppskriften er fantastisk 🔗

[kristina1]

kristina1, en kjevle jeg har laget på bestilling, ifølge bildene som ble valgt i tyrnet, gjorde de det i fjor

Pepperkaker til jul (som sto lenge)

Med en kjevle lagde jeg "langvarige" pepperkaker. Tegningen svevde litt. Jeg håper det ikke flyter bort her.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Her er deigen slik at du ikke kan rulle den før du monterer den (den er ubrukelig, du husker alt når du monterer den og den vil krype, du samler den opp ned og den fremtidige toppen er under), og etter å ha snudd den på et bakeplate du kan ikke rulle den for mye på grunn av fyllingen. For ikke å presse ut ... Knapt merkbar lettelse (hvis du er veldig forsiktig når du tegner et mønster) vil jevne deigen når du baker, "vil den" oppløses "på overflaten. Men å prøve er ikke tortur uansett. Jeg er enda mer imponert over ideen om å lage den rund og påføre et mønster med flageller / striper fra restene av deigen. Eller kutt de runde bitene med tegninger fra et tynt lag rullet med en kjevle og legg på pepperkakene (smør bunnen med vann eller smør stedet på pepperkakene med vann og legg på toppen slik at de runde bitene festes og ikke skilles fra pepperkakene).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Smørkopp, så jeg så deg perfekt fra St. Petersburg !!!!! Hvor gjorde du det på bestilling ?? Koordinater, oppmøte, pisket, jeg kan bestille gjennom en venn !!!!!!! Takke!!! Rullepinner hjernedød, eklmn ..... hvordan skal jeg leve, jeg vil ha en pepperkake, jeg vil ha kjevler, jeg vil ha alt !!!



fugleskremsel, Nata, Jeg kommer til Tula pepperkaker og samovar! ¡Takk takket ja til invitasjonen !!!

[kristina1]

kristina1,

sendt inn personlig

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Smørkoppja ja alt fikk

Det er alt for gulrot ... Det er bare å finne fritid ...
mens plantesesongen ...
mens jeg tar det med til bokmerkene dine.

Hva gjør du, kjære dronningmor !!!
Ikke å si i et eventyr, og heller ikke å beskrive med en penn!
Pepperkaker! Tula! Skrevet ut! Navngitt!
Du er min lille kjære !!!

Kom inn! Jeg har også samovarer 2. Tula eller hvor ?!)))

begynte ... Jeg glemte hvordan de gjemte seg i buskene. kjempet tilbake

Nata er en fantastisk oppskrift. Takke. Jeg skal lage små runde. Jeg håper det fungerer.

Tynn blir tynn !!! Hun har et skjema med sitt eget navn !!!!!
Natakh, ikke slutt å forbløffe meg !!!!
Gi et varemerke til navnet ditt!
Veldig kule pepperkaker! Jeg tenker også på det nordiske brettet, du kan prøve det i det. Kanskje ikke en gang å trekke den ut.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jeg vil også ha en kjevle!

[hundegrå]

hundegrå, kastet passord i et personlig oppmøte

[Galya]

Galyaå, Christina klarte det tidligere

det er ikke bare kjevler der og former og under ordren, men ikke veldig billig

[fugleskremsel]

fugleskremsel, bli gal!
Du har allerede nådd navnet pepperkaker!

[fugleskremsel]

fugleskremselHva er mel i første klasse? For eksempel. Jeg forstår hva dette handler om, jeg kjenner ikke detaljene. Hvilket selskap, hvor skal jeg kjøpe?

[hundegrå]

hundegrå,

Vi har Melnikoff i Five. Kanskje du har en (ikke engang denne), du stilte bare ikke et slikt spørsmål. Det er en pakke kraftpapir og teksten er grønn og brun.
Beklager, det er ikke satt inn noe bilde. I går kastet jeg bort mye tid på å fylle ut oppskriften, og da jeg lastet inn nettstedet ble alt vansiret av vhlam, så redid det i halvannen time etter publisering. I dag godtas ikke bildet i noen form.

fugleskremsel, bli gal!
Du har allerede nådd navnet pepperkaker!

Nesten alle pepperkakeformer er bestilt.Det vil si at du ser på prøvene, men nesten alle mestere vil gjøre det etter bestilling, de ligger ikke i bordet sitt. Vel, hvis du fortsatt bestiller og venter, hvorfor ikke lage en personlig?)))

Nesten alle pepperkakeformer er bestilt. Det vil si at du ser på prøvene, men nesten alle mestrene vil gjøre det etter bestilling, de ligger ikke i bordet sitt. Vel, hvis du fortsatt bestiller og venter, hvorfor ikke lage en personlig?)))

Det er litt forståelig) Jeg kunne bare ikke forestille meg at noe slikt i prinsippet er mulig! se

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Siste spørsmål. Hvor mye å lagre og hvordan? En uke eller to, kan jeg?

[Nata]

Nata, og prøvde du å lage pepperkaker på rugmel? Jeg fortsetter å lete etter en velprøvd oppskrift basert på rugmel og honning.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Siste spørsmål. Hvor mye å lagre og hvordan? En uke eller to, kan jeg?

Pepperkaker klare? Kan. Gjør det da med sukker glasur. Det beskytter pepperkakene mot å tørke ut.


Og lagre det, selvfølgelig, ikke utendørs.
Mandraik Ludmila,

Nei, jeg har ikke prøvd det ennå. Min kjærlighet er Tula og mynte-typer Voronezh.

mynte typer Voronezh.

Kommer det en oppskrift?

[Ksyusha]

mynte typer Voronezh.

Ooooh! Mint - Jeg elsker det bare. Finnes det ingen slik oppskrift i 1955 Culinary Bible?



Ksyusha,