Mesterklasse fra Steba / Caso i St. Petersburg (1. juli 2017)

Jeg minner deg om at jeg venter på deltakerne i den andre Steba / CASO mesterklassen i St. Petersburg 1. juli kl. 15.00
Kulinarisk studio av Ilya Lazerson, Komendantsky prospekt, 3, lit. A (Metro Cash & Carrie-butikk)



Andre mesterklasser:
Mesterklasse fra Steba / Caso i Moskva (19. oktober 2013)
Mesterklasse fra Steba / Caso i St. Petersburg (3. juni 2017)

God dag!
Er alle setene opptatt 1. juli?

Etter været å dømme vil vi bli isolert på samme måte som den første gruppen

[Tatyana]

Tatyana, ja-ja, jakker, støvler, etc. anti-regn forsterkninger
Prognose: +13, lett regn, sterk vind er mulig, i vindkast opp til 14m / s

God dag!
Er alle setene opptatt 1. juli?

Travelt.

Vi kom tilbake!!!!
Det er veldig kult !!!!!
Tusen takk til arrangørene for muligheten til å bli kjent med METROM personlig !!!!!
Lazerson er unik! Jeg elsket personlig))))) Jenter vil skrive sine følelser senere!
Menyen var annerledes.
Vi, eller rettere sagt Ilya Isaakovich, tilberedte en salat med funchose og grønnsaker, med kyllingbryst suvid,
Suppe med spinat og sorrel med posjert egg, tilberedt i en sousvide, ris med grønnsaker og and sousvide med en fantastisk saus. Vel, til dessert var det en flytende kake i karamellsaus med iskrem!
Hvordan liker du menyen?)
Vel, Ilya Isaakovich unnet oss kaffe og hjemmelaget limonade!
Bilder senere)

Ser frem til

Ilya Isaakovich snakker om sammensetningen av andesirup.



Vi ble fortalt hemmeligheten med å forvandle risnudler til en fantastisk luftig ting, brukt i fremtiden som dekor for en salat!





Vi ble behandlet med en slik salat)




Før du setter i gang med mk, tar vi på merkeforkle, disse forkle ble presentert for oss, tusen takk!





Valera, i bakgrunnen).
Det var veldig hyggelig å møte deg!





Oleg, alt innspilt fotografert)




Jomfruer følger nøye med på prosessen)

[IRINA]

Vi ble behandlet på en slik salat

Wow du ser fantastisk ut
IRINA, takk for de første nyhetene fra Enger Master Class

Jeg kjenner igjen Star og Irina jordekken. Introdusere andre.

Jeg kjente også igjen Sveta - en appelsin.

Ja, men hun er i profil og langt borte. Vi må se alle i nærbilde)))

Vi kom tilbake!!!!
Det er veldig kult !!!!!
Tusen takk til arrangørene for muligheten til å bli kjent med METROM personlig !!!!!
Lazerson er unik! Jeg elsket personlig))))

Kult, flott! Bra gjort
Vi venter på inntrykk og bilder, samt om oppskrifter mer detaljert

Duck suvid med ris og deilig saus)

Flytende iskrem, deilig)





Det kommer oppskrifter litt senere.

Jeg håper oppskriftene på disse miraklene blir

Å jenter! Jeg misunner meg selv! Det var så flott! Alle jentene og guttene er så positive og unge! Detaljer, oppskrifter og bilder blir lagt ut senere. Dette er førsteinntrykk. Det er nødvendig at alt vil slå seg til ro. Selv om Moskovittene klarte å gjøre det veldig raskt.
Overspiste, møtte, lærte mange interessante ting ...

Irina, takk for de første nyhetene og bildene fra MK!
Ilya Lazerson er som alltid på toppen: han gjentok seg ikke og forberedte nye retter, super! Jeg kan forestille meg hvor deilig det var!
Det er hyggelig å se kjente ansikter, men jeg vil også møte resten. Jeg venter på et bilde med presentasjonen av deltakerne.

Tusen takk for muligheten til å delta i MK! Jeg var glad for å se alle, selv om jeg ikke kjente igjen alle. Jeg tror bildene vil hjelpe senere) tiden har gått umerkelig, positivt, velsmakende og informativ!

Jeg blir med Natasha! Takk til arrangørene! Alt var fantastisk, velsmakende, interessant! Og hvordan jeg likte suppen!

[Natasha]

Natasha, bare suppe?)))
Og anda? Og kaken? 🙂

Jeg blir med Natasha! Takk til arrangørene! Alt var fantastisk, velsmakende, interessant! Og hvordan jeg likte suppen!

og jeg var for sent på grunn av trafikkork på ringveien (((og savnet begynnelsen på suppen (((skriv, pliz, i det minste om en oppskrift)

Jeg likte alt, jeg liker ikke supper, men denne! Det jeg skrev ned, skriver jeg på jobben i morgen. Jeg kan ikke sette inn bilder ... Og også deilig sitronade! Jeg går til suppekoker, kanskje jeg kan gjøre det i det, men helt sikkert.

Hvor er foto? Og hvor er oppskriftene på yummy?

Folk, hvor er bildene? Vi venter. Å, Galya og jeg er synkronisert. Selv om du husker at ikke alle bildene har blitt utstilt siden 3. juni

[Anya]

Anya, ikke alle bildene på St. Petersburg-møtene er satt inn, jeg vil ikke peke fingeren, men vi vet alle hvem som ikke gjør det

[Cirre]

Cirre, Anna1957, +1
Buttercup, Luda, det gjenstår å vente to og et halvt år

Hvordan liker du menyen?)

Super!

[Irina F]

Flott! Menyen er så interessant - super!Irina F, takk for de første bildene fra MK! Vi venter på flere rapporter og oppskrifter

Her er en funcheza salat. Dekorert med funcheza dyppet i kokende olje i noen sekunder. Hun (funcheza) var hovent foran øynene mine, fluffed up. Oljen har ikke absorbert seg selv, den smaker sprø som chips. Og vaniljesaus-salat med "hakkede" agurker. Agurker og grovhakket paprika ble pakket i en pose. Soyasaus, fiskesaus, sesamolje, jeg husker ikke noe annet, og denne posen på bordet med alt dopet flere ganger. Resultatet er en nydelig fylling for funcheza
🔗 Og dette er et sous vide egg. En time ved 65 °. Det viser seg en delikat eggeplomme, litt vannaktig hvit. Og smaken er annerledes enn bare kokt

å, hvor flott det var !!!
Tre timer med den store magien til CHEFAs kreativitet og fristende smak av signaturretter fløy forbi med letthet og letthet!
Til salaten med funcheza ble de vegetabilske ingrediensene lagt i en pose, krydder ble tilsatt der - hvitløk dunket med sukker (!), Gnidd ingefær, soya og fiskesaus, sesamolje. Og så - kokken banket disse posene på bordet - dette er hemmeligheten bak "knuste agurker" - de gir saften sin, dynket i saus og blir myke, salte, som om de er lett saltet.
et nytt begrep innen salatfremstilling - ødelagte agurker!

å, hvor flott det var !!!
Tre timer med den store magien til CHEFAs kreativitet og fristende smak av signaturretter fløy forbi med letthet og letthet!
Til salaten med funcheza ble de vegetabilske ingrediensene lagt i en pose, og krydder ble tilsatt der - hvitløk dunket med salt (!), Gnidd ingefær, soya og fiskesaus, sesamolje. Og så - kokken banket disse posene på bordet - dette er hemmeligheten bak "knuste agurker" - de gir saften sin, dynket i saus og blir myke, salte, som om de er lett saltet.
et nytt begrep innen salatfremstilling - ødelagte agurker!

Lys, hvitløk med sukker. Hvor slitende eller forvirrer jeg?

[BlueOrange]

BlueOrange, Sveta, og hvor er bildet?

å ja, virkelig!
med sukker
fikset ...

du

ødelagte agurker!

vi hadde en "banket" salat, brenner Lazerson

Om agurker

Jeg drar i morgen morgen, så raskt et bilde uten kommentar. Videoen vil legge ut tallene 6-7 på YouTube. Så gir jeg deg en lenke)))).
Dette er en generell plan, fra baksiden vår Shtebovich)))


Første gjester


Demonstrasjonsteknikk


Master på jobb


krydder


Litt nærmere


Overordnet plan


Litt flere av oss


Som de sier, ingen kommentar


Mesterens hender på jobb


Trylle kvinne, trylle bestefar, trylle grå bjørn)))


Bordet er fremdeles tomt, men med en luftig limonade


Funchose salat er blandet




Og videre:
Salat


vi


Dette er en magisk funchose-rett i pommes frites


Sousseed kyllingbryst stekes for å gi farge


Vi følger alle mesteren nøye


Dette er hva som kan skje hvis du er en veiviser

[gått i stykker]

Som alle MK-deltakere prøver jeg også å "gjøre opp" inntrykkene mine. Jeg fikk en slik belastning på munterhet, så mye positivt. Tusen takk til arrangørene for muligheten til å se arbeidet til MASTER og bli kjent med den nye Su-vid-teknologien for meg!
Menyen var virkelig nydelig, kokken jobbet så raskt og samtidig naturlig at det var veldig vanskelig å fange ham i rammen, nå er han her og han er ikke lenger der.
Og her er litt historie

Her går vi

Duck sous-vide 2 timer 70C, posene er forseglet, men ikke vakuumforseglet, slik at anda vil fortsette å være i marinaden mens du lager mat

Til salaten, skjær rå gulrøtter i strimler og lag gått i stykker agurker, agurkskiver i en pose, paprika, koriander (ikke erstatt med persille), knust hvitløk, revet ingefærjuice

Vi knuser hvitløken

Og nå begynner vi å slå på bordet med denne agurkposen og annet innhold

Men hvis dette ikke virker nok for deg, kan du legge til med en hammer

Kokt funchose er også inkludert i salaten, som vi kutter med saks (for å spise lett)

Nå kan du blande det, jeg husker ikke hva som var i dressingen, som soyasaus, sweet chilisaus, sesamolje og ...

Vi kutter kyllingbrystet, etter sous vide 2 timer 65C

Og send den til grillen

Og kokken forberedte også en interessant dekorasjon for salaten - en tørr, litt ødelagt funchose, stekt på 3-5 sekunder

Vel, her er salaten

Og videre
Kjempegod? Ja veldig?


Forberedelse til suppe, suppen i seg selv tok ikke av fordi den raskt forsvant


And (ben og bryst) etter suvid, før du blir sendt til konveksjonsovnen


Vi legger ut risen med grønnsaker. Jeg gjør dette ofte hjemme. (Jeg mener, bare ris med grønnsaker, ikke alt annet)


And før servering








Vel, og dessert. Unødvendig å si, deilig !!!




Vel, og til slutt, klemmer med Lazerson




Jeg vil også legge ut et lydopptak, det er alle proporsjoner og kommentarer fra Ilya Isaakovich.

Det var en høytidsdag og anskaffelse av ny kunnskap. Det var veldig hyggelig å møte "gamle" (fra marsmøtet) bekjente og finne nye.

I sentrum er Moskva-gjesten Irina F.


I sentrum er en risretter.

Ilya Isaakovich viser evakueringsprosessen.


To stjerner.

Noen flere bilder

For sorrel suppe ble sous vide egg tilberedt (1 time 65C). Alle likte virkelig å knuse dem, mens skallet forble helt rent inni, smakte eggeplommen kremaktig

Limonaden er veldig så deilig



Tilbered en siderett til and, frys gulrøtter + erter stekt i en wok

Tilsett kokt ris

Og kjør 2 egg ut på kanten, bland

And etter sous vide, kokt under grillen i ovnen

Kokken viser hvordan man ordner et ferdigpynt til servering

Kokken tilbereder sausen (buljong + mel ...?)

Og til slutt ta-da-da ...

Av en eller annen grunn minnet prosessen med å "slå" agurker meg smertefullt en scene fra "Love and Doves", der Gurchenko snakker om en psykisk (beklager)
Og med sine bare hender, uten skarpe gjenstander, skilte han den.
Huden skiltes av seg selv. "Skader det deg?" - spør.
"Nei, veldig bra." Han tok ut innsiden og i bassenget.
Der skyllet han dem, nesten med en børste. - Yeshkin-katt!
Bastard! Og alt som gjorde vondt - i søpla!
Hvorfor kan ikke gutta våre gjøre det?
Dette er spesifikk filippinsk medisin.
- Ja ... Er denne kvinnen i live? - Så fremdeles i live! Føles bra.
Riktignok kjenner han ikke igjen noen. Av en eller annen grunn ble minnet slått av.
Men det viktigste er ikke resultatet, men prosessen. - Forstå.
- Jeg har ikke sliten deg? - Nei, hva er du!
Jeg ville ikke ha lært så mye i hele mitt liv.

Gutter! Så glad jeg er for deg!
Takk for rapportene! Veldig interessant!
På bildet kjenner jeg igjen Natasha Zhanik, Ira jordekorn, Olya Zvezda, IruF, Natasha Strawnichka, Sveta Apelsinchik.
Og resten av deltakerne? Vi vet ikke hvor hvem er! Vel, presentere oss, plz, resten.

Jenter, gutter, men du signerer i det minste hvem som er hvem. Vi kjenner ikke halvparten av innbyggerne i St. Petersburg, i det minste møter vi i fravær for fremtiden

Nastya

Dessert var fantastisk, flytende kake med en iskrem

Vi legger deigen i en form med sirup og sender til ovnen

Fordel den ferdige kaken med en skje


I godt minne


Og dette er meg

Først fikk de meg til å le, og så tok de et bilde

[vinn-tat]

Jenter, gutter! Takk for rapportene og bildene. Hvor interessant og velsmakende det var med deg, en slik meny

... men signer i det minste hvem som er hvem.

+1
se vinn-tat, Tatyana , veldig hyggelig å møte deg, selv i fravær

[vinn-tat]

Og dette er meg Vi er med vinn-tat, Tatiana, kom sammen. I går så vi hverandre for første gang, men som om de hadde kjent hverandre lenge. Tryndel dro dit hele veien, og tilbake, under inntrykk, snakket de bare i mellomspill



Første gjester
(bilde og kommentarer av Oleg)



Henne. De første var moskovittene. De ankom klokka ett. Det nærmeste dem å gå

Sikkert, sikkert!!!!
Min mann og jeg var de første som klemte, hver time)))
Jeg skyndte meg, la oss skynde oss, for ikke å være for sent!
Vi gikk i studio, skjønner jeg, det er ingen av oss! Vi venter. Ilya Isaakovich tryller allerede over personalet der! Det er to minutter igjen til en time, og det er ingen! Jeg bestemte meg for å løpe til forumet og avklare detaljene. Aaaa !!!! Vi er klokka tre! - Jeg sier til mannen min))))
Vi dro hjem, siden vi måtte gå i 10 minutter.
Vel, så kom vi tilbake til den fastsatte tiden
Venner! Jeg er fremdeles euforisk! Hele tiden går mannen min og jeg tilbake til diskusjonen om mikron, husk detaljene, detaljene, fantastiske deltakerne, vår uforlignelige CHEF !!!!
Nok en gang tusen takk til arrangørene for en så sjenerøs gave!
Å komme til Lazerson var min drøm! Og så så vi arbeidet med en fantastisk teknikk.
Nå, ganske rolig, vil mannen min kjøpe meg både en suvid og en støvsuger, fordi han så driften av disse enhetene, og viktigst av alt, han prøvde resultatet av dette arbeidet!
Anden hans var imponert)
Og jeg vil legge til at Ilya Isaakovich ikke hadde vært Lazerson hvis han ikke hadde endret menyen! Det gjentok seg ikke, selv for Valery (vår arrangør) kom det som en overraskelse!
Ved å benytte anledningen vil jeg takke Valery igjen for en fantastisk dag, for et personlig bekjentskap, nå vet vi hvem som står bak kallenavnet s-t
Jeg uttrykker også takknemlighet til Valerias assistent, jeg håper virkelig at vi får se et fantastisk helhetsbilde)
Jeg vil også si varme ord til Ilyas assistenter, alltid til stede, klare til å sende / ta med / bytte ut enheter / svare på spørsmål! Takk skal du ha!
Og selvfølgelig var det sååå hyggelig å møte våre St. Petersburg-forumbrukere)))
Det er synd at de snakket veldig lite, før starten var det ikke tid, alle forklær ble prøvd på, og etter det, etter min mening, var alle litt euforiske og kunne faktisk bare uttrykke seg med interjeksjoner!
Forresten, jeg filmet prosessen med å lage ødelagte agurker. Hvis noen forteller deg hvordan du skal sette videoen, skal jeg gjøre det!

Det var også veldig interessant å se hvordan funchose dyppet i kokende vegetabilsk olje svulmer og blir en salatdekorasjon, for eksempel et stort antall.

[burunduchok]

burunduchok, Irisha, aha! Jeg har allerede tatt dette trikset, eller, som AI-trikset for voksne sa, adoptert for å dekorere orientalske salater!
Jeg har en video av matlaging)

Hei alle sammen!

Jeg uttrykker også takknemlighet til Valerias assistent, jeg håper virkelig at vi får se et fantastisk helhetsbilde)

Snakker du om meg? Hyggelig, takk!)) Men jeg er ikke assistent. Jeg er mangeårig leser av forumet og en fan av Steba. Og jeg har ingenting med arbeidet deres å gjøre. Og jeg er også glad i fotografering, derfor trodde de nok det. Og mange takk til Valery og Ilya for en slik ferie!
Jeg blir med på gleden til resten av MC. Det var bra! Fascinerende og informativ. Og det er deilig, mmm ... Jeg tok bilder og hørte på oppskrifter. Men akk ... jeg venter nå på oppskriften på akkurat den kaken fra mer oppmerksomme enn meg. Her er en dum ting. Og det viktigste er enkelt. Vel, salat, suppe og and er bare mesterverk. Hvem skrev det ned - del))
Vel, jeg vil definitivt legge ut et bilde. Jeg laster ned dem nå .. Litt tålmodighet