Kaldt gjæret hvetebrød

Kaldt gjæret hvetebrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Mel	560 g
Vann	340 g
Presset gjær	10 g
Salt	teskje
Sukker	spiseskje
Smør / margarin

Kokemetode

• Fred være med dere bakere!
• Som mange, sannsynligvis, startet med å bake i en brødmaker og justere det resulterende produktet til din smak, byttet jeg til å bake i ovnen, vel, og takket være vårt forum lærte jeg om kald gjæring, og i det siste baker jeg på denne måten
• Det er ingenting i matlaging som ville skremme selv en nybegynner i å lage dette brødet
• På kvelden legger jeg ingrediensene i brødmakeren og slår på gjærdeigprogrammet - for meg er det halvannen time.
• Etter avslutningen av programmet ruller jeg den inn i en ball og overfører den til en beholder med lokk, som jeg legger i kjøleskapet i omtrent 20 timer.
• slik ser deigen ut etter å ha vært i kulde
• 
• Jeg setter en beholder på bordet slik at deigen kommer til rette, så former jeg produktet og legger det i en smurt form og sender det til baking i en forvarmet ovn i 40 minutter.
• etter 20 minutter fra begynnelsen av bakingen, reduserer jeg temperaturen til et minimum \ jeg har en gassovn \
• Brødet viser seg å være uvanlig parfymert med en tynn sprø skorpe og en porøs lett gummikrumpe
• 

Retten er designet for

900 gram

Tid for forberedelse:

dag

Matlagingsprogram:

gjærdeig

Merk

noen ganger bruker jeg tang jong-teknologi, eller legger til potetmos

På tittelbildet kan du se hvor mye brødet fikk ut av formen, det er en slags MAGIC i den

[skygge]

skygge, dette er brød fra kategorien "mellom tidene"

Fred være med dere bakere!

Albina--
Ganske riktig lagt merke til
Jeg bruker 10 minutter på en serie produkter og et bokmerke på 1 dag, vel, og fem minutter på å danne et produkt den andre dagen

Flott oppskrift for late mennesker, takk!
Hvor lang tid tar det før deigen "kommer til rette" etter kjøleskapet? Og hva med temperaturen hvis du baker i en elektrisk ovn?

[Anatoly]

Anatoly, en utmerket oppskrift må prøves, ellers etter at jeg har kjøpt Panasik, baker jeg ikke brød på noen annen måte enn i HP

[Anatoly]

Anatoly, Også interessert i brødet ditt. Jeg prøver når varmen avtar litt. Og da er 40º ikke for ovnen ...
Jeg har et spørsmål med kald gjæring og 500-600 g mel er ikke mye gjær? 10 g ...
Jeg har Lux ~ de er dyr. Jeg skal prøve å sette litt mindre. Jeg vil ~ dele min erfaring! Takk for oppskriften.

[skygge]

skygge, takk for oppskriften! Veldig nyttig.

På tittelbildet kan du se hvor mye brødet fikk ut av formen, det er en slags MAGIC i den

Utvilsomt!
Og denne ... fra bildet du bare vil bite med en gang!

[skygge]

skygge, Anatoly, takk for oppskriften, fantastisk brød ..

[Anatoly]

Anatolyfaktisk, kaldt gjæret brød er praktisk og velsmakende også. Jeg liker også den karakteristiske "gummiligheten". Jeg lager "kaldt" brød med surdeig.

Surdeigs hvetebrød uten elting (ANGELINA BLACKmer)

[Anatoly]

Anatolyhva skjer i løpet av halvannen time i HP? Er dette så mye deig som eltes, eller skjer det andre prosesser?
Et annet spørsmål: baking med damp? Under lokket?
Under hvilke forhold får du mer / mindre gummi?

og jeg har den sur i kjøleskapet

Fred være med dere bakere!

Trishka--
Ja, så litt som ville varme opp, vel, fra en halvtime - det kommer an på hvor mange grader det er i rommet, noen ganger former jeg det med en gang, jeg varmer opp yngelen og setter den på økende temperatur , Jeg kan ikke opplyse - jeg slår på ovnen med full gass, et sted jeg varmer opp i 15-20 minutter, så setter jeg formen på og etter 20 minutter reduserer jeg varmen til et minimum

mamusi--
Jeg startet med et sett ingredienser som var i baguetteoppskriften på Moulinek-ovnen min med en baguetteholder, vel, og kom liksom til proporsjonene for et brød
Og den anerkjente administratoren ga proporsjoner med en hastighet på 2 gram gjær per 100 gram mel

Olga VB--
En og en halv time er en batch med en økning
Stek de første 20 minuttene med damp - uten lokk
Jeg delte allerede at jeg har et såkalt "Exstra effect" kit
🔗
Så jeg heller vann mellom bakeplatene, igjen blir vannmengden fjernet empirisk, og det er akkurat nok \ vel + - et par minutter \ for den første stekesyklusen

[skygge]

skygge, Anatoly pasib, det betyr bom ved å stikke ovnen i

En og en halv time er en batch med økning

Hvor lang er eltetiden og hvor mye er økningen?
Enkelt parti? Med eller uten hvile?

Fred være med dere bakere!
I Moulinex har jeg det
gjærdeig - 5 m mikser - hvile, deretter 5 m elte igjen, hvile, deretter 15 m intens elte og 60 m heve
Men i Redmond har noe ennå ikke gidd å oppdage

Jeg fant den liksom
16 gjærdeigprogram

Trinn 1 1:30 start, start blanding
1:26 intensiv elting
1:23 1. pause
---------------------------------
Trinn 2 1:15 2. omgang
1:00 2. pause
---------------------------------
z stadium elting og begynnelsen av korrektur.

Jeg slår på gjærbrødprogrammet - for meg er det halvannen time.

Anatoly, sannsynligvis, bør korrigeres i oppskriften "gjærbrød" for "gjærdeig". Også jeg, som Olya, og sannsynligvis mange, forstod ikke hva slags gjærbrød i en brødmaker i halvannen time.

Fred være med dere bakere!

laget et parti for kald gjæring siden fredag,
i dag bakte jeg den ut av tynn luft - og lukten var så kremaktig når jeg bakte
Jeg tilfører 20 gram smør i brødet, det utarbeidede opplegget, min kone går inn på kjøkkenet og kunngjør at hun frigjorde smørfat og kastet restene i deigen min, vel, ifølge bunnen sier hun 10 gram var definitivt, datteren min kom ut og kona og jeg diskuterte, hun hørte hennes også jeg ga et bidrag - jeg la paiene i går og helte resten av smeltet margarin i deigen til deg
Kort sagt, det viste seg å være 50 gram fett - jeg tror fortsatt ikke brød, men en tett bakst, men nei, nei, en vakker høy bar med en kremaktig aroma og jævla porøsitet

🔗

[skygge]

skygge, din hooligandeig. Jeg setter den i kjøleskapet i en beholder med skruelokk. Plasser for henting var i bulk. Så det slapp uansett! Lokket ble skrudd ut og et knallhardt visir gled av! Jeg kan ikke engang forestille meg hvordan det vil oppføre seg i et brød, i skiver! Gjør båtfolkene bare med det de vil, eller kan jeg fortsatt velge noe selv?

Gjør båtfolkene bare med det de vil, eller kan jeg fortsatt velge noe selv?

... Kul ...

Fred være med dere bakere!
Irina--
Du er strengere med ham advare straks sevruga kaviar nei

[skygge]

skygge, sannheten er! Squash vil koste!



Å, bra, karakterbrød er ute! Sier: "Send hit de beste oster, røkt produkter fra utlandet!"


Jeg gjorde 2/3 av normen, og behandlet ikke oppskriften veldig nøye: Jeg elte og tempererte pizzaen i 45 minutter på programmet, tint etter kjøleskapet og bakte generelt på en eller annen måte. Bare plutselig i går kveld ble jeg "ansatt" med en 10-liters panne med bær, og det var ikke tid til omtanke. Det ble bra! Da jeg kom til mat, spiste vi en god middag. Og likevel, etter alt, etter frukten, tok hun et stykke brød og spiste det akkurat slik. Velsmakende! Takk for oppskriften.

Fred være med dere bakere!

Irina--

Fred være med dere bakere!

Jeg skifter vanligvis deigen fra beholderen og inn i formen og jevner den underveis - jevner den
I dag \ dette er med poteter \ det samme adlet alt, men ----

[skygge]

skyggehan gjør det han vil! 🔗

I dag bakte jeg brød, som han ikke likte - han bestemte seg også for å bryte det.

Og hvis du først danner, og deretter inn i kjøleskapet, og fra kjøleskapet allerede bake?

Du kan stille et spørsmål, jeg har en Panasonic 2511 og den har ikke et gjærdeigprogram, på hvilket program du kan knead med meg, vær så snill å fortell meg ...

Fred være med dere bakere!

Yarinka--

På hovedveien

Ok, på hovedprogrammet, før første oppstigning, ikke sant? I så fall takk, i dag bakte jeg en vanlig i ovnen, i morgen kveld skal jeg prøve den interessante oppskriften din !!!

Fred være med dere bakere!

Irina--

Nå så

Deigen er det viktigste 12-programmet, vel, kjør den til fulle, deretter inn i beholderen og inn i kjøleskapet

Jeg har en Panasonic 2511 og den har ikke et gjærdeigprogram,

Program 15 Alt ble satt i HP og etter 2 timer og 20 minutter - deigen er klar
Åpne instruksjoner på side 28: Deigoppskrifter.

Å, her er jeg en stjerne - på side 28 har jeg aldri vært ... takk begge for tipsene
liten bedrift - start .... og gjør

Jeg så på bildet ditt av brød laget av bondemel og bestemte meg for at jeg også trenger å kjøpe en brødmaskin, bare en liten. Veldig fint brød!

Fred være med dere bakere!

I lang tid, i ovnen min, stort sett bare elting, baker jeg i ovnen