Jenter, hvordan foregår den teknologiske prosessen med å fylle ut skjemaet? Det er klart med store celler. Og med de små? I hver teskje kjøttdeig å spre? Eller ta kjøttdeig i en håndfull, og "smøre" det i form? Og fjern for eksempel det overskytende med en skrape?
For å gjøre det raskere. Og hvis du skulpturerer hver for seg, er det ingen forskjell med helt manuelle kjøttboller?
Etter å ha kjøpt formene, er den første fyllingen med kjøttdeig enkelt og raskt, men etter at du har fjernet frysen, viser det seg at det er fyllingsfeil - hulrom. Derfor blir den andre fyllingen med kjøttdeig gjort omtenksomt og nøye. En silikonspatel og en deigskrape hjelper meg personlig med dette. Jeg må si med en gang at hvis du slår en stor håndfull kjøttdeig på halvparten av formen og bare smører den, så vil det definitivt være mangler i fyllingen - tomhet. Du kan fylle med en teskje, og deretter tappe hver celle med fingeren, men dette er lang tid.
En silikonspatel er lettere hvis du vet det
Den grunnleggende regelen for fylling er å starte fra hjørnet av cellen (dette er regelen for alle firkantede, sekskantede former) og først sørge for at alle hjørnene og bunnen er fylt, og deretter bare rapportere til toppen av cellen . I "honningkaker" er den mest rasjonelle og raskeste måten å fylle kjøttdeig på, diagonale rader. Jeg har ikke kjøttdeig nå, men for klarhetens skyld, i stedet for kjøttdeig, brukte jeg kikerter for å vise sekvensen av fylling "honningkake".
Den første raden med to celler.
Andre rad med 4 celler
Den tredje raden og påfølgende 5 celler.
Vi avslutter med forkortede rader, første 4 celler, den siste raden med 2 celler.
Vi fyller med en margin, så på dette stadiet er ikke partisjonene mellom cellene synlige. Og nå må vi fjerne overflødig kjøttdeig, ellers risikerer vi ikke å få spredning av individuelle kjøttboller, men noe som en kjøttsjokolade med en risting av sekskantede skiver. Her plukker vi opp en plastskrape (eller en malingspatel, en nal eller en allerede tykk elastisk skolelinjal) og fjerner overflødig med en innsats fjærlignende skrape. Jeg holder skrapen i en vinkel på ikke mer enn 5 (fem!) Grader til den horisontale, det vil si nesten liggende. og vi får dette resultatet. Det er ikke kjøttdeig på skilleveggene. Fjern overflødig kjøttdeig fra sidene med en annen bevegelse - langs omkretsen av skjemaet.
I begynnelsen av emnet viste jeg et lite kryssfinerbrett, her på den satte vi den første bikakeformen, og så resten på toppen. Hvis det ikke er noen flat base under bunnen, kan bunnen være skjev på grunn av silikonets fleksibilitet.Hvis du ikke har en baufil, kan du trygt kutte en slik kryssfinér med en kontoristkniv fra en 3 mm vegg av fruktboksen - du trenger bare å bruke kraftig 10-12 ganger på skjærepunktet med en vanlig kontoristkniv og rengjør kantene med en fil eller sandpapir eller en gammel neglefil.
Akkurat denne
Jeg bruker også metoden i rader diagonalt for raskt å fjerne frosne kjøttkaker... Nå har jeg ikke et bilde av hvordan jeg fjerner frosne kjøttkaker fra formen, men snart vil jeg sette dem inn, jeg vil vise hvordan
Jeg bøyer den frosne formen langs raddiagonalene på kanten av bordet, og så brytes mikrofibrene mellom cellene, radene skisseres og kjøttbollene faller ut. Å ha litt erfaring, og ikke utgir meg for å være en Stakhanovitt, det tar meg 20 minutter å lage 185 kjøttkaker fra nesten to kg kjøttdeig på 5 bikakeformer.
