Valmuefrøkake med proteiner

Kategori: Konditori

Kjøkken: Slovakisk

Ingredienser
Eggehvite (c0)	5 stk
Melis	150 g
Malte mandler	50 g
Valmue	80 g
Hvetemel	20 g
Smør 82,5%	50 g
Rosiner	50 g
Sitron- eller appelsinskall (valgfritt)
Sjokolade	50 g
Stekeovn	180C
Avtakbar form	20 cm

Kokemetode

Oppskriften på denne kaken ble født i hodet mitt ganske tilfeldig. Faktisk tilhørte ikke ideen, mitt ydmyke arbeid besto av en liten endring i hovedoppskriften og testet den.
Grunnoppskriften er hentet fra boka "Confectionery" av Maria Gaikova (Martin, "Osvet Publishing House", 1990). Boken er veldig bra, og det ville ikke være verdt det hvis forleggerne tok seg bryet med å lage en oversettelse av høy kvalitet fra slovakisk. Et veldig kompetent forord til boka ble skrevet av profesjonelle teknologer. Men oversettelsen av oppskriftene ble laget håndverk og tåler for det meste ikke kritikk, på bakgrunn av skrivefeil som "epleekorn" er bare bagateller.
Produktkommentarer... Det er best å ta mørk sjokolade uten sukker (90%). Bløtlegg rosinene med et par teskjeer sterk alkohol (cognac, likør, bærtinktur). Mandler kan ikke skrelles og bare males med en blender (jeg tar mandelmelet fra innenlands produksjon "Unitron", nøttene i det, sammen med skinnene, noe som gir bakevarer en behagelig mandelaroma og er grovmalt). Hvis du bruker kommersielt tilgjengelig florsukker, bør det være uten kakemidler (vanligvis tilsettes stivelse).
Trinnvis instruksjon.
Teknologien er veldig enkel, så jeg tok ikke trinn-for-trinn-bilder.
Når du er ferdig med å tilberede deigen, bør du ha en forvarmet ovn og en bakebolle (smurt med olje og mel).
Pulverisert sukker må sies og settes av 50 gram til pisking med hvitt.
Melet må sies to ganger.
Mal valmuefrø i en kaffekvern.
Riv sjokolade.
I en bolle kombinerer du pulverisert sukker (100 g), mel, mandler, sjokolade, zest, valmuefrø og bland godt.
Smelt smøret.
I en ren bolle, pisk de hvite til de er luftige, tilsett 50 g melis og fortsett å slå til en sterk, skinnende masse dannes. Når bollen er snudd, skal ikke proteinmassen flyte, og vispen skal etterlate et tydelig mønster. Tilsett halvparten av den tørre blandingen og svingende bevegelser forsiktig fra midten til kanten, bland den inn i det hvite, tilsett den andre halvdelen av tørrmaten, rosinene og rør til den er glatt. Hell lunken olje langs veggen og rør kraftig igjen. Ikke rør lenge, da proteinene legger seg. Hell deigen i en form og stek i ovnen i ca 30 minutter. Luchina skal komme tørr ut.
Fjern kaken fra ovnen og la den stå i formen i ca 10-15 minutter, og ta den forsiktig ut på risten. Avkjøl paien helt, legg på en tallerken og dryss med melis.
Smaken på den ferdige kaken er så balansert at den ikke krever fylling eller glass. Tekstur er ganske lys, mørk sjokolade gir en behagelig bitterhet, og smør myker skorpen. Fans av valmue bakevarer vil sikkert like dette alternativet.