Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class

[Anastasia]

Anastasia, og hva slags brødmaker du har som for henne en så liten bolle på 400 gram mel

[(600 gram mel)]

Gjorde jeg riktig konvertering til 600 gram mel?

For omberegning bruker vi tabellen Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Hvetebrød er en veldig stor mengde. (600 gram mel)

Tappevann 1 5/8 kopper (390 ml)
Hvetemel 4 kopper (siktet mel ca. 140-150 gram per kopp)
Salt 2 ts
Sukker (melasse, honning), 4 ss
Smør (smør, grønnsak) 2 ss
Pulverisert melk 2 ss
Tørrgjær 1 1/2 ts

Ostemasse myse (ikke smør)

Myse kan gi en sur smak til ferdig brød - det er greit! Samt gjærede melkeprodukter i deigen.
Vanligvis kjennes ikke surhet i brød, og avhenger av personens personlige følsomhet

Thalia, jeg har en Redmond 1910. Jeg har vanligvis mindre enn 450-500 gram brød. Jeg gjør ikke mel. Men heller ikke mer enn 600, da hvetebrød vanligvis stiger veldig bra og kan "kysse" ovnens vindu.



Jeg har definert dette intervallet for meg selv.



Maksimal vekt på brød i ovnen min er 1000 gram.



Brødet er bakt. Om morgenen sender jeg et bilde av kuttet. Fortsatt varm.



Jeg sender et bilde av 100% fullkornsbrød i klassisk modus.















Brødet hevet seg ikke så bra. Eller er dette normalt for fullkorn?
Hvetebrød stiger vanligvis høyere og jevnt - hvete-rug.



Han steg på en eller annen måte ujevnt, den ene siden høyere enn den andre ... Og taket går ...



Admin, gikk jeg for langt med vannet?



Selv om det ikke var noen tusj under kolobok ... Og han var ikke spesielt klissete mot veggene ...



Og surheten, ja, er til stede. Det er fortsatt sannsynligvis sur melk ...

[hvor mye deig som trengs for øyeblikket!]

Hele kornet stiger veldig bra!
Når du elter, skal deigen være myk og plast, se på mel-væskebalansen.
Det er ikke alltid nødvendig å følge den nøyaktige oppskriften på ingrediensene. Brød trenger så mye mel og væske hvor mye deig som trengs for øyeblikket! og det kan endre seg hver dag!

Hvis brødet er lite, må du takle mel-væskebalansen, en tett bolle.

Her er brødet mitt CZ



Høyden på brøddeigen avhenger av mange parametere, kvaliteten på ingrediensene og mengden.
Hvis du baker brød på en automatisk maskin i en x / ovn, er det vanskelig, og noen ganger umulig, å holde rede på alle trinnene.

I går ga jeg allerede en lenke til temaet der du kan bli kjent med brødmakerens modus - se og analyser FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD

For meg er det ikke noe begrep om "hvor lang tid tar det for deigisolering"
Så mye som deigen vil kreve! Som regel skal deigstykket heve omtrent 2-2,5 ganger og ikke mer !!! (dette gjelder ikke ren rugdeig, den har sine egne regler)
Og deigstykket må alltid være mykt og plastisk !!!

Takke. Neste gang jeg prøver å gjøre kolobok mykere, tilsett mer væske.



Så skal jeg rapportere med en fotoreportasje.

Tanyusha. Jeg blir aldri lei av å takke deg for vitenskapen! Så jeg trengte nyttige oppskrifter (for mannen min). Den første baren var ikke klumpete, som forventet, noe som overrasket meg positivt. Hvetebakeri - bare 25 gr. gelé i 100 ml vann. Det viktigste er at den er ganske spiselig, og du må til og med gi den ut i porsjoner, for ikke å gå over for mye.

Tatyana, er det mulig å bake dette brødet i stedet for myse i vann? eller for eksempel på kefir 1% + vann?

Kan! Det viktigste er å følge prinsippene for elting av deigen som er beskrevet i emnet.