Klosteret surdeig

Klosteret surdeig
1. Surdeig i saltlake:

- varm sylteagurk (kål eller agurk - hvilken som helst, men uten eddik)
- skrelt rugmel
- litt sukker til gjæring

Rør mel i saltlaken til rømme er tykk. Tilsett sukker. Bland alt og sett på et varmt sted. Syren vil stige sakte. Flere ganger må den beleires. Og hver gang vil den stige raskere og raskere.
Så lager vi en deig: - varmt vann
- surdeig
- sukker
- skrelt rugmel
Bland alt (tykt som pannekakedeig). Legg deigen på et varmt sted i 4-5 timer. Hvis deigen hever seg raskt, må den sedimenteres og oppbevares i 4 timer.
For testen: - hvetemel (ca. 1/10 av alt mel)
- salt
- sukker
- skrelt rugmel
Når du elter, skal deigen være lett. Fukt hendene med vann og fordel deigen i former (1/2 formstørrelse). Ha formen varm og la den heve to ganger. Sett deretter inn i en varm ovn uten å krølles og stek
1-1,5 timer. Fjern brødet etter fukting og fukt skorpen med vann. La brødet avkjøles.

La det være litt surdeig hver gang for å starte en ny. Oppbevar den i kjøleskapet. Før du baker brød (om kvelden), må du mate surdeigen.
2. Hop-startkultur nr. 1

- tørr humle 1 kopp
- vann 2 glass
- 1 ss sukker
- 1/2 kopp hvetemel

Kok humlen i 2 kopper vann til vannet er halvert. La så buljongen stå i 8 timer. Sil og klem. Hell deretter 1 glass buljong i en halv liters krukke, løs opp 1 ss i den. l. sukker + et halvt glass hvetemel. Rør godt og dekk med gasbind.
Sett denne løsningen på et varmt sted i to dager.
Syren skal dobles.
Hop-startkultur nr. 2:
- 15 glass vann
- 2 fulle håndfull humle
- 1-1,5 ss salt
- 1 kopp sukker
- 400 gram hvetemel
- 1,2 kg skrelt kokt potetmos

Ha humle i en kjele og tilsett vann, dekk til og kok i 15-20 minutter. Sil deretter blandingen og avkjøl til romtemperatur.
Tilsett salt + sukker + 400 gr mel. Bland alt og sett på et varmt sted.
Etter to dager, tilsett potetene og la de være varme i en annen dag etter blanding. Rør flere ganger i løpet av denne tiden. Så, etter en dag, sil alt gjennom en sil og hell i flasker (3/4 av volumet). Lokk og fyll med parafin. Oppbevares i kjøleskap i ikke mer enn 1 måned.
For 1 kg mel, må du ta 3 fulle ss.
Hop-startkultur nr. 3:

- 0,5 l vann
- 3 ss. l. humle
- 1 ts honning eller sukker
- mel

Kok vannet, sett humlen i det og la det surre i 15 minutter på svak varme. Sil og avkjøl til 40 grader, tilsett deretter honning eller sukker. Rør og tilsett mel til tykk rømme og ha på varmen i en dag. Syren skal øke 2-3 ganger. Lagres kjølig.
Hop-startkultur nr. 4 :

- humle 2 ss
- 1 kopp kokende vann
- hav- eller steinsalt
- sukker sirup etter smak
- mel

Hell kokende vann over humlen og la stå i 7-8 timer. Deretter filtrerer du ut. Tilsett mel, salt, sukker sirup etter smak i humleinfusjonen. Elt rømme til den er tykk. Insister 3 timer

For 1 kg mel må du ta 200-300 g surdeig
Rosin surdeig

- et halvt glass (finhakket) svarte drueroser med frø
- 1,5-2 ts sukker eller honning + 1 glass varmt vann
- 200 gr mel
Rør alt godt og dekk det godt med lokk og legg det på et varmt sted. På en dag - to surdeig er klar.
For 500-550 gram mel, må du ta 0,5-1 glass surdeig.
Legg igjen noen spiseskjeer hver gang for å lage en ny startpakke.
Hop startkultur nr. 5:

- Kok 50-60 gram humle i 3,5 liter vann i minst 30 minutter.
- Press
- Når det avkjøles litt, tilsett 2 ss salt og 220-230 gram sukker.
- Rør litt av denne massen med 450 g hvetemel.
- Bland alt.
- La dekke i 2 dager
- Etter 3 dager koker du 1350 g skrelte potet.
- Når det er tørt, tørk av det slik at det ikke er klumper.
- Bland potetene med alt annet.
- Hold alt på et moderat varmt sted, og røre det noen ganger med moro.
- Etter noen dager, sil gjennom en sil og hell i lergods eller porselen, kork og oppbevar i kjøleskapet.

I stedet for gjær, bruk omtrent 100 gram surdeig per 1 brød.
!!! Startkulturer skal tilberedes med forsiktighet: i ingen tilfeller skal det formes på dem !!!

Lola, hvor får du humlen?

[Zoychik]

Zoychik på det vanligste ordinære apoteket. Og noen ganger er det kirkeutstillinger på All-Russian Exhibition Centre, og der kan du finne humlekegler.

Lola, og for matlaging, hva slags brød i stedet for gjær eller sammen med gjær (hvordan riktig?) Kan du bruke humlesurdeig?

[Tan-yana]

Tan-yana humlesurdeig brukes absolutt til ethvert brød, erstatte gjær helt og fullstendig... Å lage surdeigsbrød er arbeid, men å lage brød med gjær er lat.

[Tan-yana]

Tan-yana
Jeg, for eksempel, på råd fra en chela fra nettstedet, satte 1,5-2 ss. l melkesyre surdeig i hvetebrød.
Du kan sannsynligvis gjøre det samme med humlesurdeig.

Lola

... erstatte gjær helt og fullstendig... Å lage surdeigsbrød er arbeidskraft, men bruk av gjær er lat.

Noe tvil gnager på meg at surdeigen, om enn en humlekloster, vil være i stand til å heve deigen i brødprodusenter uten å tilsette gjær. Selvfølgelig forstår jeg at surdeigen er den samme gjæren, bare av en annen rase, men de handler saktere og deigen hever seg lenger. Følgelig er det et program (i tide) i HP, som slikt brød kan stekes på.
Å lage surdeigsbrød er en jobb. Her har du 100% rett. Bare denne ideen strider mot konseptet med en brødmaskin - det er lett (eller nesten uten problemer) å fjerne brødet fra det.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Noe tvil gnager på meg at surdeigen, om enn en humlekloster, vil være i stand til å heve deigen i brødprodusenter uten å tilsette gjær.
2... Selvfølgelig forstår jeg at surdeigen er den samme gjæren, bare av en annen rase, men de handler saktere og deigen hever seg lenger. Følgelig er det et program (i tide) i HP, som slikt brød kan stekes på.
3... Å lage syret brød er en jobb. Her har du 100% rett. Bare denne ideen strider mot konseptet med en brødmaskin - det er lett (eller nesten uten problemer) å fjerne brødet fra det.

1. Ikke nøl. Hvis surdeigen er klar og aktiv, vil den heve brødet og det er uten gjær
2. Ja, det tar faktisk mye lengre tid før startkulturen fungerer enn for gjæren. Og ikke en eneste brødmaker (så vidt jeg vet) har et "syrnet brød" -regime ennå. MEN, alle problemer løses ganske enkelt, selv uten et slikt regime.
3.! Denne ideen strider ikke mot konseptet med en brødmaskin! Brødmakeren er designet for å hjelpe oss med å lage deilig brød med liten innsats. Og vår virksomhet, i denne situasjonen, er å forstå hvordan du kan bruke disse modusene til å bake ikke-standardakseptert brød.
Brødmakeren har en "pizza" -modus, hvor du kan elte deigen fra bestemte ingredienser og legge igjen for korrektur. Når deigen "kommer opp", kan du sette den tilbake i samme modus og la den være til korrektur igjen (For hvetebrød gjøres prosedyren to ganger, for rugbrød - en gang) Og så baker vi i "bakemodus" . Det er all visdom. Å lage brød er arbeidskraft Et annet spørsmål er om du er klar til å gjøre det, har du et ønske? Hvis ikke ... ikke bry deg, vil gjær hjelpe deg med å lage brød uten problemer. Og deilig.

For 1 kg mel må du ta 200-300 g surdeig

Er det noen surdeig som skal brukes?

Og fortell meg også, hvis du legger til surdeig, må du redusere vannmengden? Er surdeigsvæsken oppnådd?

og selv om det ikke er skalaer, hvordan kan man korrelere i et måleglass eller skjeer for 100 eller 500 g mel? videre vil ikke være vanskelig å telle for noe beløp?

[Tan-yana]

Tan-yana

Er det noen surdeig som skal brukes?

Ikke. Dette er bare den surdeigen som denne oppføringen refererer til - hop # 4. Den enkleste humle surdeigen er den første - nr. 1. Hvis du vil prøve det, begynn med det.
Jeg bruker den til 3 kopper - 150 g surdeig (eller 3 ss - suppe - skjeer med en stor topp)

DuDyuka_Kiev Ja, flott spørsmål! Selvfølgelig, hvis vi bruker startkultur, reduserer vi mengden vann eller melk.
For eksempel 3 glass mel, 150 g surdeig (eller 3 ss med en stor topp) + 180 ml vann.

Lola, takk for svaret. Du kom foran spørsmålet mitt om hvilken startkultur du skal stoppe for en uerfaren eller nybegynner, og bemerker at du selv bruker startkultur № 1. På dette tallet vil jeg stoppe med et valg.

[Tan-yana]

Tan-yana Jeg vil gjerne gi deg noen flere tips og observasjoner om dyrking av surdeig:
1. Bruk et bevist surdeigsmel. Ikke alt mel lager surdeig. (Jeg begynte ikke å jobbe med "Nastya" humle, men så snart jeg la til falken, begynte prosessen) Jeg vil ikke si på noen måte at "Nastya er dårlig mel - nei. Selv bruker jeg det ofte og er veldig fornøyd, det ser ut til å være noen tilsetningsstoffer, kanskje askorbinsyre ... eller noe annet som hemmer prosessen.
2. Når du koker humlebuljongen og den er infundert, tilsett nok mel til at blandingen ser ut som tykk rømme.
3. Det er bedre å legge surdeigen på et varmt sted (gjæringsperioden skjer vanligvis på den andre eller tredje dagen)
4. Når surdeigen begynner å gjære, må du være forsiktig så du ikke løper langt
5. Når surdeigen bobler og modnes, mate den: bland 2 deler rugmel + 3 deler kokende vann. (For eksempel: 50 gram rugmel + 75 gram kokende vann). Bland godt rugblandingen med surdeig til den er jevn. Og la det doble. Det er da surdeieren prøver å unnslippe - det er da den er klar til å gå.

Lola, god tid på dagen. Tusen takk for rådene dine. Bare jeg bor i Kiev, og vårt mel er helt annerledes. Det er "Makfa" fra den russiske, hvis du kan bruke den, er det bra, men hvis ikke, så henter jeg noe fra vårt.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, god tid på dagen. Tusen takk for rådene dine. Bare jeg bor i Kiev, og vårt mel er helt annerledes. Det er "Makfa" fra den russiske, hvis du kan bruke den, er det bra, men hvis ikke, så henter jeg noe fra vårt.

Bruk din favoritt eller hva du vil. Bare hvis gjæringsprosessen tar lengre tid, kan du prøve å tilsette litt annet mel.

[Aglo]

Aglo
1. Ikke nøl. Hvis surdeigen er klar og aktiv, vil den heve brødet og det er uten gjær
2. Ja, det tar faktisk mye lengre tid før startkulturen fungerer enn for gjæren. Og ikke en eneste brødmaker (så vidt jeg vet) har et "syrnet brød" -regime ennå. MEN, alle problemer løses ganske enkelt, selv uten et slikt regime.

Det vil si at min tvil ikke er ubegrunnet - det vil ikke være mulig å bake brød i en brødmaker i automatisk modus, bare på humle surdeig, eller hva som helst annet.

Aglo
3.! Denne ideen strider ikke mot konseptet med en brødmaskin! Brødmakeren er designet for å hjelpe oss med å lage deilig brød med liten innsats. Og vår virksomhet, i denne situasjonen, er å forstå hvordan du kan bruke disse modusene til å bake ikke-standard brød. Og så, synes du ikke denne setningen er noe middelmådig og ydmykende "brød uten arbeidskraft"? Noe som "freebie sir"

Uttalelsen er motstridende i hovedsak, dessuten bør man ikke forveksle begrepene "automatisering" og "freebie".

Brødmakeren har en "pizza" -modus, hvor du kan elte deigen fra bestemte ingredienser og legge igjen for korrektur. Når deigen "kommer opp", kan du sette den tilbake i samme modus og la den stå for korrektur igjen (For hvetebrød gjøres prosedyren to ganger, for rugbrød - en gang) Og så baker vi i "bakemodus" . Det er all visdom.

Det som er bra med forum er at du kan få detaljerte, noen ganger trinnvise instruksjoner om hvordan du gjør noe. Og du har på en eller annen måte ikke nok detaljer.
Dette er hva prosessen med å lage brød med kloster surdeig på 🔗
I tide er det ikke 2 ganger 45 minutter. i "Pizza" -modus.

Hop surdeigsbrød
Du kan lage deigen med humlesurdeig.For å gjøre dette må du først forberede humlestarterkulturen. Vi tar 0,5 liter. kok opp vann, og mål deretter ut 3 ss. skjeer humlefrø og løpe i vannet. Kok over svak varme i 15 minutter. Sil buljongen og avkjøl til 40 ° fersk melk og tilsett en teskje sukker eller honning. I dag kan sukker være rent og kunstig med tilsetning av gelatin. Gelatin er laget av bein. Elt humlebuljongen med mel til tykk rømme og legg på et varmt sted for suring i en dag eller mer. Ved forsuring øker massen med 2-3 ganger. Fjern fra et varmt sted og oppbevar det på et kjølig sted eller i kjøleskapet.

For å forberede deigen, må du tilberede en deig. Elt deigen i en emaljeskål. 1 liter. varmt vann tar vi 4 ss. skjeer med surdeig. For å tilberede 1 brød er det behov for omtrent 1 kg. mel og 1 liter. vann.

Hell 200 g varmt vann i beholderen, tilsett 4 ss. skjeer med surdeig. Vi blander alt, og fra brødet som er tatt for å lage 1 kg. Rør litt mel, tilsett det i beholderen til det blir tykk rømme. La det gjenværende melet og vannet stå 800 g til deigen er tilberedt. Deigen er klar: den lukkes, isoleres og plasseres på et varmt sted på 30-35 ° i 6 timer, avhengig av deigenes heving.

For å tilberede deigen, ta en passende deig. Hell det meste av de resterende 1 kg i en emaljeskål. mel, hell i, omrør, de resterende 800 g vann, hell i deigen, bland grundig, hell deretter gradvis det resterende melet, tilsett til konsistensen av tykk rømme er oppnådd. Kanskje ikke alt melet er brukt opp, eller noe har blitt tilsatt. Vi isolerer oppvasken med deigen, satt i 7 timer. (Hele prosessen med å lage deigen tar 12-13 timer, så tiden for å bake brødet skal beregnes). Etter å ha stått og gjæret deigen, tilsett litt mel og elt tilsett 1-2 ss. spiseskjeer naturlig vegetabilsk olje uten tilsetningsstoffer (oliven, først kaldpresset, uraffinert), elt til en tøff deig for å bake prosphora, eller myk deig for å bake brød. Vi setter i varme i 40-60 minutter. for løfting. Etter det former vi deigen til et bakeplate eller en spesiell form, og lar den heve, hvorpå vi legger den i ovnen. Det anbefales ikke å tilsette salt, men du kan tilsette spisskummen, koriander, rosiner.

Dette er prosessen med å lage brød ved hjelp av klosteret 🔗
I tide er det ikke 2 ganger 45 minutter. i "Pizza" -modus.

Så dette er ikke oppskrifter for en brødmaskin, men for å lage brød i ovnen, for å elte deig for hånd.

For de som bestemmer seg for å prøve surdeigene, anbefaler jeg å gå til nettstedet til IVANOVSKY St. VVEDENSKY WOMEN'S MONASTERY
🔗... Det ser ut til å være en primær kilde.
Jeg vil også påpeke at ikke alt hvetemel egner seg til surdeig.
Melet skal være av typen 1050,1150, noe som betyr at vanlig "kjøkkenmel" ikke er egnet (vi trenger bakterier og gjær som er tilstede på skallet av kornene, og lave typer mel er allerede blottet for dem) . For fôringsaktivering kan du ta hvilken som helst slags mel. Bland grundig hver 12. time. Konsistensen av pannekakedeigen.

Hvis vi etter vår mening trenger hvetemel av første klasse, andre klasse eller hvetetapet.
Det er lettere å gjære med rugmel, og hvis det er behov for hvetegæring, kan du konvertere ruggjæringen til hvete.
For å gjøre dette, for aktivering, bare ta et annet mel (hvete, splenta). På denne måten får vi hvetesyre.
Sitater hentet fra 🔗.
Anbefaler for lesing.
Selv på søndag satte surdeigen etter oppskriften Hop surdeig nr. 1. Jeg brukte skrelt rugmel. Jeg legger den på batteriet, der har jeg 25-28 grader. I morges så jeg - det er bobler, en liten rose, det vil si at ting ser ut til å ha gått.

[
5. Når surdeigen bobler og modnes, mate den: bland 2 deler rugmel + 3 deler kokende vann. (For eksempel: 50 gram rugmel + 75 gram kokende vann). Bland godt rugblandingen med surdeig til den er jevn.

Er det ikke nødvendig å fjerne 50 g rugmel + 75 g kokende vann før du blander med surdeig?

På andre fora kom jeg også over oppskrifter på surdeig spesielt for en brødmaskin.

Jeg vil definitivt prøve det selv. Det viste seg at humle ikke er enkle å kjøpe! På apotekene der jeg besøkte ham kategorisk ikke!

Og la oss be Loly fra omslag til omtale om å skrive minst en prosess for å lage litt brød med humlesurdeig (hvis dette er en spesiell prosess). Jeg skjønte personlig at det ikke er noen problemer med å bruke surdeigen. Det er satt i stedet for gjær, det er alt. Det eneste er at gjær settes i Panasonic først, og surdeigen må settes med alle de våte ingrediensene. Kanskje jeg tar feil?

I oppskriftsboken for ovnen min (LG) blir en primitiv surdeig (mel, sukker, gjær) satt i rugbrød, som, som forfatterne av denne boken påpeker, vil være nok til 10-15 brød (lagre i kjøleskap) som veier 680 g. Surdeig tilsettes deigen i mengden 1 ss. Gjær tilsettes til tådeigen. I dette tilfellet, hvor mye humlestarter skal settes, og hvor lenge varer det? Jeg vil gjerne prøve det.

Mariska, i dette emnet på side 1 og 2 forklarte Lola alt dette i detalj, så jeg anbefaler deg å bla gjennom sidene, så finner du den informasjonen du trenger. Lykke til.

I oppskriftsboken for ovnen min (LG) blir en primitiv surdeig (mel, sukker, gjær) satt i rugbrød, som, som forfatterne av denne boken påpeker, vil være nok til 10-15 brød (lagre i kjøleskap) som veier 680 g. Surdeig tilsettes deigen i mengden 1 ss. Gjær tilsettes til tådeigen. I dette tilfellet, hvor mye humlestarter skal settes, og hvor lenge varer det? Jeg vil gjerne prøve det.

i tillegg til gjær, bør du ikke tilsette humle surdeig, det gir ingen mening. Det vil si at hvis du legger til humlesurdeig i en standard brødoppskrift, vil det ikke skje noe spesielt, surdeigen tar mye lengre tid å begynne å jobbe. og jeg leste også at det kan stige dårlig (jeg har ikke prøvd det selv!).

Hvis du vil eksperimentere, kan du prøve å lage brød separat med humlesurdeig, kanskje du ikke liker smaken. Han er ikke en amatør. og det tar mye lenger tid å lage brød.

Oppskrift surdeig på rugmel Hop surdeig nr. 1
en dag senere fylte hun en halv liters krukke under det sagede avskjæret. Sett i kjøleskapet, det bobler fortsatt. Det smaker søtt, det vil si at det ser ut som ren gjær, i motsetning til de sure startkulturene jeg bruker.
Jeg prøvde i går å tilsette 3 ss surdeig, og reduserte mengden tørrgjær med 0,5 ts i regelmessig bakt eggebrød.
Brødet har steget lavere enn vanlig, så massen er tettere. Bake-modus er den viktigste. Min kones følsomme nese fanget lukten av gjær i brødet, men jeg følte ikke noe sånt.
Tilsynelatende fungerer denne gjæren saktere, og de som vil legge den til brød, bør bruke lengre programmer som å bake franskbrød.
Egentlig forberedte jeg en surdeig med tanke på å prøve å bake rugbrød i ovnen, siden brødmakeren min ikke tillater meg å elte og bake den mengden rugbrød jeg trenger.

Lola, jeg kan fortsatt ikke sette i startpakke. I Kiev, hopp, som om det falt gjennom bakken. Hvor mange apotek jeg har besøkt, ingen steder. I løpet av denne tiden var hun i mange distrikter i Kiev. Jeg kjørte, jeg så et apotek, jeg stoppet med en gang, men overalt var det et negativt svar. Videre sier de at de er veldig sjeldne. Men jeg fortsetter ikke å lete. Det er allerede et prinsipp: hvem vil vinne.

Tat-Yana, jeg kjøpte den på apoteket på Sagaidachny (et supermarked nær bruktbutikken Bukinist (etter min mening) er det fortsatt ...

men ikke hele støt, som jeg forventet å se, men en malt blanding. Mens buljongen avkjøles og legger seg ...
lukt ... hmm ... spesifikk ...

vel, eller hendene mine er for skjeve, som ingen spesiell visdom ...

den andre dagen koster surdeig nr. 1, ikke engang boble ...det er delt inn i to identiske faser, i bunnen med mel, på toppen er en gjennomsiktig væske. Og ingen aktivitet inne ...

Jeg skal prøve buljongen for andre gang. Jeg vil bare ikke gi opp ...

vel, eller hendene mine er for skjeve, som ingen spesiell visdom ...

den andre dagen er surdeigen nr. 1, ikke engang boble ... den er delt inn i 2 identiske faser på en gang, med mel i bunnen, en gjennomsiktig væske på toppen. Og ingen aktivitet inne ...

Jeg skal prøve buljongen for andre gang. Jeg vil bare ikke gi opp ...

Jeg vil våge å foreslå at surdeigen er for flytende. Tilsett mel - det skal fungere!

Så ja ... Jeg la til 2 ss rugmel ... og hun flommet ... rett foran øynene våre !!!

Jeg la den i kjøleskapet i dag.

Jeg fant også humle, også malt blanding.
Jeg la den på 3 oppskrifter i går. I dag så jeg - stillhet, blanding under, væske på toppen.
Nå leste jeg det - Larisa skrev at Nastya-mel ikke passer, men jeg har bare Nastya.
Jeg legger det i sl. en gang på rug. Jeg vil rapportere hva og hvordan ...

Jeg fant også humle, også malt blanding.
Jeg la den på 3 oppskrifter i går. I dag så jeg - stillhet, blanding under, væske på toppen.
Nå leste jeg det - Larisa skrev at Nastya-mel ikke passer, men jeg har bare Nastya.
Jeg legger det i sl. en gang på rug. Jeg vil rapportere hva og hvordan ...

Gulechka, tilsett mel slik at tykkelsen blir rømme. Og la ham stå. Alt vil ordne seg

[Lola]

Lola

Larissa, jeg kastet alt og surdeigen var tykk ...
Jeg måtte lese den først og deretter kaste den.

Ok, jeg blir ikke opprørt, jeg gjør det igjen

Jeg satte i forretten etter den første oppskriften.
Det ser ut til å ha økt på 2 dager, men ikke mye, og så litt. Og generelt har jeg det så stille, og jeg kommer ikke til å stikke av. (Som i en anegdote - hvis du snakker dårlig om meg, kommer jeg ikke noe sted.)
Jeg vet ikke om jeg gjorde det rette - i dag røykte jeg det med rugmel og vann - det viste seg å være en så tykk blanding. Vi får se...

[Lola,]

Lola, nå forbereder jeg humlesurdeig i henhold til oppskrift nr. 1

5. Når surdeigen bobler og modnes, mate den: bland 2 deler rugmel + 3 deler kokende vann. (For eksempel: 50 gram rugmel + 75 gram kokende vann).

Jeg fikk det ikke mel med kokende vann rør eller med kokt vann?
Det virker tydelig skrevet at med kokende vann, men det vil lage mat. eller er det nødvendig?

[Lola,]

Lola, nå forbereder jeg humlesurdeig i henhold til oppskrift nr. 1

Jeg fikk det ikke mel med kokende vann rør eller med kokt vann?
Det virker tydelig skrevet at med kokende vann, men det vil lage mat. eller er det nødvendig?

Ha 2 deler rugmel i en bolle og hell kokende vann (3 deler) kokende... Elt godt. Hvis det blir tykt og vanskelig å kna, kan du tilsette litt mer kokende vann (kokende vann). Og bland deretter denne massen med surdeigen.
Slik tilbereder vi "maten" til surdeigen.

[Lola]

Lola, Takk.

Og fortell meg, når du tar surdeigen til brød, avtar den.
Hvordan kompenserer du for tapet? samme toppdressing som nå skrevet? og om det er nødvendig å legge til et avkok av humle?

[Vil kjøpe]

Vil kjøpe bare for å kompensere for tapet av surdeieren, mater vi det. For eksempel tok du en del av surdeigen for å lage brød. For å kompensere for "tapet" mater du den gjenværende surdeigen (blander den med brygget rugmel) Etter en stund vil surdeigen være klar til bruk igjen.
Å forberede en ny startpakke hver gang er veldig lang og ineffektiv.
Men tilberedningen av en ny surdeig på hvetemel er gunstig når du ønsker å få utelukkende hvetebrød på humle surdeig uten å inkludere rugmel.

Jeg startet surdeigen for å lage rugbrød.
Derfor brukte jeg rugmel i oppskriften for å lage surdeigen (jeg glemte bare hvilken jeg la: frøet eller skrelt).
Surdeigen min koster 1,5 dager. boble startet i morges. Men ikke veldig sterk, men ikke veldig svak heller. Jeg blander det ikke (oppskriften sier ikke at noe må gjøres med det).

Hva med humle? Den inneholder mange ting: mikroelementer, vitaminer, etc. .. i toppdressing er det kanskje verdt å "injisere" et avkok av humle? Eller er det overflødig, og hvis ønskelig kan du legge buljongen direkte i brødet? eller er det bedre for surdeig?

Surdeigen min koster 1,5 dager. boble startet i morges. Men ikke veldig sterk, men ikke veldig svak heller. Jeg blander det ikke (oppskriften sier ikke at noe må gjøres med det).

Hva med humle? Den inneholder mange ting: mikroelementer, vitaminer osv. .. i toppdressing er det kanskje verdt å "injisere" et avkok av humle? Eller er det overflødig, og hvis ønskelig kan du legge buljongen direkte i brødet? eller er det bedre for surdeig?

Hvis surdeigen bobler, er alt i orden. Hun kan prøve å "rømme" snart. Når du prøver å rømme, er det verdt å fange og mate.
Humlebuljong kan tilsettes i stedet for kokende vann til toppdressingen, som en doping surdeig. Men brødet er ikke verdt det.

Lykke til!

Hvorfor brukes ikke sukker til tilberedning av startkulturen? Tross alt, som jeg husker, elsker gjær ham? hvorfor ikke mate dem med sukker?
Spørsmålet har snurret i hodet på meg siden øyeblikket jeg jobbet med surdeigen.

Takk for alle de tidligere svarene. Nå er alt klart hvordan du gjør det.

Og likevel, kan eksperter svare på det forrige spørsmålet? det var for interessant.
Takk - fortsett.

Jeg forstår ikke helt med surdeig. stod stille et par dager - vel, den løper ikke vekk og vokser ikke i størrelse. Bor der, noe men ikke veldig stormfullt. (Jeg tok falkoner såing som mel)
Jeg orket ikke det - jeg matet henne etter Lolas oppskrift.
Han begynte straks å koke og klatret opp.
Og jeg forberedte meg allerede på å bake Darnitsky-brød fra fugascaen, og jeg lukket gjæren, men da jeg så en så utholdende aktivitet, bestemte jeg meg for å bake 100% rug. så jeg leste at han skulle heve seg godt på humlesurdeig.
Brødet viste seg, rapporten og oppskriften er i oppskriftene til denne tråden.
Alle og Lola spesielt, takk for hjelpen.

Endelig var jeg heldig nok til å kjøpe humle på apoteket !!! Riktignok ikke i klumper, men i en "demontert" form. I denne forbindelse, spørsmålet. Endres humlevolumet? Tross alt tar støtene mye mer plass i skjeen enn hakket humle.
Jeg tviler på at jeg vil ha tålmodighet til å vente på svar. Jeg skal sette startkulturen nummer 1.
Ønsk meg lykke til!

[Tashenka]

Tashenka

Endelig var jeg heldig nok til å kjøpe humle på apoteket !!! Riktignok ikke i klumper, men i "demontert" form. I denne forbindelse, spørsmålet. Endres humlevolumet? Tross alt tar støtene mye mer plass i skjeen enn hakket humle.
Jeg tviler på at jeg vil ha tålmodighet til å vente på svar. Jeg skal sette startkulturen nummer 1.
Ønsk meg lykke til!

Humlevolumet endres ikke. (på apoteket selges humle alltid demontert)
Lykke til!!!

[Lola]

Lola, og likevel har jeg fortsatt et spørsmål om å mate surdeigen (nr. 1)
Svar: Hvorfor brukes ikke sukker til fôring? Det er også til stede i produksjonen av surdeig.

SOS !!!!!!!!!
Mens jeg var på jobb, løp humle nr. 1 unna.
Vel, anta at jeg gir henne mat, og hun, tilgi meg, vil igjen begynne å få styrke. Men det som skremte meg, det er BITTER! Er det slik det skal være? Eller gjorde jeg noe galt? Selv om hun ikke gikk tilbake fra teknologien. Og hun gikk i vekst, som en eksemplarisk jente, i henhold til planen: den andre dagen, det vil si søndag kveld satte hun seg, og i morges var hun "sprek". Jeg trodde jeg skulle komme tilbake om kvelden, mate dem og legge dem i kjøleskapet om morgenen.
Og her er ...
Forklar nybegynnere surdeig.

Tasha,
humlen i seg selv er bitter. Jeg vil si til og med veldig
Og så er jeg så feit, i humle blir ikke surdeig "matet" med sukker?
Så hvor får du søtsaker!

Forresten er surdeigen min (vann, mel, sukker, rosiner) sur og søt og bitter! Og hvem andre har hvilken smak av surdeig? Og hva er mer - bitterhet eller surhet?

Først smakte humle nr. 1 søtt, men jeg husker ikke bitterhet: derfor var det ikke veldig bittert. For øyeblikket har det gått mer enn tre måneder siden jeg har denne surdeigen, med jevne mellomrom.Det smaker litt surt og jeg vil ikke si bitter.
Surdeigen som ble laget for 3 måneder siden i henhold til oppskriften nedenfor, er svært sur.
0,5 kopper rugmel
1 bord. l sukker
1 te l. gjær
Jeg bruker dem vekselvis, noen ganger sammen.
Jeg la ikke merke til noen fordeler med en surdeig fremfor en annen i brødet jeg bakte.

Det virket for meg at lukten av humle og bitterhet i brødet er.

For en bitter smak! Giftig bitterhet !!!
Og jeg kan ikke forstå hvorfor.
Jeg kastet den. Denne helgen skal jeg prøve å gjøre det igjen. Men jeg kan ikke ta med meg noe nytt. Det er sant at håp er en seig ting. Så jeg gir meg ikke ennå!

Jeg ga opp. Jeg kjøper Minutka-Levure gjær, ingenting annet enn gjær er angitt på pakken. Vakuumpakket. I motsetning til "SAF" -produkter kjennes ikke smaken og lukten av gjær. Men det ble ikke involvert i surdeigen. Familien avvist. Trenger sannsynligvis å bli vant til det, ellers er humla feil.

[Tashenka]

Tashenka rart at surdeigen viser seg å være veldig bitter. Ble humlen kjøpt på apoteket?
Surdeig, selvfølgelig, med bitterhet (humlebasis), men etter flere fôringstider forsvinner bitterheten.

Agnes det er synd at familien ikke trente med surdeigsbrød.

Brødet som jeg baker med humle er helt uten bitterhet. Tvert imot, den har en fantastisk smak, og den vil gi forsprang til gjær.