Patinering og videre bruk av ubelagte panner

[Sveta]

Sveta, perfekte ostekaker! Vi må også prøve på rustfritt stål.

Jeg vet ikke hvor jeg skal skrive, men jeg vil virkelig skryte. Jeg kjøpte en lodge stekepanne fra Pro Logic-serien. Jeg vet ikke hva de legger til i dette støpejernet, men grønnsaker holder seg ikke til det i det hele tatt, tilberedning av fabrikken var mer enn nok for livet. Jeg håper en dag lærer å steke egg på støpejern))




Selv led jeg av egg på støpejern, jeg forteller deg selv hvordan alt viste seg å være enkelt, i det minste med en skravleboks. Plutselig vet ikke bare jeg hvordan)
Jeg så på rundt 30 videoer i går, og endte opp med å gjøre dette:
1. Varm opp en stekepanne i 5 minutter på middels varme (5 av 9 på komfyren min).
2. Løs opp litt mindre enn en spiseskje smør. Hun helte egg blandet med en gaffel.
3. Jeg rørte ikke i det hele tatt i et halvt minutt, og så begynte jeg å skyve sakte fra kantene til midten med en silikonspatel.
4. Når eggene var nesten kokte, men litt mer skinnende, slått av komfyren og ventet noen sekunder til.
Jeg er veldig fornøyd med resultatet, pannen er ren, ingenting sitter fast.

Det fungerer også med stekte egg. Ingenting fester seg på de fem beste, eggerøre ble fjernet fra et non-stick belegg.

Chucha patinert-patinert og patinert)).

Jeg bestemte meg for å tydelig angi logikken til handlingene mine, kombinasjonen av teori og praksis, drosjer)). For ganske nylig plaget jeg nok en gang gryten min (nærmere bestemt belegget som ble grøftet på gryten), deretter en stålpanne som dette emnet begynte med. Fordi omslaget også er det. Ukantrapupila.

Så ...

Patinering er nødvendig for nye retter, for retter med et ødelagt belegg (du kan ødelegge mye, men effekten er vanligvis den samme - det begynner å brenne), for retter med veldig tykke karbonavleiringer - varmeledningsevne forverres, steker ikke intensivt , ujevnt.

Lengre. Oppvarming over 370 grader fører til at alle organiske rester på oppvasken (støpejern, stål) blir utbrent. Dette er pyrolytisk rengjøring. Det vil si at alt bare brenner ned til en asklignende tilstand. Dette er bra for å forberede kokekar for et nytt belegg. For å gjøre det jevnt og godt.

Olje for dannelse av karbonavleiringer (samme non-stick belegg) må varmes opp til 330g. Det vil si at dette er maksimum. Når du nærmer deg figur 370, brenner du bare av alt belegget du jobber så flittig med)). Derfor, etter grubben - bare driftstemperaturen. Oljen røyker. Dens røykpunkt er omtrent 270 grader (raffinert solsikke, hvis ikke forvirrende). Det skal være slik.

Bare en tynn film med olje (du trenger ikke å helle en sølepytt, samle det overskytende med et papirhåndkle (i tilfelle en stekepanne) eller med et fillevik på en trepinne (i tilfelle en oppvarmet støpejern) -jernfat) og vent til denne filmen brenner (den blir mørkere til sjokoladetilstand) ellers vil du bare rive av upolymerisert og ikke tørke hvis du hele tiden pokker rundt med noe .. Hvert lag på toppen gjør belegget mørkere og mørkere. , blir overflaten på oppvasken antrasitt svart.

Her.
På det første bildet til venstre er en svart kjele nesten ferdig, til høyre - ennå ikke. Det er vanskelig å gi jevn oppvarming på ovnen, så "stekingen" av oljefilmen går trinnvis: der kjelen kommer i kontakt med den varmeste delen av ovnen. Stek den - snu den osv. Vel, så et bilde av kjelen som er klar til å fungere. Jeg skulle lage denne pilaf.
🔗
🔗

[Nata]

Høytidshilsener !!!

På det første bildet til venstre, en svart kjele

å, hvor vakker gryten har blitt, jeg ville sett på den, den skinner som et speil. Super! Nata, takk for Temko, jeg studerte alt, men hendene mine får ikke gjøre det i en byleilighet, men jeg planlegger å ta alt med til landsbyen og til slutt prøve å bringe pannene / kjelene mine i stand, som høstes, men er fortsatt nye

[Svetlana777]

Svetlana777,

Jeg forberedte stål hjemme. Pyrolysetrinnet ble hoppet over, selvfølgelig, men svartnet normalt. Røyker, men ikke dødelig. Hetten er kraftigere og alt er ok.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, du gjorde en god gjerning, at du åpnet dette emnet og hjalp oss. Nå går jeg sjelden til non-stick panner. Støpejern, stål, rustfritt stål i arbeid. De er kul.

28 cm de bayer venter i vingene på patinering. Jeg kan heller ikke ta meg sammen og begynne å stinke i leiligheten. Jeg hadde ikke tid til å gjøre det i huset, nå her ...

svart gryte - nesten ferdig belegg

Kjekk! Vil pilaf være forberedt på nyttårsbordet på åpen ild? Eller er flammekontrollen der? Du er modig!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jeg har kokt pilaf på skogen i ganske mange år))). Jeg kan. Jeg fikk kjelen fra forrige pilaf og glemte den i 3 uker på gaten. En kirdyk kom til ham. I betydningen dekke / sot. Jeg måtte gjøre om det. Og pilaf etter behandling har allerede vært to ganger. )) Ikke vær skremt av fargen, jeg steker ikke kjøtt og løk til kull, dette er devzira ris, den har sin egen brune farge.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Devzira er den tryggeste risen

[Nata]

Nata,
Hvis Fergana-versjonen, så bør løken stekes litt hardere, til den er gyllen, slik at den "rasler" mens du rører med en skje med skje!
Jeg kan. Jeg har kokt i mange år, sannsynligvis tre ganger mer "rettferdig"!

[Igrig]

Igrig,

Jeg foreslår å måle høydene Den som er mer heftig er kult!))

Faktisk later jeg ikke til å være en slags megaspesialist-pilaf, men jeg vet hvordan jeg skal smake på det. Og jeg setter ikke paprika, hele tiden er jeg redd for å skade den og ødelegge pilaf-karet. )))

men jeg vet hvor velsmakende

Dette er uten tvil - det kan sees fra det ferdige produktet!
Slik som det skal! Det viktigste er at sprøhet er synlig i hundrevis av to kilometer, og alt annet er sekundært!
Men pepper, jammen er det et must: det gir en fantastisk lys aroma! Hvordan du beskytter deg mot skader er det eneste alternativet: legg den i en zirvak (du trenger ikke å forstyrre den i det hele tatt), og fjern den før du legger risen, spesielt siden den, parasitten, prøver å flyte over ris. Og det vil være lykke (for alle)!
Selv elsker jeg skarphet, men få andre!

🔗
Hvor mye skjønnhet følg lenken)
Jeg bestilte også Biol-pannekakemakeren, jeg bakte den allerede og likte den veldig godt.
Nå ser jeg nøye på hytta, de har veldig vakre panner.



Hva kan du lage mat i denne lille stekepannen med en bunndiameter på 11 cm?




det viser seg at de har en veldig liten stekepanne

Hva kan du lage mat i denne lille stekepannen med en bunndiameter på 11 cm?

Eggerøre per egg. Jeg lager eggerøre og omeletter i pannekaker.

Jeg bestilte også Biol-pannekake-produsenten,

Jeg bestilte en stekepanne med en diameter på 28 cm. Jeg takler ikke alt, med denne jævla isolasjonen ...

Forresten, siden de her igjen begynte å snakke om forskjellige støpejern. Jeg har lenge ønsket meg en stor stekepanne, men en padde kvalt de anstendige merkene. Jeg kjøpte den til 28 cm fra en ny serie i IKEA. Som et resultat er dette den første stekepannen som jeg faktisk måtte olje og varme flere ganger i ovnen. Ellers ville alt stikkes nådeløst. Nå ser det ut til å fungere, men noen ganger henger det fortsatt fast. Men nydelig, selvfølgelig.

Nå ser jeg nøye på hytta, de har veldig vakre panner.

Fine panner! Jeg tok ikke en diameter på 11 cm, men litt mer enn 20 cm

Hva kan du lage mat i denne lille stekepannen med en bunndiameter på 11 cm?

Vanligvis stekes krydder og nøtter.

Jeg bestilte en stekepanne med en diameter på 28 cm. Jeg takler ikke alt, med denne jævla isolasjonen ...

Jeg behandlet praktisk talt ikke min Biol. Jeg drysset et par spiseskjeer salt og holdt det på komfyren i 10 minutter.Når saltet ble litt grått, ryddet hun av med en klump papirhåndkle, helte olivenolje, smurte det godt og la det på komfyren i 15-20 minutter. For å unngå røyk for mye, dekket jeg det med et rustfritt stållokk og skrudde på hetten. Hun holdt den litt og skrudde av, etter at den var avkjølt, tørket hun av overflødig olje med et papirhåndkle og begynte å bake pannekaker.
De første pannekakene krevde mer olje, så fikk jeg taket på å bake uten å smøre. Men jeg tilfører alltid deigen litt rust. oljer.
Når en pannekake begynte å sveise på ett sted, helte jeg straks et par spiseskjeer salt i denne varme stekepannen og gned den med et papirhåndkle (det er bedre å rive av noen servietter slik at klumpen er imponerende og ikke brent ). Jeg fjernet overflødig salt og karbonavleiringer, drypp olje og fortsatte straks å bake, så gikk det som en smekk.
Generelt, etter å ha plaget med Teflon, vil jeg ha en annen støpejernspannekakeprodusent med større diameter og stekepanne, du trenger bare å bestemme diameteren.

Jeg behandlet praktisk talt ikke min.

Nei, jeg skal behandle det ALLTID, som bøndene anbefaler her (som spiste hunden på dette).
Men først må jeg gå til naturen, brenne ut alle tekniske oljer fra støpejernet på bålet. Denne handlingen er ikke for hjemmet.

Eggerøre per egg. Jeg lager eggerøre og omeletter i pannekaker.

Vakker hva porsjonerte omeletter. Vi må se etter dette skjemaet på Ozon.

[Pchela maja]

Pchela maja, i mitt tilfelle er det en støpejernspanne for pannekaker med celler på 9,5 cm i diameter.

[Helena]

Helena, det er en skeptiker, ikke sant?

Vel, wooooot, igjen vil jeg ha henne ...

[Sveta]

Sveta, ja, han er den, med et trehåndtak for 4 celler)

Vel alleeeee, du avsluttet meg, også med et trehåndtak

Vel, jeg bestemte meg for at det ikke var noen vits i å sette den i ovnen, og trehåndtaket ble fremdeles ikke varmt nesten. Generelt hadde jeg en av de mest populære pannene.
PS: Jeg fant et bilde med pannekaker - en veldig god størrelse.

hun baker så jevnt. det stoppet meg om den firkantede stekepannen. Det virket for meg at det bare ville rødme i en sirkel, men her syntes alt å være helt likt. Lin, hvordan blir det jevnt brun?

Generelt har jeg den mest populære lapskausen (høye sider) 24 cm fra Skepp og De Bayer, en klassisk stekepanne på 24 cm. Arbeidshester fungerer hver dag. Og likevel, ja, jeg var veldig imponert over trehåndtaket.

På pannekaker er lysere områder fremdeles synlige. Bunnen av pannen er fortsatt rund. På eggene merker jeg ikke ujevnheter i det hele tatt. Men jeg har også komfyr med en liten varmeplass. Egentlig, på grunn av ham, byttet jeg til varmekapasitetspanner. Hvis støpejern allerede er oppvarmet, vil alt))

Video fra produsenten KUKMARA om hvordan du forbereder støpejernskjelen til pilaf.

Fortell meg, jenter og menn. Jeg kjøpte en støpejernspanne med høye sider. Jeg antennet den med salt, og helte deretter olje et sted i et lag. Jeg smurte den på veggene og varmet den opp i omtrent 20 minutter. Den begynner til og med å skifte farge. Lekk, gned bommen. håndkle. Og etter avkjøling ble bunnen av normene og sidene klissete noen steder. Fra hva? Burde ha hellet olje som tanten fra videoen? Kort sagt, jeg vasket denne klebrigheten med brus. Jeg smurte en varm stekepanne med et tynt lag olje, ventet på tåke, slått av den, avkjølt den. Og det tre ganger. Men jammen er det fremdeles klebrige vegger. Hva er det? Olje g ...? Jeg har Oleina. Hvilken type olje bruker du? PS: Jeg kokte pilaf, ingenting satt fast, det vil si at det ble dannet et non-stick lag, men denne klebrigheten ..... og kyllingen stakk litt, men jeg varmet ikke stekepannen, men den var deilig . Hjelp meg med å finne ut hvordan jeg kan sørge for at det ikke er klissete?

[Yuliya]

YuliyaEnhver solsikkeolje vil gi denne effekten. Jeg har allerede lastet opp en video av hvilke oljer du trenger for å bearbeide støpejern. Bøndene forteller alt om saken, og for å få en nonstick er den mest vellykkede løsningen å behandle lin i hverdagen.
Jeg vil ikke være for lat til å legge ut videoen igjen.

[Yuliya]

YuliyaEnhver solsikkeolje vil gi denne effekten.Jeg har allerede lastet opp en video av hvilke oljer du trenger for å bearbeide støpejern. Bøndene forteller alt om saken, og for å få en nonstick er den mest vellykkede løsningen å behandle lin i hverdagen.
Jeg vil ikke være for lat til å legge ut videoen igjen.

Jeg så denne videoen, leste hele emnet. Linfrø med en forferdelig lukt, og så trodde noen logisk at røykepunktet hans er lavere enn arbeidstemperaturen på pannen, og det vil brenne linolje og hva er poenget? Og noen grønnsaker du sier etterlater så klebrig? Har alle klissete panner? Jeg så ikke ut til å forstå, folk sliter på en eller annen måte med dette, men jeg forstår det ikke. Jeg ser ut til å gjøre det samme, men det fungerer ikke. Jeg synder på den første feilaktige glødingen. Det er sannsynligvis nødvendig å forkalkne den tomme, og påfør deretter belegget i tynne lag. Eller som i videoen i brann, men hell deretter olje på veggene. Hvilken vei tror du å velge?

[Yuliya]

Yuliya, IMHO, selve stekepannen forteller deg at forskjellige forhold på bunnen og på veggene, derav det forskjellige resultatet.

[Yuliya]

Yuliya, er det nødvendig å spre den kokende oljen med et jevnt tynt lag langs veggene med en silikonbørste hele tiden under kalsineringen, praktisk talt uten å stoppe. Bedre å gjøre det i brann.

Ja, jenter, jeg skjønte at jeg klippet. Generelt vil jeg prøve å gjøre det på åpen ild i videoen. Og det vil ikke dekkes med sot på utsiden? Og i så fall, hvordan vasker du det? Det er ikke mulig å ta en gryte i hånden, alt er svart på utsiden og fiken blir vasket, bare når vi går til sjøen, tørker vi den av med sand



Eller kanskje ovnen er bedre og enklere og renere?

Jeg bruker også linfrø. Det brenner ut og lukter ikke lenger. Men linfrø danner et godt lag.
I en annen video (som et av de franske firmaene) så jeg at poteter ble stekt i linolje med mye grovt salt. Før kullene !!! (Du kan bruke rengjøringsmidler eller ikke-standardiserte. Sidene på stekepannen er også dekket med en sprutpatina.
Hun gjorde nettopp det. Hus. Kjøkkenet mitt er praktisk talt ikke skilt fra stuen.
Om sommeren åpnet hun alle vinduene og døren til hagen. Utkastet var bra! Det lukter ikke i rommet / kjøkkenet.

Greit det, takk til alle. Jeg skal prøve)

Eller kanskje ovnen er bedre, enklere og renere?

Ja. Fordi støpejern holder varmen godt, men leder det veldig dårlig. Derfor vil sideveggene på pannen ha en betydelig lavere temperatur enn bunnen hvis de patineres på koketoppen.

Ja. Fordi støpejern holder varmen godt, men leder det veldig dårlig. Derfor vil sideveggene på pannen ha en betydelig lavere temperatur enn bunnen hvis de patineres på koketoppen.

Akkurat, jeg tenkte ikke noe. Betyr enten brann eller stekeovn. Takk for rådet)



Og her er et annet dumt spørsmål, hvis ikke i dette elementet, rett det til riktig sted, hvordan bestemme at pannen har varmet godt, men ikke har blitt overopphetet? Når den er overopphetet, brenner oljen og frigjør noen form for kaku, men jeg vil ikke like dette

[Yuliya]

Når den er overopphetet, brenner oljen og frigjør noen form for kaku, men jeg vil ikke like dette

Derfor anbefales patinering på gaten, for ikke å puste denne. Og oljen vil flekke når den er patinert, dette vil ikke gå noe sted. Og det vil røyke i ovnen ...

hvis ikke i denne eiendommen, rett der det er nødvendig

Yuliya, spør her, ikke nøl. Still alle spørsmål om patina hvis du fortsatt har spørsmål. Hvordan kan vi hjelpe

Ja takk)))



Derfor anbefales patinering på gaten, for ikke å puste denne. Og oljen vil flekke når den er patinert, dette vil ikke gå noe sted. Og det vil røyke i ovnen ... dette er forståelig, bare jeg mente før matlaging hvordan å fastslå at pannen har riktig temperatur?

bare jeg mente hvordan jeg skulle bestemme at pannen hadde riktig temperatur før matlaging?

Det tar lengre tid å varme opp, men ved en gjennomsnittstemperatur (jeg har induksjon, varmer jeg støpejern i 5 av 9 minutter 5, stål i 5 eller 6 minutter 3, sannsynligvis). Da varmer den jevnt, overopphetes ikke.Du kan sjekke med vann for første gang - dryss på en oppvarmet, hvis det koker, er det på tide.

[Cifra]

Men hvordan Cifra, Helena råder. Og du trenger ikke å varme opp pannen med olje. Den må helles i pannen før steking. Om noe, ble jeg selv undervist i dette for bare et par år siden, så ikke ta det for notasjon.

[Cifra]

Men hvordan Cifra, Helena råder. Og du trenger ikke å varme opp pannen med olje. Den må helles i pannen før steking. Om noe, ble jeg selv undervist i dette for bare et par år siden, så ikke ta det for notasjon.

hva er du, hvilke notasjoner?) tvert imot, dette er råd som jeg lytter til med oppmerksomhet og vil bruke), så takk)

Det tar lengre tid å varme opp, men ved en gjennomsnittstemperatur (jeg har induksjon, varmer jeg støpejern i 5 av 9 minutter 5, stål i 5 eller 6 minutter 3, sannsynligvis). Da varmer den jevnt, overopphetes ikke. Du kan sjekke med vann for første gang - dryss på en oppvarmet, hvis det koker, er det på tide.

Jeg var på en stor gassbrenner i minst fem minutter, røyken gikk og ikke liten, men jeg vil at den skal være uten tåke. Jeg leste et sted at det er nødvendig å legge mat før røyken dukker opp. Og hvordan bestemme at det vil vises nå, og det er på høy tid? Folk vet hvordan man gjør det for hånd. Erfaring, erfaring og mer erfaring. Skynd deg å få det)

[Yuliya]

Og hvordan bestemme at det vil vises nå, og det er på høy tid? Folk vet hvordan man gjør det for hånd. Erfaring, erfaring og mer erfaring. Skynd deg å få det)

Yuliya, vet du hva? Når du tar vare på støpejernet ditt, etter å ha vasket pannen, må du tørke det på bålet slik at fuktigheten kommer ut av porene, og deretter bruke olje med en børste. Se etter en stund når denne oljen begynner å røyke i stekepannen din. Denne gangen (tørking av pannen fra fuktighet), pluss minutter etter påføring av oljen og begynnelsen av disen, vil du gi en tilnærmet tid.

Kjøp en pensel i en krukke. Hvis ikke Bodum, i det minste noen andre. Du trenger det på gården hvis du bestemte deg for å lage mat på støpejern og stål (metall).

Jeg har en børste) ja, jeg planla det også selv, hver gang for å oppdage og gradvis forstå riktig tid og oppvarming. Takke)))

Gutter, hei alle sammen! Til slutt kom jeg til dachaen, de brente pannen rett på bålet. I lang tid, to timer, til den ble grå, ble den børstet med en jernbørste og så begynte den. Jeg gjorde fyren fra videoen. Hun dynket henne i vann med eddik, og hun er en huggorm, i stedet for å vaske av rusten og dekke med et slags beskyttende lag, tvert imot, nesten alt rustet. Har blitt brun. Jeg renset dette søpla med brus. Nå koker jeg den med linolje i ovnen. Bare det er uraffinert olje. Vi har ikke en raffinert i byen vår. Det er ingenting? Jeg gjorde alt riktig, hva synes du? Hvorfor er det rustent? Kanskje jeg gjorde noe galt?

[Yuliya]

Yuliya,

Hvorfor suge en pyrolytisk renset panne med eddik? Jeg forstår ikke. Helt bart, forsvarsløst metall. Pyrolyse brenner alt ut. Alt mulig organisk materiale. Selvfølgelig rustet hun umiddelbart. Men vann. Det var bare den grå måtte være der med olje og dekke. I brann. Smør med en fille på en pinne med et tynt lag, gi glans og varm opp til en liten røyk, smør igjen og varm opp igjen. Og så til pannen blir svart og det er det, er laget klart.

[Nata]

Hvorfor suge en pyrolytisk renset stekepanne med eddik? Jeg forstår ikke.

Nata, dette er mannen i videoen som gjør dette med et gammelt støpejern ... Jeg rakk ikke å se alle de 27 minuttene, men jeg fant det et sted i midten, gikk ikke inn i detaljene.

Yuliya, Jeg er med fugleskremsel bli enige. Det var ikke nødvendig å spotte pannen slik.

Kanskje den som ga videoen kommentar.

[Nata]

Nata, dette er mannen i videoen som gjør dette med et gammelt støpejern ... Jeg rakk ikke å se alle de 27 minuttene, men jeg fant det et sted i midten, gikk ikke inn i detaljene.

Yuliya, Jeg er med fugleskremsel bli enige. Det var ikke nødvendig å spotte pannen slik.

Kanskje den som ga videoen kommentar.

Vel, ja, han sier selv pyrolyse, og deretter suge den med eddik slik at restene av rug kan trekkes ut av porene og skape en ekstra beskyttende film, fosfat eller noe, jeg husker ikke navnet. Vel, ingenting, jeg beseiret henne, rust i den forstand.



Og denne onkelen sier også at etter linolje er det nok å bare vaske den og tørke den tørr, du trenger ikke å smøre den hver gang. Og hvis ingenting blir brent til det, og det bare er i olje, så ikke vask, bare fjern den gjenværende oljen