Patinering og videre bruk av ubelagte panner

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,

Hvor er på toppen, på sidene? Er dette restene av fabrikksfett?

Ja jeg tror. Det blir mindre.

Etter salt vil det være nødvendig å antenne med olje

Det vil si at vi heller ut salt og oljekanne, ikke grisejernet mitt?

Og når du begynner å bruke, vaskes uten vaskemiddel

Ja, vaskemiddel er en støpejernsdrepende!
Tusen takk!



Svetlenki, takk, Sveta, alt er klart. Jeg slettet ved en feiltakelse den forrige meldingen og skrev den inn igjen.

Hei! Kan du fortelle meg hva jeg skal gjøre med stekepannen?
Dette er min tredje Biols stekepanne, men noe kan ikke gjøre det bra. ((Jeg bruker de to foregående med glede.
Etter kjøpet bearbeidet hun det som vanlig: såpe, kaliumsalt, deretter i ovnen med solsikkeolje. Men oljefilmen begynte å gli i lapper. Stygg og generelt ... Jeg bestemte meg for å gjøre det igjen. Jeg kjøpte linolje. Hun renset av det gamle, kalsinert med salt, vasket og igjen med olje, men denne gangen med linolje, i ovnen.
Det ble vakkert, glatt og ... det fester seg! Alt stikker! Jeg varmer det opp med smør, legger noe å steke, og jeg kan ikke skrubbe det av etterpå. Når det var et lag med solsikkeolje, selv om det flasset av. men det brant ikke slik. ((Bør jeg rense linfrø (hvordan, shumanite, kanskje ???) og behandle det igjen med solsikke?

[mumra]

mumra,

Hell i mye olje, en tyktflytende halvtørket film av den gjenstår. Den tynneste filmen er nødvendig. Hvis du savnet det, fjern det overskytende med et papirhåndkle og varm det opp til røyk.

Hell i mye olje, en tyktflytende halvtørket film av den gjenstår.

Ikke mye ... Absolutt ikke mye. Jeg drypper olje, gni den med en fille, gni den inn, fjern alle unødvendige ting grundig. Så setter jeg stekepannen i omvendt ovn. Og jeg tenner i tre timer.
Her er den første behandlingen, med solsikkeolje, tror jeg, begynte å skli på grunn av det faktum at jeg umiddelbart begynte å bruke stekepannen aktivt. Jeg tok de to foregående pannene mer til pannekaker, vel, jeg skal bake pannekaker - de vil stå i to uker, en måned. Derfor fikk vi gradvis kvalitet. Og så stekte de straks poteter i det og kjøtt - så det fortsatt svake belegget skrællet av.
Og nå er det en perfekt tynn film, en grov overflate, og oljen ser ut til å ha trengt dypt inn. Men det holder seg slik, en infeksjon. ((

[mumra]

mumra,

Så du er underopphetet. Filmen som flasser av steder er den "tørre" oljen. Det kan ikke tørke ut av to grunner - laget er stort eller temperaturen er for lav. Finn ut selv hvor du kan ha punktering. Det er nødvendig å stikke med en tynn film påført olje til god røyk.

Det er nødvendig å stikke med en tynn film påført olje til god røyk.

Så jeg gjør det. (Og nå, med lin, vil ingenting klatre. Det vil feste seg.
så jeg tenker å fjerne dette laget med linfrø. Føles som om den er dypt gjennomvåt, den blir bare ikke renset (med salt eller en vaskeklut av jern).

Linfrø passet ikke meg heller, jeg på nytt, uten å skrelle den, kalksinerte den flere ganger med solsikke, men etter hver gang lot jeg den tørke, vel eller bli sterkere, et par ganger på toppen og en i ovnen. Alt er bra nå, men jeg har bundet med lin.

[vår]

vår, beroliget du meg. Jeg trodde jeg hadde skjeve hender. Riktignok fant jeg også en anmeldelse på Internett om at linfrø til noen utgjorde et "klebrig" lag.)
Kanskje det er kvaliteten på linoljen ...
Jeg bestemte meg for å rense det, uten å skade det. Det er ikke mer tillit til dette laget. Jeg antente den med salt og ga den til mannen min for å skrelle med sandpapir. Jeg lager mat igjen med solsikkefrø.
Du lar den tørke - jeg mener, tenne den og la den stå, ikke bruke den på en stund?

Ja, jeg sparket på nytt en dag senere, jeg leste et sted på forumet her, alt ble bra. Jeg syntes også oljen var dårlig.

Erfarne brukere av støpejernspanner, hjelp meg å velge. Jeg vil ha en stekepanne eller brazier til steking av pannekaker, kjøtt, paier. Jeg brukte aldri støpejernsfat. Kan ikke bestemme: Biol, Seaton eller Lodge? Det ser ut til at Seaton allerede ønsket å kjøpe, men så ut: Lodge er også et ganske budsjettalternativ. Jeg leste at Lodge kan skrelle av fabrikksbehandlingen, at det må rengjøres på en vanskelig måte, men for meg er det for forvirrende. Hva skal jeg ta?

[Maryka]

Jeg kan ikke bestemme meg: Biol, Seaton eller Lodge

Maryka, Maya, vel, i denne tråden rapporterte og viste Biol og Lodge. Fornøyd med den typen vertinne, inkludert meg. Det eneste jeg vil merke, som eier av en elektrisk kokeplate, er at Biol er mer følsom for ujevn oppvarming, spesielt en pannekakepanne. På hytta merker jeg det mindre, men jeg bruker ikke hytta til pannekaker - bare pannekaker og omeletter. Generelt liker jeg hytta litt mer enn biol. Seaton smakte aldri

Jeg leste at Lodge kan skrelle av fabrikksbehandlingen, at det må rengjøres på en vanskelig måte, men for meg er det for forvirrende.

Vel, jeg vet ikke, et så merkelig tips ... Jeg har tre panner som brukes regelmessig - ingenting skreller av, tvert imot, de mørknet enda mer, økte antislipsjiktet. Hvis du brenner noe på den, må du selvfølgelig fjerne alt, uansett hvilken type belegg - fra fabrikken eller ikke.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetatakk. Gasskomfyr. Ja, jeg har allerede lest emnet tre ganger, jeg så at pannekakene dine på Biola er yin-yang. Det sa om Lodge at de allerede blir behandlet på fabrikken, og denne behandlingen kan skrelle av med svarte prikker. Skriv det er nødvendig å rense av kvernen og behandle den på nytt. Dette er liksom for mye. Men en veldig vakker stekepanne Lodge, selv om den koster dobbelt så mye som Biol og Seaton.

Skriv det er nødvendig å rengjøre kvernen og behandle den på nytt.

Rave! Tilpasset anmeldelse, ikke tro det!

Stekepanne Lodge, selv om det koster dobbelt så mye som Biol og Seaton

Biol er også veldig bra. Jeg har nettopp kjøpt mange ting og hånden min strekker meg ut fra det jeg har, til hytta og skeptikeren ... Men jeg steker også på biol hvis andre er travle og flotte, velsmakende

[Svetlenki]

Svetlenki, Lett og i vekt er de omtrent like, hvis de har samme størrelse?
Og i går kjøpte jeg meg endelig en skeptiker, og til jeg forstår hvor tung det er for meg.

Skepp er 10-15 prosent tyngre. Jeg klatret opp på Amazonas - for en biol stekepanne på 24 cm vanlig, ikke høye sider skriver en vekt på 1,99 kg, og for en skepp med trehåndtak av samme type - 2,1 kg ... En skeppspannekake er generelt som en vekt. Bunnen er sannsynligvis 7-8 mm tykk, om ikke mer

Akkurat, jeg glemte Amazonas, takk! Og da skriver vi ikke vekten. Jeg har 20 cm med trehåndtak - nesten 1800.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Jeg så også en silikonpute på håndtaket og et sett med skrapere for rengjøring av støpejernspanner på Lodge. Tror du at du trenger det?

[Maryka]

Maryka, Maya, nei, ikke gjør det. Jeg anbefaler å gå blakk over tid for en boks med børste, hvis du liker støpejern, men dette er ikke nødvendig og ikke praktisk. Jeg liker fillehåndtaksholderen

Frying Pan Lodge har kommet, hva skal jeg gjøre? Hvordan forberede?

[Maryka]

Frying Pan Lodge har kommet, hva skal jeg gjøre? Hvordan forberede?

Maryka, Maya, Jeg gjør ingenting med dem - jeg steker umiddelbart. Mer presist, jeg vasket den med varmt vann, tørket den av og stekte den. Det antas at de selges allerede patinert.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetarøyker ikke første gang? Det er en video på det offisielle nettstedet om at de setter en stekepanne i ovnen.

Det er en video på det offisielle nettstedet om at de setter en stekepanne i ovnen.

Jeg er nå på den offisielle nettsiden (engelsk versjon) og det står at pannene kommer klare til bruk

Men i seksjonen "gjenopprett patinaen" - det er allerede det du snakker om

Hvis du nå setter dem i ovnen / på ovnen til de røyker, vil du brenne patina-laget deres. Vel, du kan lage en ny. Men hvorfor?

Er det klart, det vil si bare å vaske med vann, uten vaskemidler?

Jeg vasker den med et mildt skum med vaskemiddel. Skyll godt, tørk umiddelbart og påfør olje med en børste, fjern med serviett, hvis du skal steke senere

Jeg byttet gradvis til Force blue-serien fra kjøperen for daglig bruk. Allerede fire. 500 rubler for en liten dyp stekepanne får ikke passere

Har noen av de fremmøtte panner fra minerale-serien? Hver gang i T-banen vrir jeg meg i hendene, og jeg tør bare ikke prøve.

[Cifra]

Cifra,

Her er det aller første bildet i emnet, der patinaen på stekepannen min er en serie mineraler. Med en bi.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, å takk, gikk for å lese

[Cifra]

Cifra, Jeg har to Mineral-B (med en bi): 5614.32 (med to håndtak: en lang og en "øye") og 5654.24. Jeg elsker dem!
Jeg bruker den større som en vanlig stekepanne på 28 cm, men med høye sider spruter den mindre.

fugleskremsel, TAKK for Skeppshult !!!
Tidligere har jeg på en eller annen måte "dablet" meg med Staub, men nå gjengir Skepp ...

[Elona]

Elona, takk, nok et pluss for å prøve

[fugleskremsel]

Jeg har også pannekaker (28 cm er jævla, jeg elsker det !!)

fugleskremsel, Nata, takket være deg! skaffet seg samme størrelse (bunn - 28 cm, topp - 32) sovjetisk! "vaffel" ... Antiklosspannene er fantastiske, jeg gjorde alt som du forklarte her.
Men lær meg å steke på den! Pannekaken stekes bare i midten, der bålet treffer (den største gassbrenneren), og kantene forblir bleke nesten fuktige ... Derfor må du heller i litt deig slik at den bare stekes i midten, men poenget er ..., hvordan har du det, men det fungerer ikke ...

[bnb]

bnb,

Natasha, har du for mye patina på kantene? Hva gjorde du med henne? Den sovjetiske vaffelen er vanligvis verken støpejern eller stål. Dette er vanligvis en aluminiumslegering. Frites bare i midten - dårlig varmeledningsevne i kantene. for tykke karbonavleiringer er vanligvis årsaken. Men du ser bare ut til å ha kjøpt den. Så fortell meg hva du gjorde mot henne, ta et bilde.

Så kanskje det ikke er nok skillelinje på gården?)) Gass er generelt en veldig upraktisk ting når det gjelder ensartet oppvarming. Spesielt hvis brenneren er enradet, selv om den er kraftigere enn de andre.

[Bijou]

Bijou, bli enige! Svært ofte bruker jeg skillelinje for en jevnere oppvarming av bunnen av oppvasken. Selv om pannen eller kasserollen har tykk bunn.

Selv om pannen eller kasserollen har tykk bunn.

Ja, en tykk bunn er aldri et universalmiddel. ((For å produsere en mer eller mindre effektiv spredning til slutt, bør den sannsynligvis være minst 10 centimeter).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, selgeren fra jernholdig metall sendte meg en stekepanne som allerede var "farget" svart og "blank", og sa at han selv gjenoppretter dem ved å brenne i ovnen ... Men jeg likte ikke lukten som den avga da den ble oppvarmet, og derfor bestemte jeg meg for å "male" hennes nye ...

Og mest sannsynlig har du rett, det er ikke støpejern i det hele tatt (det var fortsatt dekket av rust), men hvis det er støpejern, så er det veldig tynt. Etter meldingen din bestemte jeg meg for å veie den: bare 2,225 kg - dette er med slike og slike dimensjoner! På stedet for Skepschult veier en lignende stekepanne 5,2 kg !!!

Vel, og som jenter Bijou og julia_bb , ba om at det var nødvendig å bruke en skillelinje, men til og med jeg trodde at det ville være enda verre med det, og det steker heller ikke ... men nå må jeg prøve ...

[bnb]

bnb,

Vis bildet, pliz. Jeg har 28 cm amerikansk støpejern til pannekaker og den veier ca 2,5 kg. Men det er helt uten sider. Som regel. Bare en liten ribbe 3-4 mm. Hvis du veier så mye, å være med sider - er det ikke støpejern helt sikkert.

[bnb]

han dekket fortsatt med rust

Jeg gir en tann, hun er søster til de bayer, det vil si laget av karbon (ekte) -noy (rett meg eksperter) stål

bnb, Natasha, ta bildet, hvor interessant det er!

[Nata]

Nata, den er 4 cm fra siden og har også to håndtak 6 cm hver, og nederst er det konsentriske sirkler, som for eksempel stivere ...
Jeg prøver bildet (jeg har aldri satt det inn, det kan fungere ...)



Prøve




Svetlenki, Sveta, men kan du veie lodgen din (16 og 20 cm)?
Nettstedet deres har så vakre panner fra Wildlife-serien! Bare vekten er ikke angitt ... Jeg er allerede redd

[bnb]

bnb,

Vel, nei, med denne diameteren - 28 cm, veier sidens høyde mindre enn pannekaken min - den er definitivt ikke støpejern.

Prøv en skillelinje. Du har sannsynligvis en så stor bunn at den ikke rekker å varme opp rundt kantene på brenneren. Først og fremst har jeg en dobbel gassbrenner (i to rader av brenneren). Men dette er ikke den eneste grunnen til enhetlig oppvarming. Jeg har støpejern. Det er mye mer inert og varmeintensivt. Du har derfor en legering i stedet for "kontakt" med flammen, den varmes opp mer og raskere enn støpejern, og kantene har ikke tid. Min store stekepanne av aluminium oppfører seg slik. Du har mest sannsynlig en aluminiumslegering. Ta skillet, og alt skal være OK. Ikke bekymre deg, vi takler stekepannen din. Også for meg - Newtons binomial)).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, og jeg vil også takke hver for seg for at du åpnet slike kule produsenter som Lodge og Skepshult, og for at du tok deg tid til å dele dine oppdagelser og inntrykk med oss ​​!!! Og også alle jentene som deltar i dette spennende "stupet inn i verden av støpejern" !!!
Takk til dere alle, nå har jeg også en "jernavhengighet"!

Ta skillet, og alt skal være OK

Nata, Jeg vil definitivt prøve å skrive ...

[fugleskremsel]

Jenter, ta rapporten (de er mer stekt levende, noen bleke på bildet):

Med en skillelinje, tusen ganger bedre! Jeg liker det! Hvor fort det var med en slik og en slik størrelse! Og "cho" Jeg har ikke bedt deg om hjelp før ...



fugleskremsel, unn deg din "for alle anledninger" på øl til din egen kokte og røkt Halloumi:

[bnb]

bnb,

Vooot, det er en annen sak !!! Forstått))). Fra hjertet til helse og elegante pannekaker!))

Med en skillelinje, tusen ganger bedre! Jeg liker det!

Urrraaa! Gratulerer.
Så teoretikeren kom godt med.)) For ikke at jeg aldri brukte skillelinje i mitt liv - jeg så det bare i forbigående på bildene.

[bnb]

Jenter tar rapporten

bnb, viste det seg kule pannekaker

[Yulia]

Yulia, takk, takk til alle dere og vår elskede "brødmaker" nå er det enkelt!

[Bijou]

Bijou, Len, i emnet om retter spurte jeg et spørsmål: hvordan man forbereder en gourmet-stekepanne til jobb, for ikke å spytte svette, men å nyte matlaging. Som kjenner og elsker rustfritt stål, fortell meg, ikke sant? Og samtidig - hvordan kan jeg varme opp en rustfri stålpanne før matlaging: over høy varme, middels eller ingen forskjell? Elektrisk glasskeramisk kokeplate er vanlig, uten induksjon.

[Kurbat]

Kurbat, Svarte jeg.)) Jeg glemte å si at jeg var vant til å varme opp en ren tom panne over høy varme litt mer overdrevet. Det vil si overopphetet, deretter redusert oppvarmingen, la den avkjøles litt og hell deretter olje. Jeg vet ikke hvor riktig dette er, men noen ganger nektet stekepannen kategorisk å steke for eksempel koteletter. De holder seg og det er det. Så jeg "praktiserte teknologier", eksperimenterte på denne måten og at ... Med denne tilberedningsmetoden er det vanskelig å la pannen være uvasket - alt smuss blir umiddelbart svart og begynner å brenne ut.))
Et sted er det en haug med bilder med rustfritt stål. Og med koteletter / eggerøre også. Finn ville ... (((



Og vel, i det minste var det den første ... Det er flere av innleggene mine med bilder på siden.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=500377.140

Jeg var sikker på at støpejernspannen min for crepe-suzet ikke endret seg over tid. Så kjøpte jeg meg et nytt pannekakehus, og det viste seg at oljen fortsatt akkumulerte merkbart.

[Metode (1)]

Tungolje er mesteren blant tørkeoljer ved at den tørker inn i det hardeste, helt vanntette belegget, ufølsomt for syrer (sitronsaft, eddik, syre i tomatsaus, vin) og baser (vaskemidler, melk).
Baking i støpejern, spesielt baking med damp (i lukket støpejern), krever ikke bare et slitesterkt og ikke-klebende belegg, men også et vanntett belegg på støpejern, slik at damp fra den fuktige deigen ikke trenger inn i jernet under baking og støpejernet begynner ikke å ruste. Av alle oljene er det bare rekhovoy (tung) som skaper et helt vanntett lag på støpejern, og i slikt støpejern er det mulig å bake brød av deigen "uten å knede", og andre typer ild- og tinnbrød og rundstykker, pizza og paier.

Naturlig tungolje er giftig og har en ubehagelig lukt, og brukes derfor bare til tekniske formål. Tungolje har høy permeabilitet for alle typer tresorter (uten å etterlate en film på overflaten), slik at overflaten behandlet med denne oljen er ekstremt motstandsdyktig mot vann og alkoholholdige stoffer. Danner en slitesterk matt overflate.



God dag!

Å grave opp Internett på jakt etter den perfekte løsningen for den såkalte patina / seasoting
karbonstålgrill fant dette fantastiske temaet.
Bare her om dagen forventer jeg levering av den nye de Buyer Blue Force.

Etter å ha gjennomgått og lest gjennom en enorm mengde informasjon, får vi noe som følger:

Søket etter materiale med hensyn til stålpanner kompliseres av en stor mengde støpejern, rustfritt stål etc.
disse emnene er alltid blandede, og som et resultat, etter å ha lest 23 sider, ble maksimalt 10% viet stålpanner.
Dette er ikke på noen måte en vanære, det skjer bare overalt. Støpejern er bra)

Forberedelsesmetodene har blitt så motstridende at øyeblikket kommer når du allerede vil gi opp og kjøpe tefal).
Imidlertid er denne utgangen ikke for meg.

Som et resultat er det måter som eksisterer (men hvis det er andre, vennligst legg til meg), er det egentlig to av dem!
Det er også en tredje, men det er ganske risikabelt, men kanskje det mest riktige? .. Men i hovedsak er målet det samme overalt.
Få et mest stabilt "non-stick belegg" mulig.

Det første trinnet er selvfølgelig selve vasken av enheten, og det ser ut til, hva er nytt?
I henhold til instruksjonene må pannen skylles under varmt vann for å skylle av bivoks
som de gnides med for å beskytte mot korrosjon for riktig lagring og transport.
Imidlertid, ifølge noen kilder, til og med kildene til produsentene selv
det er ikke nødvendig å skylle av voks helt, slik at det hjelper under tenning
dannelsen av et mer vanlig bunnlag.
Og noen vasker det ikke i det hele tatt, men dette eksperimentet er tydeligvis bare for herding i det fri.
faktisk som alle lignende i denne stilen.

Metode (1)

Så det viste seg at en mer fungerende måte (til jeg testet den) gjøres som følger:

- tørr stekepanne
- bunnen er dekket med 0,5 cm olje
- grovt salt helles slik at oljen dekker det jevnt
- Legg så til skrelle skrelt 2-3 poteter og helst ikke veldig tynt skrelt)
- stek, rør under høy varme til saltet blir mørkt ~ 10 min

Så kaster vi naturlig ut hele greia, skyller den med varmt vann og tørker den av med servietter.
Noen mennesker gjør denne prosessen to ganger.

1.1 Vi setter pannen på bålet, varmer den opp, litt olje, gni den grundig med et brettet papirhåndkle i et tynt lag og vent på den første disen. Vi fjerner fra varmen for å avkjøle.

Metode (2)
Dette er egentlig det samme som avsnitt 1.1, bare du trenger å gjenta det 10-11 ganger hver gang, slik at det kan avkjøles helt.
Noen tar så biter av bacon og steker dem til utmattelse til
pannen blir ikke svart som kull. Det er også et alternativ på kullgrillprosessen
det samme, men der er temperaturen høyere og det er behov for åpen luft. Og etter min mening her på forumet så jeg noe lignende.

Metode (3)
Basert på ødeleggelsen av poleringslaget. Tilberedning med olje forblir i det vesentlige uendret, men før det
bunnen av pannen er slipt med slipende materialer. Jeg så denne stien et par ganger, men så veldig trygg ut.
Etter det tar det bokstavelig talt ett krydderlag, og alt er bare bra.

Når det gjelder oljene, kan jeg ikke forstå noe i det hele tatt. Hvorfor prøver de å bruke overalt
linfrøolje? Den stivner raskt, men samtidig er temperaturen på røyking og brenning der 107 grader,
de sier fett er bedre så der er temperaturen allerede 182 grader, sesam 210 er
alternativer google bordet - "Smoke point of diverse oljer".

Herfra er spørsmålet hvordan dette laget vil bli holdt (jeg er ikke kjemiker eller fysiker), men hvis
panner over 107 hvor lenge vil den vare?

Jeg håper du ikke kaster brente pannekaker)) .. Hvordan vil de få meg til å dele eksperimentene mine?
Takk til alle! Lykke til og deilige pannekaker!

[fugleskremsel]

Noe jeg ikke forsto, hvilket tema skulle jeg gå til, så jeg kom til fugleskremsel... Hun er snill, hun vil ikke jage meg med en kost

Så jeg kom inn i smaken av en rustfri stålpanne. På den elektriske kokeplaten min lager hun fantastiske ostekaker og pannekaker! De Bayer fyrer dem enten for meg eller slukker dem i olje, støpejern er også litt feil. Men på rustfritt stål ble jeg til og med lamslått av denne oppdagelsen! Jeg definerer definitivt en stekepanne i drift av de ofte brukte!