Surdeigs surdeigsbrød med "gammel deig" -metoden - en oppskrift med et bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Lim med melkesyre surdeig ved hjelp av "gammel deig" -metoden

Kategori: Surdeigsbrød

Bland startkulturen fra kjøleskapet med varm myse og 385 g mel, sett 200 g til lagring.
Tilsett resten av hvetemelet (235 g) i den gjenværende surdeigen. Rør, dekk til og la stå i 30-60 minutter.
Etter en stund begynner du å blande med middels hastighet i 5 minutter. Jeg tilsatte ytterligere 20 g myse mens jeg elte.
Tilsett salt, sukker og kna i ytterligere 3 minutter.
Tilsett olje og elt i ytterligere 3 minutter.
Brett deigen i en konvolutt, legg den i en smurt beholder, dekk til og la stå på 24C i 3 timer med tre slag hvert 45. minutt.
Elt deretter deigen, rund og la stå i 20 minutter.
Til slutt form, legg i kurven, søm opp. La stå på 24C for å øke 2,5-3 ganger. Jeg har 4 timer.
Vri arbeidsstykket på papir før du steker, dryss med vann, kutt.
Stek i et forvarmet støpejernskjele ved 230 ° C i 25 minutter med lokk, ved 20 ° C i 15 minutter uten lokk.
Volumet mitt viste seg å være utilstrekkelig, taket var imponert.
Veldig aromatisk og velsmakende brød uten syrlighet! Jeg anbefaler!)