Belevskaya marshmallow "Tsars delikatesse"

Jeg har opal marshmallow med flytende puré. Når den var tørr, forble marshmallowen i samme høyde som før tørking, men hard. Fuktighetsbalansen må fanges opp.

Pisket massen, ikke pisket.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, DariaJeg snakker om mengden fordampet væske i puréen fremdeles før pisking skriver jeg.

[Helvete]

HelveteKoker du potetmos? Jeg har ikke lest om det noe sted. Det var en opplevelse - jeg helte saften som ble frigjort på et bakeplate. Resultatet er det samme.
Galina skrev i neste emne at hun ikke la merke til forskjellen om saften ble drenert eller ikke.
Jeg har ikke hørt om fordampning.

Ja, jeg dampkokte epler uten skall og midt i en kjele med tykk bunn, jeg tørker ikke av det (jeg prøvde det - jeg så ikke forskjellen, men det avhenger imidlertid av kvaliteten på eplene ), men jeg blender umiddelbart og slår den, ledet av Galinins bilde fra et nærliggende emne.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochka, jenter. Selvfølgelig avhenger kvaliteten på marshmallow ovnen og kvaliteten på eplene. Antonovkaen min var moden nok, og etter baking var det praktisk talt ingen juice. Takk for din erfaring og råd.

Galina skrev i neste emne at hun ikke la merke til forskjellen om saften ble drenert eller ikke.

Jeg kommer til å riste litt på ting, siden Marina ikke har noe imot det. Jeg drenerer bare juice fra kjøpte epler. fordi det er mye juice, heller jeg ut omtrent en liter juice fra 4 kg kjøpte epler. Jeg drenerer ikke noe fra eplene mine, det er ingen forskjell. Hvis du har kjøpt epler, tøm deretter og kok litt i 4 minutter med pektin. Da vil alt ordne seg. Hvis du ikke gjør dette med kjøpte epler, fordi du ikke tapper saften og ikke koker den med pektin, vil den fungere .. ingenting vil fungere, "sålen" vil fungere. Men dette handler om eplene våre, selv om de dyrkes i nabolandet Federal Land, er de veldig forskjellige fra hjemmene sine.

renne av og kok litt i 4 minutter med pektin

hvor mye pektin og hvor mange epler?
Takk alle sammen ... Sannsynligvis er det tross alt ovnen. Ellers ville det i hvert fall noen ganger fungere, tror jeg. Og jeg gjør det bare fra Antonovka, det har mye av mitt eget pektin. Jeg steker den hele, og gni den gjennom en sil.
I dag kjøpte jeg 3 kg igjen, jeg klarte ikke å gå forbi, for 20 rubler Antonovka !!
Så selv om ikke det samme som i drømmer, men jeg vil ha en marshmallow)))

Når den var tørr, var marshmallowen i samme høyde som før tørking, men hard.

mykner den etter spredning og etterbehandling?

hvor mye pektin og hvor mange epler?

Dasha, det er skrevet i emnet mitt. Jeg husker ikke hvor mange ... Det er også bilder av pakker med pektin.

mykner den etter spredning og etterbehandling?

Ja, men jeg lagde en ny komposisjon for smøret, med tanke på den forrige feilen.

Jeg kommer til å riste litt på ting, siden Marina ikke har noe imot det.

Galina, selvfølgelig, har jeg ikke noe imot det. Tvert imot, jeg er glad for at jeg har mindre "arbeid". Dessuten kommer ikke alle meldinger til e-posten min (eller med lang forsinkelse).

Så selv om ikke det samme som i drømmer, men jeg vil ha en marshmallow)))

Og dette er det viktigste, Dasha! Lykke til!

God marshmallow viser seg, veldig velsmakende. For det tredje året har jeg laget marshmallows i eplesesongen, dessverre skjer det (sesong) om et år. Kanskje min erfaring vil hjelpe elskere av denne delikatessen. Jeg baker eplene i mikrobølgeovnen, det blir raskere, og gni det deretter gjennom en sil. 500 gr. Jeg legger til eplesaus 170 gr. sukker og 1 protein, alt sammen uten å skille seg, og slå i høyeste hastighet i ca 6 minutter. volumet er en enorm full bolle.Jeg strekker et dypt bakeplate med godt papir, legger på og jevner det med en høyde på 3 cm. Kjøpmann Prokhorov, grunnlegger av marshmallow-produksjonen i byen Belev, Tula-regionen, (vår landsmann) anbefalte at massen skulle foret med en kvinnes fingerhøyde, dvs. 3 cm. Tørk i ovnen på en Gorenje gasskomfyr Først ble marshmallowen mørknet og karamellisert, fra den høye temperaturen, selv med døren åpen, så skjønte jeg hvordan og hvor mye jeg skulle åpne døren ved å måle temperaturen. 3 timer på den ene siden og 2 timer på den andre. Hvis papiret er bra, er det ingen problemer med å "rive", silikonmatter fjerner vanligvis dette problemet. Jeg har allerede trent "teknologien". Jeg tørker 2 bakeplater på en gang, hver inneholder 1 batch eplemasse, jeg legger ikke av massen for belegg, det blir på en eller annen måte ... Jeg liker det ikke kort sagt, så kanskje på en annen dag 2 til, når kakene er klare Jeg lager 1 ekstra masse masse og det er nok til å spre alle 4 kakene. Jeg kutter hver kake (lag) i 3 deler, smører den og tørker den, så gni all denne skjønnheten med melis, la den ligge på bordet en annen dag og pakk den inn i papir, og så begynner gleden både med marshmallowen og prosessen med å gi til kjære !!!

Selgeren Prokhorov, grunnleggeren av marshmallow-produksjonen i byen Belev, Tula-regionen, (vår landsmann) anbefalte at massen skulle foretes med en kvinnes fingerhøyde, dvs. 3 cm.

Jeg ser på fingeren: i lengde ... tykkelse ... nei, jeg er ikke en dame

Jeg tørker i ovnen på en Gorenje-gasskomfyr, først ble pastillen mørknet og karamellisert, fra den høye temperaturen, selv med døren åpen, så skjønte jeg hvordan og hvor mye jeg skulle åpne døren ved å måle temperaturen.

Hva er temperaturen i ovnen for tørking av massen, +90, +100, grader C?

Jeg ser på fingeren: i lengde ... tykkelse ... nei, jeg er ikke en dame

Helvete, på Prokhorovs tid var damene dyrere. Selgere som det .. Fingeren min er rett under rammen - 2 cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, dame, du er en dame. bare moderne og ikke engang prøve å måle fingrene dine, det vil fremdeles ikke ordne seg den størrelsen Selgeren Prokhorov hadde tilsynelatende andre standarder



gawala, Jeg holder ikke temperaturen 80 -85 grader lenger

[Svetlana]

Svetlana, Vil jeg spørre også.
80-85 eksponere ved selve ovnen?
Har du prøvd å måle med et bærbart termometer?
Og en ting til: vet ikke hvor temperatursensoren er plassert i ovnen?
Hvorfor spør jeg ... Jeg stiller temperaturen på ovnen, setter inn et termometer, det viser riktig. Men når du installerer et bakepapir med marshmallow, faller temperaturen nær marshmallow betydelig. Opptil 50-60.
Så jeg tror, ​​kanskje vi må heve temperaturen?
Vel, fordi allerede

Kanskje min erfaring vil hjelpe elskere av denne delikatessen

Du vil beskrive hele prosessen, hvilken temperatur, tørketid, ettertørkingstemperatur, ettertørkingstid og et bilde for klarhet.

Har du prøvd å måle med et bærbart termometer?

det er ikke noe termometer i ovnen min, det er bare tall fra 1 til 8 1 = 150 grader dette er for høyt for marshmallow, og derfor setter jeg gassen til et minimum, åpner ovnen jeg henger et termometer med en sonde på døren , sonden er rettet mot den varme luften som kommer ut, og jeg ser temperaturen ... Hvis jeg åpner døren høyere opp, lukker jeg den lavere og setter dermed tempoet jeg trenger. og ro deg ned i 3 timer og videre i teksten.

Du vil beskrive hele prosessen

Jeg har allerede skrevet hele prosessen, og i detalj, hvis du er interessert i noe stadium mer detaljert, vil jeg svare med glede

hva er temperaturen, tørketiden,

3 timer på den ene siden og 2 timer på den andre.

Jeg holder ikke temperaturen 80 -85 grader mer

Vel, fordi allerede

Jeg tror ... Jeg har lidd så mye med denne marshmallow .... Jeg tror enten det er meg, eller jeg har det. Bytt en god ny komfyr til en elektrisk, på grunn av en marshmallow, det er morsomt. og i e-post ovnen kan stilles inn på hvilken som helst temperatur og ingen problemer. Vel, det vil si altså, Så jeg måtte på en eller annen måte venne meg til gassen, vel, jeg er sta og overvant denne visdommen !!!

[Marinochka]

enten er hun meg, eller så er jeg henne

Igjen hun meg
Så...
Jeg bakte eplene og gned dem. Kom ut 850 gr puré. Jeg kokte den, tilsatte pektin, og den kom ut med potetmos 700 gram av denne typen:


Pisk med sukker, tilsatt protein. Til toppene bare i tilfelle. Vanligvis ikke så kult.


Vel, på et bakeplate. Jeg smører den med en slikkepott, den kommer ganske jevn ut:


På denne fffsoyo
Det som skjedde til slutt, jeg tok ikke engang et bilde, igjen er det flott ...
Jeg gjorde det for en uke siden, i går et nytt forsøk, bestemte jeg meg for å øke temperaturen til 90. Jeg tørket den til og med med en blåsevifte. Det lager en forferdelig lyd, vi gikk en tur)))
Alt ordnet seg som vanlig.

Konklusjonen ble gjort at det ikke handler om massen
Noe er galt med tørkeprosessen. Jeg ser inn i glasset. De første 2-2,5 timene ser det ut som oppblåst! Glatt alt, vakkert. Og så ser det ut til å bli blåst bort.
Jeg vil sannsynligvis forlate disse dansene for nå. Til neste år ...

Marinochka, Beklager jeg en slik ikke optimistisk anmeldelse. Men plutselig vil noen andre fortelle deg noe. Vel, opplevelse er fortsatt en opplevelse, så hva det er

endelig tørketemperatur, sluttørketid og et bilde for klarhet.

Dette øyeblikket er veldig interessant for meg. Tørket ved 80 grader. savnet videre?.

tilsatt pektin

Dasha, hvorfor pektin? Hvis dette er dine egne epler, eller fra markedet, er det ikke nødvendig med pektin. Pektin er bra for kjøpte og utenlandske epler. Uten den vil marshmallow ikke fungere. Du leste emnet mitt, jeg beskriver dette øyeblikket der.

Glatt alt, vakkert. Og så ser det ut til å bli blåst bort.

Dasha, hun oppfører seg på samme måte i tørketrommel. Først stiger den til proteinet, og legger seg, tømmes og tørkeprosessen begynner.

Kjøpte epler, ja. Jeg setter pektinet en gang. Jeg trodde han på en eller annen måte ville styrke massen. Men fortsatt ...

Her er et bilde av hva jeg vanligvis får. Det er ikke luftig i det hele tatt! Det er selvfølgelig deilig, aromatisk. Men det er nettopp pappens konsistens. Jeg kuttet med en kniv med knirk

Klemt i midten, retter seg ikke.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, kan du kjøpe en god tørketrommel og ikke bry deg med ovnen? Det er også nødvendig å velge temperatur, ved hovedtørking er ovnene forskjellige, så temperaturen på slutten av tørking, eksperiment med massen, den overforbrente er ikke egnet for ovnen, marshmallow viser seg nøyaktig den samme som på bildet. En overveldet vil heller ikke fungere.
Ved hvilken temperatur var det tørt?

Ja, tørketrommelen er ikke spesielt nødvendig, det er ingen dacha. Ovnen tørker noen ganger noe, det er nok.
Tørket 50, som forventet

Jeg får aldri myke lag. Hvis det er mykt, så fuktig i midten. Derfor tørker jeg til tuk-tuk. Så går det litt igjen. Men brødutseendet er en drøm

Tørket 50, som forventet

Dash, i ovnen, må du fortsatt gjøre temperaturen høyere, ikke 50 grader. I tørketrommelen 54-55 grader. Og hvis du åpner ovnen, er temperaturen der enda lavere enn 50 grader. Prøv å stille temperaturen høyere, likevel, ovnens volum er større enn tørketrommelen. Start ved 60 grader. Og så se på laget.

Men det brede utseendet er en drøm

Eksperimenter med massen. Med mindre det selvfølgelig er et ønske.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, prøv å gjøre det ved 500 gr. eplesaus 170 sukker og 1 protein, du har 850 gram puré til 1 protein. pektin er ikke nødvendig her i det hele tatt. Epler har det høyeste pektininnholdet i frukt. Selv i "markedet" er det et eple og et eple i Afrika, alt dette tullet !!! Det viktigste er å være Antonovka !!! ingen annen. Det var ikke for ingenting at Prokhorov bare laget marshmallows av dem, tror du han ikke hadde andre epler? Vi var på et produksjonsanlegg i Belev og så hvordan alt foregikk, først da begynte alt å ordne seg for meg. Jeg prøvde også å tørke den i tørketrommelen, men jeg likte den ikke, det tok veldig lang tid siden temperaturen i tørketrommelen var opptil 70 grader, eller enda mindre. Jeg tenkte å kjøpe en spesialdesignet tørketrommel for marshmallow, en kraftigere skjerm for dette emnet, men alt er opptil 70 grader, noe som ikke er nok, jeg trenger 80-85 vel, ikke mer enn 90, for hvis det begynner å stige mer og faller av, vil det karamellisere og mørkne. Ikke gi opp la deg henne, ikke hun du !!!

De første 2-2,5 timene ser det ut som oppblåst! Glatt alt, vakkert. Og så ser det ut til å bli blåst bort.

kanskje den allerede er klar for deg i løpet av disse 2,5 timene, du tørker den med konveksjon, men med brisen skjer alt mye raskere.Du kan overdøke det. Du prøver marshmallow, hvis den ikke fester seg til fingrene, er det på tide å snu den eller slå den av helt. Det virker for meg at du overeksponerer det, fordi tiden i oppskriftene er gitt i henhold til dine følelser og ovnene er forskjellige for alle.

850 gr puré til 1 protein.

Jeg kokte det ned, det er 700 igjen)
Det gjør jeg KUN fra Antonovka i prinsippet.

det er allerede klart for deg i løpet av disse 2,5 timene

ikke! Det var en opplevelse - hun snudde lagene. Så de holdt seg til papiret, det ble helt tull.
Vel, jeg stikker fingeren inn i laget, den er helt våt i midten.

Det er fortsatt epler, jeg skal prøve ... Allerede er det en pose med underdimensjonert, jeg vil spise til sommeren
Takk for støtten! Veldig stor

[Svetlana]

Det viktigste er å være Antonovka !!! ingen annen

Alt dette er teori, men i praksis har Galya (gawala) bevist mange ganger at utmerket godteri ikke bare oppnås fra Antonovka.

alt er opptil 70 grader, noe som ikke er nok, du trenger 80-85

Tull, det tørker perfekt i 70 grader. Lang tid, ja, men resultatet er verdt det.



Svetlana, vis et bilde av marshmallow fra ovnen.

kanskje det allerede er klart for deg i løpet av disse 2,5 timene,

I ovnen i 2,5 timer KAN marshmallow IKKE tørkes. Og ikke snu det. Det er fortsatt fuktig. Tørr - ja, men ikke tørr.
Dasha, det ser fremdeles ut for meg at du har drept mye.

Jeg tenkte å kjøpe en spesialdesignet tørketrommel for marshmallow, en kraftigere skjerm for dette emnet, men alt opptil 70 grader, noe som ikke er nok, du trenger 80-85

Ideell marshmallow tørketrommel.

Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator (gawala)

[gawala]

Ideell marshmallow tørketrommel.

Jeg så dette også, men prislappen er høyere enn budsjettet og for en marshmallow å kjøpe for 11-14 tusen sånt ...
og temperaturen deres er fortsatt ikke høyere enn 70-75, og i min "Dry Hove" det samme, gir det ingen mening.



gawala,

I ovnen i 2,5 timer KAN pastillen IKKE tørkes.

ja, du har rett, men jeg tenkte plutselig med konveksjon at det skjer flere ganger raskere, jeg har ikke det (konveksjonsovn) så jeg kan ikke vite helt sikkert, jeg antok bare at



Elvin,

Svetlana, vis meg et bilde av marshmallowen din fra ovnen.

Slik får du tak i en god fotik. nødvendigvis

og temperaturen deres er fortsatt ikke høyere enn 70-75

Og det trengs ikke over.

Jeg tenkte plutselig med konveksjon at det skjer mye raskere,

Nei, hva er du ... denne prosessen er ikke rask. 6 timer minimum.

Jeg så dette også, men prislappen er høyere enn budsjettet mitt og for en marshmallow å kjøpe for 11-14 tusen sånt ..

Faktisk koster en slik tørketrommel minst 23 tusen. rubler. (300 euro)
Du vet, men vi kjøpte den bare til marshmallow og på grunn av marshmallow, og jeg angret ikke et øyeblikk, ikke et sekund. Du kan når som helst gå og kjøpe denne marshmallowen, men jeg har ikke en slik mulighet og vil aldri ha. Derfor er det bare en vei ut, å gjøre det selv.

Marina, beklager litt forstyrrelse av temaet ditt.

du kan når som helst gå og kjøpe denne marshmallowen, men jeg har ikke en slik mulighet og vil aldri merke

å dømme etter bildet i neste emne, har vi ikke alle muligheten til å kjøpe SÅDAN marshmallow!
For meg var ikke butikken engang ved siden av)

[gawala]

gawala,

Faktisk koster en slik tørketrommel minst 23 tusen. rubler. (300 euro)

alle har sine egne kakerlakker

alle har sine egne kakerlakker

Hvorfor kakerlakker? Hvis jeg bor i Østerrike og ikke kan kjøpe det jeg vil, er jeg ute etter en vei ut. Jeg fant han. Mannen hennes elsker pastila. Med mange epler, hvorfor ikke gjøre det. Og hvorfor ikke kjøpe en god teknikk og ikke lide med ovnen.

Jenter, Teskoma har en slik tørketrommel til ovnen, den er også egnet for marshmallows, sannsynligvis

[gawala]

gawala,

Hvis jeg bor i Østerrike

Ja, det er bare flott hvis du i Østerrike finner en måte å skjemme bort mannen din, og hvis jeg personlig ikke har råd til det i Russland, med pensjonen min. Vel, dette er nesten et politisk spørsmål som ikke er i det hele tatt. vel, vi finner veier ut av enhver situasjon. Det ville være et ønske

Teskoma har en slik tørketrommel til ovnen, den er også egnet for marshmallows, sannsynligvis

Det virker for meg at høyden på siden ikke er mer enn 05 cm. For marshmallow er dette ikke nok. Minst 1 cm. Jeg laget i silikonpaller, høyde 0,9 cm. Har tørket opp til 0,5 cm. Selvfølgelig fungerte det, men jeg vil ikke gjøre det lenger.

Du kan ikke gjøre det langs siden, men sette en ramme og lage lag høyere. 3 lag på en gang.

Du kan ikke gjøre det langs siden, men sette en ramme og lage lag høyere.

Vel, ja .. papirrammeovn.

[Galina]

Galina, jenter! Jeg er glad for at du deler din erfaring og kommuniserer perfekt her uten meg !!!

Likevel kan det hende at oppskriften min og temperaturregimet ikke passer for alle ovner. Da trenger du bare å tilpasse deg din egen, men marshmallow er verdt det! Og å kjøpe mye dyrere, og din egen er alltid bedre (min mening).

Pastila ikke veldig presentabel, men uten proteiner
Jeg ga den i gave, jenta kan ikke ha egg. Hun sa at det var veldig velsmakende !!

Pisk i maksimalt 10 minutter, og tilsett kikertbuljong. Jeg vil også prøve det på en eller annen måte og uten det, bare epler og sukker ... Og her var jeg, bestemte jeg meg for å legge til.
Hun er lav, sank sterkt. Men ganske myk, du kan bite.