Hvetebrød med stor pose (med flytende gjær) og sesammelk med myntefiber - oppskrift med bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Hvetebrød på en stor pose (med flytende gjær) og sesammelk med myntefiber

Kategori: Surdeigsbrød

Hvetebrød med stor pose (med flytende gjær) og sesammelk med myntefiber

Ingredienser
Biga
Hvetemel, premium	190-200 g
Vann	100 g
Opara på jernbanen	5 g
Brød
Biga	150 g
Sesammelk	215 g
Opara på jernbanen	100 g
Fiber fra myntestengler	10 g
Sukker	15 g
Hvetemel, premium	350-400 g
Salt	8 g

Kokemetode

For en tid siden møtte jeg et tema Gjær Biga og Surdeig Biga Tatiana Admin
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
Og hun begynte å eksperimentere med Big på sin flytende gjær. Vi likte brødet, aromaen er ubeskrivelig! Jeg bestemte meg for å dele. Som grunnlag tok jeg en oppskrift fra dette emnet om bigu, erstattet vannet med sesammelk.

For bigi, hell vann i en beholder, tilsett 5 g deig med flytende gjær, rør til det er glatt, tilsett litt av hvetemelet og elt deigen, tilsett mel. Det tok meg 190 g. En slik bolle viste seg. Brett den i en beholder, stram med plastfolie og avkjøl etter en time. Bigaen min bodde i kjøleskapet i tre dager. Jeg tilstår, jeg har aldri presset henne

I løpet av disse dagene tørket jeg fiberen fra myntestilkene. Bladene var borte for te, og stilkene var i fryseren. Dette var fiberen etter tørking, og jeg knuste den på en kaffekvern
Den tredje dagen lagde jeg bare sesammelk og bestemte meg for å bake brød på den. I sesammelk, oppløs den nødvendige mengden bigi og tilsett den matchede deigen. Bland godt
Tilsett mel og fiber og elt deigen. Jeg har en håndbatch. La deigen stå i 10-15 minutter for autolyse. Tilsett sukker og salt i deigen og bland godt
Form en ball ut av deigen, dekk til og la den bevise.

Etter 40-50 minutter strekker du deigen og danner en ball. Jeg har gjort denne prosedyren to ganger. Vent til deigen øker 1,5 ganger og danner et brød. Jeg sendte brødet til kjøleskapet for korrektur, der det sto om natten (ca. 8 timer)

Fra kjøleskapet lot jeg deigen varme seg opp i en time, i løpet av hvilken tid det er nødvendig å forvarme ovnen til 240 grader. Legg brødet ut av korrekturkurven, kutt og legg det i den forvarmede ovnen, dryss veggene med vann. Etter 10 minutter, senk temperaturen til 180 grader, luft ut ovnen kort. Stek brødet til det er kokt i ytterligere 20-25 minutter. Brødet mitt er litt overkokt, skorpen er tykk

Avkjøl brødet på risten. Selv om det ble så klønete for meg, vedvarte aromaen på hele kjøkkenet
Veldig duftende og utrolig deilig brød!
Jeg snakket om flytende gjær, forenzym og deig i denne oppskriften
Hvetebrød med fullkornsmel på flytende gjær med fiber fra Ivan-te
(Elena_Kamch)
Og her er resultatet av Lyudmilas store arbeid, og mye har blitt sagt om fordelene med fiber og dens innvirkning på deigens struktur.
1. Fiber. 2. Pulver til baking. 3. Tilsetningsstoffer til te. 4. En erstatning for te (vi tilbereder sunne produkter fra kaken fra juicepressen)
(lappl1)

Retten er designet for

1 stort brød

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

Eksperimentering med biga førte meg til uventet velsmakende brød. Jeg forventet ikke engang at det kunne være slik aroma og smak!
Jeg legger ut en oppskrift for de som, i likhet med meg, baker med flytende gjær og ønsker å få noe interessant.