Shu med vaniljesaus og sveitsisk marengs i Kenwood Cooking Chef av Elena Chuprina

Shu med vaniljesaus og sveitsisk marengs i Kenwood Cooking Chef av Elena Chuprina

Kategori: Konditori

Ingredienser
Crackelin
smør	70 g
sukker	70 g
mel	60 g
kakao	10 g
Choux bakverk
melk	60 g
vann	65 g
salt	3 g
sukker	5 g
smør	55 g
mel	70 g
egg	115 g
Sjokoladekrem
melk	260 g
sukker	60 g
stivelse	15 g
kakao	15 g
eggeplommer	20 g
smør	50 g
Sveitsisk marengs
proteiner	100 g
sukker	200 g
sitronsyre	1 g
vaniljesukker	2 g

Kokemetode

• Crackelin.
• Sikt mel og kakao i en mikserskål, bland og tilsett kaldt smør og fint granulert sukker. Elt deigen til den er glatt med et K-formet feste i 2-3 hastigheter.
• Legg deigen på en silikonmatte, dekk med plastfolie og avkjøl i kjøleskapet. Etter noen minutter, rull ut mellom teppet og folien til en tykkelse på 1,5 mm og frys i fryseren.
• Choux bakverk.
• Monter fleksidysen. Hell melk og vann i en bolle, tilsett smør, salt, sukker. Sett temperaturregulatoren på 102 grader og kok blandingen under stadig omrøring. Når kokingen begynner, løft opp hodet på maskinen, hell ut alt melet på en gang, senk hodet igjen og bryg deigen i 4 minutter uten å slå av omrøringen. Deretter slår du av varmen og fortsetter å røre til temperaturen på sensoren synker til 60 grader.
• I flere trinn blandes eggene i deigen under omrøring hver gang til de er glatte. Deigen er klar når den flyter fra skulderbladet i en kil eller kan strekkes mellom tommelen og pekefingeren med 2,5-3,0 cm. Det trenger ikke å legges til flere egg.
• Legg små runde kaker på et bakepapirkledd bakepapir (eller bruk en silikonmatte) med en pose og en 1,5 cm rund dyse.
• Ta et rundt kutt med en diameter som tilsvarer diameteren på choux-konditorbitene. Klem krus ut av frossen craquelin med den og legg dem oppå kakene.
• Stek kakene ved en temperatur på 180-200 grader i ca 30 minutter, til de er godt brune (fokus på ovnen din). Avkjøl, klipp av hettene og trimm dem med ovennevnte skjæring.
• Vaniljesjokoladekrem.
• Monter fleksidysen. Hell melk i en bolle, tilsett eggeplomme og bland. Bland alle tørre ingredienser, tilsett i bolle og rør. Sett temperaturregulatoren til 102 grader og la kremen koke under kontinuerlig omrøring ved lav hastighet. Deretter koker du kremen i ca 3-4 minutter, slår av varmen og avkjøles til 55 grader uten å røre om. Tilsett olje, rør.
• Fransk marengs.
• Installer vispefestet. Ha proteiner og sukker i maskinen, skru på omrøringen og sett temperaturen til 70 grader. Når blandingen når denne temperaturen, slå av varmen og slå på maksimal hastighet, og tilsett sitronsyre og vaniljesukker i prosessen.
• Fyll kakene med vaniljesaus, pynt med marengs på toppen med en pose og stjernedyse, dekk til og dryss med melis.

Lignende oppskrifter

Jordbær choux konditori (likta)

Jordbær choux konditori (likta)

Vaniljesaus "Karpatka" (Gala)

[LydiaVera]

LydiaVeraTusen takk for detaljert tilpasning til Cache! Oppskriften er flott!
Hvis jeg ikke tar feil, har du en ny Kenwood? Med red. programmer ..hvorfor lager du ikke mat med dem? Jeg liker virkelig programmet med både chouxdeig og marengs.?

[zvezda]

zvezda, Jeg beklager at jeg ikke har svart med en gang. Jeg raider HP nå.
Dette er ikke min oppskrift og tilpasning. Miranda fant videoen, og jeg laget bare en oppskrift fra den for å være på siden.
I dette tilfellet ønsket jeg å dumt gjenta etter forfatteren alle sine handlinger uten ad-libbing og se hva som skjer som et resultat. Det viste seg veldig, selv ingenting, hvis du trenger det raskt og uten å nøle.
Jeg lager kremen annerledes, marengs på bussen. Jeg liker programmet, men dette er helt forskjellige historier.