Sjokolade kaffe shu

[For chouxdeig:]

Sjokolade kaffe shu

Kategori: Konditori

Ingredienser
For chouxdeig:
vann	250 ml
sukker	5 g
salt	5 g
smør	100 g
mel	135 g
kakaopulver	15 g
egg	4-5 stk
For shortbread sjokoladeig:
smør	75 g
brunt sukker	95 g
mel	85 g
kakaopulver	10 g
[/ b] For sjokoladekrem: [/ b]
melk (2,5%)	125 g
krem 33% fett	125 g
eggeplommer	50 g
sukker	30 g
svart sjokolade	100 g
gelatin	2 g
For kaffekrem:
kaffebønner	50 g
krem 33% fett	500 g
melis	30 g
For nugatin:
sukker	150 g
pektin	3 g
smør	125 g
glukose sirup	50 g
vann	10 g
pulverkaffe	2 g
valnøtter	150 g

Kokemetode

• 1. Ha kaffebønnene i kald krem ​​(500 g), dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet en dag.
• 2. For å tilberede kakdeig, bland mel, kakao og brunt sukker og mal med kaldt smør i små smuler. Elt deretter deigen raskt, kjevle den ut mellom to lag bakepapir ca. 2 mm tykk og send den til fryseren i flere timer.
• 
• 
• 
• 3. Tilbered basen til sjokoladekremen - bland fløten med melk, kok opp, bland med eggeplommene knust med sukker og la det surre på svak varme, rør kontinuerlig til det er tykt. La avkjøles litt, ta nøyaktig 250 g base og kombiner med smeltet sjokolade og gelatin. Avkjøl og avkjøl i flere timer.
• 4. Kok opp vann med salt, sukker og smør til chouxdeig, tilsett mel blandet med kakao, reduser varmen til lav og varm til den er tykkere - den ferdige deigen skal være glatt og bevege seg fritt fra sidene på kjelen. Tilsett deretter egg ett av gangen, hver gang du elter deigen til den er jevn og glatt.
• 
• 5. Legg den ferdige deigen ut av konditorposen med et rundt dyse med en diameter på 12 mm. Skjær ut sirkler med omtrent samme diameter fra shortcrustdeigen som de avleirede bitene fra chouxdeigen og legg på toppen.
• 
• 6. Sett i en ovn som er forvarmet til 250-260 ° C og slå den av i 7-10 minutter (eller til temperaturen synker til 160 ° C). I løpet av denne tiden vil arbeidsemnene omtrent fordobles.
• 
• Slå deretter på ovnen igjen, sett 150-160C og bring kakene til beredskap. De ferdige kakene skal være 5-6 ganger større enn originalstørrelsen.
• 
• 7. Avkjøl de ferdige kakene, klipp av lokket og fyll med sjokoladekrem. Fjern kremen fra kjøleskapet, sil, bland med melis og pisk. Legg så på toppen av sjokoladekremen, legg "hettene" på toppen og pynt med nugatinbiter.
• For å tilberede det, kombiner smør, kaffe oppløst i vann, glukosesirup og 100 g sukker. Varm opp alt sammen til 40C, tilsett gjenværende sukker blandet med pektin og varm alt sammen i et par minutter. Fjern fra varmen, tilsett malte nøtter, rør til de er glatte og legg dem i et tynt lag på et bakepapirkledd bakepapir. Stekes ved 170C i 10-15 minutter. Fra dette antallet nugatin-ingredienser oppnås mye. Men den kan oppbevares i en lufttett beholder lenge nok og brukes etter behov, eller bare redusere delen.

Merk

I lang tid fikk jeg ikke tak i denne oppskriften, men i dag, på bursdagen til nettstedet vårt, bestemte jeg meg allikevel for å tilby den din oppmerksomhet. Prøv det, disse kakene er verdt det.
Nok en gang gratulerer jeg alle medlemmene i forumet!
Kok med kjærlighet og god appetitt!
Oppskrift fra nettstedet 🔗

[Marisha]

Å, og jeg, det ser ut til, var den første som fikk godbit, Marisha!
For en kjempegod, men hvor vakker! Veldig smakfulle kaker!

[Marishenka]

Marishenka, hjelp deg selv! Takk for gode tilbakemeldinger! Jeg er glad du likte kakene. Det er ikke vanskelig å lage dem, men det tar mye tid. Og fly bort for øyeblikket

Jeg ville ikke fly bort Rett gjennom skjermen jeg lukter

[Larissa]

Larissa, ja, de har en fantastisk aroma! Og i originalversjonen tilsettes også tonkabønner i kremen. Jeg kunne dessverre ikke kjøpe dem.

Marina, du har arrangert en kulinarisk bacchanalia! Og vi flyr som møll, vi flyr for yummy!

[Irisha]

Irisha, takk for de gode tilbakemeldingene! Prøv det, disse kakene er verdt å fikle med! Og bakeprosessen (i det minste for meg) er litt kulinarisk magi! Det er så spennende å se når de begynner å vokse i ovnen og knasende! Og du kan lage ikke bare sjokolade, men også med andre fyllinger

[Marine]

Aha, ser på natten!
MarineHar du samvittighet?

[Olya]

Olya., hjelp deg selv! De er små, du har råd til et par for natten. Dessuten er i dag gammelt nyttår !: - [Og så for kefir

Marina! Dette er en slags ferie for øynene og magen! Jeg ville spist med skjermen!

[Marisha]

Marisha, for en interessant forestilling av vaniljesauskaker Og deilig antar jeg

[Marish]

Marish, men kan du gi meg en chuuuuteku av slike kaker. Og så, jeg vil virkelig
God ferie, kjære!

[Marisha]

Marisha, Jeg er glad!!! For en fantastisk oppskrift !!!

Marinochka, det er rett og slett umulig å se på en slik skjønnhet og deilighet! Dette er et kunstverk! Hvor lenge har du, kjære, stått på kjøkkenet? Ja, du må tildeles en medalje for heltemot! Jeg vet ikke når hendene vil nå dette miraklet, men bokmerker - definitivt. Ideen om å kombinere en vaniljesaus med en sand er bare super! Det er det, det er ikke flere ord. bare glede forble.

[Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa]

Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa! Jenter, mine kjære, tusen takk for oppmerksomheten til oppskriften og en slik vurdering !!! Jeg ville vært glad hvis oppskriften kommer godt med.

Hvor lenge har du, kjære, stått på kjøkkenet?

Shushki tar selvfølgelig tid, så det er mer praktisk å lage dem i to trinn - nugatin og shortbreaddeig kan lages dagen før, og kremen er allerede på bakedagen.

Ideen om å kombinere en vaniljesaus med en sand er bare super!

Ideen er selvfølgelig ikke min, men av profesjonelle konditorer. Denne deigen kalles craquelin og gir en utrolig sprø skorpe på overflaten av kaken. Og selvfølgelig et veldig attraktivt utseende.

Marish, kan du gi meg en chuuuuchka av slike kaker

Natasha, med glede! Dessuten er det absolutt ingenting for dem å gå til deg. Bedre gjør deg klar selv og kom på besøk. Det er sant at sjokolade allerede er blitt fortært, men det er også tropiske med aprikosganache. Vil du være slik?

men det er også aprikos ganache og tropisk. Vil du være slik?

Jeg vil, jeg vil!