Gråkålsuppe (surkålsuppe)

Gråkålsuppe (surkålsuppe)

Kategori: Første måltid

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Tiny (grønne syltede kålblader)	600 g
Svinekjøtt til kjøtt	1500 g
fett	300-400 g
Poteter	4 ting.
Gulrot	3 stk.
Løk	3 stk.
Tørket sopp	liten håndfull
Hvitløk	4-5 nellik
laurbærblad	1 STK.
Malt pepper	valgfri
Salt	smak
Grønne	valgfri
Rømme	valgfri

Kokemetode

• Gråkålsuppe ... Bestemoren min kalte dem kisly shti. Eller bare shti. Eller bare sur. Jeg vil også ringe dem på min vanlige måte - shti.
• Dette er en av variantene av kålsuppe.
• Å lage mat er ikke så vanskelig som mange tror. Men ærlig talt skal det bemerkes at dette ikke er en rett som tilberedes i en hast.
• Shti kan også være magert med sopp. De er deilige også.
• Men shti, tilberedt på kjøttbein, med smult, rik og tykk - dette er en sang, ikke mat.
• Ideelle shti er rike, men ikke fettete. Kålen er godt tilberedt, men ikke slapp, og til og med med en liten, knapt merkbar knase. Syren kjennes, men dominerer ikke som i samme sylteagurk.
• Det er en balanse mellom smaker. Surkål har en lett, subtil, veldig behagelig bitterhet, salt og syre. Fra fett kjøtt, gulrøtter og løk - sødme, fra hvitløk - en skarp smak.
• Hvis shti står i minst en dag eller to, avsløres deres smak enda mer. De mister ikke kvalitetene sine i det hele tatt når de er frossen.
• Så la oss komme i gang.
• Vi tar halvannet kilo veldig kjøttfulle bein i en 6,5-liters kasserolle. Vi vasker dem og legger dem i vann. Så snart det koker, reduser du varmen til et minimum og fjern skummet. Det skal ikke være mer koking i det hele tatt. Ikke en eneste gurgle. Alt er på randen av å koke.
• Legg straks de skallede poteter, gulrøtter og løk.
• Det er på tide å takle krummen. Kroshevo er surkålgrønne (dekker) blader av hvitkål. Nedenfor er en lenke til oppskriften.
• Hvis det er smuldrende peroksid, må du skylle det grundig. Jeg har smuldret frossen, så det ser alltid ut til å være bare kokt.
• Vi tar ca 70-80 gr. smult. Vi kutter den i små terninger. Vi smelter grevene.
• Vi kaster ikke grovene, men legger dem på en tallerken, dryss over salt og finhakket hvitløk. Dette blir en liten bonus.
• Stek smuler i smeltet smult. Rør kontinuerlig. Stek til den karakteristiske lukten av stekt kål. Når det gjelder paier. Hell deretter vann i en stekepanne for å smuldre, og sett den på lapskaus i 1,5-2 timer.
• Det vil si at vi forbereder buljong og lapskål hver for seg.
• Rør kålen innimellom og tilsett litt vann om nødvendig.
• Etter omtrent en time tar vi ut poteter, løk og gulrøtter fra buljongen. Og igjen la vi skrelte poteter, løk og gulrøtter.
• Hvis grønnsaker kokes i en time, gir de buljongen sin smak og aroma. Men med langvarig tilberedning, tvert imot, absorberer de smaken av buljongen. Vi trenger en velsmakende buljong på dette stadiet.
• Etter to timer tar du ut potetene og gulrøttene med løk fra buljongen igjen. Jeg kaster dem ikke. Gulrøtter og poteter går for en salat. Mannen spiser løken. Han elsker ham veldig mye. Nok en bonus.
• Tilsett kål i buljong og sett i 20 minutter. Liten ild. Salt lett. Men husk at shti er kokt ned, så vi til slutt tilsetter salt shti omtrent en halv time eller en time før slutten av tilberedningen.
• Så setter vi kjelen i en forvarmet ovn. 100 grader. Shti skal ikke engang gurgle litt.
• Tilsett smult etter en time. Men ikke alt. Vi la ut 50 gram.
• Og vi setter også grovt ødelagte tørkede sopp. Du kan legge porcini sopp i mager shti. Men i kjøtt er boletuser eller polske hvite bedre. De er vennlige med kjøtt og gir en sterkere smak.
• Etter 2 timer må du huske på steking. Vi gnir gulrøttene og kutter løken. Stek dem i gjenværende bacon.Men først smelter vi det og fjerner grovene til siden.
• Vi sprer stekingen i en kjele. Tilsett to skrelte poteter. Vi legger kålsuppen til å smelte videre.
• Etter en time tilsett laurbærbladet. Slett den etter 20-30 minutter.
• Vi tar ut bein og fett. Skill kjøttet fra beinene, mos det med en gaffel. Vi legger den i shti.
• Skjær først baconet i små biter. Tilsett deretter hakket hvitløk og, hvis ønskelig, malt svart pepper. Vi presser grundig.
• Vi legger den i en bolle. Det er banket. Senere skal jeg skrive hva det er til. Hvis kjøttstykker kom i knust, vil det være gråaktig. Men ikke mindre velsmakende enn fra smult alene.
• Ta ut potetene før du er ferdig med kokingen, elt dem grovt med en gaffel og legg dem tilbake i pannen.
• Trinnene kokes i minst 5 timer. Jeg lager dem i gjennomsnitt i 7-8 timer. Shti blir kokt ned nesten 1,5 ganger. Derfor, etter matlaging, kan de helles i en mindre gryte.
• Shti skal ikke være veldig fettete og fettete, selv om det er mye bacon. De burde være rike. Og dette er helt annerledes.
• Du kan selvfølgelig spise shti umiddelbart etter tilberedningen. Men ideelt sett la dem stå i minst en dag. De blir tykke som gelékjøtt. Jeg tok spesielt et bilde med en skje slik at konsistensen av kaldmatt var synlig.
• Til lunsj dagen etter tar vi ut en pott med biter. Vi legger i en liten gryte så mye vi trenger og varmer dem godt opp. De skal være varme. Ha shti i en tallerken, greener og rømme om ønskelig. Og også en skje knuses. Vi sprer det samme knust på en fortsatt varm nystekt bolle eller en skorpe med brød. Og nyt !!!
• Angela til deg ved et måltid.

Retten er designet for

3,5-4 l

Tid for forberedelse:

5-7 timer

Matlagingsprogram:

komfyr, stekeovn

Merk

Oppskriften på å lage kroshev er her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Bestemor kokte shti i ovnen. Jeg prøvde å lage dem bare på komfyren, i en multikoker og i en trykkoker og i en sakte komfyr. Alt er ikke riktig ... Som et resultat har enten kålen feil konsistens, eller et tykt, tykt lag med fett på overflaten, eller så var smaken ikke interessant, tom eller fargen ble bleknet. Men oftest viste de seg å ligne vanlig kålsuppe fra surkål. Det var ingen magi og sjarm av nyanser, halvtoner av smak.
Men gjennom prøving og feiling kom jeg med en vinn-vinn-formel for shte.
Bestemor sa at shti burde bli slått (For et ord! Som om en fyr ved et uhell berørte hånden til sin elskede ... Prøver akkurat prosessen. Alt er på randen, men med kjærlighet), og ikke lage mat. Og dette er veldig viktig.
Ikke tilsett tomater, paprika, selleri osv. Til shti. Smaken blir ikke den samme ...
Stilkene skal være tykke. Hvis de ikke lyktes, sa de om slikt: kålsuppe - skyll i munnen. Men hvis du følger anbefalingene mine, så tro meg, det vil definitivt ordne seg.
Hvorfor kalles disse kålsuppene grå? Jeg vet ikke. For å være ærlig er de veldig vakre og lyse.
Og likevel er det retter som, som de sier, ikke kan trekkes fra eller legges til. Shti faller inn i denne kategorien. Shteys har en ganske grei oppskrift. Men smaken er veldig rik og harmonisk.

På en vinterdag, fra frosten til å spise en tallerken med varme gryter, og til og med en bit hjemmelaget brød, spredt med knust .... Eh, selv ord er ikke like bra.

slik fungerer oppskriften

Jeg er målløs. Jeg kan forestille meg hva slags yummy det viser seg som et resultat. Takke!

[Irina]

Irina, lest og svelget spytt. Arbeidet er enormt. Takke.

[Irina]

Utrolig. Dette er bare en mavefest, disse er din shti På en eller annen måte kokte min elskede bestemor kålsuppe i ovnen på en veldig lik måte, men da var jeg veldig liten for å fordype meg i prosessen. Men jeg husker godt hvordan vi, de mange barnebarna, som ble brakt til bestemorlandsbyen for sommeren, løp dypt etter middagen i tur til kjøkkenet for å klatre inn i den store gryten med en skje og igjen nyte denne guddommelige smaken av kålsuppe fra ovnen ...Irina, tusen takk for oppskriften og for nostalgi jeg vil definitivt lage den!

For første gang prøvde jeg en slik kålsuppe hos bestemoren til mannen min, de ble kokt i en russisk ovn. Siden da er jeg veldig glad i dem. Mens foreldrene levde, hadde de alltid med seg en 3-liters krukke med en slik gråkålsuppe. Deres aroma er ubeskrivelig! ...

[karamell]

karamell, Irina, bestemoren min kokte alltid slik shti (y) Jeg husket, takket være deg, smaken av barndommen: nyam: Tusen takk for oppskriften: rose: Jeg må lage den, bare finn slik kål, de har allerede gjæret sine egne.

Jeg sitter på jobben, leser og kveler spytt. Dette er oppskriften. Jeg har aldri prøvd kålsuppe, enn si gråkålsuppe, i vår familie ble bare borscht alltid tilberedt. Men etter å ha lest - vil jeg definitivt prøve å lage mat

Å, hva kul shti!
Hos meg er alt alltid raskere og latere, men her kjennes det direkte at det er nødvendig å nærme seg matlagingen med følelse, fornuftig, med en ordning.
Flott oppskrift!
Ira, takk!
Vi lager mat i helgen.

Jenter, takk for vennlige ord. Ja, shti er en klassiker av russisk mat. Og klassikeren, etter min mening, er det beste som selve tiden har eliminert.

Men jeg glemte å fokusere på at shti er laget av smuldring, og ikke av vanlig surkål. Kroshevs smak er mer mangfoldig.

[karamell]

karamell, Irisha !!!!!!! Jeg skal få et anfall nå! Jeg er i år uten koshev !!!!
Men dette er første gang jeg møter en slik oppskrift. Nå skal jeg ikke sove før neste år, jeg vil alle begeistret for kålsuppen din. Og hvorfor ertet du meg så?

[Gnu]

Gnu, Svetlana, det er greit. Matlaging neste år.
Selger de ikke krojevo i markedet ditt? Det er sjelden hos oss, men det skjer. Du må spørre rundt. De gjør vanligvis noe lite for seg selv, ikke for salg. Fordi surkål er mer vanlig.

Tidligere solgte de på markedet. Nå vet jeg ikke, for jeg er veldig sjelden på markedet.
Men du vil fortelle meg med dine oppskrifter at jeg bevisst vil gå på markedet, hvis det bare var smuldrende.

[karamell]

karamell, Irina, i år hørte jeg om krochev for første gang. Etter å ha lest Internett forberedte jeg meg litt på rugbrød, men jeg så ikke noe om '3 frost', og derfor gjorde jeg det i september og forlot herregården. Alle nå, kast den ??

[katyaspb]

katyaspb, Catherine, hvorfor så radikalt. Hvis den er smuldret, har den ikke dødd ut, så vurder at du har et lite mirakel. Ikke rart at denne oppskriften har kommet ned til oss fra uminnelige tider.

Bare for smuler er det flere måter surdeig på. Jeg beskrev min. Hvis du holder deg til det, vil det vise seg smuldrende hundre prosent deilig. Selv uten tilsetning av rugmel eller brødskorpe.

Tiny - sjelden sett i vår tid. Derfor er stedet på bordet, og ikke i søpla. Prøv å lage gråkålsuppe. De er veldig gode. Videre kan du fryse dem, og deretter bryte av et stykke etter behov, varme opp og spise. De vil se ut som de nettopp har blitt tilberedt. Og smaken og aromaen vil forbli!

Og paier med smul - en sang! Bedre enn vanlig surkål.

Irina, takk, jeg vil definitivt prøve

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, prøv å lage mat med smulete rugterter: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Jeg er 99,99% sikker på at husstanden din ikke har spist noe sånt.
Men en advarsel - server dem varme. Fra ovnen og umiddelbart til bordet.
Glede! Spesielt med kald melk eller gelé!