Surkål kålsuppe med and

Kategori: Første måltid

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Surkål	1 kg
Poteter	5-6 stk
Løk	2 mål
And	0,5 kadaver
Krydder og krydder	smak
Grønne	smak

Kokemetode

Og dette er SHI ... laget av surkål med and. Eller hvis du vil - en annen beskjæring. Og hva skal jeg gjøre? Denne maten i familien vår er en av de mest elskede og mangfoldet av oppskrifter og metoder - teknologiene til matlaging er uberegnelige. Det er…. Generelt vil de som er interessert lese og lære noe for seg selv. Og hvem gjør ikke det - han ... tar det og bytter til en annen kanal. Det er en personlig sak.
Så jeg foreslår å snakke om surkålsuppe !!!
Ja Ja nøyaktig. Sur suppe. Og la en haug med teoretikere nå løpe opp, riste utdrag fra forskjellige ... pedias og kokebøker, der det er skrevet ..., selv om de forresten selv forteller deg hva som heter riktig. Og vi har "enklere mennesker i Maryina Roshcha", så vi vil lage mat og spise surkålsuppe, ikke….
Så, Shchi. La meg nok en gang understreke at jeg bare vil snakke om surkål her. Det vil si kokt av sur eller, hvis det er mer praktisk for noen, surkål. For kålsuppe, hva man enn sier, men antyder det viktigste og viktigste - tilstedeværelsen av kål i dem.
Av en eller annen grunn er det generelt akseptert at surkålsuppe (fra surkål) utelukkende er vintermat. Dette er rart for meg. Det er rart, for jeg er alltid klar til å spise slik kålsuppe. Det er rett og slett ikke mer favorittsuppe. For meg…. SKIP, spesielt syrlige - dette er ikke for eksempel løksuppe eller noen form for kjøp. Dette er SHIELD !!!
Og det er helt enkelt å tilberede dem ... selv om det ikke ordner seg raskt, men resultatet er verdt det. Stol på meg. Sjakkord!
Merknad om kålsuppe laget av fersk kål. Jeg liker ikke kålsuppe fra fersk kål. Og siden jeg skriver denne historien, vil det ikke bli snakket om en slik Shchah, selv om de eksisterer og føles bra uten meg. Hvis noen er imot det, så vær så snill - til komfyren og kameraet i hånden. Personlig blir jeg glad for å se. Men ingenting mer.
Så ... Hvis vi snakker om surkålsuppe, så la oss først snakke om kål.
Så, denne maten regnes også som vintermat fordi det er vanlig å gjære kål "for fremtidig bruk" rett før vinteren. Ved første frost høstes og høstes den. Så det er på tide.
Folk samlet kål fra sengene, gledet seg over høsten. Og det meste av denne kålen, som allerede nevnt, vil være klargjort for fremtidig bruk. Det vil si at det er syret! Ja Ja nøyaktig. Ikke saltet, eller syltet der (selv om dette også skjer), nemlig gjæret. I bokser, bøtter, gryter, fat, og noen ganger bare i store betonggroper.
Og i stor grad vil den gjæres ganske enkelt. Foruten kål, salt, gulrøtter er alle ingrediensene i denne knasende og uerstattelige dronningen av forretter. Og det vil bli kalt på vanlig språk "sur" kål.
Det er selvfølgelig flere, så å si, avanserte metoder. For eksempel "provençalsk". Med tyttebær, svisker, epler, druer…. Eksepsjonelt velsmakende og umulig å bryte vekk du kan ikke spise det !!! Sjakkord.
Det er mange måter å få noe uvanlig også. Ta og legg for eksempel agurker i massen av hakket kål. Videre stor, som kalles "frø". Og sørg for å plassere disse agurkene vertikalt. Å, jeg skal si deg det, og snacksen viser seg. Smaken er helt ubeskrivelig. Eller et mellomstort kålhode, også hakket i en masse, skjul. Når du graver opp om vinteren, vil du gråte av gustatory galskap.
Og hvis ... (om det i en hvisking, slik at ingen bortsett fra oss ville høre det - det er en hemmelighet) ... koke poteter, ikke en slags poteter, nemlig poteter. Skjær den i små biter. Ikke knus, men kutt.Løkhodet ... kuttet først i tynne ringer, og bare deretter kuttet disse ringene i "terninger". Og bland det hele med surkål. Og smak til med solsikkeolje. Bedre ikke raffinert, men hjemmelaget, ekte, aromatisk. OG? Dette er ikke borgerlige utenlandske artisjokker med amanas. Dette er mat !!!
MEN!!! En forrett, salater, salater og å lage mat fra denne, tilgi meg - på vår måte, på en landsmessig måte, vil jeg kalle deg surkål, du kan ha så mange deilig mat at du kan bli lei av å liste opp.
Men fortsatt er det det viktigste! Den viktigste og uovertruffen rett i russisk mat så langt. Det stemmer - det er SKIP !!!
Et spørsmål som uunngåelig vil dukke opp. Skyll eller ikke? Og det avhenger av mange faktorer. For eksempel om hvordan kålen ble bevart. I en tønne eller kan? Hvor god og klar er saltlake? Hvor lenge har kål blitt lagret allerede? Og annet ... annet ... annet. Så bare ta en nærmere titt - og hvis du finner det nødvendig å skylle - skyll. Og hvis ikke, kan det ikke ødelegge kålsuppe. Tvert imot, det vil tilføre astringency og andre smakglede. Men vær forsiktig, som det ble sagt, det er mange faktorer. Vurder dem riktig.
OG…. kjøper du kål, så ...! Brødre, jeg ber dere, ikke forveksle søtlig kål, så å si, en snackbar ... og kål til kålsuppe. Den har en annen tertsmak og ... generelt ... salt, syrlig surkål av god kvalitet ... velsmakende, knasende og saftig, fra en eikefat ... det er hva slags kål som trengs for kålsuppe .
🔗
Og for det andre husker vi fettet. Det vil si om buljongen. Som burde være rik. Kok det, buljong, du kan gjøre mange ting. I betydningen forskjellige kjøtt der. Men jeg foreslår at du ser på den som kommer fra anda. Ja, ja ... bare ender. Døm selv - kan en kombinasjon av and og surkål være ekkel? Det samme !!!
Her er det - en and. Hjem. Aldri frossen. I går kvakket jeg igjen.
🔗
Egentlig trenger vi ikke hele anda til kålsuppe. Du trenger dette. Jeg mener, dette er delene av kadaveret. Vinger, nakke, hale…. Og hvis noen er interessert i å lage minst to middager fra en and, så fortell meg. Jeg vil fortelle deg hvor du skal se denne rapporten.
🔗
Kraften bør settes i vann i tretti minutter. Slik at blodet forsvinner, som ikke rakk å renne ut. Dette gjøres best hvis du tar frossen and. Vil ikke være overflødig.
Tilsett buljong mens kålen steker. Vi vasker settet, fyller det med litt vann og legger det på høy varme. La oss vente til det koker.
Når det koker, fjern skummet, reduser brannen til det minste og la det stå i ..., nei, ikke kok, men tøff.
🔗
Nøyaktig. På den minste, minste bålet. Kjøttkraften varer i to timer. Vær tålmodig og tro meg - det er verdt det!
Om en time vil vi kaste svarte pepperkorn, et laurbærblad i buljongen. Hvis noen andre trenger noe - vær så snill, men jeg anbefaler ikke det. Selv om ... en løk, for eksempel en gulrot, og andre tørkede eller friske røtter virkelig ikke gjør vondt. Selv om det vil ordne seg slik, kunne det ikke vært bedre. Jeg svarer. Du trenger ikke å salt. Vi vil salt helt på slutten.
🔗
Nå om den andre vegetabilske komponenten. Det er nesten standard. Og helt ukomplisert. Når det gjelder anskaffelse. Dette settet er tilgjengelig i ethvert hjem der maten tilberedes.
Ikke skjær store poteter. Selvfølgelig forstyrrer det ikke rengjøringen.
🔗
Bue. Vi klatrer til løvet for løk, han bor der. I tørrhet og blant sommerens aromaer av urter.
🔗
Hakk løken fint.
Her om spionen. En onkel på TV lærte tantens assistent hele tiden å kutte noe. Hva har jeg lært. Skjønt ikke en gang og tante. Chesslovo, jeg kjente ikke en slik metode. Takk til onkelen fra TV-en.
Du må bare ikke kutte løken til enden i lengderetningen (eller hva som helst), så fremover ... og å kutte i små terninger er bare veldig praktisk. Produktet går ikke i oppløsning. Og smuldre deretter resten - et par bagateller.
Så hvem visste ikke - vær så snill. Her er resultatet du får.
🔗
Neste ... ta alle de mest fettholdige andestykker og legg dem i en varm stekepanne.
🔗
Og stek under omrøring.
🔗
Fett er tilfelle. Glødende begynner å plaske. Derfor viste en slik enhet seg å være veldig nyttig. Jeg anbefaler.
🔗
Det vil ta omtrent femten minutter å lage slike knitrer.
De deretter med svart brød og Krimløk, og med brødjuice ... å, hvordan de knaser!
🔗
Vel, du, selvfølgelig, forstår godt at hele denne prosessen ikke var for å tilberede, om enn veldig velsmakende, snacks.
I det samme fettet som vi fikk, stek løken.
🔗
Inntil myk, gjennomsiktig gylden.
🔗
Men så snart vi husker kålen vår. Omtrent syltet.
Vi sender den til pannen og blander godt, men delikat, for ikke å rynke.
🔗
Dekk deretter pannen med et lokk og la det surre. Innimellom, ikke glem å ikke røre, men å røre litt.
🔗
Så snart buljongen viser seg å være som sagt klar, fjern kjøtt- og beinkomponenten fra kasserollen og sett den til side. Før.
🔗
Vi sender poteter til buljongen.
🔗
Og så snart kålen er klar ...
🔗
... la oss sende det til pannen.
Forresten. Hvis noen plutselig liker kålsuppe med tomat, så legg til et par spiseskjeer tomatpuré i pannen tretti minutter før slutten av "lapskauskål". Eller for eksempel noen få tomater, bare ikke glem å skrelle dem. Du kan også hermetiske tomater. Det er noen - i sin egen juice. Men dette - hvis noen trenger og ønsker.
Så det er det. Vi sender kålen etter potetene.
🔗
Rør forsiktig.
Og vi venter til det koker. Igjen ... slå umiddelbart ned brannen. Helt til ... nesten ulmende glør. For ikke å koke, og så ... bare ment.
Og la ham indikere for seg selv til potetene er klare. Og så tar vi en knusing og elter akkurat denne poteten. Rett i potten. Uten fanatisme er det ikke nødvendig med mel.
🔗
Det er nødvendig å demontere kjøtt- og beindelene og kutte kjøttet i slike biter slik at det er praktisk å spise. Og så sender vi ham, kjøttet, selvfølgelig også til pannen.
🔗
Når kålsuppen begynner å boble igjen, hell de hakkede urtene i pannen.
Du ser, i tillegg til persille i vår grønne blanding, er det bare purre. Og ingenting annet er i prinsippet nødvendig.
🔗
Jeg vil gjerne merke. Snarere å advare. Jeg var her på besøk. De ba om kålsuppe. Og så appetittvekkende så det ut ... Jeg banket over et glass kaldt brødjuice ... men jeg kunne ikke ta en matbit med smak og glede. Vertinnen, med den beste intensjon, tok og la til persille dill og alle andre basilikaer med ekstragonas og hvitløk. Og så, som jeg viste, la jeg den til pannen. Og det er alt. Det er ingen kålsuppe. Det vil si at kålsuppe har dødd. Men dette er rent vann IMHO, som de sier.
Her. Så snart persille helles i pannen, koker vi veldig kort tid. Minutter fra hælene.
Og du er ferdig.
For elskere anbefaler jeg denne pepper. Den vokser på vinduskarmen.
🔗
Mal belgene, direkte med en skje, i en tallerken. Og få den skarpeste (!!!) gleden.
Angela til deg på måltidet !!!
🔗