Usbekiske flatkaker og brød, oppskrifter

[Tilberedning av deig til flate kaker og samsa.]

Tilberedning av deig til flate kaker og samsa.

Metoden for å tilberede deig til usbekiske flatkaker og andre melretter er for det meste uåpnet, dvs. enfase. Med denne metoden blir alle komponentene introdusert samtidig i deigen: mel, salt, vann, gjær. Hvis deigen er rik - egg, sukker, fett, melk, fløte osv. Metoden for tilberedning av svamp brukes til å bake bare kaker som en skjerm. Enfasetilberedning av deig i usbekisk matlaging består av følgende fire typer: fra enkel usyret deig, fra gjærfri rik deig, fra enkel gjærdeig og fra gjærdeig. Tilberedning av en enkel usyret deig: Oppløs saltet i en bolle med vann, tilsett mel i deler, elt deigen. Tilsett deretter litt av vannet og litt mer mel osv., Elt. Når du elter, må du sørge for at deigen er homogen, uten klumper. Rull den elte deigen til en ball, pakk den inn i en serviett, la den stå i en bolle og la den stå i 10-15 minutter. Tilbered med en hastighet på 1 kg mel 2 kopper varmt vann og 1 ts / l salt. Tilberedning av gjærfri smørdeig: For å knead en slik deig, ta 1 kg mel, 2 glass melk eller fløte, 1 ss / l smør, 1 egg, 1 ts / l salt. Hvis deigen bare er tilberedt på egg, så ta 4-5 egg. Du kan tilsette forskjellige animalske fettstoffer i deigen: ghee (smør), lammekjøtt eller storfe og margarin. Å lage en enkel gjærdeig. Oppløs først gjær i en bolle til deig, tilsett saltvann. Tilsett deretter mel i porsjoner, elt deigen og tilsett vann og mel osv. Når du elter, må du sørge for at det ikke dannes klumper. Deigen til tortillas fra hvetemel av første og høyeste grad utsettes for to eller tre slag. Fra maismel, tapetmel eller kli kreves mer elting (4-5 ganger). La den ferdige gjærdeigen ligge i en bolle, dekk med en serviett og topp med en madrass, legg på et varmt sted for gjæring. Deiggjæring begynner umiddelbart fra elteøyeblikket, som et resultat vil deigen ha en løs struktur og økt surhet. Tiden som kreves for gjæring avhenger av mengden gjær som tilsettes deigen og av lufttemperaturen. Gjæringsprosessen kan ta fra 1 til 4 timer. Innimellom må du sjekke deigen ved å rive den med fingrene: slutten på gjæringen kan bestemmes av det økte volumet og av de dannede dampene inni og bobler utenfor. For å tilberede en enkel gjærdeig trenger du: 1 kg mel, 25-30 g gjær, 2 glass varmt vann, 1-2 t / l salt. Fremstilling av gjærdeig: Eltingen av en slik deig utføres i en enfasemetode, dvs. mel, melk, smør, salt, sukker, gjær og andre komponenter som inngår i sammensetningen eltes umiddelbart, i ett trinn. For å tilberede en slik deig trenger du: 1 kg mel, 35-45 g gjær, 2 kopper varm melk, hvis deigen er laget på egg, så ta 5-6 egg, 2 t / l salt, 3-4 / l granulert sukker eller pulver. Smelt først gjæren og saltet i melk, tilsett deretter mel og væske (melk, fløte, fett eller piskede egg) i deler, tilsett sukker, og tilsett deretter væske og mel i deler, elt. La stå i et basseng, dekk til med et serviett og en madrass og la det heve på et varmt sted. Noen ganger introduseres sur melk (kefir) eller sur fortynnet rømme i stedet for gjær.

[Tortillaer. Oppskrifter]

Tortillaer. Oppskrifter

De aromatiske, knasende, godt bakte tortillaene er så deilige at de bare ikke kan sammenlignes med brødene som selges i butikken. Dette er ikke overraskende. De flate kakene bakes på gammel måte - i tandoor. Det er umulig å bake en slik kake i ovnen på en gasskomfyr - all smak vil gå tapt.

Det er et vitenskapelig grunnlag for dette.Metallet som bakerovner er laget av avgir bølger flere hundre mikrometer lange, men med lav tetthet. Og tandoors er ovner laget av bakt leire, med andre ord keramikk. I keramikk, i motsetning til metall, er situasjonen med utsendte bølger det motsatte - lengden er ti ganger mindre, og tettheten er veldig høy. Det er denne tettheten som bidrar til at den minste partikkelen av deig blir bakt relativt raskt. Og den korte lengden lar deg ikke forbrenne næringsstoffer. Så kaken er så velsmakende og aromatisk at den kan spises til lunsj som hovedrett.
De fleste typer usbekiske flatbrød stekes i tandoor i 4 til 8 minutter. Noen ganger, under bakeprosessen, faller kaken av veggen og faller i ask. Slike brød blir ansett som hellige.

Lochira flatbrød til 3-4 porsjoner
Hvetemel - 1500 g, mel til dryssing - 50 g, fårekjøttfett eller margarin - 40 g, melk - 170 ml, salt - 10 g, vegetabilsk olje til smøring av fat - 10 ml.


Oppskrift Løs salt i melk. Tilsett lammefett eller smeltet margarin, mel og elt deigen. La den stå i 30-40 minutter. Del deigen i 230 g biter, rull til kuler og la den stå i ytterligere 20-25 minutter. Rull ut "kulene" til en 3-5 mm tykk kake, bruk mønstre med chakich. Bake i en elektrisk eller gass tandoor.

Hjemmelagde kaker med melk til 3-4 porsjoner
Hvetemel - 1 kg, gjær - 30 g, melk - 4 kopper, vegetabilsk olje - 300 ml, salt.


Oppskrift Løs opp gjær i varmt vann. Tilsett vegetabilsk olje, mel. Bland alt grundig, tilsett melk, salt, elt deigen og legg den på et varmt sted for gjæring. Del den ferdige deigen i biter som veier 150-200 g, form "kuler" og rull ut kakene med en tykkelse på 2 cm i kantene, 0,5 cm i midten. Smør baksiden av kaken med vann og bake i en tandoor eller gassovn.

Patir for 3-4 porsjoner
Hvetemel - 1 kg, fårekjøttfett - 100 g, gjær - 12 g, salt.



Oppskrift Lag en gjær og sukkerdeig. Tilsett fårekjøttfett til mel. salt, deig og elt deigen, distribuer den i 1 time. Del deigen i biter, form "kuler", rull den tynt ut. Pynt kantene på kaken med en kniv, og i midten av kaken, gi mønstre med chakichi. Stek i en tandoor, smurt med stekt lammefett. Dryss de ferdige kakene med vann.

Hjemmelagde tortillas til 3-4 porsjoner


Hvetemel - 1 kg, bomullsfrøolje - 30 ml, sesamfrø - 25 g, gjær - 20 g, salt - 10 g.
Oppskrift. Oppløs gjæren i varmt vann, tilsett litt mel og legg på et varmt sted. Ved hjelp av deig og mel, elt deigen, legg den på et varmt sted. Del den ferdige deigen i biter som veier 230 g, form "kuler", dekk til med et håndkle og la den stå. Rull ut "kulene" til flate kaker, pynt midten med mønstre ved hjelp av chakicha og smør med bomullsfrøolje der sesamfrø blir dynket. Stek scones i en gass- eller elektrisk ovn.

Tortillaer med kjøtt til 3-4 porsjoner
Hvetemel - 1,8 kg, gjær - 20 g, løk - 120 g, egg - 1 stk, lam - 500 g, salt.



Oppløs gjær i varmt vann med sukker. Bland deigen med mel, vann og salt, elt deigen. Sett den deretter på et varmt sted for gjæring. Tilsett deretter mel, kna deigen, legg på et varmt sted. Bland finhakket kjøtt og løk. Rull ut den ferdige deigen, ha kjøttdeigen i et jevnt lag, og rull den deretter opp. Ta rullen med begge hender ved endene, vri den med høyre hånd mot deg, med venstre hånd vekk fra deg. Riv av stykker som veier 150-200 g fra den ene enden av rullen. Form hvert stykke til en kake. Disse tortillaene er større og tykkere enn vanlige tortillaer. Pensle de flate kakene med eggeplomme. Stek i en tandoor eller gassovn. Dryss de ferdige kakene med vann.

Hjemmelagde kaker, vanlige (Obi non).



OBI IKKE - enkle hjemmelagde kaker. Forbered en enkel gjærdeig, la den ligge i en bolle, dekk med en serviett og en madrass, legg den på et varmt sted for gjæring.Etter å ha hevet deigen, legg den på et bord eller på et skjærebrett og del den i biter på ca 250-300 g hver. Rull hvert stykke mellom håndflatene, form til en ball, la det være og dekk med et serviett. Lag kaker slik at råvaren har en tykkelse på 0,5 cm i midten, 2 cm i kantene. Bruk et verktøy - chekich - i midten av kakene. Injeksjoner gjøres slik at produktet ikke bukker eller deformeres under bakeprosessen, og også har et vakkert mønstret utseende når det er klart. Dekk det støpte råmaterialet med en serviett: vikling ødelegger også utseendet til det ferdige produktet. Etter å ha støpt hele deigen, begynn å varme opp tandoren, mens ovnen varmes opp på 15-20 minutter, vil de støpte råvarene legge seg, noe som vil sikre kakenes prakt. Før du steker, samle varmen og den varme asken til midten av tandooren med en sklie, legg på en votte eller rask, legg råmaterialet på den med baksiden opp, fukt litt med saltvann og hold deg forsiktig fast på den varme veggen av arbeidskammeret. Slipp løs varmen fra asken, og dryss de plantede kakene med vann for å generere damp. Når kakene er brunet, fjern dem fra tandooren, la dem avkjøles litt i luften. Det anbefales ikke å servere for varme kaker på bordet. For deigen: 1 kg mel, 2 glass vann, 1 ts salt, 25-40 g gjær (ved relativt kald lufttemperatur øker mengden gjær tilsatt deigen).

Tortillaer med sesamfrø og nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Slike kaker tilberedes for salg på basaren (markedet), derfor er deres andre navn "bozor noni", eller til bryllupsbordet - "tui noni". Elt deigen til en flytende konsistens. Etter heving blir deigen delt i 200 g biter, noen ganger veid på en skala. Hvert stykke må rulles til en kule, legges i rader, dekkes med en duk, legges den andre raden med deigkuler og dekkes med en annen duk, så stå i 25-30 minutter. Forsikre deg strengt om at deigen ikke luftes. I løpet av denne tiden vil deigen legge seg godt og fortsette å gjære og frigjøre karbondioksid rikelig og danne større bobler. Start deretter støpingen, mens tykkelsen på felgen skal være 2 cm, midten er 0,5 cm, stikk med en sjekk. Dryss separate områder på forsiden av råmaterialet med sesam- og nigellafrø dynket i varmt vann før du planter det. Flatbrød bakes i en tandoor med smeltet kull. Temperaturen i arbeidskammeret skal være mer enn 300 grader. For deigen: 1 kg mel, 2 glass vann, 30 g gjær, 1 t / l salt, 10 g sesamfrø og nigella.

Tortillas med knitrende (Jizzali non).
Tilbered en enkel gjærdeig, la den ligge i en bolle, dekk med en serviett og en madrass, legg den på et varmt sted for gjæring. Etter heving, tilsett laksbaconfett i deigen. For å gjøre dette, legg deigen på et melet brett, press med håndflatene, flatt den i en stor juice som er 1,5-2 cm tykk, legg fettene på deigen i et jevnt lag og rull det opp, og ta endene med begge hendene, kast den, vri høyre hånd mot deg og til venstre, mens grovene blandes godt med deigen. Riv den ene enden av deigen, del den i 150-200 g biter. Gi hvert stykke deig formen på en flat kake, hvis tykkelse skal være 2 cm i kantene og 0,5 cm i midten. Stikk ofte med chekich og stek i en tandoor eller stekeovn. Først brenner du ovnen tom for å varme opp til 300 grader, og setter deretter kakene på smurte bakeplater. Beredskap bestemmes av den resulterende gyldenbrune skorpen. For deigen: 1 kg mel, 2 glass vann, 1 ts salt, 25 g gjær, 300 g knitrende.
En kilde: 🔗

[Usbekisk brød]

Usbekisk brød

🔗

Usbekisk mat er kjent for sine rike, eksotiske smaker, og er en av de mest varierte i øst. Noen usbekiske oppskrifter har blitt lagret og overført fra generasjon til generasjon i århundrer. Mange av oppskriftene har sine egne ritualer og tilberedningsmetoder. Det er over 1000 nasjonale retter som inkluderer tradisjonelle drinker, salater og søtsaker.

Siden eldgamle tider har brød vært hellig for innbyggerne i Usbekistan.Det er til og med en legende som bekrefter denne troen. Det står at hver nye hersker preget soyabønner sine egne mynter, men betalingen til lokalbefolkningen var ikke mynte, men brød!

I følge en skikk, når noen drar hjemmefra, tar han en bit av Obi-non (usbekisk brød), og deretter lagres dette brødet til den reisende kommer tilbake og spiser opp gjenværende brød. En annen nasjonal tradisjon - å legge en kurv med brød på hodet, indikerer også en respektfull holdning til brød.

Flatbrød er en viktig del av både et vanlig bord og mange ritualer. Under forlovelsen er det etter at de to kakene er brutt at bruden og brudgommen regnes som forlovede.
En annen usbekisk tradisjon - hvis du kommer til en annen by, må du kjøpe brød hjem.

Usbekisk brød er bakt i tradisjonelle leireovner kalt "tandir". Disse smakssatte brødene er sprø og deilige. Siden antikken brukte den berømte forskeren av medisin Avicenna usbekisk brød til å behandle sykdommer.

Det er to metoder for å lage tortillas, normale og forbedrede.
Den vanligste typen usbekisk flatbrød, obi-non, er bakt av en enkel deig basert på en spesiell surdeig som bare brukes til denne typen brød. Det er på henne at den unike smaken av obi-non i størst grad avhenger. Gjærkulturen som forplantes i denne surdeigen er også unik, som for eksempel gjærkulturen til Borodino-brød - det vil si at ingen andre kan erstattes.

For å tilberede obi-non deigen brukes enten en forhåndskjøpt startkultur, eller gjærkulturen som er nødvendig for den, blir fortynnet av seg selv. I følge en gammel oppskrift tilsettes finhakket løk og sur melk i den tykke kjøttkraften (for å oppnå hvilken egen "merket" gjærkultur også brukes), og mel eltes på denne blandingen. Etter seksten timers gjæring forplantes den resulterende kulturen ved å fortynne den med varmt vann for å oppnå en flytende masse. Tilsett deretter mel, tilsett vann og elt. Gjæringstiden er nå fire til seks timer.
Deretter legger du til vann i henhold til beregningen, elter deigen på surdeigen, som skal gjære i ytterligere førti minutter, og fortsetter deretter til dannelsen av kaker. Under påfølgende elting av deigen brukes surdeigen til det forrige preparatet, som fornyes minst en gang hver 8-10 dag. Ofte brukes et stykke "moden" deig fra forrige preparat, som kalles khamir-turush, som en surdeig.

Det næringsrike brødet kalt "Patir" er laget med tilsetning av lammefett eller smør for å holde det friskt lenger.
Patyr er den mest typiske typen flatkaker til det usbekiske bordet, laget av gjærdeig.

Patyr er laget i store størrelser (større enn en suppetallerken i diameter) og bakt bare i en tandoor, og den holdes der lenger enn andre typer gjærdeigkaker, bake i moderat varme, som kullene i tandooren er samlet i midten med et lysbilde og drysset med aske. Små patyrer - mindre enn en teskål - kan stekes på et smurt ark i ovnen, og også på moderat varme, men bare forvarm ovnen grundig. (Moderne patyra fungerer spesielt bra i ovnen). Ha deretter mer gjær i deigen enn i tandoor patyr. - 50 g. For tandoor patyr, etter elting og stående, blir deigen kuttet i biter på 300-500 g, hvorfra flate kaker rulles ut 1 cm tykke i midten, 2-3 cm langs kantene. For patyr bakt i ovnen, bør kakene være omtrent 4 ganger mindre i vekt og halvparten så tynne. For å oppnå den karakteristiske formen på patyr, kan du skyve den i midten med en skyver eller baksiden av et glass og sørg for å stikke den pressede delen med en gaffel eller en spesiell tatovering (chekich). De tilberedte kakene holdes under serviett i 15-20 minutter, hvorpå de blir bakt. I ovnen bakes patyr i ca 20 minutter.

I tillegg til det vanligste obi-non og patyr laget av smørdeig med tilsetning av lammefett, er det unike varianter som blir bakt sjeldnere og derfor virker "eksotiske" selv for mange innbyggere i Usbekistan. Videre kan hver region i Usbekistan skryte av sitt eget utvalg, som ikke finnes andre steder. Og hver av dem har sin egen surdeig, sin egen originale matlagingsteknologi, sin egen unike smak.
Gala-osegi-non-kaker, som kom fra landsbyen Gala-Osie, nær Samarkand, er berømte langt utenfor Samarkand-regionen. Alle som har besøkt Samarkand vil sikkert prøve å kjøpe dette brødet og forlate byen: det har allerede blitt en tradisjon. Det er mer enn femten varianter av denne kaken. Hver av dem har sin egen spesielle, ganske kompliserte oppskrift for å lage en surdeig basert på gjæret krem ​​eller melkemasse, med tilsetning av finhakket løk og sesamolje. Selv når det er foreldet, beholder dette brødet sitt utrolig attraktive utseende, og når det er gjennomvåt, gjenoppretter det all smaken.

Fergana Valley er kjent for sine deilige flakete kaker fra Katlama, hvor hvert lag er smurt med smør eller rømme under tilberedningen.
De lager også kaker med jizzali-ikke-knitringer, kaker laget av maismel zogora-non, kaker laget av urtetilførsel av kuk patyr og mange andre varianter.
Tradisjonelt blir flate kaker ikke kuttet med kniv, men knust for hånd. Videre er det strengt forbudt av bordetikette å sette ødelagte biter av en flat kake "med forsiden ned": det regnes som en respektløs holdning til brød.

[Administrator]

Administrator, et veldig informativt og interessant tema! Takke!
Generelt er jeg veldig interessert i mat fra østens folk. Jeg er usbek av faren min, men jeg har bodd i Turkmenistan i mer enn tretti år. Krigen spredte våre fedre og mødre over hele verden, og vi, barna deres, ser da etter røttene våre, som er heldige - finner, men mange gjør det ikke.
Flatbrød i øst, som brød i Russland, så vel som i andre land, har alltid vært bakt. Men øst skiller seg fortsatt fra Europa i en lavere levestandard. For eksempel kjøkkenet. Gjær ble aldri lagt i kaker, de var ganske enkelt ikke der. I en slik varme som i sør (i skyggen av 50 * Celsius) kunne ingen gjær bevares. Sommeren starter i april og slutter i oktober. På kollektive gården Durun, Bakhardensky-distriktet, hvor jeg måtte leve av å jobbe etter at jeg var ferdig med medisinstudiet, bodde jeg i omtrent tre år i huset til den kollektive gårdsformannen, noen ganger hjalp jeg kvinner med å kna deigen i flate kaker. Deigen ble eltet over natten på deigen som var igjen fra forrige batch. Ikke alle hadde kjøleskap, og deigen ble aldri lagret der. Kjøleskap i et slikt klima tålte ikke, de mislyktes ofte, så de prøvde å åpne dem bare i nødstilfeller. Og i tidligere tider var det ingen spor av dem, kjøleskap, men brød ble bakt uansett. Den gamle deigen ble holdt på hva, men på det kuleste stedet i huset eller hagen, foret med våte filler og dekket med en filtmatte. De bakte kaker sammen, jeg husker fortsatt smaken av disse kakene. Som jeg husker nå, i byen vår, i hver blokk, nesten i nærheten av hvert hus, var det disse tandoorene - hjemmelagde leireovner. Lokale kvinner - turkmenere, bakte chureks for familien hver dag, og distribuerte dem også til oss barn. Vi, barn, ser badji (tante, på turkmen), går til tandoor med en stor tallerken dekket med en klut med blanke chureks, stilt opp på forhånd. Det var mange av oss, barn på 50-tallet, og vi sto i kø, og pratet animert om alt i verden, og ventet tålmodig på at chureksene skulle bli bakt. De bakte spesielt små churechiks for oss barn, og hvis det ikke var nok av dem, ville de bryte store chureks i biter og dele dem ut til oss. De aller første i køen var de heldige, de var de som fikk den lille pene churechiki. Glede!
Her er en så liten utflukt inn i fortiden, beklager hvis jeg var lei historien min.

[Margit]

Margit absolutt ikke sliten. For eksempel er jeg interessert i å lære bedre om menneskene jeg kommuniserer med her. Og jeg tror ikke jeg er den eneste her.Det var interessant å lese om fortiden din, hvordan du levde ...

Og etter historien din, for første gang, lurte jeg på hvorfor forskjellige mennesker har så forskjellige brød.

Her er en så liten utflukt inn i fortiden, jeg beklager hvis jeg er lei historien min.

Margit, nei, ikke sliten Veldig interessant. Jeg vet også mye og kan huske om Usbekistan, skjebnen ga meg tiden jeg tilbrakte i dette landet
Kanskje det er derfor, så ofte tar jeg hensyn til usbekisk mat, flatkaker og brød, det er verdt det

Glad for å glede deg med kakeoppskrifter, takk

Og i Bokhylle-delen har vi et utvalg av materialer på østlige markeder, brød.

Tusen takk for en så interessant historie om brød og kaker. Jeg er født og oppvokst i Kasakhstan, nå er det hovedstaden i Astana, og før Tselinograd, men de lagde ikke kaker der, det var baursaks. Vel, deilige ting! Men hun var alltid interessert i brødene til naboene våre - usbekere, kirgisere og andre folk. Jeg elsker kaker. Nå har jeg bodd i Kiev i snart 25 år, jeg har hatt en brødmaskin i mer enn 3 år, jeg lager deig til armensk matnakash i den og baker en slik kake i ovnen, det viser seg veldig bra, men da så sånne vakre ... ingen ord. Takke.

[Administrator]

Nylig har jeg ved et uhell kjøpt en chakich, jeg vil prøve å bake et usbekisk flatbrød. Det var interessant å lese emnet, som spesiell takk for Administrator... Siden det ikke er erfaring med å bake slike kaker, ber jeg om "hjelp fra publikum", eller rettere sagt medlemmer av forumet, som vellykket baker disse kakene. Vennligst del din erfaring og observasjoner og en enkel oppskrift. Ovnen vil være i en god elektrisk ovn (øvre og nedre varmeelementer, konveksjon, deres forskjellige alternativer, en tidtaker osv.) Jeg ser frem til råd.

Jeg baker kaker hjemme, i ovnen - de blir deilige og gode, går med et smell!

Men det skal forstås at ekte kaker blir bakt i tandoor, under spesielle forhold, og deigen er laget på en helt annen måte, vi kan ikke oppnå slike forhold hjemme.
Derfor viser det seg deilig, men "a la usbekisk flatbrød"

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Det er andre alternativer for kaker, bruk søket

[Administrator,]

Administrator, tusen takk for rask respons og hjelp. Jeg vil tørre. Takk igjen!

Her er min første erfaring med å bake usbekiske flatbrød fra 350 gram mel, 4 flatbrød kom ut.

Det er allerede et større syn. og den ene kaken blir snudd på hodet. selve kakene viste seg å være duftende og velsmakende. stekt i 17 minutter i ovnen på konveksjon. Men den mønstrede midten, akk, er nesten usynlig. Jenter, hvis du kjøper chakich, så ta en større diameter.

Så det er fortsatt arbeid og arbeid å gjøre. for å komme nærmere originalen.

Tramp midt på kakene veldig godt og sterkt, slik at den ikke kan heve seg når det er korrektur, og gjør randen smal, den vil fremdeles heve seg godt og være bred. Som et eksempel, se i oppskriftene mine, jeg ga lenken over

Og ikke del 350 gram mel i 4 deler, det er bedre å 2, og enda bedre å ikke dele i det hele tatt, men å lage av et stort stykke

[Administrator]

Administrator, takk for råd og hjelp. En annen gang prøver jeg å lage en stor kake. Jeg vil virkelig bake med et mønstret senter ... Vi skal prøve.

Wow, øynene mine løp opp - hvilken oppskrift å velge? For en uke siden ga mannen min en tandoor til bursdagen min (jeg ba om det siden våren). To ganger druknet vi den - første gang vi bakte et lammelår, og andre gang lagde vi en grill og prøvde å bake flate kaker. Riktignok, for dette laget jeg ikke en spesiell deig, men brukte den vanlige gjæren som var igjen fra paiene. To små kaker ble bakt nesten umiddelbart, men det var ingen erfaring, og vi tok dem av litt tidligere enn nødvendig. Men selv til tross for dette spiste de alt til smulene, det var veldig interessant og velsmakende for oss. De var så hovne, rett foran øynene våre. Selvfølgelig glemte jeg å stikke dem, og disse boblene viste seg. Mens de ventet på at de skulle avkjøles litt, ble deigen nesten stekt inne i kaken. Utålmodigheten vår var stor, og jeg elte raskt en annen del av deigen, men med kefir.Igjen, opplevelsen er ikke nok, og derfor ble deigen etter min mening ganske tørr. Og det viste seg å være ganske vanskelig å trekke av kaken, den holder seg ganske kraftig til veggene. Selvfølgelig må du fortsatt forstå hvor du skal forme kaken - veggene er store - det er mange steder. Jeg har en enorm forespørsel til de som så hvordan kaken blir bakt, fortell meg:
1. Hva er den enkleste deigen å lære? Enkelt eller gjær eller smør eller?
2. Hvor varmt skal det være? Til grillmat varmet vi tandooren i halvannen time. Det kan være tegn på at ovnen er klar. Vi fokuserer på øyeblikket når sotet faller av og veggene blir hvite igjen.
3.Kva sted å stikke kakene på?
4.Er det bedre å smøre siden som fester seg på veggen på tandooren med olje eller saltvann?
5. Hvis du bruker fårekjøttfett, hvilken? Å smelte fett halen eller?

og vi bestemte oss også for at det i vår lille tandoor er bedre å gjøre kakene små, 10-15 centimeter i diameter - og det er mer praktisk å forme dem mot veggen og fjerne dem lettere. Men kanskje det bare er mangel på erfaring.
Admin, Tatiana, jeg er litt lenger nord for Kreml, 12 km unna, og jeg kan ikke motstå å invitere deg til en grill og et eksperiment med en tandoor. Kom, min mann og sønn, og jeg vil være veldig glad for å se deg. (Jeg fant ikke en mulighet til å sende en privat melding, så jeg skriver her og beklager hvis jeg gjør noe feil fra et forummedlems synspunkt. Jeg lette etter reglene og fant heller ikke det)

Admin, Tatiana, jeg er litt lenger nord for Kreml, 12 km unna, og jeg kan ikke motstå å invitere deg til en grill og et eksperiment med en tandoor. Kom, min mann og sønn, og jeg vil være veldig glad for å se deg. (Jeg fant ikke en mulighet til å sende en privat melding, så jeg skriver her og beklager hvis jeg gjør noe feil fra et forummedlems synspunkt. Jeg lette etter reglene og fant heller ikke det)

Dette er så uventet og godt å høre! TAKK for oppmerksomheten og invitasjonen!

En personlig melding kan sendes ved å klikke på for eksempel kallenavnet mitt i dette innlegget, så kommer du inn i profilen min, og der finner du linjen "send en melding"
Eller klikk på bladet under avataren rett i innlegget mitt, så finner du deg selv i meldingsboksen for meg.

Send private meldinger til andre brukere på samme måte.

Lykke til og takk!

Vel, jeg kan dele min erfaring, han er selvfølgelig skrøpelig så langt, men fortsatt der. De lagde kaker igjen. Jeg lagde deigen som beskrevet ovenfor (OBI IKKE - enkle hjemmelagde kaker.), Det vil si bare vann, mel, gjær, salt. Deigen steg, dannet boller, rullet ut, fikk distanse, prikket, smurt med saltløsning og inn i tandoor. Forrige gang de ønsket å lage kaker med liten diameter, men i dag sørget vi for at dette ikke er et alternativ og er nær idealet - det er 25-35 centimeter. Du må forme til det øvre hvelvet, hvis varmen er høy, vel, jo lavere varmen er, desto lavere er bakeområdet. Videre, med vår tandoor-størrelse (liten), bør tilstedeværelsen av kull være minimal eller ikke i det hele tatt, ellers er det veldig vanskelig å fange øyeblikket mellom dannelsen av en skorpe og dens brenning. Matlaging tar minutter. Å fange et sekund på bilder er også urealistisk - kaker blir spist i vill fart. Én kake av seks, i dag ble den nesten perfekt. Nok en gang anbefaler jeg denne fantastiske enheten til alle - tandoor, vel, alle er gode! Både rene og vakre, og produktene tilberedt i tandoor er nesten kosthold, smaken av kjøtt er makeløs, det er både bakt og kokt og litt stekt - super! Og for en glede som et eksperiment ... !!!
Jeg kan ikke vente til jeg har komfyr med ildsted, farvel, så slår vi figuren på alle fronter

[Marus]

Marus, kom til oss Tandoor
Og takk for kakeopplevelsen.

[Marus]

Og det viste seg å være ganske vanskelig å trekke av kaken, den holder seg ganske kraftig til veggene.

Marus, i emnet der Tanyulya allerede har invitert deg, la meg gi deg litt råd om denne saken.

Tusen takk for invitasjonen, jeg gikk for å lese.

Takk for riktig tema!
Spørsmålet mitt er: hvor skal jeg få chakich i Moskva, og hva kan midlertidig erstatte det, fra improviserte midler?

[... Nåler]

Du kan se etter chakich i markedene i de østlige krydderavdelingene. Og du kan erstatte den med en gaffel for å skjære løk, eller enda bedre, det er en slik enhet av flere nåler for å rulle ull... Nåler for arkivering... Den selges i syavdelingene, der det er knapper, strikkepinner og kroker.

Kremaktig, takk! Jeg vil spørre venninnene mine, nålekvinner, som lar meg rote til jeg kjøper chakich.

Nylig fikk vi besøk av gjester, kusinene mine fra Tasjkent. De kokte usbekiske retter: håndtegnet lagman og andre; de ​​bakte også flatkaker. I mangel av en chekich ble det brukt et anbud, normale kaker viste seg. Før ankomst spurte de hva de skulle ta med, men jeg tenkte ikke å si at Chekich ville bli brakt.
Tenderizer som dette, jeg kjøpte den i Metro, mange jenter har den her.

Jeg har ikke denne tingen heller, men hvis den passer, burde jeg kanskje ikke se etter chakichi?
Noen som har det, vennligst vis hvordan en ekte chakich ser ut?

Wow !!!! For en skjønnhet!!!! Nei, jeg trenger absolutt en slik ting.
Den kalde høsten er i ferd med å komme og jeg begynner å bake i ovnen igjen. Tortillas vil være et must!

vi bestemte oss for å lage noe slikt selv av tre og negler

Jeg venter på mesterklassen!

Tramp midten av kakene veldig godt og sterkt, slik at den ikke kan heve seg når det er korrektur, og gjør randen smal, den vil fremdeles heve seg bra og være bred.

Et verktøy for å tråkke midten av kakene, og deretter en chakich (mørning), for et mønster ...

[Pakat]

Trepinner! Hoppet på de nødvendige enhetene går forbi!
Pakat, er det mulig at denne magiske tingen også er til salgs der, i husstanden rundt hjørnet?

Ikra, "bruk det som er tilgjengelig, og ikke se etter noe annet for deg selv"
Du tar en potetkvern - du rammer deigen med den.
Klemmer flere bordgafler i hånden din - her er en chakich.

[Arka]

Arka , flott! Takk for at du ga råd

Og med en slik mini kjevle er det veldig praktisk å kjevle ut deigen rett på bakeplaten ...
Jeg har ensidig, men jeg vil ikke nekte dette heller ...
Hvor skal vi få det?

[🔗]

På ebay - 🔗

[Tortillaer med sesamfrø og nigella (Kunzhutli va sedanali non).]

Tortillaer med sesamfrø og nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Til deigen: 1 kg mel, 2 glass vann, 300 g gjær, 1 t / l salt, 10 g sesamfrø og nigella.

Administratorbeklager, men tilsynelatende kom en feil inn i gjærtellingen.

[Administrator]

Administratorbeklager, men tilsynelatende kom en feil inn i gjærtellingen.

I, nummer!?
Kanskje oppskrifter fra Internett en gang ble tatt. Men logisk sett må du ta 30 gram gjær per 1 kg. mel

Larissatakk!

Hele livet, før jeg dro, bodde jeg i Tasjkent, og reiste til og med rundt i republikken, jeg spiste mange kaker, deilige og forskjellige, jeg forstår litt ...
I min elektriske ovn er det to steiner til pizza, og jeg baker flate kaker mellom dem, på bunnen. Dette er absolutt ikke en tandoor, men smaken er mer eller mindre lik ...

Er det et gap mellom steinene? Eller ta på den ene, dekk til den andre?

Jeg satte den på den ene steinen og bam med den andre, bam ovenfra ...
Se hvordan de baker i tandooren -

Selvfølgelig er det et gap mellom steinene, pannekaker blir ikke bakt ...

Du vet aldri hvordan de baker i en tandoor. Jeg så en virkelig brakt fra Usbekistan brakt til stedet på vennenes dacha.

Sjekk ut mesterens arbeid! Det er så vakkert og så vanskelig! Og for et fantastisk ansikt på slutten av jobben, dette er den eneste måten Baker skal se ut!

!

Tusen takk for en fantastisk video !!!!! Vi sitter med mannen min på kjøkkenet og sier at hvis det var flere slike videoer på TV, mer ville vi forstå hverandre bedre (jeg mener forskjellige folk!) Så når alt kommer til alt, er det noen i hendene på oss som kan bite som hunder

[Pakat]

Vel, min lykke har kommet. Chekichi hentet meg fra Tasjkent. Jeg lagde noen kaker, men de er langt fra perfekte. Selvfølgelig spiste disse "med et smell", men likevel ...
Pakat, ikke i tjeneste, men i vennskap, lær hvordan du baker deg med to steiner? Jeg satte også en på toppen, den andre under, bakt på bunnen ...Men det tok ovnen lenger tid enn vi ønsker å gjøre toppen brun. Det ble tøft.
Jeg vil være takknemlig for oppskriften og rådene om teknologi. Skal jeg tilsette litt damp? Et eller annet sted på internett skriver de om det.

Jeg satte den på den ene steinen og bam med den andre, bam ovenfra ...

Min bunnstein er rett under midten, den øverste er 10 cm fra den ...
Og hvis jeg vil ha en fastere topp, så flytter jeg steinene til et minimum.
For at toppen av kaken skal bli veldig brun, må du slå på grillen på toppen av ovnen, med det nedre (hoved) varmeelementet slått av. Men tiden må velges nøyaktig eller følges nøye, ellers vil den brenne ...

Jeg har en komfyr uten grill. Mellom topp og bunn stein er det 10 centimeter.
Hva med oppskriften? Del, om ikke vanskelig. Og om damp, trenger du å spraye med vann før du baker?

Ira, jeg gidder ikke med forskjellige triks, jeg baker de enkleste kakene ...

For 500 g mel
4 ts tørrgjær
170 ml. varmt vann
170 ml. varm melk
2 ss. l. maisolje (jeg liker ikke solsikkeolje)
halvt h. l. ingen saltopp.

I en bøtte med en brødmaskin, bland mel og salt og gjær, hell i varmt vann og melk og maisolje. Jeg elter deigen i 10 minutter, og den koster 1 time. Etter at deigen har hevet, tilsett 2 ss til. ss maisolje og til slutt kna deigen i 5-7 minutter, fra denne deigen danner jeg to eller tre koloboks og på et varmt sted slik at koloboksene hever. Fra disse koloboksene danner jeg flatbrød, tråkker midten av deigen med en liten kjevle, pynt med en mørning (ingen chakich), dryss med sesamfrø og nigella, noen ganger smør med egg og vann før du drysser over. Jeg steker i ovnen på 180 ° i 20 minutter.

Vel, takk! Og jeg vil ha det enkleste, og andelen passer meg! Jeg skal prøve.
Må flatbrødene tines før steking? Eller rett inn i ovnen?

Du kan gå rett inn i ovnen, men vanligvis fungerer det ikke slik, noe forsinker og de når 10-15 minutter ...

Og jeg kjøpte maisolje. Som fridag vil jeg prøve å bake etter din oppskrift.