Cheddar fra geitemelk

Cheddar fra geitemelk

Kategori: Meieri- og eggretter

Kjøkken: Engelsk

Ingredienser
melk	16 liter
mesofil kultur	1/4 ts
flytende kalsiumklorid	3/4 ts
flytende naturlig løpe	3/4 ts
salt	2 ss. l.

Kokemetode

• Britene hevder at de oppfant denne osten. Tilbake i middelalderen, sier de, begynte de å lage den. Sørvest i England i Somerset. Det var her ridderne var ved det runde bordet, og kong Arthur, som betyr ... generelt snakker vi ikke om disse mest heroiske angelsakserne, men om ost.
• Det antas at cheddar (eller cheddar - det du foretrekker) er den mest produserte og forbrukte osten i verden. Den spesielle smaken og teksturen til denne osten kommer fra "cheddarization" -prosessen. Brygging, eller rettere sagt prosessen med å lage cheddar er ganske lang og plagsom, men verdt det. Du kan spise cheddar for deg selv rett etter matlaging, det viser seg ... kornet hjemmelaget ost, og etter noen måneders aldring - modning - får cheddar en krydret smak som bare ligger i den og til og med litt hardhet.
• Jeg lagde cheddar i et ostmeieri. Men jeg vil hevde, basert på deres erfaring, at det er ganske enkelt å lage ost i en kjele. Som en bekreftelse vil jeg vise noen bilder fra "pan" -opplevelsen.
• Jeg vil bare merke at alt utstyr og apparater må være praktisk talt sterile. Jeg bruker en dampgenerator - det er veldig praktisk, og så ... kokende vann vil hjelpe deg. Generelt sett må alt som kommer i kontakt med den fremtidige osten skoldes grundig.
• z]
• Melk.
• Vi har geitemelk. Den er dannet av sine anglo-nubiske geiter. Jeg har allerede sagt at dette er den eneste geitemelk som ikke har en spesifikk geitesmak og smak. Og, som for andre indikatorer - fettinnhold, proteininnhold, tetthet, etc., det beste råmaterialet, hvis vi snakker om geitemelk, for å lage ost, eksisterer det ganske enkelt ikke. Dette var forresten ikke min idé, og jeg hevder.
• Så vi fyller meieriprodukter med melk og, under langsom omrøring, varmer opp melken til 32 - 33 grader.
• EN]
• Deretter må du legge til alle gjæringer og enzymer i melken. Å måle den nødvendige mengden av alle disse vanskelige pulverene og væskene er mest praktisk å bruke måleskjeer. I noen, forresten, apotek, vil du finne - ikke noe problem.
• Først introduserer vi mesofil startkultur. Det vil si at vi bare drysser det på overflaten av melken. Vi venter i tre til fire minutter til kornene sveller og forsiktig, men rør ugjæret i melken med ujevn, jevn bevegelse. Dekk beholderen med et lokk og la den stå i førti minutter.
• For det andre, oppløs kalsiumklorid og løpe i 50 ml vann (hver for seg selvfølgelig). Tilsett løsningene i melken mens du også blander jevnt.
• Dekk deretter til beholderen og la den gjære.
• B]
• Hvis melken er av høy kvalitet, fungerer alle ingrediensene, som de sier, så vil prosessen være fullført om tretti til førti minutter.
• Her er en gjeng som skal vise seg. Tett og elastisk. Serumet er nesten gjennomsiktig.
• Hvis etter en halv time, den såkalte. "Ren separasjon" oppnås ikke, la den stå, koagulere, under lokket i ytterligere 10-15 minutter.
• C]
• Og så må blodproppen kuttes. For terninger 1-1,5 cm i størrelse. Generelt maler vi blodproppen.
• D]
• Og så vil det være et segment av prosessen, den mest plagsomme, når det gjelder arbeidskraftskostnader, hvis du ikke har et ostmeieri. Den knuste massen må omrøres i 30 minutter, mens den gradvis varmes opp til 40 grader. Nøyaktig. Varm opp massen gradvis til førti grader, rør hele tiden. Jevnt og delikat. Brikkene skal ikke klebe seg sammen mens massen varmes opp.
• Det er plagsomt hvis det gjøres for hånd og i en kjele.
• E]
• Slå av varmen, dekk til beholderen og la stå i en halv time.
• Ostefabrikken er god. Jeg skrudde av oppvarmingen, vannkappen avkjøles gradvis og massen, som legger seg til bunnen av beholderen, avkjøles ikke kraftig. Gryten må pakkes inn for å forhindre denne veldig skarpe avkjølingen.
• Og etter en halv time må du fjerne overflødig serum. Det er best å gjøre det slik. Gjennom et dørslag for ikke å krenke integriteten til den avgjorte blodproppen og ikke avkjøle den.
• F]
• Dette er bildet i ostemelkeriet.
• G]
• Den resterende mysen kan enkelt fjernes hvis et meieri er tilgjengelig. Jeg satte inn fangstboka, skrudde opp kranen og tappet den ut. Hvis det ikke er noe slikt, så ..., men likevel må serumet fjernes. Ostemassen som er satt sammen i ett stykke, blir værende på bunnen av beholderen.
• H]
• Slå på oppvarming og varm opp til 42-43 grader. Varm opp i ca 10 minutter, til massen danner et tett svampete stykke.
• JEG]
• Hvis det ikke er noe meieri av ost, legg en panne med en blodpropp i en annen fylt med vann og ..., noe som dette.
• J]
• Og kutt deretter blodproppen i to deler. Og vi starter prosessen med "cheddarization". Det er veldig viktig å opprettholde en temperatur på 40 - 42 grader under denne prosessen.
• K]
• Sett dem oppå hverandre. La virke i 10 minutter.
• Snu ostebitene sammen på den andre siden, og la stå i ytterligere 10 minutter.
• L]
• Snu deretter den sammenkuttet ostemassen på siden og la den også stå i 10 minutter.
• M]
• Så til den andre siden. Og igjen holder vi i 10 minutter.
• N]
• Fjern osten og skjær den i terninger med en side på ca 1-1,5 cm
• O]
• Salt og rør godt. Forsiktig.
• P]
• Hell all ostemassen i formene, komprimer så godt som mulig.
• Q]
• Dekk skjemaene med lokk. Merk at det er nødvendig å justere osten forsiktig i formene slik at dekslene ligger flatt.
• R]
• Den første pressingen, så å si, varer en time. Last 8 kg.
• S]
• Etter det må osten fjernes fra formen og snus, settes tilbake i formen.
• T]
• Og ... trykk med en vekt på 16 kg i 12-15 timer ved romtemperatur.
• U]
• Tørk ostelagene på en dreneringsmatte i 2 dager ved romtemperatur slik at skorpen er helt tørr. Snu osten med jevne mellomrom mens den tørker for å tørke jevnt på alle sider
• V]
• Det anbefales å dekke hodene med voks eller pakke dem inn i et stoffduk og smøre dem. Jeg brukte gås.
• W]
• Så snart hodene tørker ut, sender vi det til bevaring - aldring. Vi har denne prosessen i kjøleskapet. Oppretthold temperaturen 8-10 grader, luftfuktigheten 85 prosent.
• X]
• Cheddar kan modnes opptil 2 år, når man får en moden ost med en skarp smak og sprø konsistens.
• Y]
• To år - jeg vet ikke ... om det vil fortsette eller ikke. MEN! Denne osten ble kuttet til nyttår. Og den ble lagt i midten av april.
• Z]
• Forresten, skjørheten i selve denne strukturen er allerede oppnådd. For å kutte av en slik skive, smuldret jeg nesten en fjerdedel av hodet. Osten viste seg som ønsket tørr, fet, veldig aromatisk, for å si det mildt. Og smak. Det er vanskelig å formidle med ord. Det er både mildt kremaktig og krydret ... men fortsatt osteaktig.
• 0]
• Og dette hodet vil fortsatt ligge. For øvrig dukket det opp muggflekker på ostens hode etter omtrent en måned. Størrelsene deres er statiske, bare fargene endres. Metning osv.
• 1]
• Hjelp for nysgjerrige. Når det gjelder mengden ingredienser per 16 liter melk.
• • 1/4 ts. mesofil kultur startkultur
• • 3/4 ts. flytende kalsiumklorid
• • 3/4 ts. flytende naturlig løpe
• • 2 ss. l. salt
• Angela til måltidet!

[Om]

Jeg ville umiddelbart ha ost!
Ingen cheddar, jeg drar - jeg får et stykke sovjetisk kjøttbolle.

Jeg lager ikke ost
De. i ostefremstilling klatret jeg aldri lenger enn paneer. Men jeg leste oppskriftene dine med glede bare for min egen skyld.Om fortelling.
Vel, jeg liker stavelsen din

Takk skal du ha ...

Slik trenger du å elske ost og matlaging generelt, for ikke å sitte hele dagen med lokale blåmerker og ikke å røyke måneskinn eller brygge, men å ha sjeldne geiter, utstyr, sette deg i arbeid og krefter, og få en slik nydelig syyyyyr!
Musier! Hatter av for dine kulinariske talenter!

IVANYCH! Upåklagelig utførelse som alltid!
Osten er fantastisk !!! Jeg har ikke kokt ost på lenge, og det er ingen råvarer, men jeg ville umiddelbart finne god melk og gjenta den!
Jeg fortsetter å stille (i hemmelighet fra mannen min) drømme om en nubisk kvinne, bare nå har denne drømmen blitt lagt til en til, bare fantastisk Vasha ost meieri!

[Irina F]

Irina F, Jeg forstår deg ...



Kapet, hva er du, ærlig talt ...

Jeg skulle ønske jeg hadde en slik enhet hjemme)))

[Ivanych]

IvanychJeg går til Cheddar fra kumelk og setter fra Zdoroveevo. Ønsker deg lykke til, jeg vil stille spørsmål underveis

Selvfølgelig - Lykke til! ... kan du lykkes. Du kan kontakte meg når som helst.

[Ivanych]

Ivanych, gikk dessverre ikke. Først virket ikke ostekjedet på en time, kanskje feilen er at jeg helte kalsiumklorid senere enn løpen, blandet sammen glassene. En time senere la jeg til en annen løpe, men jeg likte fortsatt ikke halskjedet.
Så bestemte jeg meg for ikke å trekke meg tilbake fra oppskriften, alt var i henhold til instruksjonene dine, men under cheddariseringsprosessen falt halvdelene fra hverandre, og det var det, jeg saltet og fylte alt under pressen.
Så jeg vet ikke hva som vil vise seg, men definitivt ikke cheddar. Her er kornet i meieriet

Takk for detaljert beskrivelse og instruksjoner, jeg vil gjøre mer, jeg håper at det ordner seg neste gang.

Se nærmere på oppskriftene til Olga Lazareva. Jeg tror du vil lære mange nyttige ting for deg selv. Vi lærte av henne.
Tross alt var melken min noe spesifikk.

[Ivanych]

Ivanych, ja, geitemelk er mye fetere, og fortsatt er den EGEN.
Det spiller ingen rolle, det er halskjedet, jeg kjenner det allerede, eller melken. Men det var veldig interessant i prosessen



Jeg jobbet med feilene, jeg liker disse gutta, de legger alt i hyllene. Jeg tror denne videoen vil være nyttig. Tross alt kuttet jeg den i to halvdeler, men flere deler kunne ha blitt laget, da ville den ikke falle fra hverandre.

... værsågod. Nå er det viktigste ikke å gå glipp av de rette øyeblikkene i videre handlinger.