Typer, varianter og egenskaper av mel fra forskjellige korn og frokostblandinger

[TYPER, VARITETER OG EGENSKAPER FOR MEL FRA DIVERSE KORN OG ROLLER]

TYPER, VARITETER OG EGENSKAPER FOR MEL FRA DIVERSE KORN OG ROLLER

INNHOLDSFORTEGNELSE:

[AMARANTH MEL]

AMARANTH MEL
En gang ble amaranth kalt "mat av gudene", deretter "mat av konger". De gamle aztekerne betraktet amarant som en magisk plante: den ble gitt til krigere og løpere for å gi dem overnaturlig styrke og utholdenhet.
Amaranth er en av de eldste kornavlingene på jorden, og har nylig tiltrukket seg økt oppmerksomhet fra spesialister og allmennheten på grunn av sine unike egenskaper. De viktigste er: høyt proteininnhold, balansen, samt et høyt innhold av vitaminer og mineraler. Amaranth er kåret til det mest lovende kornavlingen i det 21. århundre av FNs mateksperter.
For tiden har bruken av mel og proteinholdige produkter fra amarantfrø blitt underbygget for å øke næringsverdien til bakeri, melkonfekt og meieriprodukter. Amaranthmels overlegne næringsverdi sammenlignet med andre korn gjør det til en naturlig ingrediens i babymat og morsmelkerstatning når det kombineres med hvete- eller havremel.
Det største bruksområdet for amarant i matteknologier forklares med tilstedeværelsen av store mengder biologisk aktive stoffer i alle deler av planten, hvis høyeste konsentrasjon er observert i frøene. Amaranth har et høyt proteininnhold og den mest balanserte aminosyresammensetningen.
Amaranth er en kjent kilde til squalen. Squalen er den nærmeste i sammensetningen den menneskelige cellen, et stoff som fanger oksygen og metter vev og organer i kroppen vår med det gjennom en enkel kjemisk interaksjon med vann.
Eksperter anser squalen som en kreftfaktor. Squalene er i stand til å øke immunforsvarets aktivitet flere ganger, og derved sikre kroppens motstand mot forskjellige sykdommer og fysisk stress. I tillegg er squalen en radiobeskytter (den har egenskapen til å beskytte kroppen mot stråling).
Squalen er en viktig komponent i talgkjertlene i humant subkutant vev, når den blir skadet øker konsentrasjonen kraftig, noe som indikerer dens beskyttende rolle.
Amaranth er en allsidig brukskultur. Fra amarantkorn kan du få mel, stivelse, kli, olje.
Små korn av amarant brukes som ingrediens ved tilberedning av konfekt: kaker, kjeks, kaker og andre bakte produkter.
Amarantmel har utmerkede bakeegenskaper. Deigen fra den er av samme kvalitet som fra hvetemel. Når det blandes med kornmel, vil ikke brød og bakverk bli foreldet på lenge. Amaranth-produkter har verdifulle diettegenskaper bedre enn hvete, ris, mais og soyabønner.

[BUCKWHATMEL]

BUCKWHATMEL
Det passer bra med hvete, spelt og rug når man dømmer mel til brødbaking. På grunn av sin spesifikke smak og mørke farge og mangel på gluten, kombineres bokhvete mel vanligvis med hvetemel (1/4 til 1/2 del bokhvete mel til 1 del hvetemel). Gjør deigen brattere og bakevarer "tyngre" og tettere.
Tradisjonelle russiske pannekaker er laget av den.

[CHESTNUT MEL]

CHESTNUT MEL
Det er praktisk talt ikke gluten i kastanjemel. Dette betyr at når du baker brød av det, må bindemidler, for eksempel et egg, tilsettes deigen.For å bake brød, bør kastanjemel blandes med hvetemel, spelt i mindre mengder enn det viktigste, omtrent 1/4 eller 1/3 av melmassen.

[LINTEMEL]

LINTEMEL
Linfrømel er et produkt av maling av linfrømel, selv om det kan være mel og første pressing.
Verdien av linfrømel er i en stor mengde vegetabilsk protein, som ikke er dårligere enn soyaprotein.
Proteininnhold - opptil 40%, fiber - opptil 35%, ernæringsverdien er estimert til 92%.
Linfrømel har også medisinske egenskaper: det har en styrkende effekt på mage-tarmkanalen og det kardiovaskulære systemet, forhindrer utvikling av aterosklerose og fettavleiringer.
Det er også bemerkelsesverdig at linfrømel inneholder syv ganger mer kalium enn for eksempel bananer. Den er også rik på magnesium og sink.

Det anbefales å legge linfrø til hvilken som helst deig når du baker bakervarer og konfektprodukter, pannekaker, pannekaker, og erstatter det med 10-20% hvetemel (melbunn). Linfrømel kan brukes i en hvilken som helst bakeoppskrift, etter noen retningslinjer for mengden vann, gjær og fett:
1. Vann. Linfrømel har utmerkede vannholdende egenskaper, noe som forbedrer dets evne til å øke produktens friskhet, de blir ikke foreldede på lang tid.
Derfor, når du baker med linfrømel, kreves det mer vann av 75% av vekten av tilsatt linfrømel.
2. Gjær. På grunn av det høye fettinnholdet i linfrømel (opptil 40%) er det nødvendig å øke den tilsatte gjæren med 5-20% av mengden som kreves for deigoppskrifter - dette vil øke holdbarheten, forbedre strukturen og konsistensen av produktet.
3. Fett. Når du bruker linfrømel, reduseres behovet for fett og olje i deigen og bakingen. Mengden olje og fett reduseres med 30% av vekten av tilsatt linfrømel.
Det skal bemerkes at bakevarer med linfrø danner en brun skorpe raskere.

[Kikertmel]

Kikertmel
Den brukes til tilberedning av tempura (en japansk matrett - sjømat i røren), deig til dumplings og nudler er laget av den, tilsatt for å tykne sauser og supper.
For å bake brød, bør kikertemel blandes med hvetemel, spelt i mindre mengder enn det viktigste.
Det er umulig å lage mat hjemme, siden husholdningsapparater ikke er i stand til å male harde kikerter til mel.

[HAVREMEL]

HAVREMEL
Spesielt bra for å lage "hurtigbrød" som tortillas og kjeks. Det gjør bakevarer mer smulete, om enn fuktige. Havre har imidlertid en liten prosentandel stivelse og har et overskudd av fett. Havre blir perfekt bearbeidet til havregryn, og deretter til mel og kan fungere som erstatning for hvetemel, men husk at innholdet i havremel ikke skal overstige en tredjedel av det totale melet. For å lage slikt mel på egen hånd er det nok å male havregryn i en blender. Det tar 1 1/4 kopp frokostblandinger å lage 1 kopp mel. På grunn av det lave gluteninnholdet til baking må havremel blandes med hvetemel.
Havre har lett fordøyelige karbohydrater og hjelper kroppen til å produsere et hormon som kalles serotonin, som er ansvarlig for positive følelser.

[Havregryn]

Havregryn
Tolokno er et mel laget av havrekorn. En av havremelpreparatene som brukes i mat.
Den siktede havren, etter å ha kokt den med vann i en russisk komfyr, blir kastet tilbake på silen under hele oppvarmingsperioden, og når all væsken har tappet, tørkes den i to dager på ildstedet til samme ovn. Samtidig blir havren litt rød og stekt. Tørket havre bankes 3-4 ganger i en tremørtel, og siler avfallet gjennom en sil hver gang. De rene stekte grynene som er igjen på den siste, blir malt til mel. Det resulterende produktet - havregryn - er ganske velsmakende, med en behagelig lukt som minner om lukten av kakao. Havregryn, som andre havrepreparater, er, i likhet med havrekornet i seg selv, preget av et høyt innhold av proteinstoffer og fett.Når det gjelder sistnevnte, er havre og dets preparater nærmest mais (ca. 5%), og med innholdet av proteinstoffer - hvete (ca. 19%).
Havreflak "Hercules" og havregryn, kokt i melk, absorberes nesten fullstendig av kroppen.
Havre er en kilde til karbohydrater, proteiner, fett, vitamin B, E, A, sporstoffer fosfor, kalsium, kostfiber (cellulose). Aminosyresammensetningen til havre er nærmest muskelprotein, noe som gjør det til det mest verdifulle produktet.
100 gram havregryn inneholder:
Proteiner - 11,5 g.
Fett - 6 g.
B-karoten - 64,9 g.
Vitaminer PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Mineralske stoffer Ca, P, K, Mg, Fe
Havregryn inneholder et stoff som er nyttig for kroppen - lecithin.
Inkluderingen av havregryn i dietten fremmer eliminering av bly fra kroppen.
Det er også kjent at havregryn fortsatt er stiftmat til tibetanske munker.
Tolokno er et en gang utbredt russisk folkeprodukt. I dag brukes havregryn mye sjeldnere og hovedsakelig som et kosttilskudd for ernæring av barn.

Siden havregryn er en type havremel, kan den brukes i bakeri og bakervarer, og gradvis tilsettes deigen, inneholder ikke gluten.

[SOYMEL]

SOYMEL
Soya er ikke frokostblanding; den tilhører belgfrukterfamilien.
Tilgjengelig ustekt og stekt.
Unfried soyamel inneholder veldig aktive enzymer som er nyttige for å lage gjærbrød. Store mengder vil skade produktets smak og tekstur. Den har en nesten snødekte hvithet, forbedrer skorpefargen og lar brødet holde seg tørre lenger.
Etter steking får soyamel en mer uttrykksfull smak.
Soyamel øker opptaket av vann i deigen og reduserer opptaket av fett. Noen ganger fungerer det som en erstatning for melk og til og med egg.
Soyamel inneholder ikke glutendannende proteiner. For baking av brød, bør soyamel blandes med hvetemel, spelt i mindre mengder enn det viktigste.

Soyamel brukes som et forbedringsmiddel i bak- og pastaindustrien (det kan tilsettes hvetemel i en mengde på 3-5%), så vel som i konfektindustrien og til å lage sauser.

[MELTMEL]

MELTMEL
Maltmel eller malt males oftest av bygg, men også av hvete eller andre korn. Malting er en prosess der fullkorn spirer eller skyter under spesiell kontroll, hvorpå kornene tørkes og males til mel.
Malt inneholder sukker, mineraler og verdifulle enzymer, inkludert amylase, som er veldig viktige for bakeprosessen av brød, kjeks og kjeks. For det første hjelper det å øke hastigheten på gjæringsprosessen, og riktig gjæringsprosess innebærer frigjøring av den nødvendige mengden karbondioksid. For det andre gir maltkorn deigen en spesiell søt krydret smak, forbedrer deigens farge og forhindrer herdingsprosessen.
Maltmel kan tilsette klebrig og krøllete bakt brød. Smulen av slikt brød ligner smulet til ubakt brød.

[HJUL (HVETE) MEL]

HJUL (HVETE) MEL
Hirse det regnes som et verdifullt frokostblanding på grunn av mineralinnholdet, men det mangler gluten. Når du baker, må du legge til permer som et egg. Blandt med andre frokostblandinger gir hirse brødet en unik smak. Noen ganger tilsettes hirse (små gule runde korn) til umalt brød - for å gi en naturlig "korn" -smak må de først fuktes. Brødet laget av hirse mel er spesielt sprøtt.

[RIS MEL]

RIS MEL
Rismel er laget av knust ris.
Mel er spesielt verdifullt for produksjon av diabetiske allergifremkallende matvarer.
Tatt i betraktning at ris inneholder mindre protein, fiber og natrium sammenlignet med andre frokostblandinger, er det mye brukt i medisinsk og kostholdsnæring i diettbehandling av pasienter med akutt og kronisk enterokolitt, kardiovaskulær og andre sykdommer.
Risgryn er en kilde til vegetabilsk protein, komplett i aminosyresammensetning, som er nær bokhvete kornproteiner. Den er rik på vitaminer (B1, B2), fosforholdige stoffer, inkludert spesielt verdifulle stoffer - fytin og lecitin.
Analysen av den kjemiske sammensetningen viste at rismel (heretter PM) inneholder 2 ganger mindre fett enn premium hvetemel. Fett, som er tilstede i små mengder (0,6%), spiller en viktig rolle for å bestemme næringsverdien og holdbarheten til et produkt og er preget av et høyt innhold av umettede fettsyrer. Sistnevnte øker på den ene siden den biologiske verdien av produktet, og på den andre er det årsaken til at de er lette å oksidere. Risgryn inneholder en betydelig mengde stivelse (81,6%), lett fordøyelig og assimilerbar, og veldig lite fiber (0,4-0,5%) og mono- og disakkarider (0,4-0,5%).
Fraværet av proteiner i PM som kan danne en masse som ligner hvetegluten, medfører visse vanskeligheter for bruken av den i produksjonen av brødprodukter. På grunn av det faktum at risstivelse er mer utsatt for amylolytiske enzymer, fører innføring av en viss mengde PM i deigformuleringen fra hvetemel til en intensivering av biokjemiske og mikrobiologiske prosesser, forbedrer produktkvaliteten og reduserer teknologiske kostnader. Samtidig økes diettegenskapene til produktene.
Rismel er glutenfritt og kan ikke brukes til å bake gjærbrød.
Bruk av PM i kombinasjon med hvetemel er en av de enkleste måtene å bruke den i bakerindustrien.
Med en økning i mengden introdusert PM, endres både utseendet og de fysisk-kjemiske egenskapene til denne typen produkter.
Det er funnet at når PM tilsettes opptil 10%, hjelper det å øke volumet av bakervarer, forbedre porøsitetsstrukturen og styrke gluten. Imidlertid, når mer enn 20% PM tilsettes, blir deigens elastisitet forverret, noe mørkere av smulene observeres og sprekker og rifter oppstår på overflaten av produktene, dvs. kvaliteten på produktet synker.
Brød bakt med rismel smuldrer lett, blir sprøtt og har en kornete tekstur.
Når rismel tilsettes til lave kvaliteter hvetemel (semi-sprøtt eller mel av I- og II-karakterer) oppnås produkter med lysere nyanser.
Rismel brukes ikke bare som erstatning for glutenmel, i noen oppskrifter er desserter og bakevarer mye bedre med det. Det er mye brukt i asiatisk mat for å bake klebrig kokosnøttkaker og søtsaker.
Brød bakt med rismel smuldrer lett, blir sprøtt og har en kornete tekstur. Server disse brødene ristet eller grillet, og du vil elske dem utrolig mye. Når du bruker rismel, er det ett problem - produktene er tørre (som med alle andre ikke-hvetemel), siden melet absorberer mye fuktighet. Bare tilsett mer væske eller egg og oppbevar det ferdige produktet i en tett lukkbar beholder.
Nykvernet rismel er best - jo finere jo bedre. Som en generell tommelfingerregel, bruk en fjerdedel av vanlig mel (eller en femtedel når du baker brød) og tilsett litt mer vann. Rismel utgjør en god pannekakedeig, den brukes ofte i babymat. Imidlertid kan den ikke brukes til gjærkaker og brød på grunn av mangel på gluten. Og husk at det tar lengre tid å bake rismelprodukter ved en lavere temperatur enn hvetemelprodukter.

[LENSILMEL.]

LENSILMEL.
Tradisjonelt anses linser som klosterkultur.
Linsefrø inneholder fra 24 til 35% protein, karbohydrater - fra 48 til 53%, fett - fra 0,6 til 2%, fra 2,3 til 4,4% av mineraler, det er også en god kilde til B-vitaminer. Spirende frø inneholder vitamin C.
Linseprotein, som inneholder viktige aminosyrer, absorberes godt av kroppen. Energiværdien på 100 g frø er 310 kcal.
Linser akkumulerer ikke nitrater, giftige elementer, radionuklider og kan betraktes som et miljøvennlig produkt. Når det gjelder smak og næringsverdi, er linser en av de første blant kornfrukter. Den koker godt på 40-70 minutter og har en delikat og behagelig smak. Koteletter, fylling til paier og andre retter laget av linser, avviker lite i smak og næringsverdi fra kjøtt. Den brukes til å tilberede en rekke bordretter: suppe (lapskaus), grøt, potetmos, pates, gelé.
Linsekorn og mel er like viktig. Linser er mer næringsrike enn hele frø på grunn av at frøbelegget fjernes under bearbeiding. Mel er mest brukt i bakerindustrien, spesielt ved fremstilling av kjeks. Tilsett det til hvete i mengden 15-20% øker proteininnholdet i brød med 3-4%. Linsemel brukes også i konditori og gastronomiindustrien til fremstilling av kaffe, kakao, søtsaker, kjeks, sjokolade og pølser.

[BARLEY MEL]

BARLEY MEL
Siden gluteninnholdet i bygg er lavt, kan det ikke være hovedkomponenten for å lage brød av gjær eller surdeigsdeig. Bygg brukes også når det blandes med andre korn, hovedsakelig hvete, spelt og sjelden rug. Den har en moderat, kjedelig aroma og en lett nøtteaktig smak. Gjør bakevarer myke. Brød med blanding av bygg har en tertsmak.
Hele korn av bygg, som først må fuktes i vann, kan også blandes med brøddeig for å gi brødet en kornete smak.
Byggmel fungerer bra i pannekaker, kaker og raske brød. Kan tilsettes som fortykningsmiddel i supper og sauser.

[CORN MEL]

CORN MEL



Nyttige egenskaper av maismel

Maismel inneholder sukker, B-vitaminer, PP-vitaminer, mineralsalter av kalium, jern, fosfor, kalsium, magnesium, karoten, stivelse. På grunn av ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper er dette melet mye bedre enn hvete eller noe annet mel.

Dens bruk hjelper til med å gjenopprette funksjonen i tarmene og magen, normaliserer den indre mikrofloraen. Selv til tross for det faktum at det har mye høyere surhetsindekser, fettinnhold og kaloriinnhold, har maismel høy smak, øker ikke protrombinindeksen og hjelper til med å normalisere kolesterolnivået i blodet og blodkarets tilstand.

Mel av høyeste kvalitet er hentet fra harde maisvarianter, som enten kan være grovt eller finmalt. Finmel brukes til tilberedning av bakevarer. Dens tilstedeværelse gjør det mulig å skaffe mer luftige og smulete produkter som har en spesifikk smak av mais. Slikt mel tilsettes i små mengder til noen typer hvete og rugbrød for å gi det en spesiell smak.

Grovt mel brukes til produksjon av maisbrød, som når det gjelder forbrukeregenskaper er det ekstremt nyttig for fordøyelsen.

Maling av maismel er avhengig av teknologien som brukes, av to typer: fin og grov. I det første tilfellet brukes det i konfekt, noe som gjør kaker, kaker og kaker smulere og behageligere for smaken, og gir dem også en spesiell krydret aroma, og i det andre tilfellet brukes maismel til å lage grov granulat brød, som også er veldig nyttig for fordøyelsen.

Fra det første oppnås et litt kornete brød, mer smuldret og tett, fra det andre - brødet er mer ømt og hever seg bedre. Mange nasjonale retter tilberedes av maismel: hominy, polenta, ugali, banush, bulamik, tradisjonelle meksikanske flatbrød osv.

I ferd med å lage maismel skilles kimen til kornet, som inneholder opptil 35% fett, fra fruktgropene. Det er veldig godt egnet som bindemiddel for fremstilling av pølser, brygging osv. Siden maismel har en tendens til å bremse gjæringen av karbohydrater, varer retter og kornblandinger med tilsetning av dette melet i lang tid, noe som ikke kan sies om selve melet: det anbefales å bruke det innen en kort periode etter maling.

Det skal bemerkes at maismel er glutenfritt og må blandes med hvetemel for å bake brød, den maksimale mengden maismel er ikke mer enn 30%.
Forholdet mellom hvete og maismel bør velges nøye, jo høyere innhold av maismel, jo lavere kan brødet og det tørrere, og desto høyere smuler det.
Det anbefales å tilsette vegetabilsk olje eller smør til slikt brød, til deigen.

[Kornmel]

Jeg vil legge til mer informasjon om mel fra forskjellige typer korn, frø

Hovedtyperne av mel kjennetegnes hovedsakelig av det første malingsproduktet:

Kornmel - Amaranth, bokhvete, mais, Dagussa, Mogar, havre, hirse, Paiza, hvete, spelt, rug, ris, sorghum, chumiza og selvfølgelig bygg. Og også de såkalte "pseudokorn" -avlingene, som i mange henseender ligner kornavlinger, er Kinva fra Amaranth-familien (andre navn: risquinoa og chilensk vill bokhvete). Hovedtyngden av mel er laget av hvete - grunnlaget for brød.

Mel produsert fra belgfrukter - Erter, bønner (hagebønner og russiske bønner), lupin, soyabønner (soyabønner), bønner, mungbønner, kikerter (kikerter) linser og Kina;
Plant mel (mel laget av urter, frukt, bær, grønnsaker, frø, etc.). Det brukes hovedsakelig i matlaging og tradisjonell medisin som et homøopatisk eller kosttilskudd. Ofte blir det bearbeidet til mel, urter, frukt og bær, lin, sesamfrø, furunåler, tre, grønnsaker (poteter, gresskar), gjær, sukker;

Mel produsert fra animalske produkter, også brukt som en effektiv komplementær mat for planter og husdyr, og som et biologisk aktivt tilsetningsstoff - benmel, eggeskallmel, blodmel osv.

Mineralmel - et produkt av finsliping av mineraler - dolomitt, salt, fosforitt, kalkstein, etc.

En egen filial er engasjert i produksjon av mel - MILLING-LARGE INDUSTRY. Generelt har kornproduksjon blitt en av de største og eldste sektorene i verdensøkonomien. Den velkjente historien om mel begynner for ti tusen år siden, og ifølge noen kilder, til og med 40 tusen år og til og med hundretusenvis av år. Egentlig er hele menneskehetens historie knyttet til brød, og derfor med mel.

Følgende typer mel er mest brukt :

Hvetemel - I Russland blir det produsert (klassifisert) bakervetemel av seks karakterer: ekstra klasse, premium klasse, korn, første og andre klasse, tapetmel. Den er regulert av GOST R 52189-2003 og GOST 12183-66;

rugmel - Det produseres tre hovedvarianter: sådd, skrelt og tapet. Rugmel brukes naturlig til å bake rugbrød. Produksjonen av rugmel er regulert av GOST 7045-90 og GOST 12183-66;

Ris mel - produksjonen av mel fra ris bestemmes av GOST 27168-86, vanligvis fra risblandinger i klassen "Extra". Rismel har ikke sin egen uttalt smak og lukt, men det har høye forbruker- og stabile egenskaper - høy evne til å beholde fuktighet (opptil 600%);

Bokhvete mel - Bokhvete og mel er godt lagret, siden de vegetabilske fettene som inngår i sammensetningen, er motstandsdyktige mot oksidasjon og ødeleggelse.Produksjonen av bokhvete mel er regulert av GOST R 53495-09 og GOST 27168-86;

Maismel... Når det gjelder ernæringsmessige og gunstige egenskaper, er maismel litt bedre enn hvetemel - det har et høyere innhold av fettsyrer og kaloriinnhold, maismel har utmerket smak, og det normaliserer også kolesterolnivået i blodet. Produksjonen av mel fra mais er regulert av GOST 14176-69. Maismel av høyeste kvalitet er produsert av harde maisvarianter og kan være grovt og finmalt;

Havremel - Produksjon av mel fra havre er regulert av GOST 27168 og GOST 2929-75. Ulike og særegne vitamin- og aminosyresammensetninger, unike nyttige og medisinske egenskaper til havre, har lenge vært brukt i folkemedisin og, selvfølgelig, vedtatt i farmasøytisk industri. Havrekorn inneholder opptil 60% stivelse, opptil 20% fiber og 20% ​​protein, mange aminosyrer som er nødvendige for kroppen: spesielt lysin og tryptofan (sistnevnte fortjener en egen artikkel), havre er veldig rik på vitaminer i gruppe B, E og A. Havre tar sannsynligvis førsteplassen blant sunne matvarer;

Byggmel - Det berømte bygget, perlebygsmel - Byggmel er unikt - det har høy fuktighet og fettbindende kapasitet. På grunn av disse egenskapene er det mye brukt i produksjonen av kjøtt og pølser. De siste årene har diettprodusenter av mat tilsatt byggmel til produktene sine, ikke soya eller ertemel. Byggmel er rikt på b-glukanpolysakkarider, som har en kolesterolsenkende effekt, og er preget av et godt forhold mellom stivelse og proteiner. Byggmel inneholder mye provitamin A, vitamin B og mineralelementer: Ca, P, I, sammenlignet med mel fra andre kornprodukter, spesielt mye kiselsyre. Produksjonen av byggmel er regulert av GOST 5784-60;

Amarantmel, amarantmel er et nytt og godt glemt gammelt ord i bakeribransjen. Amarant mellom planter har blitt ledende i antall unike og uerstattelige aminosyrer og mineralelementer, og kornene inneholder 60% stivelse, 20% protein av høy kvalitet, 8% olje og 2% vitaminer, som overgår de fleste korn i disse indikatorene. Amaranths bemerkelsesverdige mategenskaper har tillatt FNs matkommisjon (FOA) å kalle amaranth ikke mindre enn en kultur fra det 21. århundre. Amaranth 8 tusen år var den viktigste kornavlingen i Sør-Amerika og Mexico (til og med kalt "Aztec hvete", "Inca brød"), konkurrerer med bønner og mais. Etter erobringen (den spanske erobringen av Amerika) ble dessverre denne kulturen glemt, som mye av kulturen til disse unike sivilisasjonene. I Asia i dag er amarant populært i de fjellrike områdene i Pakistan, India, Nepal og til og med Kina som kornblanding og (overraskende!) Grønnsaksavling, bemerkelsesverdig i den totale mengden mat. Amarantmel er ikke regulert av GOST i Russland;

Linfrømel, linfrømel. Linfrømel i Russland produseres i to typer i henhold til slipetrinnet: finsliping (sliping av partikkelstørrelse opp til 1 mm) og grovsliping (partikkelstørrelse 2 mm). Linfrømel er laget av grundig rengjort linfrø (rengjøring bestemmes i samsvar med GOST 10582.). Kjemisk inneholder linfrømel: fra 12% til 20% - fett (hvorav det meste av 75% - omega 6 (linolsyre), og ca. 15% oljesyre - Omega 9), og minst 8% linolensyre - omega- 3); kostfiber er omtrent 40% (hvorav 7% er fiber), 30% er protein, 38% er karbohydrater (selv om bare 8% er fordøyelige). Linfrømel i næringsmiddelindustrien brukes i produksjonen av matkonsentrater, bakeprodukter, og selvfølgelig i homeopati som et nyttig tilsetningsstoff - for å berike matvarer med umettede fettsyrer, så vel som protein og kostfiber.I tillegg er det bare en del av linfrøgelé (binder) så mange som seks deler vann - selvfølgelig ikke gelatin, men et veldig effektivt kulinarisk tilsetningsstoff;

Fiskemel (produksjon av mel fra fisk er en langvarig industri for moderne mennesker) - Fiskemel er et produkt produsert ved tørking og maling av avfall fra fiskeforedling, krepsdyr, fra avfall oppnådd under bearbeiding til sjøprodukter. Fiskemel brukes til produksjon av fôr til gris, fjærfe og andre husdyr, til kunstig oppdrett. Produksjonen av fiskemel i verden overstiger 5 millioner tonn per år. De største produsentene av fiskemel i verden er Peru, Chile, Thailand;

Benmel, kjøtt og beinmel (bein kjøtt, kjøtt), kyllingmel. Melproduksjonen ligger i nærheten av kjøttforedlingsanlegg og fjærfefabrikker. Benmel blir hovedsakelig brukt som fosforgjødsel (inneholder 30-35% Р2О5) for karaflinger (dette er sitrusfrukter - mandariner og sitroner, kirsebærlaurbær) og andre planter, inkludert åpen mark. Det regnes som en langsomvirkende men nødvendig gjødsel. Også benmel brukes som kosttilskudd i alternativ og offisiell medisin;

Soyamel - Soyamel er et ganske verdifullt matprodukt produsert av soyafrø (så vel som fra soyamel). Soyamel er verdifullt ved at det øker den biologiske og ernæringsmessige verdien av nesten ethvert produkt, og beriker blandingen med proteiner, vegetabilsk fett og lecitin, i tillegg inneholder den fortsatt dårlig studerte stoffer - islektaner. Dette har ført til nesten allestedsnærværende soyatilskudd der og når det trengs - det er billigere! Dessverre er nå nesten alle soyabønner genetisk modifisert. Naturlige soyabønner, inkludert på grunn av kryssbestøvning med mutante, kan ikke lenger finnes. Diskusjonen om skadene og fordelene med soyabønner, og genetisk modifiserte produkter generelt, er utenfor omfanget av denne artikkelen. Produksjon av soyamel er fokusert på kjøtt- (pølse-) og bakerindustrien, samt, noe som neppe vil tilfredsstille elskere av sunne matvarer, ved produksjon av "raske" eller "engangs" tørre frokostblandinger, og legger direkte til basen av deigen;

Dolomittmel (eller kalkmel). Produksjon av mel fra kalkstein (maling av naturlig dolomitt) - gir et mineralprodukt - dolomittmel. Dolomittmel er den viktigste og svært verdifulle kalkgjødsel for grønnsaker (gulrøtter, rødbeter, poteter), landbruksplanter (kløver, lucerne, løk, lin) og andre avlinger.

Urtemel, vitaminmel , vitamin-urtemel - brukes oftest som et vitamin-proteinfôr hentet fra tørkede urter. Derfor er produksjonen av mel fra urter også organisert som et datterselskapsbruk i husdyr kollektive gårder og gårder. Råstoffet for produksjon av gressmel er sådd og vilt flerårig og årlig enggress. Urtemel er nyttig på grunn av det høye innholdet av karotenoider (α.β, γ, δ) - spesielle fett- og vannløselige vitaminer. (Alt er regulert av OST 10 242-2000). Urtemel i forskjellige former er et verdifullt råstoff for farmakologi, homeopati og selvfølgelig tradisjonell medisin.

Ertemel - produktet av produksjon av mel fra erter brukes til produksjon av pølser og pølser og i brødproduksjon, der erter eller soyamel er den viktigste proteinforsterkeren;
Tremel - som navnet tilsier - Tømel, et frittflytende produkt oppnådd ved mekanisk (tørr) sliping av flis. Interessant er at tremel er en del av mange eksplosiver og byggematerialer; og brukes også i produksjonen av titandioksid. Tremel brukes også som et poleringsmateriale. Produksjonen av tremel foregår i spesialutstyr - i slagfabrikker og i pendelrulle. Mel tas ut gjennom sikter og i luftseparatorer;

Furu mel - produksjonen av mel fra nåler har vært mestret i lang tid.Råmaterialet til bartre- eller gressmel er vanligvis et bartre (opptil 20 cm) eller en gren. Nåler er en utmerket kilde til karoten (inneholder opptil 300 mg / kg), og i løpet av året endres innholdet i nåler praktisk talt ikke. Furumel er rik på vitamin C - innholdet er opptil 300 mg / kg). I motsetning til korotiner øker nivået av vitamin C i nåler om vinteren til 600 mg / kg, og om sommeren synker det markant til 250 mg / kg (innhold i tørrstoff). Du må lagre nåler i kulde: Oppbevaring av gran nåler ved 8 grader C per måned fører til tap på opptil 35% karoten, og når det oppbevares ved temperaturer under 5 grader C, blir det ikke observert noe fall i vitamin C. Derfor lagres nålene for tradisjonell medisin i lett frost. Friske nåler med vanlige gran og furu inneholder opptil 350 mg / kg vitamin E. I tillegg er furumel rikt på andre stoffer: 1 kg. tørre nåler (både gran og furu) inneholder vitaminer i mg: P - opp til 3800, K - opp til 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; sporstoffer - kobolt, mangan, jern, magnesium og andre. ; det er mange aminosyrer, inkludert uerstattelige. Selv den enkleste teknologien for produksjon av barrmel beholder det meste av næringsstoffene (vitaminer og sporstoffer); Furu mel er et av folkemidlene for behandling av vitaminmangel, og bad med det er et utmerket middel mot dermatoser, nervøs utmattelse og depresjon. Det passer bra med tangmel, annen jodrik mat og havsalt for å styrke hverandres handlinger.

Mandelmel - produksjon av mel ved å male mandler, brukt til fremstilling av nøttefyllinger og halvfabrikata av sandnøtter i konfekt og hjemmelaget mat. Mandelmel blir verdsatt som et tilsetningsstoff og kan brukes på alle typer deig, og som en helt uavhengig rett. Med den tilbereder de for eksempel mandelkrem - et veldig velsmakende fyll for bakeboller og tartlets. Mandelmel brukes også til matlaging for å skape en tykkere konsistens i en rekke sauser og supper, tradisjonelt for middelhavsmat;

Fuglekirsebærmel - Produksjonen av mel fra tørkede frukter av fuglekirsebær er først og fremst ment for behovene til matlaging og medisin. Samlingen av kirsebærfrukter utføres i mange regioner i Russland. Dette er både et krydder og et medisin, spesielt i behandlingen av en rekke øyesykdommer og gastrointestinale sykdommer. Siden eldgamle tider har fuglekirsebærmel vært et folkemiddel;

Kikertmel - produksjon av kikertmel er fokusert på kulinarisk, hjemmelaget matlaging. Og til og med tradisjonell medisin. Kikertemel er grunnlaget for produksjonen av indiske søtsaker, tykke supper, pannekaker og andre originale retter. Kikertemel, som brukes til vask, renser huden godt, fjerner hudormer;

Potetmel - melpoteter - tørkede poteter, malt til mel. Dessverre er produksjonen av mel fra poteter fortsatt underutviklet - men dette er en veldig lovende retning for næringsmiddelindustrien. Potetmel kan kombineres (det profesjonelle begrepet blandes) med andre meltyper ved fremstilling av unike kulinariske produkter basert på deig. Så når du blander potetmel 1: 1 eller til og med 1: 3 med hvetemel (eller rug), oppnås en fabrikk for å lage en spesiell deig til Taron-nudler som brukes i armensk mat. Pannekaker laget av potetmel, drikke med tillegg av det - alt dette er bare en del av det kulinariske potensialet til dette produktet. Potetmel brukes også til fremstilling av en rekke matkonsentrater, og i landbruket for oppdrett av svin og husdyr. Noen ganger blir det feilaktig kalt stivelse - det er et annet stoff;

Fôr mel - fôr av melblandinger - produksjon av mel til fôrblandinger er regulert av GOST 13496.12-98 Fôrblandinger, sammensatte råvarer.

Gresskarmel - malt gresskarkake, oppnådd ved å presse olje fra gresskarfrø. Produksjonen av gresskarmel kombineres med produksjonen av smør.Gresskarfrømel er rikt på vitaminer i gruppe C, B, så vel som mikroelementer - kalium, kalsium, fosfor, mangan, jern, sink og andre, samt kostfiber. Gresskarmel inneholder aminosyrene isoleucin, metionin og cystein, leucin, glutamin, glycin, lysin, fenylalanin, valin og andre;

Gjærmel - produksjonen av mel fra gjær er fokusert på produksjonen av biologisk aktive tilsetningsstoffer som øker immuniteten og behovene til den mikrobiologiske og medisinske industrien;

Tempuramel, Tempura melproduksjon er ment for det nasjonale kjøkkenet i mange asiatiske land. Tempuramel består av en blanding av hvete, rismel og potetstivelse med salt. Tempura mel - Japansk (kinesisk mat) brødmel for å lage en slags røre og mange orientalske retter. Den brukes til å koke varme (tempura) grønnsaker og sjømat, som dyppes i tempura røre - og friteres - i en dyp skillet med kokende olje. Røren skal være ujevn slik at luftbobler blir igjen, noe som gjør den tynn, saftig og sprø når den er stekt (tempura);

Sedermel - Produksjonen av mel fra pinjekjerner består i å presse kjernen av pinjekjerner. Dette er et unikt, men dyrt produkt. På grunn av ernæringsmessige kvaliteter og sammensetning er sedertmel nær soyabønner og nøtter, i noen henseender er det merkbart bedre enn dem. Men det faktum at cedermel ikke inneholder genmodifiserte produkter er et faktum. Vi har ikke hatt tid ennå. Absolutt alle vitaminene og mineralene som finnes i det anerkjente homøopatiske middelet - pinjekjerner forblir i sedertremelet, og opptil 30% av cedernøttoljen blir igjen. Sammen med melketistelolje forbedres effekten av sedertrær. Hovedsakelig produsert i Altai og Fjernøsten;

Nøttemel - produksjonen av mel fra nøtter ligger vanligvis ikke nær sonering av nøtter, men i storbyer og er fokusert på behovene til den kulinariske industrien. Mel fra kjerner av valnøtter, hasselnøtter produseres i små mengder, men blandet med mel, korn og frokostblandinger gir konfekt unik smak;

Hirse mel - Hirsemel brukes i pannekaker som bokhvete og i henhold til smak og teknologiske proporsjoner. Produksjonen av mel fra hirse er den samme som produksjonen av mel fra andre kornprodukter. Hirse har en uttalt lipotropisk effekt (det forhindrer fettavsetning), derfor har den funnet anvendelse som et folkemedisin for behandling og diett, og har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet, så vel som på leveren og den hematopoietiske funksjonen. Hirsemel inneholder lite gluten, så uten en blanding med hvetemel kan flatkaker og pannekaker falle fra hverandre;

Fosforittmel - Fosfatbergart er en mineralgjødsel. Produksjonen av mel består i finmaling av sedimentære bergarter - fosforitter, appatittbergarter. Mineralfosfor gjødsel;

Svart mel - dette er samme navn på melet for produksjon av svart brød eller mel av svart spisskummen. Ikke vær redd for navn - til og med for mye er skrevet om fordelene med svart rugbrød (spesielt med malt). Vel, om spisskummen sier de "I svart karve er det helbredelse fra alle sykdommer, unntatt døden." Mel fra karvefrø er en unik tradisjonell medisin;

Det er varianter av mel assosiert med nasjonale skikker eller standarder.

Fransk mel - Farine, fransk mel laget av myk hvete inneholder ca. 70% stivelse og 10-15% protein. Ekstra kvalitet, fin sliping, har maksimal hvithet. Det brukes som et ganske stort tilsetningsstoff til durummel, for å oppnå en unik konsistens av deig og følgelig baking;

Mel italiensk - etter type er italiensk mel laget av myk hvete delt inn i klasser: 00, 0, 1, 2 og fullkornsmel. Den viktigste kvalitetsindikatoren spesielt for middelhavsmel (myk hvete) er proteininnholdet.Kjemisk består italiensk mel av stivelse (70%) og proteiner (opptil 15%). Det er prosentandelen av proteiner som bestemmer skjebnen til italiensk mel og dets formål og anvendelse: gliadin er ansvarlig for deigens viskositet (gir den), og glutenin er ansvarlig for klebrighet og elastisitet;

[I tillegg er det kanadisk mel og andre typer nasjonale baser for deig og brød.]

I tillegg er det kanadisk mel og andre typer nasjonale baser for deig og brød.

Speltmel - Produksjonen av mel fra spelt er praktisk talt ikke forskjellig fra produksjonen av mel fra vanlig korn. Spelt er vill, ikke-hybrid hvete. Dette kornet kalles spelt, og selvfølgelig er det et naturlig og sunt produkt. Speltmel er preget av redusert gluteninnhold. Det er også aktuelt i tradisjonell medisin og forsterker kroppen. Speltmel gir utmerket sunt brød, pasta, pizza og søte bakverk med en utpreget nøtteaktig smak;

Sukkermel - Produksjon av mel fra sukker - pulverisert sukker fokuserer hovedsakelig på konfektindustriens behov og hjemmelaget mat;

Mel med kli - Produksjonen av kli, ofte hvetemel, gjenopptok på høyden av mote og interesse for naturlig og sunn mat. Mel med kli har et høyt innhold av kostfiber (de anbefales nemlig konstant av mange dietter for vekttap). I følge det berømte British Food Standards Agency senker kostfiber nivået av dårlig kolesterol i blodet;

Maltmel - Produksjonen av mel fra malt er fokusert på produksjon av kvass, øl og deigforbedring i bakerindustrien. Spiret, tørket og malt korn kalles malt. Nå, generelt, har spiret korn blitt et populært ikke bare kosttilskudd, men også en egen kulinarisk rett, en sidetallerken. For å tilberede rød rugmalt kreves gjæring før tørking. Rug- og byggkorn er de klassiske råvarene for maltproduksjon, men hirse, havre og korn fra andre kornavlinger brukes også. I næringsmiddelindustrien og kulinarisk er det to hovedtyper av malt: hvit malt - enzymatisk aktiv, produsert av bygg og rød malt, enzymatisk inaktiv, tilberedt av rug;

Mel av tistel - produksjon av melketistelmel er smalt fokusert. Mel av tistelfrø har et medisinsk formål og brukes som kosttilskudd i kampen mot sykdommer som: alkoholisk og giftig leverskade, skrumplever, hepatitt, kolecystitt, kolelithiasis og skjoldbruskkjertel, betennelse i tykktarmen, magesår, forstoppelse, dysbiose, leddsmerter, osteokondrose, saltavsetning, åreknuter, hemoroider, fedme, allergier, vitiligo, psoriasis, alopecia, kviser.

[PSEUDO-GRAIN CROPS, LIKNENDE TIL BRØD]

PSEUDO-GRAIN CROPS, LIKNENDE TIL BRØD.
- (Kinva, Sorgo (Durra, Gaoliang),

KINVA (quinoa, quinoa, quinoa, film quinoa, risquinoa)

Du er sannsynligvis ikke kjent med denne frokostblandingen, selv om du i Israel kan kjøpe den i hvilken som helst matbutikk. Dette gamle kornet, kjent for mennesket i over 3000 år, var en gang en hellig plante av inkaene. De små skiveformede kornene er ekstremt sunne og lette å fordøye. Gryn er perfekte for nesten alle grønnsaker, kjøtt, de kokes enten som ris og serveres som tilbehør, eller tilsettes supper og gulasj.
Quinwa blir også kalt "mor til kryss", selv om hun ikke er kryss i det hele tatt. Det regnes som en frokostblanding på grunn av utseendet og tilberedningsmetoden. I virkeligheten er det frukten av en plante som er vanlig i Andesfjellene. Når de kokes, åpnes fruktene og blir i utseende lik en virvlende tynn mikroskopisk vermicelli. Det anbefales at du holder quinwaen i kjøleskapet.
Skyll quinoaen godt før du steker. Hvis du vil lage grøt, ta to ganger vannmengden i forhold til mengden frokostblandinger (1: 2, som med de fleste frokostblandinger). For å få en nøtteaktig smak, kan du bake den over høy varme i noen minutter, og deretter legge til vann.

Du kan male quinoa til mel. Dette melet kan brukes til å bake brød, boller og alt annet som er laget av vanlig mel.

Quinwa har et komplett protein av høy kvalitet som har samme sammensetning som morsmelken. Den inneholder også karbohydrater og fiber, fett og mineraler (kalsium, kalium, magnesium, jern og sink), vitaminer (B, E).
Quinwa er veldig lett å fordøye og koker raskt (15-20 minutter), på grunn av dette anbefales quinwa til personer med problemer i matskifte, babyer under ett år, barn, gravide og eldre. Kortere
alle sammen.
På grunn av den lette fordøyeligheten kan quinoa også tilberedes om sommeren når andre frokostblandinger virker tunge. Det kan legges til salater og desserter. Quinwa kan spises i form av grøt (noen ganger er det nyttig å koke den om morgenen til frokost), tilsett i buljongen (2-3 ss etter den første koke), du kan spire og legge spirer til salaten (spire slik: bløt i vann over natten, dren i morgenvannet, sørg for at grynene er våte, og la dem stå i en dag eller to).

[SESAMMEL]

SESAMMEL

Et trekk ved sammensetningen av sesammel kan kalles den absolutte balansen. Hvert grunnstoff, hver syre, hvert vitamin i det er i en slik mengde at det bare kan forårsake en positiv effekt, uten overdose eller noen bivirkninger. Langsiktige tradisjoner med å bruke et så sterkt økologisk produkt som sesammel, lar deg se på det uten frykt. Hvis sesammel er inkludert i det daglige kostholdet ditt, er du pålitelig beskyttet mot mulige problemer.



Hva er den til
I tillegg til å ha enormt mye nyttige egenskaper av olje, fra sesamfrø, kan du få et annet, ikke mindre verdifullt produkt, nemlig mel. Som du kanskje gjetter, har alt som kommer ut av denne fantastiske planten helbredende effekter. Sesammel er bra for alle indre organer - det hjelper hjertet ved å normalisere hjertesammentrekninger, styrke og utvide blodkar og redusere nivået av kolesterol som er avsatt på dem; beskytter magen fra en rekke farlige sykdommer og skader, inkludert ganske alvorlige, som sår; forbedrer tarmmotiliteten, som ikke bare har en ordentlig effekt på den generelle helsetilstanden, men som også øker trivselen betydelig. Kroniske forstoppelseslidere bruker sesammel, og det gir dem velkommen lettelse. For gastritt og kolitt hjelper mel magen til å regulere syrebalansen.

Under graviditet og amming en kvinne som spiser mat med sesammel, har en mye lavere risiko for å lide av ulike betennelser i de viktigste organene, som livmoren og eggstokkene. De kvinnene som tidligere led fysisk og mentalt under menstruasjonen, følte seg mye bedre etter å ha brukt sesammel. Alt dette skyldes vitaminene og elementene i mel, som bidrar til normalisering av hormonnivået. En mann hvis kosthold inkluderer sesammel i tilstrekkelige mengder, trenger ikke å være redd for impotens - sporstoffer av mel har stor effekt på seksuell funksjon, og beskytter også mot infertilitet.

Sesame er verdensmester i kalsiuminnhold... Dette er karakteristisk ikke bare for selve planten, men også for produktene ekstrahert fra den. Mel var ikke noe unntak. Kalsium er viktig for normal funksjon av skjelettet; det bygger bokstavelig talt opp bein og vev. Mange sykdommer i muskuloskeletalsystemet, som gikt, leddgikt, osteokondrose og osteoporose, vil trekke seg tilbake før en person som bruker sesammel.

Ikke glem effekten av sesammel på andre systemer i menneskekroppen: det forbedrer blodsirkulasjonen, forhindrer dannelsen av blodpropp og forhindrer anemi i å utvikle seg. Arbeidet med utskillelsessystemet, som spesielt inkluderer nyrene, er normalisert.

For de som lider av diabetes, vil sesammel bidra til å utvikle det sårt tiltrengte insulinet, og for de som lider av fedme, vil det bidra til å ødelegge det skadelige fettet som akkumuleres under huden.

Det hender at du ser ut til å være syk med ingenting, men staten er fortsatt forferdelig - du vil ikke tenke eller jobbe fysisk. Og her vil sesammel hjelpe. Fosforet i den, i kombinasjon med vitaminer, vil øke tendensen til mental aktivitet, og også gjenopprette den tapte effektiviteten. Etter alvorlig stress eller til og med depresjon, vil sesammel gi deg selvtillit på grunn av mange andre stoffer som påvirker den menneskelige hjerne.

Metode for bruk av sesammel:
- For forebygging og som en del av en omfattende behandling av sykdommer, anbefales det å bruke sesamfrømel i 1-2 ss. skjeer daglig som en del av frokostblandinger, salater, tilbehør. Sesammel passer også godt sammen med honning, syltetøy, syltetøy eller fruktsirup.
- Ved hjemmelaget mat kan sesammel med en behagelig nøtteaktig smak og aroma brukes som panering til kjøtt- og grønnsakskoteletter og kjøttkaker, tilsatt til hjemmelagde kaker, i deig til pannekaker og pannekaker, og brukes også som fortykningsmiddel i forskjellige sauser og saus.
- Når du baker brød i et forhold på 2 ss mel per 1 kg. hvetemel. En gjennomgang av brødoppskrifter viste at generelt tilsettes brød til deig omtrent 10 til 50 gram per 500 gram hvetemel. Den spesifikke mengden sesammel i deigen kan bestemmes individuelt, basert på helsetilstanden og kroppens toleranse for mel.

Produktforhold. Hvor mange gram?
i 1 ts 12 gram
i 1 ss 32 gram
i 1 glass 170 gram
i 1 pakke 400 gram

Kontraindikasjoner:
Å ta sesamfrø eller dets derivater på tom mage kan forårsake kvalme, tørst og irritasjon av slimhinnene. Sesam har også en tendens til å øke utstrømningen av blod, så gravide kvinner må bruke det i små mengder for ikke å provosere et abort. Og samtidig bruk av aspirin, oksalsyre og forskjellige østrogenderivater, når det blandes med kalsium i sesam, danner uoppløselige forbindelser som er en del av nyrestein. Regelmessig forbruk av sesammel er kontraindisert ved økt blodpropp, åreknuter, trombose, tromboflebitt.

Sesammel kan kjøpes i butikken, i poser med forskjellige vekter



Eller du kan male sesammel selv, hjemme



Hvordan tilberede sesamfrø for sliping, kan du lese i emnet: Hvordan male mel fra forskjellige korn og frokostblandinger hjemme

God dag til dere, bakere! Jeg har endelig en Moulinex OW612132 brødmaker .. men i oppskriftsboken, av en eller annen grunn, trenger alle oppskrifter mel 00. og i byen vår er det ikke i noen butikk ,,, fortell meg hva slags mel det kan byttes ut ... Veldig jeg håper at noen også har det samme problemet som meg :: hei: Tusen takk på forhånd til alle

Vi tar vanlig mel: baking, til brød, generelt formål, premium og så videre ...
Vi tar oppskriftene på forumet, de er bekreftet.
Studer her Det enkleste hvite brødet er laget av hvetemel

god dag! Rask pzhl, jeg kjøpte hvetemel av engelsk produksjon ved anledningen, står det på pakken - 100% kanadisk, veldig sterkt, protein - 14,9%. Er dette Manitoba? 🔗

Kjøp vanlig bakemel, vel, hvis du virkelig vil ha mer pomp, er det bare å legge til 1-2 egg, det er mye sunnere og billigere.

Takk, men jeg kjøpte den allerede. Penger brukt ... Så er dette manitoba eller ikke?

[Yurievna]

Yurievna,
Manitoba ser ut til å alltid ha blitt laget i Italia, så svaret er åpenbart.

Svaret er ikke opplagt. Manitoba er en provins i Canada, og dette melet kommer fra Canada, og det er derfor det har fått dette navnet. Kanskje noen mer kunnskapsrike kan svare meg? Takk.