fugleskremsel
Karamelko,

Ja, jeg har en. Det er for øvrig også to av dem. Jeg mener to slags. En med mørke inneslutninger, den andre - med en rødrosa noe, jeg husker ikke hva.
Innochek
Jeg likte oppskriften veldig. Og dets enkelhet i produksjonen, og tilgjengeligheten av produkter.
Og jeg visste helt sikkert at jeg hadde fenegreek.
X-timen har kommet: Etter å ha samlet alle ingrediensene, stekt nøttene, nådde jeg frem krydderne og så ... Jeg husket at frøene virket for eike for meg, og jeg malte det i betydningen fenegreek på en kaffe kvern .... jævla det ... Vel, hvem vil stoppe det?!
Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften.
MEN igjen. Jeg har ingen spesiell uniform. Hun bevæpnet seg med en plastgjenstand for gafler, skjeer (det var mange hull), flere lag gasbind, og på toppen bevæpnet hun et tårn med poser med sukker og salt. Men likevel fikk dessverre ikke cottage cheese utseendet til ferdig ost. ((((
Jeg likte veldig, veldig smak og ja ... nå har jeg en ny ønskeliste!

Fersk ost med valnøtter og fenegreek
Tusen takk for oppskriften. Så snart jeg kjøper skjemaet, vil jeg definitivt forberede mer.
Karamelko
Sitat: fugleskremsel
Det er for øvrig også to av dem. Jeg mener to slags. En med mørke inneslutninger, den andre - med en rødrosa noe, jeg husker ikke hva.
Vil søke! (fra)
fugleskremsel
Innochek,

Vertshuset trengte sannsynligvis litt lenger tid. Ville være fullpakket med poser også. Bare litt lenger.
marlanca
fugleskremsel,
Hun sa og gjorde ...
Takk for oppskriften, den er veldig enkel, men hvor gøy ..., ja, halvparten er borte ... ...dessuten forstår du det i en person

Fersk ost med valnøtter og fenegreek

fugleskremsel
marlanca,

Er du godt komprimert, Gal? Likevel er Teskomas vår kraftig, tilsynelatende ...
marlanca
fugleskremsel,
Nat, det er komprimert, det er nødvendig ...., ..... likevel er det en fjær der ...
Gjennomføring
Innochek, fugleskremsel, jenter, å dømme etter bildet (viste her), Fikk jeg omtrent det samme resultatet som Inna. Og jeg holdt det i Teskomovskys ting i minst en dag. For meg selv antok jeg at cottage cheese var underkokt.

proteinene koagulerte (koagulerte), men noe av vannet forble i dem i en bundet tilstand, så det kan ikke fjernes ved å trykke. For å dehydrere proteiner mer, er det nødvendig med høyere temperatur og / eller lengre oppvarmingstid


Neste gang jeg ser nærmere på kornet. Denne gangen var det definitivt løsere enn til og med da jeg nettopp lagde cottage cheese sånn. Og jeg kom til den konklusjonen at i dette tilfellet er det mer praktisk å bruke oppvarming på komfyren, og ikke i multi (prosessen er raskere, du kan stå ved 5'-10 'komfyren, kontrollere prosessen. Men du vil ikke gå glipp av øyeblikket, og du får det ikke tidligere.).




Galina, vis, pzhlst, kutt, hvis mulig!
marlanca
fugleskremsel,
Nyt ....

Fersk ost med valnøtter og fenegreek



Fersk ost med valnøtter og fenegreek

Gjennomføring,
Lin, jeg er nok også underkokt, men tastenooooo ... bare ...
fugleskremsel
marlanca,

For en papegøye !!!))) Han er også deilig))
marlanca
Sitat: fugleskremsel

marlancaFor en papegøye !!!))) Han er også deilig))

Hvis det ikke hadde vært deilig, hadde hun ikke spist .. .., (en veldig selektiv jente i mat) Jeg la et bilde til deg som spesialist, hvor velsmakende det er for oss begge, med kaffe, med sitron -orange syltetøy, det er fantastisk ...
SvetaI
fugleskremsel, Nata, og jeg vil rapportere til deg. Jeg har spionert på denne oppskriften lenge og til og med kjøpt en Teskomovsky-ting for ham.
Et par ganger gjorde jeg det etter en oppskrift fra en bok med eddik. Osten viste seg å være ganske tett, du kunne kutte den uten problemer. Men hjemme var ingen spesielt imponert over meg, og jeg forlot denne virksomheten. Og her er du med din egen oppskrift - jeg bestemte meg for å prøve igjen.
Laget av ryazhenka og bakt melk, begge 4% fett. Jeg varmet den på komfyren, til og med målte temperaturen i pannen, alt er som en stor
Jeg tok den opp til 75 grader og flyttet den av brenneren.Jeg kastet den tilbake på 20 minutter. Generelt sett er alt som det skal være.
Etter 12 timer under trykk var massen fortsatt ganske myk, den holdt ikke formen. Etter 24 timer skjedde dette:
Fersk ost med valnøtter og fenegreek
Fersk ost med valnøtter og fenegreek
"Massen" er helt kremaktig (både i farge og konsistens), skjærer praktisk talt ikke, går i stykker. Svært velsmakende!
Jeg bestemte meg for at jeg ikke hadde nok syre for tetthet. Tross alt, med eddik, ble alt som på bildene dine. Og den gjærede bakte melk var øm, praktisk talt ikke sur. Vel, fettinnhold spiller også sannsynligvis en rolle, fordi fetere cottage cheese alltid er mykere.
I alle fall likte jeg det veldig, jeg vil eksperimentere med forskjellige meieriprodukter og fyllstoffer. Og overskuddost spises med glede av arbeidskollegaer, produktet vil ikke gå tapt!
Takk for det magiske sparket!
Gjennomføring
Deilig deilig! Og hva har du der? Tørkede aprikoser?




SvetaI, etter min erfaring - påvirker ikke fettinnholdet.
Syre

vil skifte pH til det isoelektriske punktet - koagulering vil begynne ved lavere temperaturer. Graden av hydrering, ja, bør også reduseres.

.





Nata, kan du prøve det neste gang? Jeg har en mistanke om at 75 ° er noe undervurdering av virkeligheten. Jeg satte tegneserien på 75, jeg målte lys med et termometer. Nei, jeg husker du skrev at det ser ut til at det handler om 75, men vi blir ledet av dette. Og underkokt.
marlanca
Sitat: Fullføring

Deilig deilig! Og hva har du der? Tørkede aprikoser?

I en tallerken? Dette er sitron-appelsin syltetøy ...
Gjennomføring
I ost!
Jeg ville gjøre det med tørkede aprikoser og valnøtter, men mannen min har vært fylt med henne siden barndommen, han tåler ikke tørkede aprikoser. Jeg måtte begrense meg til nøtter. Nå ser jeg henne overalt og nå!
SvetaI
Gjennomføring,

syre

Sitat: Fullføring
vil forskyve det isoelektriske punktet - koagulering begynner ved lavere t °
Og det betyr at prosessen vil gå lenger med 75 grader. Eller resonnerer jeg feil?






fugleskremsel, men du kan nok lage dessertost? Søt litt og tilsett frukt / tørket frukt. Riktignok liker jeg ikke søtsaker, men folk på jobben var allerede interessert ...
marlanca
Gjennomføring,
Aaaaa, jeg la et par teskjeer der inne med krydder til bruschetta som dette:

Fersk ost med valnøtter og fenegreek


Jeg elsker dette krydderet og skyver det overalt ...
fugleskremsel
SvetaI,
Selvfølgelig. Du kan ha mye cottage cheese, du kan bare ost. Jeg liker virkelig massen av cottage cheese fra den, spesielt fra hjemmelaget cottage cheese: tett, fettete, uansett hvilke fyllstoffer du vil ha.
Gjennomføring,

Ja, ok, jeg skal prøve å måle det, kanskje jeg undervurderte prosessen virkelig. Jeg gjør det med øye, så snart det skiller seg godt og trygt, blir serumet gjennomsiktig (vel, relativt, selvfølgelig) - jeg er ferdig med alt.
4er-ta
Sitat: Fullføring
Jeg har en mistanke om at 75 ° er noe undervurdering av virkeligheten
Jeg laget av melk (3.2) og gjæret bakt melk / varenetter (4) og tok temperaturen til 75 ', målte den med et termometer. Natt i kjøleskapet, osten viste seg å være tett, her er restene (han er to dager gammel)Fersk ost med valnøtter og fenegreek
fugleskremsel
Generelt er alt alltid veldig interessant med meieriprodukter, fordi de ikke er helt identiske. bare hvis fra ett parti, sannsynligvis .. Annet gjæringsstadium, mengden akkumulert syre, proteininnhold og fettinnhold, etc. Hos dem er alt på en eller annen måte relativt. Jeg har melk / cottage cheese fra samme ku i forskjellige årstider, det fungerer, det fungerer ikke.
Yarik
Jeg varmet opp nøyaktig til 75 gram, mysen begynte å skilles fra ca 60 gram, melk 4%, kefir 2,5%, ost med middels tetthet, og i midten var den nesten kremaktig, sannsynligvis ikke presset, mysen er overskyet.
Gjennomføring
Sitat: Yarik

, ost med middels tetthet, og i midten er den nesten kremaktig, sannsynligvis ikke presset, mysen er overskyet.
IMHO, nei!

Sitat: SvetaI
Og det betyr at prosessen vil gå lenger enn 75 grader. Eller resonnerer jeg feil?
Så så.
Om surhet

På det isoelektriske punktet (IEP) er proteinet maksimalt dehydrert og maksimalt ustabilt å varme opp. IEP for kasein ved pH = 4,7.
Fra et praktisk synspunkt (oversatt til russisk) betyr dette at:


1. enn sure råvarer (jo nærmere er surhetsgraden pH til IEP), jo mindre vann vil være i sluttproduktet, jo tørrere ostemassen og jo hardere osten;
2. jo surere råmaterialet, desto lavere temperatur vil det begynne å ostemasse (protein begynner å koagulere).

Dessverre, i en reell hjemmesituasjon, vet vi ikke surheten i surmelken vår (hvor nær pH ​​er melk / kefir osv., til IEP for kasein), vi kan bare sette pris på den "sure / mindre sure" smaken.

Om temperatur
Det antas at de fleste proteiner er denaturert ved t = 50-60 ° C. Men i praktisk forstand er vi interessert i mer enn bare curling (denaturering) protein, og også dehydrering. Her er mønsteret som følger: jo høyere temperatur og oppvarmingstid, jo tørrere ostemasse / ost (jo flere proteiner er dehydrert).

Som et resultat vi har: jo surere råmaterialet, desto raskere og ved lavere temperaturer vil det nå den nødvendige tilstanden.

For så vidt
Sitat: fugleskremsel

Generelt er alt alltid veldig interessant med meieriprodukter, fordi de ikke er helt identiske. bare hvis fra ett parti, sannsynligvis .. Annet gjæringsstadium, mengden akkumulert syre, proteininnhold og fettinnhold, etc. Hos dem er alt på en eller annen måte relativt. Jeg har melk / cottage cheese fra samme ku i forskjellige årstider, det fungerer, det fungerer ikke.
, så var det bare ett lite spørsmål: hvordan bestemme ønsket tilstand?
Overholdelse av teknologiske anbefalinger (t = 75 °), som vi kan se, kan ikke garantere et spesifikt resultat av ovennevnte årsaker.

Jeg ser to alternativer
1. Bestem tilstanden empirisk (det samme gjør Natafugleskremsel ) at ikke alle kan på grunn av manglende kunnskap om hvordan det skal se ut;
2. Fokuser på serumets uklarhet. Hvis den filtrerte mysen er overskyet (kasein begynte å denaturere, men graden av denaturering og koagulering var utilstrekkelig, forble delvis i serum), kok igjen. Vi overvåker temperaturen (i den forstand - vi husker hva det er!), Kok litt mer; husk hvordan kornet ser ut; samle erfaring, dele med kamerater!


Jeg vil legge til, bare i tilfelle, om gratis og bundet vann.

Gratis vi fjerner vann først ved å veie og deretter trykke. Følgelig er dette vannet med stoffer oppløst i det serum.
Bundet vann er inkludert i strukturen til et proteinmolekyl. Den kan ikke fjernes ved å trykke eller veie. Jo mer bundet vann det er i ostemassen / osten, jo mer plast er det. Det er dette vannet vi fjerner ved oppvarming til tilstrekkelig temperatur i tilstrekkelig tid. Og dette er vannet jeg mener når jeg snakker om graden av dehydrering (grad av dehydrering) protein og tørrhet av ost / cottage cheese etter at du har fjernet serumet.

Karamelko
Gjennomføring, Helena, Sjokkert! Så for å dekomponere alt, er det nødvendig å kunne.
Takke!
Yarik
Helenatakk! Vi vil følge med.
ang-kay
Natasha, takk for osten. Bevis under spoileren

Fersk ost med valnøtter og fenegreek


Hjemmelaget melk med skummet krem. Oppbevar kefir 3,2% og 1%. Litt surmelk av samme slag. Ikke nok i volum. Tilsett et par spiseskjeer rømme 20%.

Kan jeg også legge inn fem cent om temperaturen?
Jeg kokte ost to ganger. For første gang opp til en temperatur på 75 grader. Det var hjemmelaget melk med skummet fløte, butikk kefir 1 og 3,2%. Dette er hva jeg hadde i pannen

Fersk ost med valnøtter og fenegreek

Åpenbart overkokt. Det var allerede mulig å rulle mozzarella)

Andre gangen kokte jeg den til en temperatur på 60 grader. Resultatet under spoileren er høyere. Kornet så slik ut.

Fersk ost med valnøtter og fenegreek

Curdled ved en temperatur på 50 grader. Det var nødvendig å slå den av umiddelbart i mitt tilfelle for å få en ost med en mer ostemasse konsistens. Jeg slo den av og ikke oppbevarte den i serum, men tappet den straks.
Presset i 12 timer. Osten er nesten som bearbeidet ost, og den første versjonen blir bearbeidet. Jeg la til tørr adjika til den. Vi spiste både dette og det med glede. I morgen blir det ny melk, og jeg skal utføre et eksperiment, bare varme den opp til 50 grader.

Natasha, takk igjen. Velsmakende og enkelt)
Gjennomføring
Angel, hvorfor skjulte du en slik skjønnhet under spoileren?! Få det ut med en gang !!!
Melk med kefir i hvilke proporsjoner? Er melken pasteurisert eller rå?
ang-kay
Sengetøy, Ja det hender at bildet i emnene da gjør feil. Derfor under spoileren. Hvis Natasha vil at jeg skal strekke meg, vil jeg fjerne det.
Sitat: Fullføring
Melk med kefir i hvilke proporsjoner?
Melkeliter. Og alt annet opp til andre liter er en blanding bulldog med neshorn all sur melk.
Sitat: Fullføring
Er melken pasteurisert eller rå?
Råmelk. Jeg pasteuriserer den ikke for ost. Jeg har bevist vertinner.




Jeg glemte å skrive. Når den ble presset, kom mysen ikke ut i det hele tatt. Kanskje en tredjedel teskje, om ikke mindre.
kirch
Natashik, jeg kom for å fortelle deg en enorm mengde for osten. Siden jeg ikke er osteprodusent i det hele tatt, kjøpte jeg billigere melk og kefir til testing. Jeg tror at hvis det ikke ordner seg, vil det ikke være synd å kaste det. Men det ble så deilig at jeg spiste en på 2 dager. Bare punkteringen viste seg: Jeg satte inn fjæren feil, det vil si med selve fjæren nede. Det viste seg å være en slik kurv, men veldig velsmakende. Neste gang jeg skal gjøre det, tar jeg et bilde. Glad forsinket.
fugleskremsel
kirch,

Lyuda, fant du fenegreek der uten problemer?
kirch
Ja, Natasha, ikke noe problem. I markedet der krydder selges i kopper, men fenegreek var i en forseglet pose. Nå drakk jeg kaffe og allerede begynte uttaket uten ost. Jeg likte ham veldig godt
Kokk
Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse
Longina
Nata, Gratulerer med seieren! Hun har også bokmerket ost. Når jeg har funnet fenegreek, prøver jeg det.
fugleskremsel
Wow takk! Hyggelig. Veldig veldig))).
galla10
Natus, med en ny medalje til deg!
Belka13
Nata, gratulerer med en velfortjent seier !!!
Ksyushk @ -Plushk @
Natus, med seier til Malades!
fugleskremsel
Ja, ja, det er jeg, ros meg!))

Jeg skammer meg ikke over osten! Han er flink. Jeg sier nøyaktig.)))
Yarik
Nata, med medalje! Alt genialt er enkelt! Takke!
maha jeg
Jeg blir også med på gratulasjonene, jeg har ikke prøvd det ennå, det er i kjøleskapet! Jeg tror jeg legger mye salt, en teskje
fugleskremsel
maha jeg,

Er ikke et faktum. Mye olje smelter sammen med væsken.
maha jeg
Noe jeg har et lite glass væske, jeg må nok prøve det, hvordan det smaker, hvis den salte må settes tilbake i mysen igjen: girl_mad: Dette er min første ost
fugleskremsel
maha jeg,

Du måtte bare smake mye. Snurr den opp nå og prøv den. Selv om massen allerede er anstendig komprimert, skyller du den ikke for mye inni))). Men jeg tror at alt blir bra!
maha jeg
Tusen takk, Natasha !!! : girl_claping: Jeg prøvde det, alt er fantastisk, saltene er helt riktig! Takk for hjelpen og oppmerksomheten! Du har gylne hender: rose: Det er allerede så deilig! Bukkehornkløver er nesten mykgjort (jeg legger to skjeer av pooper)
Anatolyevna
fugleskremsel, Nata, med en belønning! Med en velfortjent seier! Inspirasjon!
Karamelko
Nata, Gratulerer med din velfortjente pris!
maha jeg
Jenter! I dag prøvde jeg det grundig, fenegreek har ikke myknet til slutt, det er vanskelig steder, kan du suge det på forhånd? OG?
fugleskremsel
maha jeg,
Hvor mye ost hadde du? La det være stille. Allerede uten å trykke. Dette vil være "bløtlegging".
maha jeg
Mindre enn en dag, jeg tok av pressen, helte litt serum på toppen, det koster: jente-ja: Vent, jeg tar den på igjen, men allerede dobbelt: girl_dance: Og hva er den beste butikkmelken å lage ?




Om morgenen dynket jeg en skje med pooper, vent, jeg prøvde en del av den myke delen av det harde, resultatet er et gammelt produkt!
kirch
Dagen etter kom jeg også over harde frø. Jeg trodde jeg ikke skrellet nøttene godt. Og en dag senere ble de myke
alena40
Sitat: fugleskremsel
Det er i en enkel veske, noen minimale penger, men hvordan jeg likte det! Forsvant på en gang og så igjen. Wow, jeg skrev meg selv en pakke 4))).

Hvor kjøper du en? Det er bare det at en venn behandlet meg, hentet meg fra Krim. Jeg elsket det. Vi selger ikke dette i butikkene ...

Alle oppskrifter

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter