Fersk ost med valnøtter og fenegreek

[Om salt.]

Fersk ost med valnøtter og fenegreek

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
melk 3,2%	1L
kefir 3,2%	1L
skrelt valnøtt	50gr
høy fenegreek (aka Shambhala, fenegreek)	1,5 ts.
salt

Kokemetode

• 
• I prinsippet er det sååå enkelt, bare friskt, å spise på bare et par dager. Derfor er det litt i mengde, det er ikke arbeidskrevende i produksjonen. Jeg har nevnt denne osten mange steder og ofte fordi den er en av favorittkombinasjonene mine: valnøtt og bukkehornkløver. Endelig bedt om å legge den ut i en egen oppskrift)). Tidligere ble kurver, dørslag osv. Brukt til å lage denne osten (ta en liten størrelse, ellers vil det vise seg å være en "pannekake", produksjonen av osthodet er liten), men nå, etter å ha kjøpt et sett for fersk ost fra Tescoma, alt har blitt lettere.
• Så forberedelsen er enkel:
• 1. Hell en liter melk og en liter kefir i en kjele, varm opp blandingen til proteinet er helt skilt fra mysen. Det vil begynne å krølle oss for øynene når en viss temperatur er nådd. Når den gjennomsiktige mysen og "stykkene" av cottage cheese er atskilt - det er det, slå det av, nok. Vanligvis handler det om 75g. Ytterligere oppvarming kan føre til at ostemarkene smelter (vel, som smeltet ost, som ost i en pizza - den begynner å strekke seg med tråder). Det vil si, ikke kok og ikke kok det nesten, du trenger ikke å koke det)). Dekk til med et lokk og la det stå i ca 10 minutter. Kefirsyren er ganske nok for prosessen med koagulering av proteiner, så jeg tilsetter ikke sitronsyre eller eddik. Ærlig talt - det er synd å ødelegge mysen med sitron og eddik.
• 2. Sil mysa fra ostemassen gjennom en fin-fin sil / dørslag eller osteklut. Vi trenger ikke serum lenger.
• 3. Salt ostemasse etter smak, tilsett hakkede mellomstore biter av valnøtt (hvis du har det stekt litt, er det enda bedre), fenegreek (direkte tørr), rør og ha i en kurv foret med klut / gasbind . Dekk toppen med kantene på hengende stoff / gasbind og trykk på en hvilken som helst praktisk måte. Jeg har et spesielt fjærbelastet settdeksel. Tidligere, før du kjøpte dette settet, ble denne rollen spilt av en glidelås med en feste (laget av så tett polyetylen - den har form av en beholder som den settes i) fylt med en liter vann.
• 4. La massen avkjøles til romtemperatur, tøm den separerte mysen og sett hele strukturen i kjøleskapet i 8-12 timer. Jo lenger osten står, jo tettere blir den. Jo større last, desto tettere blir den. Her må du prøve og velge etter eget skjønn.
• 
• Om salt. Saltholdighet skal være uttalt og behagelig etter din smak. Prøv det. En del av saltet blir deretter igjen med myse. Det er urealistisk å angi mengden salt - alle har forskjellig smak og utbyttet av massen av ostemasse er ikke konstant og avhenger av valgt melk. Derfor, hvis jeg nevner et bestemt beløp, som et resultat, kan noen mennesker ha en helt tørr smak, andre - salt.
• Om fenegreek. Han er stadig forvirret, så jeg skal skrive mer detaljert. Det er to viktigste på kjøkkenet: høy fenegreek og blå fenegreek... Vi trenger høy fenegreek, som også kalles Shambhala og fenegreek... Funnet på salg under alle tre navnene. Ser ut som ... harde, harde biter. Rett stein. Etter aldring i ost smaker den som biter av nøtter med en karakteristisk smak. Svulmer godt og mykner i en fuktig og varm ostemasse. Under varmebehandling (i retter som er kokt / bakt) kan det begynne å smake bittert, husk hvis du bestemmer deg for å bruke det andre steder.
• Den andre fenegreek, blå, er den berømte kaukasiske utskho-suneli. Som krydder selges det nesten alltid i pulver, det har en mer uttalt (ligner fenegreek) lukt. Dette er forskjellige planter.

Merk

Her kan du se alt perfekt på dette bildet:

Osten på bildet har en vekt på 360 g, en diameter på 9,5 cm, en høyde på 5 cm og ble presset i 12 timer.

Her handler det om sett for fersk ost, diskusjoner og sånt:

Sett for å lage fersk ost

[Natasha]

Natasha, flott oppskrift, flott kombinasjon av cottage cheese-nøtter-krydder, alt i bransjen
Jeg likte det veldig godt, bokmerke

Skjønnhet! Ser ut som edel muggent! Spesiell takk for den detaljerte forklaringen på fenegreek.

Jenter, jeg prøvde en gang for tusen år siden ost (ikke fersk, men fullverdig slik, kokt ost) med valnøtter og fenegreek. Jeg kjente igjen nøtten, men jeg hadde aldri sett / smakt fenegreek før og kunne lenge ikke forstå hva det var. Hva gir denne karakteristiske og så elskede smaken. Hvordan og hvor jeg fant ut - det husker jeg ikke heller, det var lenge siden)). Men jeg lager ofte denne osten i akkurat denne kombinasjonen.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha! Så flott! Jeg liker veldig godt ost med fenegreek, men jeg har aldri spist dette. Jeg har aldri laget en ostemaker, selv om jeg virkelig vil, så ikke kast tøfler for ikke-profesjonelle spørsmål. Denne osten ligner på "Adyghe", eller jeg tar feil, det andre spørsmålet - enzymer blir ikke tilsatt choli ...

[fatinya]

fatinya,

Ja, det ligner på Adyghe, ingen enzymer, bare ostemelkeprotein, smuldret, ikke gummiaktig (det er ikke kokt). Den mest friske. Minner om Ricotta.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, for å få en tettere ost, som er bedre å gjøre - for å øke undertrykkelsen eller holdetiden.

[fatinya]

fatinya,

Eksponeringstid. Og du kan slippe en teskje i melk med eddiksyre kefir. Kornet vil komme tettere ut, "gummiaktig", ost også.

Jeg skal gjøre det. Bukkehornkløver er alltid hjemme, både hele og bakken. Vi vokser og kjøper oss selv. Nøtter oversettes heller ikke. Og dingser til ost er motvillige til å kjøpe. Er det mulig uten dem?

[Valkyr]

Valkyr,

Ja, det kan du sikkert. Jeg gjorde alltid uten dem)). Finn en bolle som ikke er veldig stor. Slik at osten ikke går tapt der. En slags dørslag, en bøtte majones (lag hull i den).

Slik så den ferske osten min ut (bilde fra temaet om Dainavu-ost). Bunnen av kurven er i samme hull som sidene, og ost er selvfølgelig i gasbind.

Bukkehornkløver - han, det er ... naturlig østrogen. Mange kvinner etter førti tiltrekkes av ham. Tørkede urter har en spesielt fantastisk lukt.

[Valkyr]

Valkyr,

Vi trenger harde frø. Dette er meg, bare i tilfelle jeg gjentar)). Vi trenger fenegreek, ikke utskho-suneli-belger.

[fugleskremsel]

fugleskremsel Natasha, og så kan myse til brød brukes, eller det vil være veldig bra. sur.

[fatinya]

fatinya,

Det er mulig og nødvendig, det er ikke surt i det hele tatt, hvis ingenting helles i det (eddik, sitronsaft).

det ser ut til at jeg vil lese oppskriften senere ...
fra foty i lang tid lyver jeg!

[fugleskremsel]

fugleskremselVel, FSE, vurder halvparten av jobben som allerede er gjort - jeg har en kurv som Natasha (med håndtak), jeg må bare kjøpe litt melk og den er i posen!

[fatinya]

fatinya,

Kom, tør. Hun, selvfølgelig, ikke like fersk fra melk, men bare med et lite snev av en slags syre. spesielt hvis kefiren er fersk, ikke peroksidisert.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, kjekk ost
Jeg har et spørsmål til alle om fenegreek)))
Jeg liker virkelig smaken i kjøpte oster
om sommeren prøvde jeg å lage den raske osten min med shambhala (jeg kjøpte den i indiske krydder), men kornene mine var bitre
det var ingen høye temperaturer
Jeg forstår ikke grunnen
kan det kollektive sinnet hjelpe til å forstå

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natka, som allerede står i teskom, kjøler seg ned. Smaken av en varm er allerede pest. Rødt hjem blir super. Tusen takk for oppskriften

[VitaVM]

VitaVM,

Fra dette forstår jeg: Jeg kom, så og kokte!)))
Du vet hvordan du skal fullføre! Jeg snakker om hjemmelaget rødt!)))



rom,

Jeg har aldri smakt bitter. Jeg kjøpte den mange ganger på forskjellige steder. Du vil kjøpe inn noen store super, hvis mulig, og prøve rett hjemme på forhånd.Hvis det ikke er bitterhet, vil det sannsynligvis ikke være i osten heller. Det virker for meg at hvis det smaker bittert, vil det umiddelbart gi ut denne bitterheten. Min eneste tanke er at krydderleverandører kan stekes? Det er faktisk gjort med litt krydder. Det er som rå og stekte frø eller nøtter. Smaken er annerledes, en bukett essensielle oljer blir avslørt. Kanskje ble de på en eller annen måte "uten hell" kalsinert eller lagret slik at de bortskjemte? Fordi fenegreek ofte har naturlig bitterhet, men knapt merkbar. Men det vil faktisk smake bittert av overoppheting (når du steker eller koker).

Du vet hvordan du skal fullføre! Jeg snakker om hjemmelaget rødt!)))

Chuchelka, du er i Moskva. Piper på forhånd, så får du vin til ost

Takk skal du ha Natasha
Jeg synder også på leverandører, fordi jeg selv ikke varmet det på forhånd
prøv å kjøpe forskjellige steder

etter å ha kjøpt et sett for fersk ost fra Teskoma

Jeg vasket den, tørket den, la den i en boks og la den i skapet .... 1,5 (eller mer) år. Tilsynelatende ventet Natasha på deg. Din klare forklaring. Jeg gikk for å hente den…. Slik at han var nær hånden og foran øynene våre ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Ga pengene for ham? Alt, ordne det! Nefig for å samle støv til ham.))) Jeg elsker også denne osten med Ulyapskaya adjika. Jeg mener, du legger til en tørr blanding i den, og en slik kaukasisk note vises. Som dette:



Det er i en enkel veske, noen minimale penger, men hvordan jeg likte det! Forsvant på en gang og så igjen. Wow, jeg skrev meg selv en pakke 4))).

[Nata]

Nata, takk for ideen! Bukkehornkløverfrø ble tilsatt ost, men uten nøtter. Nå skal jeg prøve denne kombinasjonen.

[Nat]

spis på bare et par dager

Nat, og hva er maksimal holdbarhet for slik ost i kjøleskapet?

Men hvorfor er jeg, det overskytende kan sendes til fryseren umiddelbart når den er klar ...

Ost Jeg iser alle slags) tolererer perfekt frysing, det viktigste er å tine det riktig, vel, dette er viktig hvis osten blir spist i sin naturlige form). For matlaging og uten avriming kan du bruke.

For oppskriften, kyss, klem !!!

Fantastisk oppskrift som alt i forestillingen din tilsynelatende prøvd, du er så stor, men liten etter størrelse) smart jente !!!

[fugleskremsel]

fugleskremsel,
Natusik her og jeg har også et oppsett et eller annet sted i søppelkassene ...
Etter å ha sett på kunstverket ditt, skal jeg i dag hente det fra Moskva ... takk for oppskriften ...

[Hekle]

Hekle,

Liten og stor - ja du er filisOh!))) High five, tovarisch!))

Lagret? Vel, 4-5 dager - ganske. Ja, det er et lite stykke, jeg tror at din vil bli spist tidligere, det viktigste er at det må smake.



marlanca,

Hvordan er dette settet verdt ?? Ost og ostemasse - dette er vår ffsio)). Lagde du mye cottage cheese? Med rosiner, sjokolade, kirsebær ...

[Nata]

Nata, takk kjære tovarisch for en detaljert oppskrift!
Nå er alt foran øynene mine, og jeg lekte også med settet og glemte det, jeg må få det!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, takk for oppskriften. Jeg kokte ost i dag, la til denne bukkehornkløveren (barna tok den med, nå skal jeg bruke den til ost), men jeg fant ikke en hel valnøtt - jeg malte den til smuler for kaker, men la den til uansett. osten viste seg å være veldig flekkete. lukter godt, vi prøver det på kvelden.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Er alt løsrevet normalt? Jeg mener, myse fra ostemasse. Det var ingen problemer?

[fugleskremsel]

myse fra ostemasse.

fugleskremsel, nei, alt er bra, men bare fargen på osten er litt "skitten" på grunn av mutteren

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Å, vel, for små smuler har spredt seg over massen. Ingenting, påvirker ikke "makten"))).

[Nata]

Nata, klasse !!! Jeg vil absolutt prøve !!!

Den andre fenegreek, blå, er den berømte kaukasiske utskho-suneli. Som krydder selges det nesten alltid i pulver, det har en mer uttalt (ligner fenegreek) lukt. Dette er forskjellige planter.

nei, nesten det samme - en slags belgfrukter, en underfamilie av møll. Svært liten forskjell, type, variasjon. I begge modnes frøene i belger.Og smaken og lukten er identisk. Favoritt krydder!

[Valkyr]

Valkyr,

Hvor nei, hvis egentlig plantene er forskjellige, om enn en av en familie!))) Etter min mening er de ikke identiske, for å være ærlig. Veldig lik - ja. De ser ut til å være fra forskjellige vekstområder.
Men jeg vet ikke hvordan jeg skal legge det til her. Vi selger bare pulver. Smaken vil være annerledes.

[fugleskremsel]

fugleskremsel,

utskho-suneli er oversatt fra georgisk som et annet, fremmed krydder. Det dukket opp i Georgia fra Iran. (hvordan er .....).
Gresk fenegreek - høyvekstområde er større enn Hellas og Middelhavet. Fuglene, som flyr frem og tilbake, ble tatt bort overalt.
Dette årlige i vårt område vokser best i et konvensjonelt drivhus. Moren vår stikker ham mellom agurker og tomater. Vokser godt. Vi lar ikke belgene vokse, kutter greenene og tørker dem.
Og de plantet forskjellige frø ved å fukte dem. som erter tidligere - både georgiske og andre, større og lettere - ble kjøpt i indiske krydder.

[Valkyr]

Valkyr,

Ja, jeg leste det. Har lenge vært. Jeg fant ut hvilken som er mer autentisk for den kaukasiske adjikaen. Men de smaker annerledes for meg. Sannsynligvis nettopp fordi den ene alltid selges i frø, og den andre i pulver)). Vi vokser ikke verken det ene eller det andre)). Og regionen med voksende klima etterlater et avtrykk: Som sørlige tomater og våre lokale: begge tomater, men smaken er annerledes.

I alle fall vil du, som en person som stadig håndterer dette krydderet, finne ut hvilken og hvordan du best kan legge til. For å gjøre deg velsmakende. Jeg er absolutt ikke din rådgiver))). : rose: Andre, som meg, så fenegreek bare i butikken)). For denne osten er det å foretrekke at vi selger korn - "nøtter", det vil si shambhala.

Kan være. Hvis den vokser og vokser i Moskva-regionen, planter vi den årlig. Jeg har ikke smakt på den, som vokser i Hellas eller det italienske Middelhavet. Men ertene smaker - som jeg kjøpte i indiske krydder, var fra Hellas, og hvem av dem vokste og lå i et år, oh-di-na-ko-vie. Friske, bare høstet og avskallet, de har ingen smak i det hele tatt. Og fargen deres er blekgrønn.

[fugleskremsel]

fugleskremsel,

utskho-suneli er oversatt fra georgisk som et annet, fremmed krydder. Det dukket opp i Georgia fra Iran. (hvordan er .....).
Gresk fenegreek - høyvekstområde er større enn Hellas og Middelhavet. Fuglene, som flyr frem og tilbake, ble tatt bort overalt.
Dette årlige i vårt område vokser best i et konvensjonelt drivhus. Moren vår stikker ham mellom agurker og tomater. Vokser godt. Vi lar ikke belgene vokse, kutter greenene og tørker dem.
Og de plantet forskjellige frø ved å fukte dem. som erter tidligere - både georgiske og andre, større og lettere - ble kjøpt i indiske krydder.

Og om "nei ...", kan du gi mer informasjon?
Jeg beklager flommen, men jeg kommer ikke til å sove før jeg får vite det

Og om "nei ...", kan du gi mer informasjon?

Jeg skjønte at det var "som".

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, takk for at du ga ut en egen oppskrift ... Jeg har gjort dette i lang tid, du ga det i emnet ... Jeg liker det veldig ...

Fugleskremsel, Natasha! Jeg klarte det! Osten ble veldig bra. velsmakende. Vekt 360g. Laget i en krukke yoghurt, løsning av en osteblokk - 6 cm (høyde), 9 cm (diameter). Jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften, ifølge rådene dine la jeg 1 ts til mysen. sitron til deg. Salt 1 ts stor. Jeg brukte 20 timer under press i kjøleskapet. Jeg vil fortsette å eksperimentere med forskjellige tilsetningsstoffer. Jeg prøver å legge ut et bilde, men datamaskinen. fryser, jeg prøver senere. Takk igjen! Ja, og jeg spiste også denne osten med et stykke av mitt nye brød "Brød uten gjær og mel" - och. velsmakende og lite kalori.

[fatinya]

fatinya,

I betydningen 1 ts. sitronsaft ?? Og så 1 ts. sitronsyre (pulver, i den forstand) - dette er sååå mye!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, en konsentrert sitronsaft, selges i slike grønne flasker, de skriver "konsentrat", men jeg tror kjemi. Og mysa viste seg å være deilig, jeg lagde pannekaker på grunnlag av den.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Ga pengene for ham? Alt, ordne det! Nefig for å samle støv til ham.))) Jeg elsker også denne osten med Ulyapskaya adjika.På en måte tilfører du det en tørr blanding, og en slik kaukasisk tone vises. Som dette:



Det er i en enkel veske, noen minimale penger, men hvordan jeg likte det! Forsvant på en gang og så igjen. Wow, jeg skrev meg selv en pakke 4))).

Natasha, dette:

Stebadygei-ost med ulyap-krydder (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Ja, ja, en slik krydder er hun. Jeg helte den i Dainava-ost i stedet for spisskummen. Selv om spisskummen er strengt satt i den.))

Hvordan er dette settet verdt ?? Ost og ostemasse - dette er vår ffsio)). Lagde du mye cottage cheese? Med rosiner, med sjokolade, med kirsebær ...

Nei, vel det! OST, selvfølgelig, chumAvoy, jeg ville virkelig løpe ut og kjøpe meg dette vakre settet (ja, jeg er som en kråke).
Men for meg er det veldig interessant for meg om ostemasse! Natakh, skriv, ikke sant? Hvordan gjør du det? Også i dette ostesettet?
Forresten, jeg har skjemaer for Camembert, det passer nok, det gjenstår å finne ut hvordan man bygger lasten!

Nei, vel det! OST, selvfølgelig, chumAvoy, jeg ville virkelig løpe ut og kjøpe meg dette vakre settet (ja, jeg er som en kråke).
Men jeg er veldig interessert i ostemassen! Natakh, skriv, ikke sant? Hvordan gjør du det? Også i dette ostesettet?
Forresten, jeg har skjemaer for Camembert, det passer nok, det gjenstår å finne ut hvordan man bygger lasten!

Ir, ikke bekymre deg, du må gå og kjøpe et sett

[Ninelle]

Ninelle, vel, takk, snill person!
Rett fjell fra skuldrene)
Kjør deretter over og bestill