Atsatan (gjæret melk bio-surdeig for brødbaking)

Levende gjæret melk Atsatan brukes til å produsere velsmakende og sunt gjærfritt brød hjemme. Det brukes også som en deigforbedrer, som beriker brød med vitaminer og vitale aminosyrer.

Atsatan-surdeig brukes til produksjon av naturlig brød - BIO - brød. Vi tilbyr surdeig til hjemmelaget brød.

Surdeig til brød består av følgende komponenter:

Spiret korn - 47,7%
Hvetekli - 36,0%
Tørket kjernemelk yoghurt (CHORATAN) - 6,3%
Vann, ikke mer - 10%

I løpet av modningen av deigen bryter fermenterte melkemikroorganismer i sammensetningen av ACATAN stivelse for å danne lett fordøyelige karbohydrater. Bruk av surdeig til brød minimerer gjærmengden i deigen, siden det gjærte melkemediet i surdeigen absorberer gjærceller, og brød som er tilberedt på denne måten kan lagres lenger og uten konserveringsmidler, og bruken av den bidrar til å unngå mulige allergiske reaksjoner og oppblåsthet på grunn av gjæringsprosesser.

Den ble utviklet av den armenske bioteknologen AE Selimyan. Surdeig brukes aktivt til fremstilling av naturlig brød (det såkalte BIO-brødet) i industriell skala i Armenia og i en rekke næringer i det post-sovjetiske rommet.

ACATAN er unikt ved at stivelse brytes ned under modning av deigen, under påvirkning av surdeigen, og blir til lett fordøyelige karbohydrater. Under tilberedningen absorberer det gjærede melkemediet av ACATAN gjærceller, derfor er det ingen gjærkulturer i BIO-brød. Fraværet av gjær gjør at brødet kan lagres lenger uten konserveringsmidler, samt å unngå ulike problemer etter inntak: oppblåsthet på grunn av gjæring i magen eller allergiske reaksjoner.

Som en gjærfri deigstarter i en hvilken som helst oppskrift for å lage brød, brukes ACATAN i andelen: 5g. gjær og 8g. ACATANA for 1 kg mel.
Som deigforbedringsmiddel i bakevarer brukes ACATAN: 3g. for 1 kg mel.

Oppbevares ved romtemperatur opp til + 25 ° C og relativ fuktighet ikke mer enn 75%.

Merk følgende! Når du bruker ACATAN til å lage brød i en brødmaker, garanteres ikke et vellykket resultat! Denne surdeigen er ment for å lage brød i ovnen!

Om natten ble Darnitsky bakt med Atsatan. Jeg klarte å ta et bilde om morgenen
Prinsippet er det samme: elting, heving, korrektur i serveringsmodus, baking i forvarmet ovn.


Darnitsa biobrød med Atsatan surdeig (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Lena, du leste tankene mine sånn! I går tenkte jeg bare at jeg virkelig vil bake Darnitsky.

Det er bemerkelsesverdig at Azatan fungerer bra i servicemodus. Hvis minnet mitt tjener meg, er temperaturen der ganske høy? 40 grader? Jeg kan ta feil, korriger meg. For surdeig er dette litt for mye, men atzatan veldig mye ingenting fungerer slik!

[Svetlana,]

Svetlana, i min fullkornsbrødoppskrift, la moderatoren en fungerende lenke til servicemodusemne... Hvis jeg ikke tar feil, så er HP 32-35 С ..

***

Jeg sitter og spiser salat med darnitsky. Vkuuuuy og ikke sur i det hele tatt. Mange mennesker liker ikke Darnitsky på grunn av syre, mens noens fordøyelseskanal ikke liker syre ((Oppskriften er enkel å skamme.
Generelt, zer bra, brød

Dette er ikke mine første brød med azatan, men de første i HP. Jeg har baket et år med Azatan ... antar jeg.
Selv om chuyka sanser, må jeg bake igjen i form, siden murstein fra HP raskt blir spist opp. Du må bake med brød)) Elt mer deig og la den stå i en tegneserie ...
Produsenten av azatana oppgir at brødet har lengre holdbarhet.Vel, jeg vet ikke, brødet vårt "overlever ikke" før vi sjekker holdbarheten.

[elena20888]

moderatoren satte en fungerende lenke til emnet om tjenestemodus. Hvis jeg ikke tar feil, så t HB 32-35 C

Å, du må kysse denne moderatoren nesten på kinnet! Han er en så god fyr! For slike late mennesker som meg, til og med setter lenker

elena20888, Lena, din erfaring er veldig interessant! Takk!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Lys, i vårt område er det noe som ligner på en magisk Azatan?

i vårt område er det noe som ligner på den magiske azatanen?

Selvfølgelig har! Sekowa

🔗

Og de baker brød på det i en brødmaker

Hvetebrød på sеkowa baconenzym i en brødmaker (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, og takk

Selvfølgelig, for å teste, utarbeide oppskriften og bruke tilsetningsstoffer etter smak, er det veldig praktisk å bake små brød i KhP med en servicemodus, og bare en tallerken brukes - en bøtte. Det er vel med hjelp av HP kommer ut, bare litt. Størrelsen vil være for liten. Uansett må du varme opp ovnen, slik at du kan bake et stort brød i det, eller til og med to på en gang (for å spare penger, baker jeg etter kl. 23.00 på nattens strømpris). La oss sette en fullkornsbrød fra multi i ovnen og ved siden av en bøtte HP med svart. Skjønnhet ... i det minste nok brød i noen dager.

Selvfølgelig har! Sekowa

Ja Ja !!! Jeg vet om det! Takk!

Hvordan erstatte azatan, slik at det er nærmest i sammensetningen? Vel, ta en titt på sammensetningen fra produsenten selv. Meieristarterkultur med konsentrert MKB + ernæring for det og samtidig aktive enzymer for rask prosessering av mel.

Surdeig til brød består av følgende komponenter: fra produsenten

Spiret korn - 47,7%
Hvetekli - 36,0%
Tørket kjernemelk yoghurt (CHORATAN) - 6,3%
Vann, ikke mer - 10%

Analogt kan du tilpasse tilgjengelig tørr melk og ikke så mye))) startkulturen fra apoteket for disse tilfellene. Vel, hver surmelk vil gi sin egen smak, men essensen er den samme. Konsentrat av aggressive LAB + aggressive enzymer.
Med kli er alt klart uansett, men spiret korn er usyret malt, den nærmeste erstatningen, som er aktiv. Jeg er for lat til å lete etter andelen aktiv malt, det er lett å grave opp på internett.
Det eneste er at mengden gjær HP kanskje må justeres.

Diskusjon laget i

Fullkorn biobrød med acatan (elena20888)

["Atsatan fullkornsbrød med surdeigs kultur"]

Navn "Atsatan fullkornsbrød med surdeigs kultur"

[fffuntic]

fffuntic, Helena,.
Men spørsmålet plager meg - hvor er pengene, Fedor? hvor går gjæren?

[fffuntic]

fffuntic, Helena,.
Men spørsmålet plager meg - hvor er pengene, Fedor? hvor går gjæren?

navnebror

De går ingen steder der. Se her

Jeg siterer:
Modern forskning har vist at matsun er et synbiotisk middel som inneholder laktobaciller, gjær, acidophiles og aminosyrer.
Studier har vist at hvis flere av de sterkeste stammene er isolert fra multikomponentsystemet med gjæringsenzymer og derved utelukker gjensidig konkurranse mellom enzymer, så øker mengden laktobaciller og aminosyrer i den resulterende matsunaen ti ganger. Denne matsunen, i motsetning til den vanlige, ble kalt BIomatsun.
BIOMatsun har kvalitativt nye egenskaper og har funnet anvendelse som et 100% naturlig brødforbedringsmiddel, og filtratet, blandet med hvetekli, er et utmerket tilsetningsstoff i dyrehold.
Brødforbedreren fikk navnet HATSATAN, (på armensk er Hatter brød), og tilsetningsstoffet ble kalt KERATAN (på armensk er KER fôr). 🔗

For det første er det tørt avkortet, det skal våkne, så raskt HP-gjær begynner å virke, men så øker surheten og dens egen gjærede melkegjær, som lever godt i et surt miljø, gjenoppliver og fortrenger HP-gjær. Produsenten var listig, slik jeg forstår det, regnet han ikke gjæret melkegjær for gjær.
Tenk på det selv. Først settes et minimum av HP der, som ikke er nok til å heve brød, men det stiger som forventet til siste øyeblikk. Egen gjæret melkegjær fungerer så og til slutt blir den igjen. Og blant de enkleste er kannibalisme en hyppig forekomst. Nesten all CP-gjær, slik jeg forstår det, blir primitivt drept av gjæret melk, og likene vil bli brukt som mat til både kongenerer og bakterier.

Her leste jeg det ord for ord

Det unike med Atsatan-brøddeigen er i den spesielle effekten av dens effekt på sopp og innkapslet gjær: i løpet av hydrolyse ødelegger den dem, som andre skadelige mikroorganismer (bakterier og sopp). Samtidig brytes også stivelse ned, og blir til lett fordøyelige karbohydrater. Som et resultat blir brødet full av gjærceller. Dens bruk fører ikke til gjæringsprosesser i magen og følgelig oppblåsthet, allergiske reaksjoner. Slike brød holder seg friske i lang tid.

men innkapslet gjær er en introdusert xn-gjær, den er vanligvis beskjeden stille om sin egen gjærede melk. Samtidig er det en bemerkning om fraværet av et helt gjærmedium. Men sitt eget gjærede melkemiljø sammen med sin egen innfødte gjær kommer godt sammen. Derfor må du forstå om melkesyrebakteriene spiser alt der, inkludert den opprinnelige gjæren - det vil si rett ut, det er veldig tvilsomt. Gjæret gjær, som kefirgjær, trives i et enda surere miljø.
Mest sannsynlig snakker produsenten om gjærmediet som er introdusert, og ikke sitt eget. Han tilskriver sine egne det mest "gjærede melkemiljøet".

Lena,

Hei!
Ja, jeg leste den også i går formiddag, her blir i det minste litt lys kastet på prosessen. Men dette er også "fiksjon", stort sett. Det var ikke mulig å finne dokumentasjon raskt - Selimyans artikler, for eksempel (en kommersiell hemmelighet?), Eller skanning av laboratorieresultater nevnt av forfatteren. Derfor er det endelig ikke klart hva vi snakker om - enten er det ingen levende gjær, eller så er det ikke engang gjærceller. Selv om det, som du sa, ifølge teksten deres - det handler om det andre.

Og blant den enkleste kannibalismen er en hyppig forekomst. Nesten all CP-gjær, slik jeg forstår det, vil primitivt bli drept av gjæret melk, og likene vil bli brukt som mat til både kongenerer og bakterier

Sultet
Om høy surhet er heller ikke noe faktum, forfatteren av emnet skriver at brødet ikke er surt. Men her vil selvfølgelig pH-verdiene være mer passende.
Generelt er det veldig interessant det faktisk går der! Vi må grave dypere!

i alle fall er brød med konsentrert surmelk alltid velsmakende og sunt, med eller uten gjær.