Richard Bertines surdeig

[Surdeig (surdeig) av Richard Bertine]

Kanskje noen vil finne et slikt forslag fra en fransk spesialist interessant? ..

Surdeig (surdeig) av Richard Bertine

Når du baker det første partiet med brød, sparer du 200 g av deigen til neste gang - dette stykket kan oppbevares i kjøleskapet, fra tid til annen "fôring" for å avsløre og forbedre smaken.

Neste gang du baker brødet ditt, er det bare å legge den gamle deigen til den nye for å få bakevarer til å smake mye bedre. Ikke glem å lagre 200 g av den "totale" deigen til neste batch - og så videre ...
Takket være dette enkle trikset, vil brødet ditt av og til bli bedre og bedre.

For å bevare den sure deigen, legg den i en bolle, dekk med plastfolie og avkjøl i 2 dager, så "mate" - tilsett en like stor mengde vann (200 g) og dobbelt så mye mel (400 g). Elt den til en seig deig og legg den tilbake i kjøleskapet. Hvis du ikke har tenkt å bake når som helst snart, må du fornye forretten hver 7. til 10. dag.

Hvis du bestemmer deg for å frigjøre kjøleskapet fra den voksende haugen med surdeig, la du 200 g (resten kan kastes), tilsett 200 g vann, dobbelt så mye mel og bland alt godt. Noen mener at surdeig bør holdes ved romtemperatur, men jeg synes det er mye mer praktisk i kjøleskapet fordi det er lettere å kontrollere prosessen. Når du blir vant til det og begynner å bake oftere, kan du øke volumet på produktet for å lage enda mer brød av den sure deigen.

Jo større volum, jo ​​langsommere modnes surdeigenDerfor kan du mate den sjeldnere. Jeg lagrer opptil to kilo sur deig i kjøleskapet, så når jeg skal på ferie i et par uker, trenger jeg ikke å bekymre meg for at den skal "dø". Og jeg trenger ikke å bære ham rundt for å mate ham regelmessig. Ikke le - jeg kjenner folk som gjør nettopp det! Jeg presenterer dem i hotellets resepsjon: "Ja, det er meg ... Dette er kona mi ... Barn ... Og dette er surdeig!"

Kilde: <Bertine R. Hans brød

🔗

[forts]

Takk, forts!
Vi har brukt denne sure deigen i lang tid, men vi oppbevarer den i delen Gjærbrød. For eksempel denne: Hvetebrød på moden deig .