Bernerbrød (Jeffrey Hamelman)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: sveitsisk

Ingredienser
Deig:
presset gjær	5,5 g
hvetemel av høyeste karakter	187 g
mel med høyt gluteninnhold	63 g
melk	112 g (+25 g)
sukker	14 g
salt	5 g
egg	33 g
eggeplomme	6 g
smør	33 g
Etterbehandling:
egg	10 g
sesam

Kokemetode

Deig:
Mal gjær med fingertuppene, tilsett mel * (1 ss. L igjen) og sukker. Hell i varm melk **, egg og eggeplomme.
Elt i 8-9 minutter. Tilsett salt, mykgjort smør og gjenværende mel.
Elt en myk, silkeaktig deig.
La deigen gjære ved romtemperatur i 2 timer. Midt i gjæringen, elt deigen en gang.
Å danne:
Legg deigen på bordet, elt, del i to like store deler.
Rull ut hver av delene, rull opp til en rull. La den foreløpige korrekturen stå i 10-15 minutter.
Rull rullene på bordet, forleng dem for å få bunter med en lengde på 65-70 cm.
Legg to seler på bordet, i rett vinkel.
Trinn 1.
Flytt den øvre delen av selen (A) nedover. Flytt den nedre delen av selen (B) oppover.
Steg 2.
Flytt selen C til høyre, plasser mellom selen A og D.
Trinn 3.
Flytt selen D til venstre.
Trinn 4.
Flytt selen B ned, mellom selen A og C.
Trinn 5.
Plasser turné A opp.
Trinn 6.
Flytt selen D til høyre, mellom selen C og B.
Trinn 7.
Sele C for å bære til venstre.
Gjenta alt for videre forming Fremgangsmåte, begynner med Trinn 4... Rull endene av selene med kanten av håndflaten, pakk dem ned.
Korrektur og baking:
Overfør arbeidsstykket til et bakeplate, dekk med løs folie.
Korrektur ved romtemperatur i 90-120 minutter.
Før du sender til ovnen, smør kurven med et egg, dryss med sesamfrø.
Stek i en ovn som er forvarmet til 220 ° C (konveksjon 200 ° C), med damp *** de første 6-7 minuttene. Senk deretter temperaturen til 190 ° C (konveksjon 170 ° C) og bring brødet til beredskap.
Deilig brød. Jeg anbefaler absolutt at du prøver det.

Retten er designet for

1 rull som veier 435 gram

Tid for forberedelse:

5:00

Merk

* Jeg hadde ikke mel med høyt gluteninnhold, jeg bakte av premiummel (Makfa).
** Jeg brukte herdet melk til dette brødet: kokte opp melken og holdt den i en termos i 40-45 minutter.
Melk beregnet i deigen - 112,5 gram, når du elter tilsettes ytterligere 25 gram.
*** I forfatterens oppskrift blir brød bakt uten damp, men skorpen er tettere i dette tilfellet.

Oppskrift i bakeprosenter:

hvetemel c. s - 75%
mel med høyt gluteninnhold - 25%
presset gjær - 2,2%
melk - 45%
sukker - 5,5%
salt - 2%
egg - 13,3%
eggeplomme - 2,5%
smør - 15%

Video med veving av challah fra to fletter:

Tatyana1103

Manechka,

lungwort

Manechka, du kan til og med gjette fra bare ett fotografi hvis arbeid det er. Jeg vil ikke snakke noe annet som et verk. Alt du gjør med pennene dine er beundringsverdig. Hvor vakkert og deilig alt er. Uten å nøle tar jeg det med til bokmerkene.

Sonadora

Tanya, takke. Hjelp deg selv mens du fortsatt er varm.
Natasha, takke. Deilig brød. Prøv det.

Rada-dms

Jeg sitter og tenker på hva slags brød jeg skal bake, og her er du med din neste skjønnhet! Mann, det er ikke tid til å forme, og ingen steder er jeg i landet, overalt blir oster presset og tørket. Så jeg skal bare starte en deig nå, så bake en rull. Men så skal jeg lage en vakker en i byen. Vil dette brødet være ostesmørbrød eller bakt kaldt kalkunbryst?

Sonadora

Olgatakk. For buters vil det gå veldig bra. Brødet viser seg å være moderat søtt og rikt, som en rull.

Rada-dms

Jeg gikk for å si det, hvis jeg kan ta et bilde normalt, vil jeg rapportere tilbake, men her er det mørke, regn og det er ikke plass til et ord i det hele tatt!

Sonadora

God bakst, Ol.

Skal jeg også gå for å kna deigen og legge den i kjøleskapet? Bulkoff ville.

øye

Mann, tok det, det er der jeg har drenering: bokmerker brister i sømmene !!!
Takk, gylden, for å dele talentet ditt med oss !!!

Rada-dms

Sonadora, hee-hee, jeg er en motstridende jente, jeg setter din druknede mann, og jeg vil lage denne skjønnheten uten hastverk, det er synd å forme dette på kneet mitt!

øye

to jenter om kvelden
samlet for å forme på rad
kulinarisk uforgjengelig
på bordet, ikke på kneet!
Manya fullførte challahen,
Olya samlet ost
på bunnen av hytta
i dag - ikke ellers-
som det pleide å være, blir det høytid!
Jeg ville hjelpe jentene ...

Rada-dms

Sitat: ok