Basel-brød (Basler Brot)

Basel-brød (Basler Brot)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: sveitsisk

Ingredienser
deig (bassengaktig):
mel 1c	165g
serum	165g
tørrgjær	2g
deig:
all deigen
mel 1c	330-340g
salt	12g
varmt vann	215g
tørrgjær	4g

Kokemetode

• Et av de mest berømte sveitsiske brødene. Det ser ut som en dobbel, som karakteriserer "enhet av byen og landskapet" (Basel og forstedene). I tillegg regnes det som uanstendig å kutte brød med en kniv i Sveits, det kan bare brytes av, noe som er praktisk i dette "doble" tilfellet. Skorpen til dette brødet er tynn og sprø, og smulen er luftig. Til deig (pulisha) bland alle ingrediensene, la stå ved romtemperatur i 2 timer og avkjøl i 12 timer. I stedet for myse kan du bruke yoghurt eller kefir i to med vann. Gjær kan erstattes med aktiv hvetesurdeig (20g), men ikke glem å ta de samme 20g fra den ferdige deigen og bland dem med forretten. Etter 14 timer så deigen slik ut:
• Vi elter deigen. Det er bedre å gjøre dette i en deigblander eller mikser, men det kan også gjøres i en brødmaker. Vi legger alt på en gang, elter i 4 minutter med 2 hastigheter og 8-10 minutter med 4 hastigheter. Deigen er ganske flytende, men ved slutten av batchen ligger den helt bak veggene i bollen:
• Hvis du ikke henger etter, må du legge til eltetiden. Dekk til med folie og la stå ved T = 26-28 * C i 90 minutter med 2 slag etter 30 og 60 minutter. Her er det etter 1,5 timer:
• 
• Vi smører hendene med olje, tar ut deigen og deler den i 4 deler. Strekk og brett hver del med en konvolutt (strekk og brett), danner en avlang bolle og legg ut på pergament på et bakeplate slik at de henger sammen under korrektur:
• Siden deigen er ganske myk, må du støtte den på siden med et rullet håndkle eller en fold av pergament for å forhindre at bollene sprer seg. La brødet heve på et varmt, fuktig sted i 60-90 minutter. Jeg la den ligge i en varm ovn med stekepanne med kokende vann. Jeg overeksponerte og de klarte å "vokse sammen" overalt slik at jeg måtte skille dem litt. Forvarm ovnen til 240 * C og stek med damp i 15 minutter, slipp dampen og reduser T til 200 * C i ytterligere 12-15 minutter, øk den igjen til 230 * C og stek i omtrent 10 minutter til den er vakker sprø:
• 

Lina! veldig søtt brød, lokker!

Oppskriften er veldig interessant, og den smaker sannsynligvis godt, men jeg vil gjerne ha flere detaljer - hvor mye vann, gjær ...

[Linadoc]

La oss vente litt Linadoc, vil komme og fortelle alt.

[Olga]

noe er galt med ingrediensene ..., noe mangler ...?)

Olga, ja, Internett ble slått av når du lastet opp oppskriften og kastet av alle ingrediensene. Jeg fikset både Internett og oppskriften. Hjelp deg selv, det ble fantastisk !!! Men ikke nok heiv i seg tør hele tiden mens jeg jobbet med Internett.

Takk, Lina, jeg vil absolutt prøve! (den nye avataren er bra, du trenger bare å bli vant til den ...)

Jeg hadde rett, tross alt bakte du brød ... Jeg vil også ha hvetebrød. Så hun reiste seg og gikk for å sette deigen, akkurat nå.

[Olga]

den nye avataren er bra, du trenger bare å bli vant til den ...

Olgatakk

Så hun reiste seg og gikk for å sette deigen, akkurat nå.

Veronica, det er smart! Nyt måltidet!

HelenaTakk!

Og nå har jeg sagt det! Og selv om det i morgen blir verre og tykkere for meg, men jeg vil spise det og bli lykkelig (i det minste noe ...). Ingen andre spiser hvitt brød i huset. En figur observerer, 42 størrelser med en økning på 182, den andre observerer sukkernivået ... Men jeg bryr meg ikke om alt. Men jeg er snill!

Ingen andre spiser hvitt brød i huset.

Men denne vil bli spist! Bare fortell dem at den er laget av hull, og de har lite kalorier!

Kom igjen, veldig lite!

veldig lite!

Praaaaah! Det er ikke engang smør og sukker i det! Han er generelt kosthold!

Vi må absolutt prøve! Vakker, men jeg synes det er deilig.

Nettbrettet gjør en tull igjen, setter ikke inn et bilde, meldingen forsvinner ...
Jeg bakte den. Gjorde 128 ting samtidig, glemte å putte salt. Det viste seg at det er bra uten henne. Hun tygget umiddelbart på halvparten av en bolle. Mannen tygget et stykke av skorpen, sa at når han kom tilbake fra sykehuset, ville han spise, selv om det var umulig. Og hvis jeg hadde tilsatt litt salt ...
Vent, gjestene kommer, spiser alt de har tilberedt, og det er også paier, paien er nesten klar med kirsebær, og det er alle slags kjøtt. Og det blir bare ett bilde og smuler. Jeg går med te og melk resten ...
Lina, takk igjen. Du er en ekte venn!

Her ble den satt inn. Jeg glemte å snu den ... Gjestene mine har allerede spist alt. De ba meg om ikke å bekymre meg for salt, som om vi spiste matzo ... Det er ikke noe salt heller.

[Veronica]

Veronica, bra gjort! Selv om det er opp ned, er det klart at det er verdig! Og med salt er det helt deilig. For din kinkige jeg fortsatt rug med frø gjorde.

[Linadoc]

Linadochvor lenge turte jeg ikke å spise dette brødet ... men i dag korrigerte jeg denne misforståelsen))
her er garverne mine

[Katerina]

Katerina, ooooooo, klasse! Gode ​​garverier

[Linadoc]

Linadoc, men du vet, porøsitet ettersom du ikke trente .. Jeg synder for mel .. det ser ut til at jeg satte alt sammen ved hjelp av teknologi flere ganger og korrekt i en fuktig ovn ... men porøsiteten er mindre .. .

Lagt ut fredag ​​27. jan 2017 21:02

Jeg vil ikke vise det lenger, de spiste alt, veldig velsmakende og deilig)