Hva er den sikre temperaturen for matlaging av skinke og biffer?

[Trygt temperatur når du tilbereder skinke og biffer fra forskjellige typer kjøtt]

Trygt temperatur når du tilbereder skinke og biffer fra forskjellige typer kjøtt

God kveld alle sammen! Forleden kjøpte jeg en elektrisk grill og Teskomovsky-skinke. Og nå plages jeg av tvil om sikkerheten til de tilberedte rettene. Jeg kjøpte en temperatursonde. Fortell meg den riktige temperaturen som skal være i det ferdige produktet (det er den komplette stekingen som interesserer). Jeg vil ikke spise kjøtt og tenke på ormene som kan være der.

Temperaturen inne i skinke skal være 69 grader. Skinken er klar ved denne temperaturen, høyere kan den allerede avgi mye væske. Steker hvis biff, så er den beste temperaturen i området 55 gr. Samtidig er kjøttet saftig og ømt, fargen på innsiden er rødaktig. Hvis du vil ha mer stekt kjøtt, så 60 gr. Selve tingen.

Takk for svaret! Og fortell meg mer, i noen kilder leser jeg at kyllingens koketemperatur er 90 grader, ellers vil ikke noen mikrober dø. Så tvil tar meg. Jeg vil ha skinke og temperaturen er lav

Temperaturen er alltid høyere for fuglen. Generelt går det slik: den laveste temperaturen er fisk, deretter biff, svinekjøtt, kalkun og den høyeste er kylling. Jeg har for lengst gått bort fra steking og skinke etter stekemetoden. Nå lager jeg alt ved hjelp av sous vide-metoden. Saus vide-temperaturtabellen tilsvarer i prinsippet den indre temperaturen på maten under steking.

Takke!

Relaterte temaer:

Skinke maker, shredder, skin press mold (materiel)

Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)