Wien biff schnitzel (grunnoppskrift)

Wien biff schnitzel (grunnoppskrift)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: østerriksk

Ingredienser
Okse indrefilet	160 g
Ghee smør	70 g
Egg	1 STK.
Mel	3 ss. l.
Brødsmuler	10 ss. l
Salt pepper	smak

Kokemetode

• 
• Vi setter pannen på bålet på forhånd. Hvis du har en elektrisk komfyr med 12 varmepunkter, så sett den på 7 poeng. Gassovner, i brann under gjennomsnittet. Gryten skal være veldig godt forvarmet. Legg ghee i pannen og tilsett lett salt. En klype, ikke mer. Oljen skal ikke være for mye, og schnitzelen skal ikke flyte i oljen som i dypt fett. Oljen skal være nøyaktig halv tykkelsen på schnitzel.
• 
• Matlaging av kjøtt. Vi renser og kutter ut alle årer, kutter av fettet. Skyll og tørk med tørkepapir.
• 
• Vi legger en film på bordet, et stykke kjøtt på det, dekker det med et annet stykke film på toppen og slår kjøttet med en hammer. Sørg for å slå av med skarpe pyramideformede fremspring. Kjøttfibre brytes og til og med det tøffeste kjøttet vil bli mykt. Kjøttet er slått opp til 5 mm tykt.
• På slutten av julingen kan du glatte biten lett med hammerens flate side.
• 
• 
• Pisk egget, hell mel og brødsmuler i tallerkenene. Salt og pepper schnitzel etter smak.
• 
• Dypp schnitzel i mel.
• 
• Dypp helt i et sammenvispet egg.
• 
• Rull veldig godt i brødsmuler.
• 
• Ha i varm olje i en stekepanne. Vi tilfører ikke temperatur. Oljen skal ikke brenne, den skal forbli lett.
• 
• Snu den første gangen. Schnitzelen skal stekes sakte.
• 
• Snu en gang til.
• 
• Snu en tredje gang.
• 
• Snu en fjerde gang.
• 
• Vend schnitzelen en siste gang.
• 
• Schnitzelen er klar. Temperaturen inne i schnitzel er + 87 grader.
• 
• 

Merk

Wiener schnitzel er tradisjonelt laget av kalv eller biff. Serveres med kokte poteter eller potetsalat, tyttebærsyltetøy, en sitronskive, persille.
Schnitzel kan lages av noe kjøtt, det er ingen begrensninger. Svinekjøtt, storfekjøtt, kalkun, kylling.
Hvis du koker flere schnitzels, tøm deretter resterende olje etter hver schnitzel, tørk pannen tørr med tørkepapir og tilsett en ny porsjon olje, og husk å salt den lett.
Du kan steke fra blek gylden til mørkebrun. Som du elsker mer.

[Galina,]

Galina, takk og mannen min for oppskriften! Ferier er rett rundt hjørnet, du må prøve Wiener schnitzel minst en gang. Det er sant at ghee ikke er tilgjengelig.

[Galina]

Galina, takk for Wiener schnitzel-oppskriften, hvordan får jeg tak i et stykke utmerket biff - jeg vil definitivt lage det

Serveres med kokte poteter eller potetsalat, tyttebærsyltetøy, sitronskive, persille.

Du har allerede introdusert oss for salaten

Potetsalat med eplecidereddik (gawala)

Men hva slags tyttebærsyltetøy serveres med denne schnitzelen, vil jeg veldig gjerne vite

[Galina]

Galina, Jeg er på schnitzel! Nydelig

[gawala]

gawala,
Som det samme er det tyske og østerrikske kjøkkenet nesten det samme, det er mange lignende oppskrifter.

tyttebærsyltetøy

Jeg lager det vanlige. Men jeg la litt sukker.
Eller det er også lingonbærsaus, jeg spiser det som syltetøy))))

men hva slags tyttebærsyltetøy serveres med denne schnitzelen

Tatyan, vi har det ikke for øyeblikket, og butikkene er alle stengt i ferien. Og siden jeg ble "tatt i strupen" med denne oppskriften, bestemte jeg meg for å lage bare kjøtt, som en grunnoppskrift, uten servering. Hvis du har tyttebærsyltetøy, vil det gjøre det bra.Jeg forstår at ikke overalt er det tyttebær eller tyttebærsyltetøy, men som erfaring har vist er verken rips eller noe annet syltetøy veldig passende. I Ikea virker det som det selges tyttebærsyltetøy.

[Lelka]

Lelka, Jeg har tyttebærsyltetøy, og derfor ønsket jeg å finne ut hvilken som er nødvendig: søt, ikke veldig søt, eller til og med uten sukker som schnitzel spises med i Østerrike. Vi spiste akkurat østerriksk schnitzel med salat, men de ga oss ikke tyttebærsyltetøy

søtt, lite eller ingen sukker

og det kommer an på smaken.
Jeg elsker frosne tyttebær eller tyttebær))))

[Galina]

Galina, hvorfor spør jeg om smaken av syltetøy, for det er iskrem og tyttebær, og tyttebær, hvis noe, kan du lage mat som vet hvilken smak du trenger

finne tre forskjeller

Ira, jeg så oppskriften din. på grunn av tre forskjeller, og utstedt. Wiener.

Eller det er også lingonbærsaus, jeg spiser det som syltetøy))))

Dette er ikke Olya-saus, dette er den samme syltetøyen som serveres med schnitzel ..

hvorfor spør jeg om smaken av syltetøy, for det er is og tyttebær, og tyttebær, hvis noe, kan du lage noen som vet hvilken smak du trenger

Vi har ikke tyttebær-tyttebær akkurat her, men alt som kalles tyttebær. men de smaker mer eller mindre det samme. Så gjør det du har.

Å, så deilig!
Og rett på nyttårsbordet!
Gala, veldig fornøyd!

, veldig fornøyd!

Gjør det, hold det enkelt, skriv lenger.

[Galina]

Galina, Jeg forsto alt - dette er ikke syltetøy, men en spesiell saus

Galina, unnskyld meg, men jeg vil ha et spørsmål til, som guidene sa til oss: "Den østerrikske schnitzel må nødvendigvis være større enn diameteren på platen og til og med henge fra den, ellers er det ikke en schnitzel" hvor sant er dette

[gawala]

gawala, Galina, her har jeg også mlrosede tyttebær og tyttebær. Hvordan lage syltetøyssaus? Bare bryt opp med en blender og tilsett sukker etter smak?

[gawala]

gawala, Galya, for et ansvar! Folket krevde en oppskrift, og her er du! Takke!
Og takket være oss spiste mannen min med schnitzel!

Jeg forsto alt - dette er ikke syltetøy, men en spesiell saus

Tatyan, lenken åpnes ikke for meg. Men selve krukken som Olya viste på bildet er selve marmeladen. Jeg vet ikke hvorfor sausen er skrevet, men boksen er rett en til en og påskriften er den samme som det vi selger.

Hvordan lage syltetøyssaus? Bare bryt opp med en blender og tilsett sukker etter smak?

Kok med sukker og det er alt.

Kok med sukker og det er alt

Takke...
Galya, ikke vær oppmerksom !!! De ba om oppskriften slik at du senere kunne be deg om alle finessene, snuse ut ... Og i andres oppskrift kan du ikke bli adressert ...

"Østerriksk schnitzel må nødvendigvis være større enn diameteren på platen og til og med henge fra den, ellers er det ikke en schnitzel" hvor sant er dette

Tatyan, vel, generelt, ja .. en tradisjon så å si .. Men jeg vil ikke si at alt henger ned fra kantene på tallerkenen i hvert pensjonat .. Sannsynligvis i noen kule, dyre og snobbete Wien-tavernaer, det henger ned for å behage turister, men for hjemmebruk, hopp gjerne over dette alternativet. Jeg har ingenting hengende der borte, og schnitzelen viste seg å være veldig velsmakende. Hengekantene påvirker ikke smaken på noen måte, og jeg har ikke slike panner.

[Galya]

Galya, vel, hva gjør du? På Forumet har vi mange lignende oppskrifter, men samtidig med forskjeller og nyanser. Alle finner sin beundrer!
Ingen grunn til å bli konfigurert. Tusen takk til mannen min for at du deltok! Vi er veldig takknemlige for deg!

[gawala]

gawala, ikke bli opprørt i alle fall !! Jeg har ikke sett den oppskriften, 2014, i det hele tatt, selv om jeg har gått på siden i 6 og et halvt år, og jeg så umiddelbart din - og jeg satte begge i bokmerkene mine! Vi skal lage Wien schnitzel en gang og Frankfurt schnitzel en annen gang !!
Du vet, jeg har selv vært i slike situasjoner mer enn en gang: den morsomste - postet en oppskrift på et hjemmelaget bakepulver; som om bakeristedet kanskje ikke har en slik oppskrift! Og ingenting, til å begynne med var jeg også opprørt over at det var en myl, og så beroliget folket og til og med takket.
Så jeg takker deg også og fortelle deg: gjorde deg glad !!

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyan

[Lelka]

Jeg har ingenting hengende der borte, og schnitzelen viste seg å være veldig velsmakende.

Sausen som viste seg Lelka, veldig bra, konfekt tilberedt i henhold til gamle tyrolske oppskrifter: frukten varmes opp til 75 ° C og blandes forsiktig med rørsukker.Ingredienser: tyttebær, sukker, konsentrert sitronsaft, fortykningsmiddel - pektin. Fruktinnhold 60%. Men ikke overalt hvor du kan kjøpe den
Kanskje noen vil finne en slik oppskrift nyttig fra frosne bær.

[gawala]

gawala, Herre, jeg er ikke i det hele tatt i vanære. Jeg så bare at kjøkkenene våre var nesten identiske og lo. Hvis ikke, tilgi skurken.
Oppskriften i seg selv er nå lik, men ikke helt

Jeg forberedte den og til og med detaljerte den. Hmm ..

Ja, smart !! Og mannen min er smart. Og tusen takk for nyansene og detaljene: dette er akkurat det som vanligvis ikke er nok til å få alt til å ordne seg!

Og ikke gjør unnskyldninger !!

To gode oppskrifter, til og med de samme, er alltid bedre enn en ...

Sausen som Lelka viste er veldig god, en konfekt laget i henhold til gamle tyrolske oppskrifter: fruktene varmes opp til 75 ° C og blandes forsiktig med rørsukker. Ingredienser: tyttebær, sukker, konsentrert sitronsaft, fortykningsmiddel - pektin. Fruktinnhold 60%. Men du kan ikke kjøpe den overalt.

Tatyan, vel, denne selges overalt og kalles marmelade. Jeg vet at det ble importert til Russland helt sikkert, jeg så det hjemme hos moren min i supermarkedet. Nå vet jeg ikke, etter 2014, hva og hvordan. Men her har han rett for schnitzelen, vi kjøper den alltid.

Men her er det riktig, det du trenger for en schnitzel, vi kjøper den alltid.

Noterte meg, i Moskva fant jeg hvor det er, noe som betyr at vi burde ha. Du provoserte meg så mye at jeg vil ha schnitzel med tyttebær

Galin, og du legger til oppskriften på tyttebærsaus i schnitzeloppskriften, og ingen vil ha noe slikt.

HURRAY !!! Du blir nødt til å kjøpe tranebær og lage "lingonberry marmelade" selv!
Galyush, tusen takk (og ektefellen din)!
Vi vil nå presse ut av oppskriften din alt som er mulig (og ikke mulig, men vi vil presse ut)
Forøvrig har jeg heller ikke en stekepanne som er enorm i diameter. Derfor schnitzel, biff, eller hva du enn kaller det, men ... en naturlig kotelett, egentlig ... like godt, bare en passer. Derfor lager jeg ikke mer enn to til lunsj og middag.
Det er ingen ghee, akk ... du må smelte den ut spesielt for en ekte VIENNA-schnitzel!

Galya, ble klar lenge - ble fort klar. Det ser ut til at hun ikke har feiltolket ordtaket. Bra gjort. Hun tok det også til kategoriene. På høytider gjør jeg det.

Her på forumet gravde opp oppskrifter på tyttebær og tyttebær, men saus. Funnet i faget 🔗

Jeg kopierer bare innlegget, jeg gjorde det ikke selv, og kommentarene i innlegget er ikke mine!

Lingonberry saus:
- tyttebær 500g
- granulert sukker 100g (sukkerfritt) Og jeg ville slått. Den søte bærsausen spiller godt i motsetning til kjøttet.
- vann 200
Vask tyttebær, tilsett vann, tilsett sukker. sand, kok opp.
Server varm saus med kjøtt. å fiske - kaldt.
Og så, som de skrev spesielt for oss, bakere: Du må også servere ferskt varmt brød

Tranebærsaus:
- tyttebær 400g
- granulert sukker 50g
- vodka (valgfritt) 40g vil jeg absolutt legge til.
Fersk eller frossen tranebærsaus tilberedes rett før servering.
Vask tyttebærene, gni gjennom en sil eller hakk med en blender, tilsett sukker. sand. , en liten mengde vann, salt.
Du kan tilsette vodka til moste tyttebær.
Server den tilberedte sausen med fiskeretter.

P.S. Kan du være smart? Hvis du tilfører russisk sennep i disse sausene, blir den krydret og mer mett. Prøv en liten mengde ferdig saus.
slutten på andres tilbud

Jeg har aldri sett tyttebær i mitt liv, men nå vil jeg nøye overvåke supermarkedhyllene, jeg vil ha schnitzel som småstein!

og du legger til tyttebærsausoppskrift i schnitzeloppskriften, og ingen vil ha den lenger.

Tatyan, men jeg gjør det aldri, og jeg vet ikke hvordan jeg skal gjøre det, akkurat som en saus. Det er ikke noe slikt konsept i det hele tatt. Bare marmelade. Vel, etter vår mening, syltetøy.

[svetta]

svetta, og hvis du legger til mer vodka i sausen, så kan du ikke helle den i glassene?

Lingonberries er i fryseren, du må koke sausen. Og stek schnitzelene.Sveta, takk for rådet om å tilsette sennep, ellers kjøpte jeg bare tyttebærsaus, jeg ble ikke imponert. Rett syltetøy, syltetøy, sønnen spiste. med cottage cheese, det var bare sukkerholdig.

Jeg har aldri sett tyttebær i mitt liv,

Og jeg så!
Bare nylig, på Ladya ...
For 2000 rubler. for 1 kg.

Rett syltetøy, syltetøy,

Tatyan, for schnitzel trenger du syltetøy.

2000 r. per 1 kg

Gripet?

Jenter, jeg lagde ikke disse sausene, oppskriftene er ikke mine, kopiert, jeg kan ikke svare på spørsmålene.

Tatyan, for schnitzel trenger du syltetøy -

Jeg har tyttebærsyltetøy, jeg tok tak i sausen for å prøve, jeg trodde at noe annet ville være for min smak. Mannen min vil ikke forstå meg, kjøtt og syltetøy, Galya, han er langt fra en østerriker. Selv om han husker tysk mat med glede (servert der).

Og jeg så!
Bare nylig, på Ladya ...
2000 r. for 1 kg.

Lena, tyttebær vokser ikke her, fra ordet i det hele tatt! Og tyttebær vokser ikke, bare importert fra Vest-Ukraina, dyrt! Jeg skal i det minste google for å se hva slags dyrebærbær er.

kjøtt med syltetøy

Det er sååå deilig

Schnitzelene ble slått av, paneringen var ferdig. Akkurat nå skal vi steke og spise med tyttebærsyltetøy og sellerisalat.
Og mannen med poteter ... det er kjedelig (. Men han kjenner ikke igjen en annen ...

[gawala]

gawala, Galina, og jeg sier takk!
Jentene overtalte deg

[gawala]

gawala, Pebble, ta jobben veldig velsmakende

Men uten tyttebærsyltetøy nekter ektemannen blankt

Denne smakfulle styggheten smakte litt

[Olga]

Olga, Lelka, laget du biff? Jeg har det ikke nå, bare griselår, er dette feil strøk? Og hvilken del av biffen å ta?

ta arbeidet veldig velsmakende

Straks.

Men uten tyttebærsyltetøy nekter ektemannen blankt

Legg den på tallerkenen etter smak. La ham være sjalu .. Det er deilig, med syltetøy!

Jeg har det ikke nå, bare en griselår, er det ikke en kappe? Og hvilken del av biffen å ta?

Tatyan, fra noe kjøtt. Klipp av et stykke tynt og slå det av. Alt vil bli bra. Det er tydelig at indrefilet er perfekt.

[gawala]

gawala, Gal, og allerede borte har spist alt
Tancha, Tatyana, jeg lagde svinekjøtt fra nakken, oftest av det, alle liker det. Og i dag stekte hun i smør, i henhold til Galinas oppskrift

laget av storfekjøtt?

Ja, det var et stykke mørbrad, men ikke velsmakende. Men schnitzel er flott!
Så hva, du kan lage alle slags kjøtt. Jeg gjorde. Nydelig.
Det er en schnitzel!
py. sy. Vær så snill, for meg for "deg"

[gawala]

gawala, Hake! Godt gjort for å fylle ut oppskriften. Så jeg elsker virkelig autentiske oppskrifter, spesielt siden du gjorde det under streng veiledning fra mannen din. Dessverre har vi nesten ikke kjøtt av samme kvalitet som i Østerrike. Kanskje er det teoretisk, kjøtt, et sted, men personlig kommer jeg veldig sjelden over det. Hovedsakelig på landet, gård. Jeg spiste Tafelspitz i Østerrike (skrev du det riktig?). Vel, i teorien er dette like enkelt som å beskjære pærer, kokt kjøtt og buljong. Men hvor deilig! Jeg prøvde ikke engang å gjenta det her. Det er ingenting å gjøre.

Det er flott at den etterlengtede schnitzelen endelig har dukket opp. Hakemerke, takk for oppskriften. Bare et spørsmål: 160 g mørbrad per porsjon? Og hvor tykt skal du kutte et stykke kjøtt?

[Galina]

vi har nesten helt sikkert ikke kjøtt av samme kvalitet som i Østerrike

Og hvor gikk det, kjøtt?)))) Dessuten i Moskva. Ikke få meg til å le)
Galina, takk for MK!
Jeg elsker kjøtt, jeg skal gjøre det.

[Galina]

Galina, takk for oppskriften! En direkte gave til nyttår!