Vaktel med appelsinsaus

Vaktel med appelsinsaus

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
For marinaden:
tørr hvitvin	200 ml
glitrende mineralvann	200 ml
løk	2 stk.
hvitløksfedd)	3 stk.
Til baking:
vaktel	3 stk.
oransje	1 STK.
løk	1-2 stk.
laurbærblad	4 ting.
salt	smak
malt svart pepper	smak
vegetabilsk olje	2-3 st. l.
I tillegg til å lage sausen:
vann eller kyllingbuljong	200 ml
tomatsaus	1-2 ss. l.
soyasaus	1 ts

Kokemetode

Legg de tilberedte vaktelkroppene i en bolle. Skrell løk og hvitløk, skyll under rennende vann, hakk grovt og tilsett i kjøttet. Hell i vin og vann, dekk til bollen og avkjøl i 10-12 timer.

Skyll appelsinen grundig under rennende vann, skjær av tre sirkler som er ca. 0,7 cm tykke, skjær resten i skiver. Skrell løken og skjær i 6 stykker.

Fjern vaktelkroppene fra marinaden, tørk grundig med tørkepapir og legg en appelsin- og løkkile i hver og tilsett et løvblad. Rester av appelsin, løk og laurbærblader er nødvendig for å lage sausen.

Bind hvert kadaver med kokestreng rundt vingene, lag en knute under brystet og bind bena. Tørk kroppene igjen med tørkepapir.

Dryss salt og pepper på kroppene. Kok vaktelen i en godt oppvarmet skillet med vegetabilsk olje, stek på alle sider i 2-3 minutter til den er lett brunet.

Legg de sauterte vaktlene på baksiden i en bakebolle. Legg ett krus oransje på hvert bryst, drypp oljen som er igjen etter steking, og la litt stå i stekepannen til sausen. Legg vaktelformen forvarmet til 220 OmFra ovnen i 10-15 minutter.

Åpne ovnen, ta ut vaktelformen.

Fjern krusene med appelsiner til en tallerken. Vipp formen litt vekk fra deg og hell smøret ut av formen over kjøttet. Legg appelsinsirklene på bunnen av formen og legg formen med kjøtt og appelsiner i ovnen igjen i 10-15 minutter, appelsinene må fjernes fra formen på en tallerken etter 3-5 minutter, og la kjøtt å bake til kokt.

Åpne ovnen, ta ut vaktelformen, pakk hver kadaver i folie og la stå i 5 minutter for å suge i aromaene og saften av fyllet.

I mellomtiden, varm opp stekepannen med gjenværende olje fra stekingen, hvis ønskelig, og for en rikere saus kan du tilsette olje fra bakebollen. Hakk de resterende løkene og tilsett i pannen, stek dem lett og tilsett appelsinskiver, stek lett. Tilsett tomatsaus, soyasaus og laurbærblad, rør. Hell i vann eller buljong, kok opp, rør med en slikkepott. Kok sausen til den halveres i volum, ca 5 minutter. Kast sausen på en sil, kom tilbake i pannen, varm opp eller kok om nødvendig sausen til ønsket tykkelse.

Fjern folien fra vaktelen og fjern fyll- og kokestrengen. La vaktlene være hele eller skjær i biter. Legg appelsinsirklene på kjøttet.

Legg vaktlene på et fat, hell over den kokte appelsinsausen og server.

[Ilona]

For en skjønnhet! Jeg har aldri kokt vaktler og har aldri møtt dem på salg. Men jeg vil virkelig prøve.
Ilona, men marinere uten salt i det hele tatt?

[Angela]

Angela, takk for interessen din for oppskriften! Ja, og vi tok det etter smak. Matlaging er ikke vanskelig, hovedoppgaven er å ikke tørke kjøttet under tilberedning.

og du marinerer uten salt i det hele tatt?

Ja, bortsett fra saltene i mineralvannet. Tilsetning av salt reduserer koketiden og øker sannsynligheten for å bli tørrere og mindre saftig kjøtt. De skriver også at vaktler absorberer salt veldig lett, og holdetiden i marinaden med tilsatt salt skal være nøyaktig (så vel som mengden salt lagt til) og ikke mer enn 5-6 timer, avhengig av størrelsen på vaktelen og deres totale antall. Generelt syntes jeg det var lettere å tilsette salt når jeg lagde mat.

Klar. På en eller annen måte kokte jeg aldri vaktel. Derfor leste jeg ikke finessene. Selvfølgelig er fuglen liten, den er lett å tørke ut. Her er en kylling. Hvis jeg baker den hele, holder jeg den alltid i godt saltet vann. Takk for utdanningsprogrammet)

Takk for utdanningsprogrammet)

Det er min glede . Det var også anbefalinger om å tilsette smør i form av et bokmerke under skinnet på vaktelbrystet, tilsett når du legger kjøttdeig (eller som en erstatning for det), og tilsett smør i pannen under steking, så kjøttet steker raskere og viser seg en vakrere gylden farge. Og den klassiske versjonen av matlaging med bacon.

[Ilona]

Ilona, super oppskrift! Jeg kokte bare vaktel på grillen, jeg må prøve det etter ditt valg. Når det gjelder salt (etter min erfaring) - legger jeg soyasaus til marinaden, de er ganske saltet!

[Lyuba]

Lyuba, takk for oppmerksomheten din til oppskriften! Det vil være interessant å vite om smaken avhengig av tilberedningsmetoden.