Hvordan montere og dekorere en tredelt kake?

Jeg ville prøve å lage en kake til sønnens DR. Og i april, bryllupet, som jeg forbereder meg på.
Men jeg la også merke til at pisket protein blandes inn i eggeplommen her, selv om jentene skrev at dette ikke er gjort. Det er faktisk chiffon.

Jeg kopierte kakeoppskriften.

Et mesterverk av italiensk mat er den delikate luftige Diabella-mousse-kaken laget av den berømte og talentfulle konditoren Luca Montersino.
Ingredienser til en kake med en diameter på 18 cm:
For sjokoladekjeksen:

Smør ved romtemperatur - 70 g
Pulverisert sukker - 60 g
Bakepulver - 4 g
Usøtet kakaopulver - 16 g
Eggeplomme - 3 stk (ca. 60 g)
Mel - 60 g
Melis
Eggehvite - 2 stk (ca. 65 g)

For sjokolade ganache:

Melkesjokolade - 170 g
Krem 33-35% - 140 ml
Stekte hasselnøtter - 50 g
Biter av kjeks - halvparten av 1 kake

For bayersk hasselnøttmus med hvit sjokolade:

Melk - 125 ml
Eggeplomme - 2-3 stk (ca. 50 g)
Pulverisert sukker - 20 g
Hvit sjokolade - 100 g
Hasselnøttpasta - 70 g
Gelatin - 2 blader (5 g)
Krem - 33-35% - 260 ml

For hasselnøttpasta:

Stekte hasselnøtter uten skinn - 60 g
Pulverisert sukker - 15 g
Vegetabilsk olje - 1 ts.

Til dekorasjon:

Biter av kjeks - halvparten av 1 kake
Sjokoladeplater - 10 stk
Stekte hasselnøtter - 30 g

Hvordan lage en kake:

1. Pisk mykt smør med 30 g melis til en sjokoladekjeks til en hvit og luftig konsistens. Tilsett eggeplommer en om gangen, visp godt hver gang til den er helt oppløst. I en separat bolle, pisk eggehviten med 30 g melis med en mikser til den er fast. Visp eggehvitene forsiktig til eggeplommene. Sikt sammen mel, kakao, bakepulver og tilsett i eggedosisen, rør forsiktig med en visp fra bunnen til toppen. Hell blandingen i en smurt og melet form. Stekes i ovnen ved 170 C i 15-20 minutter. La det avkjøles i formen i 10 minutter, legg det deretter på en rist og la det avkjøles helt. Del deretter i 2 like kaker. En å sette av til basen. En annen er å kutte i terninger med sider på 1

Spørsmålet er hvor du skal lete?
Fruktmaling. Sterk sirup. Tilsett til kremen er ikke et problem. Men hvordan er mastikken? Det er fortsatt flytende, om enn tykt.

Olga, proteinet forstyrrer bare pisket emulsjon av smør og eggeplommer. Dette er riktig teknologi.

Nå er jeg opptatt av å søke og studere, gjøre opp for det jeg har glemt eller tiden har endret teknologi. Jeg har stekt lenge og mye (nå litt mindre) - for hjem og familie). Men et bryllup kommer, og jeg er i ferd med å trene. Jeg er konditor og teknolog, men jeg reiste for en visjonsgruppe for lenge siden.
For et bryllup kan jeg ha et stort problem - justering (på grunn av syn) - å utjevne overflaten. Slik står ting.

For den eldste bakte jeg til bryllupet, men bare kake og bakverk. Nå er en annen på vei. Nylig, takket være forumet, lagde jeg to kaker på bestilling til en venn. Det gikk med et smell. Og takk Gud.

Hvis noen av dere kan foreslå noe, hjelp.

Vennligst kontakt meg med "deg", vær så snill. Det er ingen alder på forumene))

Diabella kake (tror jeg) er en mousse kake.
Den må kokes lagvis gjennom frysing. Og det blir ingen justering, selve moussen vil ta riktig form

Jeg fant på Internett et bilde av kaken vi snakker om ...
Det er firkanter med sjokolade på sidene, de blir kuttet ut av laget langs en linjal eller du kan presse ut med en firkantet form.

For å få det jevnt, kan du legge tynne linjer i linjens kanter og løpe langs dem med en slikkepott - da vil et jevnt lag vise seg.

For en bryllupskake kan du erstatte en slik dekorasjon eller ikke gjøre det i det hele tatt, og bare dekke kaken med speilglasur.

Jenter, tusen takk !!!!
Kan du avklare rådet?

Diabellakake er for DR. Med denne kaken er alt klart. Jeg har, som jeg skrev i april, et bryllup. Trelags kake.

Første nivå - honningkake Mirakel fra 1000 menyer, gjorde det allerede.
Til bryllupet legger jeg nøtter i vaniljesausen.Vanligvis helte jeg nøtter oppå kremen. Jeg tar to porsjoner, med en diameter på 36. Jeg skal sette sammen en kake fra de ekstra arkene til foreldrene mine, de går ikke til bryllupet. Dette nivået er ikke noe problem.

2. nivå - diameter 26, vanilje på kokende vann, 3 kaker med 4 egg hver. Hele livet baker jeg kaker. Svigermor rådet, hun gjorde alltid dette ved bryllup. Krem - variasjoner ...

3. nivå er et problem for meg.
Dekorasjon - lyseblå glasur med nøytral glasur. Blomster - hvite vannliljer.

Jeg er bekymret for justeringen, vanligvis spurte jeg bare om det var jevnt eller ikke. Det er ingen å justere annet enn meg ...

Natasha, kan du virkelig lage det øvre nivået til en mousse-kake? Jeg husker ikke hvordan glasuren blir på moussen. Det er fortsatt noe slikt. Jeg tilbød barna å samle kaken på en restaurant, ikke gå så langt, 30 km til Rostov. Jeg trodde jeg skulle speile hvert lag, og deretter samle alt. Underlag, pinner er alle der.
Hvis du samler og speiler hele kaken på en gang. Hva anbefaler du å gjøre ... Hovedproblemet er justering.
Hele historien. I nettleseren min er hele stripen opptatt av faner med forskjellige HP-temaer. Jeg ser og tenker.

Vet du hvordan jeg kom til Diabella? Jeg leste romanen "Foundling" av Georgette Hayer. Og der var følgesvenn veldig glad i Mellifler-kake. Søk Yandex tok den til soufflé, mousses.

[kirsebær]

kirsebær, Olga, Jeg har aldri vært konditor, men jeg ser på konfektemner bare for å glede meg over de gylne hendene til jentene våre.
Jeg liker mousseideen - den er fasjonabel, utført relativt ukomplisert og ganske original, dvs. er radikalt forskjellig fra andre lag, så det vil definitivt finne sine elskere.
Du vil ha ett lag (kjeks) til som er helt nøytralt, tradisjonelt - dette er for de som liker bakverkstradisjoner mer enn nybegynnere trender eller sofistikerte herligheter.
Men honninglaget er sannsynligvis ikke for alle, og dessuten er noen, spesielt barn, allergiske mot honning.
Personlig er jeg veldig glad i honningelskere, og vennen min hater til og med lukten av honning.
På den annen side er det alltid mange elskere av sjokoladekaker.
Jeg vet ikke om du har bakt 1,2,3 sjokoladesvampkake, men jeg liker den veldig godt. Det er tett nok til basen, fuktig uten ekstra impregnering, veldig sjokolade og så selvforsynt at selv med en upretensiøs krem ​​høres det veldig verdig ut på ethvert bord.

Det virker for meg at med slike alternativer (sjokolade, tradisjonell kjeks, mousse) vil du tilfredsstille enhver smak.
Du kjenner imidlertid smakene til familien og vennene dine bedre enn vi gjør.
Når det gjelder forsamlingen.

Så vidt jeg husker meningene til jentene våre, foretrekker mange å samle den helt på stedet, hvis det er nok tid og det vil være teknisk praktisk, og rommet tillater det.
Men meningene ble ofte hørt om at hvis det er mulig å ordne en allerede samlet kake i bilen, og veien ikke er for klønete, så samle hjemme, hvor alt er for hånden.

Jeg ønsker deg lykke til i dine spennende og så hyggelige gjøremål!
Og helse for øynene!

Takk for oppmerksomheten!

Jeg vil legge til kort.
Jeg jobber med alle slags kjeks, takket være HP lærte jeg om "vanilje på kokende vann". Vurdert som veldig bra.

Denne honningkaken i forestillingen min ser annerledes ut enn oppskriften. Også verdsatt gunstig.
Chiffon bakt for mange ganger.

Kaken blir tatt bort fredag ​​kveld - de skal gå for å pynte hallen litt, så alt skal være klart om dagen. Jeg kjører opp tidlig på lørdag og samler inn. Det viktigste for meg er at alle nivåene er nøyaktig innstilt under montering. Putene vil være lukket. Sjokoladepynt fra hvit sjokolade, hvite vannliljer, men uten titandioksid, marmyshka. Det er ikke nok dekorasjoner totalt, jeg vil ikke overbelaste dem med detaljer.