Rughvete-brød "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Rughvete-brød "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: tysk

Ingredienser
rugmel	350 g
Hvetemel	200 g
salt	2 ts
eddik	1 ss. skjeen
presset gjær	i henhold til den opprinnelige oppskriften 20 gr., men jeg legger bare 15 gr.
varmt vann	350 gr.
surdeig (jeg har flytende fransk)	100 g
Kosttilskudd valgfritt

Kokemetode

• La oss legge brød til i samlingen av "sure" tyske oppskrifter. Hvorfor akkurat Herman - ble ikke funnet. Vel, Herman og Herman. Det jeg allerede har opplevd i tyske brødoppskrifter er en tilnærming i mange mål på vekt og volum. Den opprinnelige oppskriften inneholdt 1/2 gjærpinne. Pinnen deres er 40-42 gram. Men for et slikt volum deig er 20 gram levende gjær helt klart mye, og til og med surdeig. Faktisk, selv med redusert dose gjær, falt toppen av brødet litt av. Det er den samme historien med surdeig. Oppskriften sier 1/2 kopp surdeig. Verken hva slags surdeig som er sagt, eller hvilket volum av koppen. Trøbbelet. Vel, jeg bestemte meg for at koppene er på omtrent 200 til 300 ml. volum. Så jeg tok 100 gram. surdeig.
• Så: Vi blander mel, vann, surdeig og gjær. Vi får en så klumpete masse:
• 
• Vi drar i 20 minutter under et håndkle.
• Tilsett de resterende ingrediensene og kna til de er glatte. Ved konsistens - tyktflytende, klebrig. La stå opp i 40 minutter
• 
• Elt deigen og legg den i en form, glatt den med en våt hånd.
• 
• La oss stige til toppen av skjemaet. Det tok meg omtrent 30 minutter. Vi steker i 15 minutter ved 220 gr. og deretter på 200 grader til de er møre. Dette er den slags brød vi får.
• 

Retten er designet for

1 murstein

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Hva kan jeg si Dette er hverdagens gråbrød. Grei nok. Jeg liker rugbrød med malt mer. Jeg vil ikke si at det er veldig surt. Den sure er lett. Skorpen er sprø. Gjær er selvfølgelig for mye. La oss ta det i betraktning for fremtiden.

Herman er "navnet" på surdeigen. Herman får mat av hvetemel, sukker og vann. Dessverre har jeg ikke flere detaljer.

Å, Olga, takk for informasjonen. Vel, i prinsippet, så er alt bra. Den franske væsken lever også av hvetemel. Sannhet uten sukker.