Brød til 1-2-3 (variasjon - med rug surdeig med lin og solsikkefrø)

Brød til 1-2-3 (variasjon - med rug surdeig med lin og solsikkefrø)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig 100% fuktighet	300
Vann	600
Skallet rugmel Kudesnitsa	680
Malt	20
Premium hvetemel Makfa	200
Linfrø	20
Solsikkefrø	400
Salt	21

Kokemetode

• Jeg ble kjent med formelen for å lage dette uvanlig enkle og smakfulle brødet på nettstedet til Irina Khlebnikova med hjemmelaget bake. Det kalles slik fordi det er veldig enkelt å beregne komponentene for det: 1 del surdeig, 2 deler vann og 3 deler mel (jeg har en blanding av rug og hvete), salt 2 vekt% mel i deigen, derfor lar jeg det opprinnelige navnet Bread ligge på 1-2. Det er mange variasjoner på temaet 1-2-3, for meg er dette min favoritt oppskrift-base, det er veldig lett å huske og gir ubegrensede muligheter for kreativitet! I denne oppskriften siterer jeg en av variantene mine på 1-2-3-temaet: rug-hvetebrød med rug surdeig med malt, lin og solsikkefrø. Oppskriften på brødet mitt er basert på 4 brød som veier 435 gram hver.
• (1) Moden rug surdeig 100% fuktighet 300 gr
• (2) Vann 600 gr
• (3) Mel 900 gr (hvete 200 gr + skrelt rug 680 gr + malt 20 gr)
• Valgfritt linfrø 20 gr
• Salt 21 gr
• I en elteskål elte jeg deigen og la den i mikrobølgeovnen for korrektur. Husets temperatur var omtrent 23 grader. Den første korrekturen tok meg 3 timer
• Etter at deigen økte i volum med 2 ganger, delte jeg arbeidsemnet i 4 deler og blandet mye frø i hvert arbeidsemne separat i en elteform (100 gram for hvert arbeidsemne - bare 400 gram). Deretter la hun emnene med frø i former, stryket dem, dekket dem med poser og satte dem på prøve i ca. 2 timer til. Formene ble forhåndssmurt med non-stick fett. Brødet stekes uten damp i forvarmet ovn. Den første oppvarmingen av ovnen er 250-260 grader.
• Dryss med vann før du planter det i ovnen. Hun bakte i 10 minutter ved 250 grader. Så senket jeg temperaturen til 220-210 grader og bakte i ytterligere 50 minutter til den var fullstekt. Jeg tok den ut av ovnen, drysset den med vann, avkjølte den på et rist. Deretter skal brødet pakkes inn i et linhåndkle og la det brygge godt ... Utbytte: 4 brød på 435 gram hver!
• Dette er de fantastiske brødene jeg har
• 
• 
• 

Retten er designet for

4 brød, 435 g hver

Tid for forberedelser:

klokka 6

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

Brukte former Bakeri aluminium L11 - 2 stk, L-12 - 2 stk. (Murstein og oval)
Baking uten damp
Prøvetiden kan variere, ettersom det avhenger av mange faktorer, inkludert omgivelsestemperaturen, starttemperaturen til produktene og aktiviteten til startkulturen. Du må se på tilstanden og volumet til testen (øk 1,5-2 ganger). På kjølige dager bruker jeg (og er veldig glad i) nattisolering - opptil 6-7 timer
For å forhindre at deigen stikker til hendene, må du våte hendene med kaldt vann når du arbeider med den
Jeg elter vanligvis som følger: Jeg blander surdeig, salt og vann med en visp i en elteskål, tilsett deretter resten av ingrediensene, bland det lett med en skje og deretter med hendene

[Micha]

Micha, Evgeniya, veldig interessant oppskrift, og jeg håper brødet er deilig. Jeg leter bare etter en enkel surdeigsoppskrift uten gjær. Jeg vil definitivt prøve å lage den.

[Arnica]

Arnica, prøv det, du vil ikke angre på det helt sikkert! Du kan bruke hvilket som helst mel (fullkorn, skrelt rug, premium hvete ...) og i alle forhold. Den opprinnelige 1-2-3 oppskriften ble gitt for et hvetesyret brødbrød.Der, selvfølgelig, en litt annen bakemodus for ildstedet hvete - med damp og steketemperaturen er lavere. Først anbefaler jeg deg å prøve å bake uten tilsetningsstoffer:
For 1 standard brød:
150 g surdeig
300 g vann
450 g melblanding (rug / hvete)
11 g salt
Alt! Oppskriften kunne ikke vært enklere! Og det er deilig! Jeg baker den ofte i forskjellige versjoner.
Denne oppskriften er også perfekt for en brødmaker - jeg testet den i dag på en Panasonic 2511. Resultatet var overraskende (jeg fikk nettopp HP, og det var det første brødet jeg bakte i den).

[Micha]

Micha, Evgeniya, takk for oppskriften! Brødet er vakkert og appetittvekkende i utseende, det er interessant å vite smaken. Vi må prøve å dyrke rug surdeig, for nå vil jeg legge igjen et bokmerke på oppskriften.

[Korsika]

Korsika, Jeg ser frem til tilbakemeldingene dine! Jeg er sikker på at du vil like brødet! Dyr surdeigen din - til brød trenger du en moden med god løftekraft. Min er allerede 4 år gammel, jeg oppbevarer den i kjøleskapet, jeg mater den en gang i uken, jeg fryser den eller tørker den på ferie - ikke noe problem med det, jeg elsker det veldig mye!

[Evgeniya]

Korsika, jeg gleder meg til å høre fra deg!

takk, men jeg skriver neppe en anmeldelse i nær fremtid, siden jeg ikke er en "surdeig" i det hele tatt og ikke er sikker på at jeg kan dyrke rug surdeig. Riktignok satte jeg ærlig talt blandingen den første dagen:

... Vi får se. Uansett resultatet mitt er imidlertid brødet ditt bra for alle - både i sammensetning og utseende, det er bare hyggelig å se på, og det er interessant å lese oppskriften.

Min er allerede 4 år gammel

Evgeniya, hvis ikke vanskelig, beskriv hvordan du forbereder forretten til eltejning? I to eller tre trinn?

Riktignok satte jeg ærlig talt blandingen den første dagen

Whoa! Flott! Når de lyser opp, vil alt ordne seg! Jeg har den enkleste surdeigen, med like store mengder rugmel og vann (100% fuktighet, jeg tok den ut for 4 år siden, jeg var klar i 5 eller 6 dager, husker ikke allerede! Hun har bodd hos meg siden deretter i kjøleskapet, mate jeg det en gang-to i uken i henhold til ordningen 1-1-1 til 1-5-5



Beklager hvis jeg ikke svarer med en gang - tiden er vanligvis bare sent på kvelden

hvis ikke vanskelig, beskriv hvordan du forbereder forretten til deigen elting? I to eller tre trinn?

Jeg skammer meg over å innrømme, men oftere enn ikke! Jeg tar det bare ut av kjøleskapet, noen ganger lar jeg det stå i en halv time, men oftere viser det seg med en gang - jeg veier riktig mengde og bruker det i deigen, og mater den gjenværende starteren i henhold til ordning 1-1-1 til 1-5-5. Hvis jeg trenger mer brød, legger jeg det ikke i kjøleskapet, jeg lar det modne etter mating og - i virksomhet! Selvfølgelig er det veldig ønskelig å oppdatere surdeigen før steking og la den modne ved romtemperatur, og ikke i kjøleskapet. Men på en eller annen måte ordnet det seg for meg, spesielt siden jeg liker å legge deigen over natten - en kald moden surdeig, etter min mening, selve tingen - jeg liker en langsom økning ved lave romtemperaturer og nybakt brød om morgenen. Noen ganger ser jeg at surdeigen er lunefull, så da skal jeg selvfølgelig mate den i et par dager og oppbevare den ikke i kjøleskapet, men bare ved romtemperatur. Hun er veldig takknemlig, det viktigste er ikke å forstyrre mel-vannbalansen, ikke å overopphete den, mate den minst en gang i uken og oppbevare den i kjøleskapet resten av tiden, og, selvfølgelig, holde den rengjør (oppdater den i en ren krukke).

[Evgeniya]

Beklager hvis jeg ikke svarer med en gang - tiden er vanligvis bare sent på kvelden

Evgeniya, takk for det detaljerte svaret! Du har ingenting å beklage, alt er i orden. Alle har et virkelig liv og det er visse gjøremål og bekymringer i tillegg til Internett, det vil være tid og stemning - skriv et svar på spørsmålet, nei - jeg vil behandle med forståelse.

Jeg tar det bare ut av kjøleskapet, noen ganger lar jeg det stå i en halvtime, men oftere viser det seg med en gang - jeg veier riktig mengde og bruker det i deigen,

Helt klart.
P.S. du kan enkelt kontakte meg på "deg" hvis denne formen for kommunikasjon passer for deg.

du kan enkelt kontakte meg på "deg" hvis denne formen for kommunikasjon passer for deg.

Ilona er selvfølgelig praktisk! For meg også om "deg" - jeg liker også denne formen for kommunikasjon - det bringer på en eller annen måte mennesker sammen som er opptatt av en felles sak og gjør kommunikasjonen varmere og mer hjemmekoselig, som i et stort felleskjøkken!

Eugene likte oppskriften din. Jeg vil prøve det i brødmakeren min. Fortell oss mer detaljert. Hvilken modus? Gjorde du ytterligere korrektur? Takk skal du ha.

Fortell oss mer detaljert. Hvilken modus? Gjorde du ytterligere korrektur? Takk skal du ha.

Jeg snakket i detalj om tilberedningen av dette brødet i emnet “utvalg og drift av brødprodusenter. Brødprodusent Panasonic. Side 445 ”- hun skrev alt ned i detalj og snakket om sine feil. Hvis det ikke er vanskelig, kan du se der. Dessverre kan jeg ennå ikke sette inn lenken.
Kort:
Partiet ble gjort på program 21 med rug. Det virket som om en veldig tett deig - tilsatte ekstra vann (forgjeves - som et resultat slapp taket litt). Korrekturen viste seg å være ganske lang, siden jeg elte den til lunsj, og fortsatte prosessen klokka 18-30 (jeg var på jobb). Dette er litt for mye, men jeg har ikke hatt muligheten til å endre prosessen. Klokka 18-30 inkluderte jeg program 9 med rug. Etter å ha eltet dro jeg ut en slikkepott, strøk deigen og ventet på baking.
Nå har HP nettopp bakt nytt brød til meg. Rent i henhold til oppskriften 1-2-3 uten tilsetningsstoffer med hastigheten på:
1) startkultur 100 g
2) vann 200 g
3) mel (rug 150 g + hvete 145 g + rugmalt 5 g)
salt 7 g
Vegetabilsk olje 1 ss
Jeg kokte rent på 9 rug-innstillingen. Ingen ekstra elting og korrektur.
Brødet viste seg å være bakt, men ganske tett og ikke porøst, med skader i skorpen, tårer i taket, men taket er konveks og falt ikke av. Resultatet var ikke overraskende - jeg forventet dette, deigen hadde ikke nok prøvetid. Jeg tror dette skjedde av en av følgende grunner (eller begge på en gang):
Surdeigen min var litt sliten (jeg tar meg av den i helgen), korrekturtiden var tydeligvis ikke nok. Tilsvarende skal surdeieren få mer oppmerksomhet, uansett hvor sterk den er! Jeg ordner det, jeg prøver denne modusen igjen. Selv om det er mulig ikke bare i surdeigen, men også i programmet - er det fremdeles ikke nok tid til å korrekturføre surdeigsdeigen på det automatiske programmet nr. 9 "rug" i en brødprodusent uten å tilsette industriell gjær. Jeg vet ikke enda. Men forrige brød var mye bedre (med ekstra korrektur).
Det er for tidlig å trekke konklusjoner, men noe forteller meg at det fortsatt er bedre å lage et eget parti, den første korrekturen, og deretter velge det komplette tilberedningsprogrammet eller bare å bake. Jeg lærer bare å bake i en brødmaker, hun er min første. Det er interessant å eksperimentere, det er interessant å tråkke på din egen rake! (Ler) Jeg bakte alltid fantastiske rugsurtdeigsbrød i ovnen.
Mens jeg skal eksperimentere med HP og bake brød i ovnen parallelt.
Jeg vil vise deg et bilde av taperen og prosessen med forberedelsen. Til tross for alt er taperen velsmakende, uvanlig, spesielt, selvfølgelig, skorpen hans er hyggelig!

Takk for svaret. Jeg ser etter flere detaljer. Jeg kan ikke få brød. Jeg har prøvd så mye allerede. Jeg skal prøve igjen. takk igjen

Min stakkars slitne og sultne surdeig fra kjøleskapet:


1. stadie

Stage 2 Mode 9 Rye

Etter elting trakk jeg ut spatelen (av estetiske og praktiske grunner) og strøk arbeidsstykket. Jeg likte deigens konsistens umiddelbart etter elting: deigen er behagelig å ta på, glatt, elastisk, myk, smidig, holder seg ikke til sidene av bøtta
Deigen før steking (da jeg åpnet bøtta, var det et stort ønske om å slå av HP og fortsette korrekturen, deigen passet åpenbart ikke enda! Men for eksperimentets skyld fortsatte jeg prosessen. Resultatet viste at miraklet ikke skjedde uansett):

Resultatet:













Jeg ser ublandet mel i krummen ...
Men et negativt resultat er også et resultat! Selv om det ikke er så negativt! Ganske uvanlig, interessant og velsmakende!

Men jeg ser at krummen er porøs. Og jeg gjør det stramt og kjedelig

Men jeg ser at krummen er porøs

Ja, porøs, selvfølgelig, men ikke nok. Dette brødet skal være luftig for meg, men dette brødet er ganske tett.Porene så ut til å være "ikke modne", "åpnet ikke" - de hadde ikke tid. Klipp den fremdeles varm. Krummen er ikke klissete eller våt

Så likevel kommer det an på hvor mye brød det koster på innstillingen?

Så det samme kommer an på hvor mye brød det koster på innstillingen

Sikker. Og modningstiden til deigen avhenger også av mange faktorer, inkludert temperatur og surdeigs løftekraft ...

Korrigert situasjonen angående surdeig. Jeg tar bare mer hensyn til den og koker den til baking dagen før. Min fornyede og matede 1-1-1 rugsurdeg får styrke for nye eksperimenter! Det er mange forskjellige slags brød å bake!

Og jeg har ikke tilpasset meg på noen måte. Surdeigen kom ut en gang. Først. Og det fungerer bare ikke nå. Jeg kan ikke bestemme meg

[Natalia]

Prøvde den franske modusen for en 1-2-3 oppskrift. Jeg fjernet ikke engang skulderbladet, jeg kokte helt fra start til slutt på det 10 franske programmet! Resultat? Døm selv





Natalia, skriv til meg personlig, vær så snill, hvordan viser du den, beskriver prosessen, hva fungerer ikke? Jeg prøver å hjelpe



1) 150 g - moden startkultur av rug med 100% fuktighet (forhåndsmat med like mye skrelt rugmel og vann i henhold til skjema 1-1-1 og eldet ved romtemperatur)
2) 300 g - vann fra springen
3) 450 g - blanding (rugmel, hvetemel, malt - en teskje)
Salt 11 g
Linfrø 30 g
Vegetabilsk olje 1 ss
Program 10 fransk
Jeg kuttet brødet mens det fortsatt var varmt, spesielt for demonstrasjon, uten å vente på at det skulle tilføres, siden vennene mine kom for det

[Evgeniya]

Min fornyede og matede 1-1-1 rugsurdeg får styrke for nye eksperimenter!

Og min er fortsatt liten, men hun prøver å bli voksen og moden surdeig.

Prøvde den franske modusen for en 1-2-3 oppskrift.

Evgeniya, godt resultat, og krummen ser helt bakt ut og formen på brødet er jevn.

Og min er fortsatt liten, men hun prøver å bli voksen og moden surdeig

Wow, for en skjønnhet med hull i den! Det er et syn for ømme øyne! Nå får du sikkert et fantastisk surdeigsbrød snart! Da jeg tok meg ut, bakte jeg straks på en ung uten å tilsette industriell gjær - alt var bra i ovnen for meg

[Evgeniya]

Da jeg tok meg ut, bakte jeg straks på en ung uten å tilsette industriell gjær - alt var bra i ovnen for meg

Evgeniya, takk for oppskriften! Og for anbefalingene bakte jeg også brød uten å tilsette industriell gjær:
.

1 dag.
Surdeig - 30 g, mel - 30 g, vann - 30 g,
etter 8 timer: surdeig - 45 g, mel - 150 g, vann - 150 g,
igjen i 11 timer og 30 minutter.
2. dag.
Elting av deigen, rugmel - 280 g, premium hvete - 170 g, tilsatt i tillegg 1 ts. honning. Gjæring - 4 timer. Å danne. Korrektur - 2 timer 20 minutter. Bakeri produkter.

Kanskje korrekturtiden kunne blitt økt litt, men jeg var redd for å få en for sur smak av det ferdige brødet, og så var aromaen med åpenbar syre under gjæring og korrektur. Når du baker, endret aromaen av den sure deigen til en veldig velsmakende aroma med melkeaktige toner. Smaken av ferdig, kjølt og eldet i henhold til anbefalingene dine, brødet er bra, det er surhet, men det er passende, like mye som nødvendig, og etterlater ikke en lang ettersmak. Generelt sett et så godt bordbrød, fordi alle smakere har vekket forskjellige smakssammenhenger, noen husket på salt bacon og borscht, noen om smør, men alle likte det.

Ilona, ​​du har et fantastisk brød! Spesielt når du tenker på at jeg kokte med ung surdeig, er den bare perfekt! Du beskrev brødet ditt så deilig at du kan føle aromaen og smaken direkte! Surheten avhenger av temperaturen, tidspunktet for korrektur og av surdeigen, det er absolutt ikke behov for å bevise mer - alt er bra!
Og jeg tenkte bare på deg hele morgenen - surdeigen er så vakker, men hvor er brødet? Vel, det kan ikke være at det ikke ordner seg igjen! Og du - her er vi! Super!

Generelt, et så godt bordbrød, fordi alle smakere har vekket forskjellige smakssammenhenger, noen husket på salt bacon og borscht, noen om smør

Nøyaktig! Det er med smult, smør, borsjtt, laks, sild - det er det!



Og i dag (etter en nattlig korrektur) har jeg (ovn):
kokte samtidig flere brød i henhold til oppskriften Brød til 1-2-3, men i forskjellige varianter: 1-rug-hvete med lin og solsikkefrø, 2-rug med malt, lin og solsikkefrø, 3-rug (jeg vil kalle det Middelhavet) med soltørkede tomater, lin og solsikkefrø! Jeg oppdaget soltørkede tomater - det er bare ... veldig velsmakende! La oss prøve hvordan en soltørket tomat vil åpne seg i brød ... Og mens brødet hviler etter baking og erter oss med en uvanlig magisk aroma, kan vi knapt holde oss fristet til å kutte av skorpen ... men Det er for tidlig!

[Evgeniya]

Evgeniya, takk for støtten! Det var bra for deg å "ta" surdeigen, da du sa at det ikke var noen problemer med den, så hun oppførte seg bra.

Og jeg tenkte bare på deg hele morgenen - surdeigen er så vakker, men hvor er brødet?

Jeg ventet på at surdeigsaromaen skulle slutte å være søt, få volum og stabilisere seg. bare i går bakte jeg brød, men bestemte meg for å skrive en anmeldelse etter smaksprøver. Det var interessant å vite foreldrenes mening, siden de kjenner smaken av surdeigsbrød, sa de at brødet viste seg å være likt. Hvis jeg virkelig, virkelig trenger å finne noe, manglet jeg kanskje litt salt, men hvis vi antar noen tilsetninger i brødet, er det ganske nok.

Vel, det kan ikke være at det ikke ordner seg igjen!

Takk, du har beskrevet sekvensen for å lage brød godt. Generelt lagde jeg surdeigsbrød og bakte kaker med helkorns surdeig, men jeg likte ikke alle mine kjære. Du vet, det er et så spesielt notat i ettersmaken som alltid vil være gjenkjennelig for meg, og det plager meg virkelig i hvetebrød. Kanskje den gjenværende smaken fra hele korn surdeigen, jeg vet ikke, ikke nølte, jeg bare kastet den, og bestemte meg for å prøve å dyrke rug surdeig.

Surheten avhenger av temperaturen, tidspunktet for korrektur og av surdeigen, det er absolutt ikke behov for å bevise mer - alt er bra!

Klar. Takk skal du ha. Jeg ble ledet av utseendet på små åpne hull på overflaten av deigen, som et signal til slutten på korrekturtiden, men brødets kuppel var litt revet. Balansen "mel-vann" var god, og etter avkjøling var krummen god.

Og i dag (etter en nattlig korrektur) har jeg (ovn):

skjønnhet! Jeg så på brødene dine, og jeg tror at jeg mest sannsynlig overeksponerte brødet litt i ovnen.

Det var vellykket for deg å "ta" surdeigen, da du sa at det ikke var noen problemer med henne, så hun oppførte seg bra

Takk for at du la merke til det, jeg har virkelig en "lett hånd", jeg visste ikke at on-Line også fungerer!

Takk, du har godt beskrevet sekvensen for å lage brød.

Jeg er som en galning, bare om brød: Jeg vil vise det og snakke om det uendelig, og også uendelig lese, lytte og se ... alt om det ... Det startet for noen år siden, tilsynelatende våknet genene opp, min kjære bestefar, nå allerede død (jeg kjente ham ikke i det hele tatt), var direktør for bakeriet i etterkrigstiden

Hvis jeg virkelig, virkelig trenger å finne noe, så hadde jeg kanskje ikke nok salt

Smaksløkene er absolutt forskjellige for alle. Noen anser 2% av melet i deigen, unntatt melet i surdeigen, jeg teller hele vekten av melet i deigen, inkludert vekten av melet i surdeigen. Således, for 150 gram surdeig og 450 gram mel: (150/2 + 420) * 2% = 10,5 gram salt, runder jeg opp til 11. Jeg synes denne kombinasjonen er ideell. Hva syntes du?
Her i Borodinsky, for eksempel, overalt er det gitt for et standardvolum på 5 gram salt (beregnet fra fabrikkstandardene)! Etter min mening er dette ikke nok, det er fortsatt sukker ... ikke! Jeg regnet saltet i Borodino etter samme prinsipp - dette er den ideelle formelen etter min mening!

men jeg likte ikke alle mine kjære. Du vet, det er et så spesielt notat i ettersmaken som alltid vil være gjenkjennelig for meg, og det plager meg virkelig i hvetebrød. Kanskje den gjenværende smaken fra hele korn surdeigen, jeg vet ikke, nølte ikke, jeg bare kastet den, og bestemte meg for å prøve å dyrke rug surdeig.

Siden barndommen liker jeg ikke hvitt brød, rundstykker. Derfor brydde jeg meg ikke engang med å avle hvetesurdeig, spesielt siden den, som jeg leste, er mye mer lunefull enn rug. Det er virkelig ingen problemer med rug, og noen ganger baker jeg også hvete-rugbrød på det, det viser seg normalt. Slike brød har en behagelig, rik smak, til og med rent på premiummel. Dette er etter min mening.

Jeg ble ledet av utseendet på små åpne hull på overflaten av deigen, som et signal til slutten av bevisstiden, men brødets kuppel var litt revet

Du har bare en ung surdeig, den vil bli bedre lenger. Og jeg blir ledet av følelsene mine og av en økning i deigstykket 1,5-2 ganger i form, men slik at kuppelen ikke begynner å falle av, så har all deigen stoppet, det sunkne taket vil også surme

Jeg tror at jeg sannsynligvis overeksponerte brødet litt i ovnen.

Alle ovner er selvfølgelig forskjellige. Og bakeware også. Tidligere bakte jeg brød i en enkel Hephaestus gassovn, men jeg måtte ofte skifte knotter på komfyren, da de smeltet og ikke tålte de høye temperaturene som kreves for å bake rug. Og jeg skal si deg at det var det beste brødet, ja, det var i en gassovn, selv uten termometer, bare med markeringer på panelet. Nå har jeg en elektrisk ovn Gorenie. Ja, temperaturen er innstilt nøyaktig, brødet er utmerket, men det fra gassovnen var fremdeles bedre (fra chtoli-ild?)
Jeg prøvde mange former først, til jeg så en oppskrift på non-stick smøremiddel på forumet, som forfatteren er en stor takk for! Siden skjønte jeg at det ikke er noe bedre for å bake tinnbrød enn enkle aluminiumsformer! De har den mest optimale brødstørrelsen, praktisk å bruke og den mest optimale veggtykkelsen - brødet brenner ikke, nemlig det er jevnt bakt på alle sider, du får en vakker, skarp skorpe og jevnt bakt smul, og med bruken med smøremiddel som ikke kleber, hopper brødet rett og slett ut av formen! I tillegg blir disse skjemaene (i motsetning til andre: dyre, med alle slags non-stick belegg osv.) Bare bedre over tid! Jeg har mange av dem i forskjellige former for baking av aluminium - fra L7 til L12. Jeg elsker dem veldig mye og vil aldri bytte dem mot andre!



Og så blir dette brødet bakt i totalt en time. I rug-hveteversjonen, faller i 10 minutter ved 250-260 grader, 50 minutter ved 210-220. Tiden er strengt innstilt av tidtakeren. Jeg tar den ut umiddelbart etter signalet og dumper straks brødene. Jeg drysser den med vann, jeg har ikke smurt den med stivelsesholdig gel på lenge, la den avkjøles på et rist, og oppbevarer den deretter i en linpose / håndkle, og deretter i en keramisk brødbinge (hvis den blir ). Så brødet oppbevares i mer enn en uke, blir ikke foreldet eller mugner.



Og her er min helt forenklede og moderniserte versjon av Borodinsky med tilsetning av frø (i hast) i henhold til 1-2-3 brødprinsippet:
1. Rød rugmalt 30 gr brygget med kokende vann 60 gr
2. Lage deigen:
Startkultur 100% fuktighet 200 gr
Brygget malt (30g malt + 60g vann)
Salt 15 gram
Vann 340 gram
Malet koriander 2 ts)
Maltosesirup 20 gram
Kost blandet blandingen godt
Så lagt til
Rugmel 470 gram
Hvetemel Makfa 100 gram
elte deigen.
Jeg la deigen i mikrobølgeovnen i 4-6 timer for modning (den ideelle temperaturen er 28-30 grader).
3. Når deigen har hevet, heller du en liten mengde frø, elter litt og deler arbeidsstykket i tre deler, smurte formene med non-stick fett og la emnene i formene (denne gangen brukte jeg formene L11 og L7), og dekk dem med poser, legg dem på beskyttelsesbeholderen i to timer til. Deigen min steg utrolig denne gangen!
fire.I mellomtiden varmet jeg opp ovnen til 250 grader.
Stekemodus:
Brød bakes uten ekstra damp !!! Før du planter dem i ovnen, sprinkles arbeidsstykkene med vann
5 minutter på 250 grader
10 minutter - 240 grader
45 minutter - 200 grader.
Brødene ble kastet ut av formene, drysset med vann og satt til å kjøle seg ned på risten.
Så pakket hun det i et linhåndkle og lot det stå over natten. Du kan kutte brød tidligst 6 timer etter baking. Utbytte: 3 brød på 500 gram hver. Brødet viste seg å være vakkert, vanlig i form, med en god porøs smul og sååå aromatisk! God appetitt!

[Evgeniya]

Og jeg blir ledet av følelsene mine og av en økning i deigstykket 1,5-2 ganger i form, men slik at kuppelen ikke begynner å falle av, så har all deigen stoppet, det sunkne taket vil også surne

Ja, etter å ha stått opp var det en idé å holde den i ytterligere 20 minutter, men squashers dukket opp og jeg bestemte meg bare for ikke å risikere det for ikke å ødelegge brødet. Jeg baker sjelden brød med overvekt av rugmel, og bakes med surdeig for første gang. Takk for oppklaringen.

Jeg er som en galning, bare om brød:

Beklager, jeg var i ferd med å spørre om du har en oppskrift på surdeigspannekaker.

Og her er min helt forenklede og moderniserte versjon av Borodinsky med tilsetning av frø (i en hast)

Evgeniya, kanskje du kan utstede den med en egen oppskrift? For eksempel er det lettere for meg å finne "Borodinsky" enn å forstå at denne oppskriften kan være i en brødoppskrift med lin og solsikkefrø. Ja, og sammensetningen av ingrediensene er forskjellig for disse oppskriftene. Og du har nydelig brød.

Det er synd, jeg var i ferd med å spørre om du har en oppskrift på surdeigspannekaker

Vel, ja, det er definitivt ikke noe for meg! Jeg liker ikke å lage mat i det hele tatt, bare brød ... Og sammen med resten av matlagingen prøver jeg å interessere meg for alle slags dingser, slik at det i det minste er interessant, jeg ser på oppskriftene hovedsakelig på dette nettstedet ... Jeg prøver å holde meg til PP, jeg må lage mat, men dette er fortsatt sterkt for meg irriterende!

kan du utstede en egen oppskrift? For eksempel er det lettere for meg å finne "Borodinsky" enn å forstå at denne oppskriften kan være i en brødoppskrift med lin og solsikkefrø. Ja, og sammensetningen av ingrediensene er forskjellig for disse oppskriftene. Og du har nydelig brød

Det er mange fantastiske Borodinsky-oppskrifter her, i prinsippet er de alle nesten av samme type - grunnlaget er det samme! Til min oppskrift på Borodinsky i ovnen, hvis jeg er interessert, mens jeg kan kaste inn en personlig lenke på en annen VK-ressurs. Jeg vil dekorere en dag den klassiske Borodinsky i forestillingen min, jeg har selvfølgelig materialet klart, men oppskriften her for meg er fortsatt et problem! Og i denne tråden viser jeg bare hvordan 1-2-3-formelen fungerer i forskjellige varianter. Og denne spesielle oppskriften er ikke helt Borodino, siden jeg kokte alt etter 1-2-3-formelen, lekte med forholdet mellom rug / hvetemel, inkludert malt og massen av mel, trakk jeg vannet som ble brukt til brygging fra vannet til deigen. Det vil si at det generelle prinsippet 1-2-3 ikke ble krenket: den totale massen av ingredienser forble 1 del av surdeigen, 2 deler vann (inkludert vann til brygging), 3 deler mel (inkludert rug, hvete, malt til brygging), 2% salt av det totale melet i deigen. Jeg har bare tilsatt maltosemelasse på toppen, men det er veldig lite av det, og hvis ikke, så gjør jeg det uten det - det er også normalt!
I dag lager jeg a la Borodinsky modernisert Forenklet i henhold til denne oppskriften i en brødmaskin per 1 liten brød:
1) gjær 100% fuktighetsrug 100 gr
2) vann totalt 200 gr (170 gr i deigen og 30 gr ble brukt til brygging)
3) mel / malt brygget total mengde 300 gr (hvete 50 gr, rug 335 gr, brygget malt 15 gr)
Salt 2% av den totale massen av mel i deigen - 7 g
I tillegg er malt koriander i teblader -1 ts.
Det første trinnet var å brygge malt med kokende vann (15 gr malt + 1 ts koriander (10 gr) + 30 gr kokende vann)
Så sovnet alt i HP, slo på modusen for 21 rugdeig. Så får jeg se om jeg gir litt mer tid til korrektur, og så slår jeg på program 9 med rug for en hel syklus. Mens jeg venter, utjevnes temperaturen (jeg har en Panasonic 2511).
Temperaturutjevning



Ved elting måtte jeg tilsette ytterligere 30 gram vann, siden deigen virket for stram - jeg fikk et så rugmel! Ved manuell elting har jeg vanligvis ikke et slikt problem, siden jeg hele tiden våter hendene med kaldt vann og kjenner på deigen. Og i HP er det nødvendig å justere vannet visuelt under elteprosessen.



Elting




Etter avslutning av programmet 21 la "rugdeig" deigen ligge i den slåtte brødmakeren i 2 timer. Deigen steg, men ikke til slutten, som faktisk var det jeg trengte, siden jeg slo på program 9 "rug", der syklusen begynner med temperaturutjevningen i 45 minutter - denne gangen var ganske nok. Jeg la til en spiseskje olje fra en krukke med soltørkede tomater. Så begynte eltingen. Etter elting fjernet jeg slikkepotten, siden mengden deig jeg fortsatt er liten, strøk arbeidsstykket, lukket lokket. Ovnen gjorde resten av seg selv. Brødet viste seg å være ganske anstendig - pent og veldig duftende! Det vil ikke være mulig å tilberede slikt brød helt på maskinen, siden det kreves ytterligere korrekturtid, og det anbefales å korrigere arbeidsstykket manuelt etter elting (spesielt med en liten mengde deig). For meg selv bestemte jeg meg for at tilberedning av brød med høyt innhold av rugmel, er denne spesielle matlagingsalgoritmen fortsatt best egnet - tilbered deigen på program 21 Rugdeig, deretter ekstra bevisstid, og slå deretter på hele syklusen av program 21 Rug. Resultatet er normalt. Avkjørsel 540 gr. Jeg kan ikke vise skiven ennå - brødet modner


















Samtidig tilberedte jeg håndkledd i ovnen, også i henhold til 1-2-3-prinsippet, rughvete med kli, lin og solsikkefrø
1) surdeig 150 g
2) vann 300 g
3) mel / havrekli / linfrø 450 (hvete 170, havrekli 50, linfrø 30, rug 200)
Salt 11 g
Kvassurt 1 ts
Elt deigen, la den stå i litt over 3 timer
Deretter delte hun den i 2 emner, som hver ble rullet i frø og plassert i forme smurt med non-stick fett. Korrektur i form i 1,5 timer. Bakt i en forvarmet ovn uten damp i 10 minutter 250 grader, 50 minutter 210. Utgang: to brød på 435 gram hver. Jeg vil kutte om morgenen - kollegene mine på jobben er veldig glad i bastarden min!













Om morgenen kuttet jeg den raskt, det generelle bildet inkluderte rester av lørdag middelhavsbakverk (4 skiver med soltørkede tomater - brødet var makeløst) ... Bare et bilde av brødet var igjen ...







God appetitt, alle sammen!

I går hadde jeg en ny assistent på kjøkkenet Vaffeljern GFgril GFW-015 Waffle Plus
Det første jeg bakte til henne var selvfølgelig min favoritt 1-2-3 brød med lin og solsikkefrø! Resultatet sjokkerte meg!
Jeg kokte samtidig med tinnbrød, jeg tok deigen til baking i et vaffeljern fra det vanlige deigstykket etter foreløpig bevising.
I hver celle med kaldt vaffeljern legger jeg 120-130 gr deig på forhånd. (samtidig med å legge emnene i bakefatet i ovnen). La den stå på prooferen i 1,5 timer. Samtidig med å plante tinnbrødet i ovnen, slo jeg på vaffeljernet med 4 krafter og fra det øyeblikket det varmet opp, oppdaget det 10 minutter. Jeg åpnet ikke vaffeljernet under baking. Og da hun åpnet den, gispet hun bare! Det er ingen grense for glede! Ingenting satt fast, brødet ble bakt godt, veldig velsmakende og knasende! Ved utgangen viste vekten til hver brødvaffel seg å være 82 g

. .