Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Kategori: Retter fra frokostblandinger og melprodukter

Kjøkken: italiensk

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Ingredienser
Penne Rigato Pasta	400 gr.
Hermetiserte hele tomater [San Marzano]	krukke 400 gr.
Tomatpuré	2 ss. l.
Oliven olje	2 ss. l.
Smør 82%	60-80 gr.
Melkekrem 33%	150-200 gr.
Vodka	75-100 gr.
Kålrot løk	1 STK.
Hvitløk	2-3 tenner
Parmegianoost Rigiano	80 gr i saus, og også til dryssing etter smak
Salt	1 ts i saus og 1,5 ss. l. til pasta
Paprika, flak	1 klype
Nykvernet sort pepper	2 klyper, etter smak
Grovhakket persille	2 ss. l.

Kokemetode

Penne alla Vodka - en delikat penne-pasta med en rik og velsmakende saus laget av tomater, vodka og fløte. Perfekt for elskere av autentisk italiensk mat! Som navnet antyder, er dette en pastarett som tradisjonelt er laget med vodka og penne. Den lages vanligvis med tung melkekrem, hakkede tomater, løk og noen ganger kjøtt som pølse, kjøttdeig, bacon, prosciutto eller guanchiale. Dette blir en mager oppskrift for nå.
Ser jeg fremover, vil jeg si at du ikke vil føle lukten eller smaken av vodka i den ferdige retten, ta mitt ord for det. Smak og lukt - rik ostekremet tomat.
Så hvorfor er det tross alt VODKA? I denne oppskriften serverer vodka to viktige funksjoner:
For det første forbedrer vodka tomatens smak og lukt i stor grad. Poenget med vodka, eller hvilken som helst alkohol i oppskrifter, er å trekke ut smakskomponenter fra ingredienser som ikke er helt eller dårlig oppløselige i vann eller olje.
For det andre fungerer vodka her som en emulgator som vil forhindre ostemasse og bli til sur melkekrem, som under kokeprosessen faller inn i et varmt søtt og surt miljø.
Forberedelse
Kok opp en stor gryte med saltvann - la den gurgle sakte og vent i vingene.

Terning en liten løk og hakk hvitløken med en kniv. Ikke bruk en hvitløkspresse - den kan brenne i en panne.

Hell olivenolje i en wok og stek løk og hvitløk på middels varme i 5 minutter til løken blir gjennomsiktig og lukten av fersk løk og hvitløk forsvinner.

Åpne en krukke tomater og dump dem i pannen. Bryt tomatene i små biter med en spatel uten fanatisme. Tilsett salt, litt rød pepperflak, etter smak, og kok under lokk over svak varme i 10 minutter, rør av og til.

Legg til en skje eller to med god tomatpuré for en mer utpreget tomatsmak

Tilsett 75-100 gr. god vodka (jeg har en relativt billig Nemiroff Premium Deluxe). Bland innholdet i pannen godt. Vi dekker ikke lenger pannen med et lokk.

Vi tilfører 80-100 gram kompromissløs kvalitetssmør 82% fett. Bland alt godt.

Ha 400 gram pasta i kokende vann. Tilsett 150-200 gram tung krem i pannen og bland alt grundig. Sausen får en rosa-rusten farge. Uten lokk, rør hele tiden på svak varme, kok sausen i ca 10 minutter.

Etter disse 10 minuttene forblir denne pastaen som regel til å tilberedes til al dente i 4 minutter (den nøyaktige tiden er angitt på pakken). Det er på tide å tilsette revet ost, 80-100 gram og et par klyper sort pepper i pannen, og oppløse den i sausen på svak varme under omrøring. Generelt bruker de vanligvis enten parmesan eller grano padano, men jeg raspet på en fin, alderen spansk sauost, manchego, med en behagelig mild smak og ettersmak.

Det er det, sausen er klar.Vi samler en kopp varmt vann fra en kjele med pasta, bare i tilfelle det er tilfelle. Vi tømmer vannet, legger pastaen i en stekepanne, og på den laveste varmen blander du de ferdige fjærene veldig grundig i sausen, slik at sausen ikke bare omslutter hver fjær, men også kommer inn i hver fjær. Tilsett grovhakket persilleblad under omrøring. Hvis sausen er veldig tykk og alt blir litt tørt, tilsett deretter en kopp pastavann i pannen og fortsett å røre til tilstrekkelig konsistens av innholdet i pannen.

Ha pastaen på tallerkener, dryss over revet parmesan etter smak. Pastaen viste seg å være så vegetarisk, men jeg vil ha en stor deilig stekt bakt saftig svinekjøttbiff med, og et glass god vodka - vel, vennene mine, det er ikke synd å savne ett skudd på en kald høst Lørdag kveld med en så deilig matbit!

Retten er designet for

4 porsjoner

Tid for forberedelse:

omtrent 30-40 minutter

Merk

TIPS FOR PENNE ALLA VODKA
1. Sørg for at du lar sausen småkoke lenge nok til at alkoholen fordamper minst 25-30 prosent. Koker du sausen raskt, kan du ha en sterk ettersmak fra alkohol. Stol på nesen din mens sausen koker! Hvis du er usikker på nesen din, bruk mindre alkohol.
2. Denne retten er flott som den er, men du kan legge til andre ingredienser for å gjøre den frittstående, for eksempel pølse, kjøttkaker, courgette, sopp eller oliven. Denne sausen er perfekt til gnocchi, ravioli og tortellini. Det er ingen streng oppskrift på denne sausen, og oppskriften tillater store variasjoner i ingredienser og tilberedningsprosedyre.
3. Du kan lage denne sausen dagen før du planlegger å bruke den. Bare varm den på komfyren mens pastaen din koker, rør deretter og server.
4. Er det en alkoholfri vodka-ekvivalent for denne oppskriften? - Kort sagt, nei.
5. Hva kan brukes i stedet for vodka? - Nok en vodka! Italienerne her og der anbefaler å bruke vodka med pepper i denne sausen, og jeg tror at neste gang vil jeg prøve dette med vår tradisjonelle ukrainske "Gorilka med pepper". Andre brennevin kan brukes og vil virke, men de kan gi deg en uventet smak som du kanskje ikke liker. Vodka er nøytral her.
6. Inneholder denne limen fortsatt alkohol? - Utvilsomt. La oss beregne omtrent. Fra 100 gram vodka fordampes 30-40 prosent. Det vil si 60-70 gram alkohol gjenstår. Dette er for fire porsjoner, det vil si for en full porsjon - og dette er ikke en liten mengde pasta - ca 15-17 gram. Føler du deg dårlig med denne dosen? - Drikk hurtig en solid Corvalola! Plasser 50 dråper, fortynn med vann og drikk. Har du drukket? - Jeg gratulerer deg - du drakk en dose alkohol som overstiger 15 gram vodka! Imidlertid gjentar jeg - du lukter ikke denne alkoholen i en ordentlig tilberedt pasta.
7. Basilikumblader kan brukes til pynt. Men for meg personlig forstyrrer den intense lukten av basilikum den aromatiske tomatkremete lukten av denne pastaen, så jeg begrenser meg vanligvis til persille.

Historien om opprinnelsen til denne oppskriften er som vanlig innhyllet i mystikk. Det antas at denne pastaen først ble tilberedt av den napolitanske Luigi Fransese på 1970-tallet i en restaurant i New York, og kalte stolt retten hans "penne alla Russa". Det er en rekke andre versjoner av opprinnelsen til denne retten, som nådde sin popularitet på 80-tallet i forrige århundre. Denne oppskriften legemliggjør ånden fra disse årene: den er ganske rask og enkel å lage, med et utsøkt utseende og et snev av eksotisk. Den ble deretter servert i nesten alle restauranter i Italia, og i italienske restauranter i USA. Etter flere tiår med popularitet har denne pastaen gått av moten siden slutten av 1900-tallet. Renessansen til Penne Alla Vodka fant sted 25. oktober 2016 i anledning Word Pasta Day organisert i Russland. Under arrangementet presenterte Valentino Bontempi, den mest berømte italienske kokken i Russland, en personlig variant av Penne alla Vodka pasta for å representere den italienske delegasjonen.

Avslutningsvis kan vi si at dette overhodet ikke er en "maskulin" rett, som man kan anta. De fleste oppskriftene på denne pastaen, publisert i det italienske og amerikanske segmentet på Internett, tilhører kvinner - kokker og bloggere som beundrer smaken av denne retten med beundring. Prøv denne oppskriften minst en gang - den kan også vinne hjertene dine!