Svampebrød i en kjele

[Ksyusha]

Ksyusha, Olga, Takk skal du ha!
Olga, ærverdig brød! ... Bra gjort! Men herfra ser det ut til at du enten bakte en ildsted, ikke i en gryte, eller at en gryte er for stor. Og hun overeksponerte det litt for prooferen. Det skal ikke gå mer enn 45-50 minutter ved den endelige korrekturen, så åpner den godt. Og kanskje trenger du mindre væske til melet ditt, 15-20 milliliter.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jeg bakte i form av Emile Henri, og rottingkurven er bred, neste gang tar jeg en til. Jeg hadde ikke nok salt, neste gang skal jeg legge 10 gram og prøve med linfrø. Brødet er deilig. Takk igjen

Jenter, hva jeg vil si. Medaljen er selvfølgelig god, fordi oppskriften blir lagt merke til og "notatene" vil bli lest. Dette er viktig for meg som spesialist. Det er viktig å forstå at bakt brød er en kilde til helse, energi og glede i henhold til den tradisjonelle teknologien som har blitt trent i århundrer. At riktig brød ikke forårsaker "gluten" eller "ikke-gluten" intoleranse, fedme, og ikke bidrar til utvikling av diabetes.

Dette kan faktisk leses på nettstedet mitt, der det er mange artikler skrevet utelukkende på grunnlag av kunnskapen og fakta fra evidensbasert medisin. Men jeg prøver ikke å være PR, derfor skriver jeg ikke nettstedet mitt hvor som helst. Også her vil jeg skrive det viktigste i "notatene". Det er viktig for meg at folk forstår dette.

Det er så hyggelig - ditt eget kule, aromatiske, smakfulle, sunne brød! Og hvem som helst kan lage det. Men jenter, jeg publiserer bare rimelige og velprøvde oppskrifter. Alt fra mengde til konsistens, tid og temperatur er jordet og testet. For best resultat er det fortsatt tilrådelig å holde seg til oppskriften, med tanke på egenskapene til melet ditt og forholdene.

Jeg hadde ikke nok salt, neste gang skal jeg legge 10 gram og prøve med linfrø.

Å øke saltet vil hemme utvikling av gjær og redusere luftighet. Linfrø må deretter fuktes på forhånd i 6-8 timer eller tilsettes deigen, ellers vil ikke fytinsyren i frøene få tid til å gå i biotilgjengelig form og vil ikke gi alle fordelene senere i brød, men på tvert imot, kan bidra til eliminering av mineraler fra kroppen. Og jeg har alt tenkt ut slik at brød ikke bare gir glede, men også helsemessige fordeler.

[Linadoc]

Linadoc, takk, jeg tar alt i betraktning

[Linadoc]

Linadoc, Her er vi, med ... "neger"

Ingenting, som de sier, varslet en overraskelse, bortsett fra at når det gjaldt baking, sovnet jeg mens jeg sto ... Først forsto jeg ikke hvorfor et slikt resultat, men etter å ha sovet husket jeg at etter at jeg hadde fjernet lokket, glemte å skru ned temperaturen ... den øvre delen, tror jeg, spor av mel som fikk under folding ... Jeg er ferdig med selvkritikk, jeg venter på dommen fra en spesialist
Ja, smaken, med unntak av den brente stedvis, men en tynn og knasende skorpe, er litt kjedelig, men dette er først, så blir du vant til smaken. Takk for oppskriften! Forberedt på nøyaktig en dag.

[Linadoc]

Linadoc, så jeg ønsket å spleise, jeg vil gi deg brødet mitt for å rapportere til deg. Men jeg kunne ikke motstå det, jeg vil risikere det og vise det. Men jeg advarer deg med en gang at jeg brøt hele teknologien for aldring av deigen. I utgangspunktet leste jeg ikke oppskriften til slutt, og først da jeg la deigen i går morgen, oppdaget jeg at deigen måtte stå i 12 timer. Men jeg trengte litt brød til middagen til mannen min. Derfor ble deigen gjæret i nesten 4 timer, og deretter akselererte prosessen. Ingrediensene er strengt i henhold til oppskriften, sukker i stedet for honning. Da jeg elte deigen, la jeg den ikke i kjøleskapet, den var kjølig på bordet. Jeg vil ikke si i tide, jeg la ikke merke til hvor mye deigen hevet, men til klokka 4, ikke mer. Jeg sendte den ikke til kurven (jeg har den rett og slett ikke), jeg formet den og straks inn i kjelen. Jeg har en stor kjele.Så kom det opp igjen, her var det allerede klokka ett og sendte det til forvarmet ovn.
Her er et brød jeg fikk. Dette er neste dag, i dag fotograferte jeg det som var igjen etter at mannen min hadde middag og frokost med ham. Jeg ristet den av kjelen og gikk på jobb, og han kom hjem fra jobb, sannsynligvis kuttet varm. Breddehøyde 10,5 cm
Det smaker friskt, men jeg liker det.


Oppskriften er utmerket, jeg vil fortsatt bake. Du trenger bare å ta hensyn til tiden for en lang korrektur.

[Catherine]

Catherine, Kat, vel, se etter deg selv - alle boblene er oppe! To alternativer: foldefeil og overeksponering (beklager, Hospadi!) Under korrektur. Jeg tror begge alternativene ordnet seg. Kate, brett som det står "strekk - brett" slik: strekk i fire retninger etter hverandre og brett i en "konvolutt", deretter rund. Det er en video om hvordan du gjør dette på Internett. For å være ærlig trodde jeg ikke at det skulle filmes. Hvis det er nødvendig, fortell meg, jeg filmer den. Denne "stretch-fold" er et veldig viktig skritt for kvalitets, vakkert brød. Dette bidrar til elastisiteten, fastheten og luftigheten til brødet. Å stoppe under korrektur er det mest skadelige for brød! Vi klemmer ut alle boblene og holder dem tydelig i tide. Jeg liker å undereksponere under den siste korrekturen, da river den alltid deigen så vakkert langs snittene! Og vakkert brød er helsegrunnlaget! Tro meg, det har blitt bevist med århundrer med baking.

Jeg kan gjenfortelle artiklene mine, men de er gode fordi de er analytiske basert på fakta og kunnskap om bevisbasert medisin.

En hemmelighet for alle: Jeg varmer opp gryten med et lokk i ovnen på 50 *, og deretter velter jeg deigen fra prøvekurven til den endelige korrekturen, og lukker lokket, klipper det og lukker det igjen 20 minutter før du steker. Den totale endelige prøvetiden er 45 minutter. Jeg steker med lokket lukket i 20 minutter, så åpner jeg det og senker temperaturen.



Nelya, vel, brødet er ganske tett, ikke luftig, du kan se det selv. Prøv å lage det i henhold til oppskriften. Det er enkelt. Det vil vise seg å være luftig og velsmakende. Det er bedre å ikke tilsette salt. Hvis det er fuktig, er det bedre å tilsette salt det du legger på brødet. Og jeg ser, ett a / c-mel. Og essensen av brød er en bærer av helse og energi. Dette kan bare fås fra fullkornsmel, om enn delvis. I denne oppskriften vil hele kornkomponenten bli behandlet fullstendig av mikroorganismer for å få den mest sunne effekten på kroppen. Alt er gjennomtenkt og verifisert.

[Linadoc]

To alternativer: folding defect and overexposure (sorry Hospadi!) When proofing

Linadoc, Jeg avviker ikke fra oppskriften, jeg holdt tiden nøyaktig, men bretter - strekker seg, dette er min første opplevelse ... og til og med sporene til kurven ble uskarpe ... men rotting er litt for stor, så jeg brukte Teskomovsky, det passer bare til kjelen. Med et hakk savnet jeg også, jeg brukte det fra Mulinex's HP, bladet var kjedelig og deigen nådde frem til bladet ... det viste seg, men smurt, og i prosessen forsvant det helt ... det virker, fra den høye temperaturen.

[Linadoc]

Linadoc, vel, selvfølgelig ikke så luftig som ditt, brødet mitt. Men heller ikke helt tett. Jeg liker at det ikke smuldrer. Det bildet er kanskje ikke så på siden. Ja, og mannen hans kuttet ham varm. Og mitt mel er ikke et tårn, men en klasse med tilsetning av hvetefrø, 1 til 9. Dette er den slags mel vi selger. Jeg vil selvfølgelig ikke tilsette noe salt i det. Tvert imot, jeg prøver å redusere salt og sukker overalt. Og jeg skal prøve å gjøre det ved hjelp av riktig teknologi, det er det mest interessante!

bladet er kjedelig og deigen nådde fram til bladet ... det viste seg, men oljet,

Jeg klipper den bare med en barberhøvel, den strekker seg også, men det gjør ikke noe. Der den blir kuttet, der vil den knekke. Det viktigste er tid og temperatur.

deigen sendes til kjøleskapet) alt etter oppskriften .... vel, praktisk talt

[Linadoc]

Linadoc, og krydder påvirker på en eller annen måte gjæring? Kan de tilsettes dette brødet for eksempel gurkemeie?

[Kat]

deigen sendes til kjøleskapet) alt etter oppskriften .... vel, praktisk talt

Vel, du, Kat, dette uttrykksikonet er ubrukelig å sette, jeg er vant til dine modifikasjoner av oppskriftene mine. De lykkes alltid, så god helse!

Har krydder noen effekt på gjæringen?

Krydder påvirker alltid gjæring, ettersom de er naturlige antibiotika. Derfor er det bedre å strø dem på toppen eller i aller siste øyeblikk. Gurkemeie er helt klart overflødig der. Det er bra for kjeks og muffins, for kaker også, men for bakevarer - ikke verdt det.

[Linadoc]

Linadoc,
Eksperimenter er alt
Vi er i mål)
Arbeidsemnet er plassert i en plastknekke med et håndkle

bake bom i den sovjetiske gåseprodusenten KAMAZ




Tok av lokket

[Kat]

Vi vil, KatSer du, alt er vakkert, velsmakende, aromatisk, sunt og effektivt, uansett hva du baker i. Flink jente!

Den endelige korrekturen er litt for mye for deg. Bør kuttes neste gang, eksperimentator

Det er mulig hvis temperaturen i kjøleskapet er + 4 + 5 *. Men jeg anbefaler ikke mer enn 20 timer - deigen kan sursyre og fungerer ikke bra og kan til og med bli vannaktig. Derfor er det i dette tilfellet bedre å redusere mengden gjær tilsatt deigen med (1 g tørr eller 3 g presset) og tilsett 20-30 gram mel når du elter deigen.

Selvfølgelig glemte jeg dette og oppbevarte det trygt i kjøleskapet i omtrent 20 timer.
Men ingenting blir flytende, og jeg er sikker på at den ikke har blitt sur

Den endelige korrekturen er litt for lang for deg, skjønner du

Neen, i det minste tålte jeg alt i løpet av minuttene dine. Jeg hadde ikke noe skrånende før

oppbevares trygt i kjøleskapet i omtrent 20 timer.

I det minste fant vi ut resultatet! Ikke dårlig for erfaring. Men smaken skulle ikke ha blitt påvirket. Alt skal være OK her.

[Kat]

Vi vil, Kat, superrrr! Her er alle dine perversjoner eksperimenter på oppskriftene mine er alltid vellykkede som et resultat. Og dette er en bekreftelse på det. Flink jente!

[Linadoc]

Linadoc, vil du sette en test?

Og så! Gi en platebok - "utmerket" med minus (for amatørforestillinger, om enn talentfulle)

Se - ka-hun gir henne bestikkelse i form av en buffé! Slik at du ikke setter minus!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, nei, Lenkin, jeg vil ta isho på nytt
Hvis jeg ikke gjør det

minus (for amatørprestasjoner! Selv om det er talentfullt

Dette er endelig - den høyeste prisen, det minus denne en milen og dyrere enn en drink

Forbereder seg lenge, og til slutt))


Lina, takk igjen for oppskriften! Veldig velsmakende brød, så modent.



Med en digresjon gjorde jeg det - jeg varmet opp andungen på maskinen når jeg la deigen i korrekturkurven. Det var ikke tid til å kjøle det ned, støpejern)) Jeg var redd for at hun skulle falle, fordi brødet, snudde på papir og klippet, svevde litt og viste seg å være bredere og lengre enn bunnen av and. Men alt er ok, jeg samlet meg og reiste meg))

[Skinne]

Oooh! Klasse! Skinne, gi plateboken - "utmerket"!

Jeg varmet opp anda på maskinen da jeg la deigen i korrekturkurven.

Du kan gjøre det. Du kan lage den endelige korrekturen på papir, og deretter overføre det kutte arbeidsstykket på papir til en forvarmet gryte. Faktisk vil dette redusere prøvetiden med 5-7 minutter (som foregår i en varmekanne i begynnelsen av stekingen) og vil hjelpe deigen å heve ikke bare på toppen, men også på bunnen. Det vil si at arbeidsstykket ikke vil stoppe og vil umiddelbart begynne å stige nedenfra. Det er perfekt. Så dette alternativet er ganske sammenlignbart med korrektur i en kjele. Det virker bare for meg at korrekturen i en varm kjele er mer praktisk, men det er som om noen. Og forresten, før den endelige korrekturen til kjelen, varmer jeg den opp litt med lokket, opp til ca 35-40 *. Jeg skrev i oppskriften at jeg kastet den i en varm kjele.

Vel, her er jeg med en rapport))) Jeg gjorde det strengt i henhold til oppskriften. Selvfølgelig ble ikke prøven tatt, men lukten blåser taket



Deigen ble nydelig.
Takk for at du delte med oss

[Jaroslavna]

Jaroslavna,! Bakt skjønnhet! Flink jente! Det kan sees at alt er i henhold til oppskriften. Peks for helse!

Snitt.


Deilig brød, tynn skorpe, sprø.

Vel, vakkert! Luftig-porøs med en sprø skorpe velsmakende! Hva annet trengs for bakerens lykke?!

[Linadoc]

Vel, jeg er med en rapport. Jeg hadde veldig lyst til å finne en oppskrift på baking i en keramisk brazier. Ikke for ingenting ville jeg virkelig ha henne.
Jeg gjorde alt etter oppskriften.Bare på slutten sendte ikke deigen til en forvarmet gryte, men varmet opp en brødpanne sammen med ovnen.
Det er bare en ulempe med brød: det forsvant veldig raskt. Takk skal du ha Linadoc, !

Vel, noen bilder:

[Anna]

Oooooo, Anna, for en kjekk mann, brød! Flink jente! Og krummen er flott. Alt lyktes Bare det er bedre å sette det i en forvarmet ovn, så stiger brødet raskere og kuttene blir bedre justert. Prøv det!

[Anna]

Anna, brødet er kjekk !!!
Hvor mange liter er din brazier? ikke festet til lokket?

[Katerina]

Katerina, Jeg har allerede glemt hvor mange liter, et sted 4. Om kvelden skal jeg måle det, jeg skal skrive det helt sikkert. Lokket var overraskende rent. Men det er også et godt kuppeldeksel for riktig plass. Dette er helt klart en servering som beskrevet i oppskriften Linadoc... Dette er det tredje forsøket, vellykket. Før det smurte jeg formen med fett og lokket, men dette viste seg å være overflødig, det er nok papir langs bunnen.
I helgene vil jeg gjenta brødet, veldig velsmakende. Jeg gir deg mer avstand i fyrpannen. Jeg tror at hun hadde det travelt og savnet avstanden fordi slike bakker viste seg.

MEN! Vekten av det ferdige brødet viste seg å være 870 gram.



Vel, jeg svingte 4 liter. Jeg målte det, 2,5 liter vann kom inn i fyrpannen.

[Linadoc]

En ny tilnærming til å bake godt brød.



Den siste korrekturen er 50 minutter på et varmt sted, og toppen ser helt annerledes ut. 1,6 L rød keramisk gryte. Jeg lagde halve porsjoner der. Ingenting festet seg til lokket. Linadoc, takk igjen. Dette brødet gjorde meg til venner med hele hvetemel.

[Anna]

Anna, super rrr! Skjønnhet! Det er bra at jeg fikk venner med c / z mel, dette er for helsa

Linfrø må fuktes på forhånd i 6-8 timer eller tilsettes deigen,

Jeg glemte igjen ... og så ikke på side 2 ... Jeg helte også sesamfrø når jeg elte ...
Deigen er så silkemyk kom ut

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, jeg bakte den, selv om jeg bakte den på premiummel pluss 1. klasse. Her er en så kjekk mann, takk for oppskriften!

Beklager bildet, fotala allerede om kvelden ..

[Ksyusha]

Ksyusha, ooooooo! Krasovets! Flink jente! Ser du, alt er ikke vanskelig!

Ikke vanskelig i det hele tatt, takk!