Hvet rug på deig (ovn)

Hvet rug på deig (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
Fersk gjær	5 g
Skallet rugmel	140 g
Vann	200 ml
deig:
All deig
Hvetemel	260 g
Salt	1,3 ts
Sukker	1,5 ss. l.
Solsikkeolje	2 ss. l.
Malt koriander	1 ts
Kvassurt	1 ss. l.
Myse (med urte)	100 ml

Kokemetode

• Oppløs gjær i vann og bland med mel. Oppbevares på et varmt sted i 3 timer.
• Jeg gjorde en serie på Pelmeni-programmet.
• Hun dannet et brød og i form. Korrektur i 2 timer.
• Stek deretter i ovnen i 20 minutter på 200 ⁰C, 25 minutter ved 180 ⁰FRA.

Merk

Det viste seg å være et utmerket, deilig brød. Ingen smuler når du skjærer!

[LaraN]

LaraN, takk for oppskriften.
Jeg tenkte hva slags hvete-rugbrød jeg skulle bake og la meg på det vakre brødet ditt.
Oppskriften brukte bare 1,5 ts. tørrgjær, potetbuljong og eldet kefir.
Resultatet taler for seg selv ... Jeg har aldri hatt en slik økning ... Hvetebrød har aldri vokst slik!
Og her vokste jeg så mye opp under baking! Jeg gikk opp under den aller øverste veggen i ovnen, slik at taket kom litt skitten ut.
Jeg brukte 1 times korrektur, fordi brødet i min form har vokst mye i løpet av denne tiden. Og i ovnen ... Vel, se selv ... Jeg bakte i 10 minutter ved 230 grader, 30 minutter ved 190 grader.
Jeg mistenker at poenget er i potetbuljong og kefir ...

Jeg mistenker at poenget er i potetbuljong og kefir ...

Du har rett i mistankene dine

Poteter og kefir (spesielt gamle) har en løftekraft, og dessuten elsker rugmel melkesyrebakterier

[Administrator]

Administrator, selvfølgelig, trodde jeg at kefir og potetbuljong kunne bidra til økningen, men så mye ... For meg er dette en stor overraskelse.

[Administrator]

Administrator, selvfølgelig, tenkte jeg at kefir og potetbuljong kan bidra til økningen, men det så mye ... For meg er dette en enorm overraskelse.

Ta en spasertur gjennom seksjonen Brød er hodet til alt, vil du gjøre mange flere oppdagelser for deg selv

Moby, fantastisk !!! Super brød!
Jeg tror du til og med kan legge mindre tørr gjær, ca 1 ts.

Ja, da jeg gikk i ovnen ti minutter etter at jeg ble sendt til baking, satte jeg meg
Det viste seg reaktivt

Jeg forberedte dette brødet igjen. Brukt denne gangen 1t. l. tørrgjær, myse og melasse i stedet for sukker. Brødet viste seg som forrige gang å være stort og frodig. Å bevise denne tiden for meg var 1,5 time. Lett i vekt.
Siden jeg virkelig likte smaken, vil jeg fortsette å lage mat. Bare neste gang jeg vil ha 0,5 ts. prøv tørr gjær. Og der, kanskje vil de ikke være nødvendig i det hele tatt, denne gjæren? Jeg vil gjøre alt på alderen kefir. Vel, jeg skal gjøre det strengt i henhold til oppskriften. Jeg vil velge det beste alternativet for meg selv. Det ser ut til at deigen på rugmel også spiller en rolle. Nøyaktig volum legger til!

Skjønnhet!

Bare neste gang jeg vil ha 0,5 ts. prøv tørr gjær. Og der, kanskje vil de ikke være nødvendig i det hele tatt, denne gjæren?

Prøv det. Jeg brukte bare 5 gram fersk gjær, som tilsvarer ca 0,75 ts. tørke. Mindre gjær er bedre (tror jeg)

Noe gikk galt med meg helt fra begynnelsen ...
Jeg lagde en deig med potetbuljong med gjær og mel. To og en halv time sto, dekket av bobler og opal, det virker klart.
Jeg begynte å elte i HP ved hjelp av "pastadeig" -modus, helte deigen i bøtta, tilsett resten av ingrediensene, eltingen begynte - deigen var flytende, den rullet ikke opp i bunken, jeg la til mel, nøyaktig 100 gram (50 hvete + 50 rug), ble det en bolle.
Jeg tok den i hendene mine, deigen er på en eller annen måte ikke kjent, ikke elastisk ... Jeg la den i ovnen for korrektur i form ... Jeg har ikke noe håp om et godt resultat ...
Hva gjorde jeg galt? Når du elter i HP, hva skal deigen fra settet med produkter som er gitt i oppskriften?
P / S En og en halv time har gått, deigen har hevet seg til full form og hever seg 1,5 cm over den. Om en halvtime begynner jeg å bake.

I henhold til forholdet mellom hvete og rugmel viser det seg hvete-rugdeig, og reglene for kolobok og elting er som hvetedeig for det, men litt mykere. Deigen blir litt klissete da den inneholder rugmel.

Et eksempel på et slikt parti, se her Pepperkakemann laget av hvet rugmel. Master Class https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

I henhold til forholdet mellom hvete og rugmel viser det seg hvete-rugdeig, og reglene for kolobok og elting er som hvetedeig for det, men litt mykere. Deigen blir litt klissete da den inneholder rugmel.

Ja, det var noe sånt ... det er ikke klart hvorfor jeg måtte tilsette ekstra mel ... så bunen ville aldri vært eltet!
Jeg dro brødet ut av ovnen, selvfølgelig ikke et slikt mirakel som på bildet over, men de traff heller ikke ansiktet i skitten! Ganske høy og rød.
Jeg må prøve igjen!
Takk til forfatteren))))

Mengden mel i deigen avhenger av fuktighetsinnholdet

I dag gjentar jeg oppskriften ... de spiste brødet i dag ... Deilig, sannsynligvis ...

oriana, vis meg hvordan du får det. Jeg kan ikke få tak i denne oppskriften, det tar lang tid å tilberede.

Det viste seg (jeg har en fotik for reparasjon), akkurat som på det første bildet fra forfatteren!))))))
Min andre "svømming" viste seg å være mer vellykket, nå vil jeg ofte bake den, familien min elsket det!))))
Og det tar bare lang tid å forberede seg. Vi lagde den første deigdeigen og gikk i gang med virksomheten din, så laget vi et hjem for å bevise og fortsatte din virksomhet igjen, jeg merker ikke engang den tiden han skiller seg fra husarbeid.
Prøv det, oppskriften er verdt!

Gratulerer!

Det viste seg (jeg har en fotik for reparasjon), akkurat som på det første bildet fra forfatteren!))))))

Gratulerer! Jeg er glad du gjorde det! Bake og spis for din helse!

Takk til forfatteren for det deilige brødet! I går kokte jeg, det var ingen myse, jeg blandet kefir med litt vann. I stedet for wort - malt. Koriander ga ikke nesten, strødd bokstavelig talt litt. Jeg elsker koriander, jeg drysser den i nesten alle retter av hele mitt hjerte, men av en eller annen grunn liker jeg ikke brød med koriander. Generelt er jeg ikke en fan av Borodino-brød, som det viste seg.
Til tross for alle endringene mine viste brødet seg å være veldig velsmakende! Jeg bakte lignende brød med rug surdeig, dette brødet minnet meg om dem. Hun bakte i nesten et år til hun ved et uhell drepte surdeigen. Jeg vil vente på varmen - jeg vil vokse igjen.

Takke!

Lozja, for din helse!

[LaraN]

LaraNTakk for det deilige brødet! Jeg lagde deig på poteter. buljong, i stedet for myse - gammel activia, uten koriander:




Veldig mykt og duftende brød! Vi likte det!

Olga, brødet er luftig, vakkert. Spis til helsen din!

[LaraN]

LaraN, bakte oppskriftsbrødet ditt på lørdag. Jeg bakte i en støpejernsgryte, de første 10 minuttene med lokket lukket, og det er sannsynligvis grunnen til at skorpen viste seg å være tynn, brødet er veldig frodig. takke



og kutt

Natalya, brødet er kjekt!

Til din helse!

Ja, brødet hever seg bra. Jeg justerte oppskriften litt for meg selv.

Deig:
Gjær 1,5 ts
Skallet rugmel 140 g
Vann 200 ml
deig:
All deig
Hvetemel 260 g + en spiseskje med et lysbilde
Salt 1,3 ts
Sukker 1,5 ss. l.
Solsikkeolje 2 ss. l.
Malet koriander 1 ss l.
Naturin 1 ss. l.
Mousserende vann 100 ml
🔗
🔗

For det andre, vakkert brød!
Hva er naturin?

For ikke å bry seg med malt, som først må oppløses i varmt vann, kom de opp med en tørr blanding. Naturin er et stekt maltmel.

God oppskrift, vil vi gjenta