Zaonezhskie russiske porter

Zaonezhskie russiske porter

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Skorpedeig:
rugmel	300 g
hvetemel	150 g
ostemelk	200 ml
egg	1/2 stk.
avklart smør	15 g
Potetfylling:
potet	1 kg
smør	50 g
melk	200-300 ml
Byggfylling:
byggkorn	80 g
avklart smør	15 g
ostemelk	320 ml
Barberbørste:
rømme	150-200 ml
egg	1½ stk.

Kokemetode

• 
• Før du begynner å forberede portene, må du lage fyllingen.
• Skyll bygget i vann, og hell deretter yoghurt til med smeltet smør. Rør og la svelle ved romtemperatur over natten.
• Hvis fyllet er tykt, tilsett litt kefir, hvis det er for flytende, legg det på en sil.
• 
• Potetfyllet kan også tilberedes dagen før.
• Stek poteter (i mikrobølgeovnen min) eller kok dem i skinnet. Skrell mens den fremdeles er varm, og lag potetmos med tilsetning av smør, melk og ganske mye salt. Konsisten av puréen skal ikke være tykk for å gjøre det lettere å spre på deigen. Hvis det blir veldig tykt, må du fortynne det med varm melk.
• 
• La oss starte testen.
• Sikt og bland rug og hvetemel i en separat tallerken, fordi vi vil legge det i deler til den ostemasse melken. Det tok meg 260 gram. rug og 130 gr. hvete, resten av melet forsvant når rulleskøyter rullet. Du kan også lage mat av rugmel alene, men fra en hveteport ser de mer interessante ut, ikke så svarte, det er fortsatt en festlig rett.
• 
• Hell kefir ved romtemperatur i en elteskål, tilsett ½ egg, smeltet smør, litt mel. Ikke tilsett salt før salt var gull verdt, så det ble behandlet veldig nøye. I de ferdige bakevarer føler du overhode ikke at det ikke er salt i deigen. Blande. Fortsett eltingen, tilsett mel i deler.
• 
• For en mer grundig elting, legg deigen på et godt melet bord og elt den elastiske deigen. Ikke spar mel.
• 
• Dryss den ferdige bunen med mel og la stå i 10 minutter.
• 
• Lag deretter en pølse og klyp av deigstykker fra den (~ 60 g.) Rull dem til kuler. Flat hver kule i en kake og sett til side, dryss med mel godt slik at den ikke henger sammen.
• 
• Vi tar hvert flatbrød og ruller det til et skottdekk, og sparer ikke noe mel som alltid. Du må rulle den med en spesiell kjevle som ligner på en spindel (filt), de sier at ekte wickets ikke kan lages med en annen kjevle. Ikke døm meg hardt, men jeg har ikke en slik kjevle og forventes ikke, slik at jeg gjorde det med den gamle kjevle av tre.
• 
• Skannerne skal være tynne. I gamle dager ble wickets gjort store, 20-30 cm i diameter, så jeg gjorde også stinkdyrene store - 23 cm i diameter.
• Legg de ferdige stinkdyrene i en haug, dryss med rikelig med mel slik at de ikke henger sammen.
• 
• Nå kan du begynne å lage billetter.
• Legg fyllet på skanettene: flere poteter (~ 120 g er to ss), mindre bygggrøt (~ 70 g), i et veldig tynt lag. Spre fyllet uten å nå kanten 1-1,5 cm.
• 
• Hvis det ikke var nok fylling, bør du ikke bli opprørt og starte en ny, for dette tilfellet er det en livredder. Du må ta ostemelk, tilsett hvetemel og litt salt til det. Bland alt godt slik at det ikke blir klumper, konsistensen skal være som tykk rømme. Jeg laget spesielt to porter med deig (100 ml. Kornet melk og 50 g. Mel) for å vise hvordan de ser ut. Disse gangene ble kalt "likører".
• Det var andre fyllinger: hirse grøt, bokhvete grøt, hvetegrøt (grøt ble kokt i vann), dampet kålrot osv.
• 
• Klem kantene.
• Fra portens form var det umiddelbart klart hvis hus du gikk inn: for Vepsians er de runde, for karelianere er de avlange, i form av båter. Zaonezhsk russiske wickets ble klemt i seks hjørner, men de ble også gjort runde.
• 
• Plasser de ferdige portene på et melet bakepapir. Ikke smør bakeplaten med noe: portene liker ikke olje og vann.
• 
• Smør fyllet rikelig med en barberbørste, som pisk egg med gaffel, tilsett rømme og bland alt godt til det er glatt.
• 
• Stek i en varm oppvarmet ovn (før portene, selvfølgelig, bakte de i ovnen) på 200 grader i 20-25 minutter, til det er vakkert rødmodig.
• 
• Smør varme porter fra alle sider med smeltet smør.
• 
• Her er tre typer porter: med poteter, med frokostblandinger og en likør.
• 
• Spis portene varme, selv om de etter oppvarming i mikrobølgeovnen forblir de samme velsmakende.

Merk

Takk for den gamle oppskriften for å lage russiske porter til Klavdia Alekseevna fra Povenets. Det samme gjorde moren, bestemoren, bestemoren ... og nå barnebarnet hennes. Det er ingen eksakte proporsjoner, oppskriften har blitt utarbeidet for automatisering i årevis. Jeg så på matlagingsteknikken og deltok, men jeg har allerede beregnet proporsjonene hjemme for 10 wickets med en diameter på 19 cm (ferdig). De lager også mye deig og lager porter for hele familien, som om vi lager dumplings til høytiden. Wickets har alltid vært ansett som en festlig rett; de ble også bakt i anledning ankomsten av store gjester. De bakte to ganger i uken, men denne gangen brød og annet bakverk.

Portene i henhold til denne oppskriften viste seg å være veldig velsmakende, så vær så snill å lage mat: størrelsen kan reduseres, yoghurten kan erstattes med kefir, i stedet for ghee kan du ta vanlig smør, salt etter eget skjønn. Sukker ble aldri tilsatt portene før, det ble ansett som en luksus. Når det gjelder erstatning av smør med vegetabilsk olje, sa Klavdia Alekseevna at bare smør går inn i portene, og andre bakevarer med vegetabilsk olje.

Jeg ønsket virkelig at den gamle oppskriften på russiske porter fra Zaonezh ikke skulle gå seg vill, så jeg forberedte dem og viste dem til deg. Og en annen kvinne ga meg oppskriften på moderne Zaonezh-porter - du kan se disse portene her:

Zaonezhskie porter (Tatyana1103)

Lignende oppskrifter

Wickets (Kubikk)

Porter (karelske rugpai) med aprikoser i ostemasse (Alexandra)

Zaonezhskie porter (Tatyana1103)

Tanya, takk for arbeidet ditt, for å bevare de originale russiske rettene. Jeg vil forberede det noen ganger. Oppskriften er interessant.

Olya, lag mat for helse Matlaging er ikke vanskelig, og til og med underholdende. Mitt folk spiste alle portene med glede, spesielt siden de alle har forskjellig smak.

Tanya, takk!
Jeg har alltid lest oppskriftene dine med stor glede. De er så hjemme og familie!
Jeg vil definitivt prøve å lage det, for du har dem alltid rettet mot suksess!
Takk, Tanya!
Godt nytt år kjære!

Tanyusha, en interessant oppskrift, takk! Og hei fra Budapest!

Ritochka, Olenka

Og hei til deg fra Budapest!

Og jeg tror hvor fuglen vår fløy bort.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, det er flott at gamle oppskrifter er bevart, som for meg, jo enklere, bedre.
Nå er spørsmålet, blir deigen i det ferdige produktet som en krutong ?? Eller mykt nok ??
Og jeg var veldig interessert i å fylle bygggryn, det hadde aldri skjedd for meg selv, takk for at du eliminerte analfabetismen min

Nå er spørsmålet, blir deigen i det ferdige produktet som en krutong ?? Eller mykt nok ??

Umiddelbart etter baking - som en krutong, etter smøring med smør - behagelig sprø, som en brødskorpe etter steking, stående og også etter mikrobølgeovn dagen etter - myk, kan du spise med leppene.

Og veldig mye fylling av bygggryn interessert

Jeg nektet med bygg, for uten sukker smaker det litt bittert, så jeg fikk mer. Men til min overraskelse spiste de likørene med glede

[Tatyana1103]

Tatyana1103, prøv det med vanlige hvetegryn, jeg oppdaget det selv, jeg koker det i vann og smør. Mmmmm, det smaker så godt for meg. Da vil jeg ikke kjøpe bygg, siden det smaker bittert.

[Lerele]

prøv med vanlige hvetegryn

Lerele, selvfølgelig, hvete er bedre enn bygg, jeg viste bare hvordan de pleide å gjøre det, dynket i ostemelk melk er bygggryn og slik at det ikke var noen meget lett bitter ettersmak, du trenger bare å tilsette litt sukker, selv om det var så velsmakende for meg
Jeg lager alltid hvete bare i vann, jeg liker denne grøten så mye mer

[Tatyana]

TatyanaTakk for oppskriften og detaljert beskrivelse! Det var veldig nysgjerrig å møte ham, hvordan jeg kan gjøre det.

[Galina]

Det var veldig nysgjerrig å møte ham, hvordan jeg kan gjøre det.

Galina, det vil være veldig interessant å se ytelsen din