Borodino-brød i ovnen med surdeigsbrygging

Dette er mitt første innlegg på dette nettstedet, hjemme og i løpet av de siste åtte årene, den første sendingen, beklager jeg jambene i utformingen av innlegget. Jeg har holdt på med Borodino-brød i halvannet år, dette er selvfølgelig en lang prosess, så jeg baker 4 brød på en gang, i de to siste brødbakstene bakte jeg åtte brød. Jeg lagrer den i fryseren slik at det ikke dannes kondens under filmen, jeg kjøler den først ned i kjøleskapet, deretter inn i folie og inn i fryseren, for min smak lider kvaliteten ikke i det hele tatt, men dette er mitt, og ikke bare min mening. Oppskriften er hentet fra en kulinarisk TV-kanal. Den første dagen sprer jeg surdeigen, og lager tebladene, tebladene blir kokt i en souvid ved en temperatur på 67-69 °. Jeg kjøpte bakeware av aluminium på Internett

Brødet er vakkert!
Og hvor er oppskriften med kommentarene dine?
Hvilken ovninnstilling og temperatur bruker du til baking? Hvor lang tid tar det å bake?

Ærlig talt, jeg vet ikke helt hvor legitim publisering av oppskrifter ikke er i henhold til oppskriften min. Men oppskriften er hentet spesielt fra et TV-show. Kort sagt, en omtrentlig oppskrift, i parentes, er vekten gitt for fire brød:
Borodino-brød i ovnen

1
deig 1
15 (30) gr. rug surdeig
60 (120) gr. rug tapetmel
40 (80) gr. vann
6-8 timer Vandrer ved en temperatur på 30 grader.

2

Sveising
90 (180) gr. rug tapetmel
30 (60) gr. gjæret rugmalt
2 (4) ts malt koriander, tilfører jeg noen ganger anis
300 (600) gr. varmt vann, dvs. 150 gr. (300) temperaturer 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Bland tørre ingredienser, varm opp halvparten av vannet til en temperatur på 65-67 grader, stans med en nedsenkningsblander til den er jevn. Kok det gjenværende vannet. Når det avkjøles litt (97 °), tilsett den resterende halvdelen av vannet, slag igjen med en blender, overfør til en varm keramisk tallerken og sett i en ovn ved 65 ° i to timer i to timer, på hvilket tidspunkt jeg koker inn en souvid.

3

Deig 2.
90 (180) gr. første deigen.
370 (740) gr. te blader.
185 (370) gr. rug tapetmel.
Bland, overfør til en ren bolle, la gjære ved 30 ° i 3,5-4 timer.

4

Deig.
612 (1224) gr. andre deigen
100 (200) gr. rug tapetmel
75 (150) gr. hvetemel av andre klasse, ærlig talt tar jeg det i to og fullkorn eller det er skrevet fullmalt, eller andreklasses hvetemel, brødet stiger bedre.
5 (10) gr. salt
20 (40) gr. melasse eller honning
30 (60) gr. Sahara
100 (200) gr. vann
5 (10) gr. presset gjær.
Oppløs gjær i vann, tilsett sukker og melasse. Tilsett salt i melblandingen. Hell gjær i den andre deigen, rør til den er glatt, tilsett mel, rør, dekk til, la den gjære ved 30 ° i 70-80 minutter.

5
Sette opp og forberede

Smør formen med smult, jeg smør med rute eller smør, fukt overflaten på bordet for å støpe brød med rikelig med vann. Legg ut deigen, form et rektangel og rull den til et brød, prøv å ikke myke deigen for mye, legg den med en søm ned i formen, glatt overflaten med en våt skje, stans vannet ned til bunnen med en skje, bank formen forsiktig på bordet for fast planting av deigen, dryss med korianderfrø og press dem til deigen med en skje, dekk til med en fuktig film og la det være bevis for
40-60 minutter ved en temperatur på 30 °.

6
Bakeri produkter

Stekes på rist ved 210 ° i 65-70 minutter.



Brødformer l11, jeg elter deigen med en GEMLUX GL-SMPH5R mikser



Ovnmodus topp- og bunnoppvarming, (uten konveksjon og grill)